Schweinefleischsuppe mit Gemüse

Jeden Winter, kurz nach dem Schlachten des Schweins, bereite ich fast automatisch diese Suppe zu. Die Knochen mit Fleisch bleiben nicht lange im Gefrierfach, also nutze ich sie, solange sie frisch sind. An einem Samstagmorgen habe ich ein Beutelchen mit Knochen herausgenommen, sie direkt zum Kochen gebracht und schnell einige Gemüse aus dem Kühlschrank gesammelt. Der Borschtsch ist hausgemacht, von einer Nachbarin aus Moldawien bekommen. Alles geht schnell, ohne viel Aufwand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

1 kg frische Schweineknochen mit Fleisch (Schulter, Rippen oder was Sie haben)
3 mittelgroße Karotten
1 große Zwiebel
½ Selleriewurzel (150 g)
2 Petersilienwurzeln
1 kleine Kohlrübe (ca. 150 g)
2 Paprika (ideal, eine rote und eine gelbe)
1 kleine Zucchini (200 g)
½ Liter hausgemachter Borschtsch, filtriert
1 kleine Tasse (50 g) Rundkornreis
1,5 l Wasser (oder genug, um die Knochen gut zu bedecken)
1 gestrichener Esslöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
1 Bund frische Petersilie
½ Bund Dill
Sellerieblätter, nach Geschmack
Sauerrahm und scharfe Paprika zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Waschen Sie die Schweineknochen gründlich unter kaltem Wasser. Wenn sie viel Fett haben, entfernen Sie den Überschuss. Legen Sie sie in einen großen Topf und decken Sie sie mit kaltem Wasser (1,5 l oder genug, um sie locker zu bedecken). Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.

2. Wenn das Wasser zu erwärmen beginnt und die ersten Blasen erscheinen, schöpfen Sie vorsichtig den Schaum mit einer Schaumkelle ab. Wiederholen Sie dies alle paar Minuten, bis die Brühe klar bleibt. Das ist wichtig für den Geschmack und das Aussehen.

3. Nachdem sich kein Schaum mehr bildet und das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 60-80 Minuten abgedeckt köcheln, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Eilen Sie nicht, die Suppe wird besser, wenn sie langsam kocht.

4. Nehmen Sie die Knochen auf einen Teller und lassen Sie sie 10-15 Minuten abkühlen. Lösen Sie mit einer Gabel oder mit der Hand das Fleisch ab und legen Sie es beiseite. Wenn Sie Stücke von Knorpel oder weichem Schmalz haben, können Sie diese zum Fleisch hinzufügen. Werfen Sie die Knochen und das überschüssige Fett weg.

5. Filtern Sie die Brühe, falls nötig, insbesondere wenn noch Schaum zurückbleibt. Geben Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf auf mittlerer Hitze.

6. Schälen und schneiden Sie die Karotten, die Selleriewurzel, die Petersilienwurzeln und die Kohlrübe in kleine Würfel. Die Zwiebel fein hacken und die Paprika in Würfel schneiden.

7. Fügen Sie alle Gemüse (außer der Zucchini) in den Topf hinzu. Lassen Sie es 20-25 Minuten unbedeckt kochen. Wenn die Flüssigkeit zu stark abnimmt, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.

8. Wenn das Gemüse fast gar ist, schneiden Sie die Zucchini in Würfel und geben Sie sie in den Topf. Kochen Sie weitere 10-15 Minuten. Die Zucchini gart schnell und benötigt nicht viel Zeit.

9. Fügen Sie den gewaschenen Reis und das vom Knochen gelöste Fleisch hinzu. Gießen Sie den hausgemachten Borschtsch (½ Liter oder je nach gewünschter Säure der Suppe) hinein. Passen Sie das Salz an. Lassen Sie alles weitere 10 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Körner gut aufgequollen sind.

10. Stellen Sie den Herd aus. Streuen Sie gehackte Petersilie, Dill und, wenn gewünscht, gehackte Sellerieblätter darüber.

11. Lassen Sie die Suppe einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

12. Auf dem Tisch stellen Sie Sauerrahm und scharfe Paprika separat bereit, für diejenigen, die möchten.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich verwende es immer, wenn ich gute Knochen zur Hand habe und saisonales Gemüse. Es ist kostengünstig, relativ schnell und ergibt eine großzügige Menge. Die Reste halten sich gut, und die Suppe bleibt 2-3 Tage im Kühlschrank, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Sie kann je nach dem, was ich zu Hause habe, angepasst werden. Sowohl die Kleinen als auch die wählerischeren Esser mögen sie.

Tipps und Variationen

Tipps

Überspringen Sie nicht das Abschäumen der Knochen. Die Suppe wird viel klarer und hat einen reinen Geschmack.
Wenn die Knochen sehr fettig sind, entfernen Sie das Fett, das sich gegen Ende an der Oberfläche bildet.
Wählen Sie frisches, nicht beschädigtes oder altes Gemüse. Sellerie und Petersilienwurzel geben die Grundaromen, also lassen Sie sie nicht weg.
Ich füge die Zucchini immer zum Schluss hinzu, damit sie nicht zerfällt.
Wenn Sie die Suppe saftiger mögen, fügen Sie am Ende noch 100 ml Borschtsch hinzu.
Lassen Sie den Reis nicht zu lange kochen, damit er nicht zerfällt.

Ersatz

Borschtsch kann durch Zitronensaft oder etwas Essig ersetzt werden, wenn Sie keinen sauren Borschtsch zur Hand haben.
Wenn Sie keine Knochen haben, können Sie auch Stücke von Fleisch oder Rippen verwenden, solange sie etwas Fett haben.
Der Reis kann durch 1-2 Esslöffel Graupen ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Das Gemüse kann je nach Saison variieren – Sie können Kartoffeln, Pastinaken oder sogar grüne Bohnen hinzufügen.

Variationen

Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Gemüse in etwas Schweinefett oder Öl anbraten, bevor Sie es in den Topf geben.
Sie können auch eine ganze scharfe Paprika beim Kochen hinzufügen, für eine subtile Schärfe.
Anstelle von Dill können Sie Liebstöckel verwenden, wenn Ihnen der Geschmack in Suppen gefällt.
Manchmal füge ich auch etwas Sauerrahm direkt in den Topf gegen Ende hinzu, für eine cremigere Konsistenz.

Serviervorschläge

Die Schweinesuppe mit Gemüse wird heiß serviert, mit Sauerrahm und scharfer Paprika dazu.
Ein Stück frisches oder selbstgebackenes Brot passt gut dazu.
Die Reste können am nächsten Tag aufgewärmt werden, sie schmeckt genauso gut.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können auch Schulter, Rippen oder sogar Schweinebrust verwenden, aber die Knochen geben der Suppe den besten Geschmack.

2. Kann ich den Borschtsch durch etwas anderes ersetzen?
Wenn Sie keinen Borschtsch haben, verwenden Sie Zitronensaft oder etwas Essig, aber fügen Sie es schrittweise hinzu und kosten Sie, um nicht zu sauer zu werden.

3. Kann ich die Suppe ohne Reis machen?
Ja, Sie können den Reis weglassen oder ihn durch Graupen oder in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln ersetzen.

4. Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, die Suppe ohne Sauerrahm lässt sich gut einfrieren. Beim Auftauen lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen und erhitzen sie dann bei niedriger Hitze.

5. Welche Gemüsesorten kann ich zusätzlich hinzufügen?
Sie können Pastinaken, Kartoffeln, grüne Bohnen oder Erbsen hinzufügen, je nach Vorlieben und dem, was Sie zur Hand haben.

Nährwerte

(geschätzt für eine Portion, ohne Sauerrahm)

Kalorien: ca. 200 kcal
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 17 g
Fette: 8 g
Ballaststoffe: 3 g

Die Suppe ist ausgewogen, reich an Proteinen und Gemüse, und der Fettgehalt hängt stark davon ab, wie viel Fett Sie von den Knochen lassen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf. Beim Wiedererwärmen auf niedriger Hitze erhitzen, sanft umrühren und nicht zu lange kochen, damit das Gemüse nicht zerfällt. Wenn sie zu dick geworden ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Für das Einfrieren fügen Sie der Suppe kein Sauerrahm hinzu, sondern erst beim Servieren.