Lauchsuppe mit geräuchertem Speck

Es kommt oft vor, dass ich zu Beginn des Winters zu viel Lauch habe, und dann verwende ich ihn für eine Suppe, besonders wenn ich noch geräucherten Speck im Kühlschrank habe. Es ist kein Rezept mit vielen Komplikationen. Wenn das Gemüse bereits geschält und geschnitten ist, geht der Rest schnell, nach etwa einer Stunde steht alles auf dem Tisch. Ich mache es normalerweise, wenn ich eine herzhafte, geschmackvolle Mahlzeit brauche, aber nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 70 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

5 Stangen Lauch (wähle dünneren Lauch, das weiße und hellgrüne Teil)
4 mittelgroße Zwiebeln (ideal weiße Zwiebeln oder Wasserzwiebeln)
2 mittelgroße Karotten
1 gelbe Paprika
1 rote Spitzpaprika
1 kleines Stück Sellerie (50-70 g)
1 kleines Stück Petersilienwurzel
3-4 Kartoffeln (ca. 500 g)
300 g geräucherter Speck (mit oder ohne Knochen, je nach dem, was du hast)
500 ml Borschtsch (oder Sauerkrautsaft)
70 ml Öl
6 Liter Wasser
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Reinige das gesamte Gemüse, bevor du anfängst. Den Lauch gut waschen und in Ringe von 1,5-2 cm schneiden (nicht dünner, damit er nicht zerfällt). Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Paprika und Zwiebel nach Belieben klein schneiden – ich bevorzuge Würfel oder nicht zu kleine Scheiben, damit sie in der Suppe präsent sind. Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden.

2. In einem großen Topf (mindestens 7-8 Liter) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge den Lauch, die Zwiebel, die Paprika, die Karotte, die Petersilienwurzel und den Sellerie hinzu. Sanft umrühren und 7-8 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und etwas Farbe annimmt. Lass es nicht anbrennen.

3. Füge den in Stücke geschnittenen Speck (ca. 3-4 cm) hinzu. Rühre zusammen mit dem Gemüse weitere 3-4 Minuten, damit er etwas von seinem Fett und Aroma abgibt.

4. Gieße die 6 Liter heißes Wasser über das Gemüse und den Speck. Stelle die Hitze hoch, bis es kocht, dann reduziere sie auf mittlere Hitze und lasse alles 20 Minuten unbedeckt köcheln.

5. Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und koche weiter für weitere 15-20 Minuten, bis das gesamte Gemüse gar ist, aber nicht zerfällt. In der Zwischenzeit kannst du den Schaum abnehmen, falls er entsteht.

6. In einem separaten kleinen Topf den Borschtsch 2-3 Minuten kochen, dann über die Suppe gießen. Umrühren, 2-3 Minuten zusammen köcheln lassen und dann nach Geschmack salzen. Wenn du Sauerkrautsaft verwendest, achte darauf, wie viel Salz du hinzufügst.

7. Den Herd ausschalten. Wenn du möchtest, kannst du gehackte Kräuter (Liebstöckel oder Petersilie) hinzufügen, aber ich lasse es in dieser Variante einfach.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Suppe ist praktisch, wenn du einfaches Gemüse verwenden und geräucherten Speck zur Hand haben möchtest. Sie hält sich gut im Kühlschrank, der Geschmack intensiviert sich nach einem Tag. Es gibt keine komplizierten Schritte und sie kann je nach dem, was du hast, angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Brate das Gemüse zu Beginn an, um mehr Geschmack zu erhalten, gib es nicht direkt ins Wasser.
Den Lauch nicht zu dünn schneiden, damit er beim Kochen nicht komplett zerfällt.
Borschtsch oder Sauerkrautsaft separat kochen, damit die Suppe nicht trüb wird und keinen unangenehm sauren Geschmack erhält.
Austauschmöglichkeiten

Du kannst den geräucherten Speck durch Reste von geräuchertem Fleisch (Schinken, Haxe oder sogar geräuchertes Fleisch ohne Knochen) ersetzen. Geht auch mit etwas Geflügel, für eine magerere Variante.
Wenn du keinen Borschtsch hast, verwende Sauerkrautsaft oder sogar etwas verdünnten Essig, obwohl der Geschmack anders ist.
Variationen

Wenn du eine vegetarische Variante möchtest, kannst du den Speck weglassen und gegen Ende gekochte Bohnen hinzufügen.
Für einen anderen Geschmack füge am Ende ein paar Zweige Liebstöckel oder Dill hinzu.
Geht auch mit etwas Tomatensaft, der gleichzeitig mit dem Wasser hinzugefügt wird, für eine leicht rötliche Suppe.
Serviervorschläge

Ein Stück Bauernbrot dazu reicht aus. Wer möchte, kann eingelegte Chilischoten hinzufügen. Kalt passt sie auch zu roter oder grüner Zwiebel.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss der Lauch kochen?
Überkochter Lauch zerfällt komplett. Wenn du ihn auf 2 cm schneidest und nicht länger als 30-35 Minuten insgesamt kochen lässt, bleibt er sichtbar und wird nicht zu Brei.

Kann ich rohen Speck anstelle von geräuchertem verwenden?
Ja, aber die Suppe wird ganz anders schmecken, eher fad. Geräucherter Speck gibt das Hauptaroma, ohne ihn ist es nicht dasselbe Rezept.

Muss ich den Borschtsch separat kochen?
Ja, sonst kann er die Suppe trüben und einen unangenehm leicht sauren Geschmack geben oder sie zu schnell sauer machen.

Wie kann ich die Suppe saurer oder süßer machen?
Für mehr Säure füge mehr Borschtsch oder Sauerkrautsaft hinzu, während du nach und nach probierst. Für mehr Süße geben Karotten und Paprika Süße, oder du reduzierst den Borschtsch.

Kann ich die Lauchsuppe mit Speck einfrieren?
Ja, aber das Gemüse verliert seine Textur. Für das Einfrieren empfehle ich, die Kartoffeln herauszunehmen und frisch beim Wiedererhitzen hinzuzufügen.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt für 10 Portionen)

Kalorien: 180 kcal
Proteine: 6-7 g
Fette: 10 g (mehr, wenn es fetterer Speck ist)
Kohlenhydrate: 16 g
Ballaststoffe: 3-4 g

Die Suppe hat genug Protein durch den Speck und das Gemüse, sie ist nicht sehr fettreich, wenn du Speck mit Fleisch wählst, und die Kohlenhydrate kommen hauptsächlich aus Gemüse und Kartoffeln.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank hält sie problemlos 3-4 Tage, im abgedeckten Topf oder in Behältern mit Deckel. Sie kann entweder bei schwacher Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle wiedererhitzt werden. Der Geschmack wird nach einem Tag intensiver, und wenn sie zu dick wird, kann beim Wiedererhitzen etwas Wasser hinzugefügt werden. Wenn du frische Kräuter hast, kannst du sie beim Servieren darüberstreuen, nicht direkt in den Topf.