Se întâmplă des să ajung cu prea mult praz la început de iarnă și atunci îl folosesc la ciorbă, mai ales când am prin frigider și costiță afumată. Nu e genul de rețetă cu multe complicații. Dacă legumele sunt gata curățate și tăiate, restul decurge repede, cam într-o oră ai totul pe masă. O fac de obicei când am nevoie de o masă consistentă, cu gust, dar fără să stau prea mult în bucătărie.
Info rapide
Timp total: 70 minute
Porții: 8-10
Dificultate: ușoară
Ingrediente
5 fire de praz (alege praz mai subțire, partea albă și verde deschis)
4 cepe potrivite (ideal ceapă albă sau de apă)
2 morcovi medii
1 ardei gras galben
1 ardei capia roșu
1 felie mică de țelină rădăcină (50-70 g)
1 rădăcină mică de păstârnac
3-4 cartofi (cca 500 g)
300 g costiță afumată (cu sau fără os, după ce ai)
500 ml borș (sau zeamă de varză)
70 ml ulei
6 litri apă
sare, după gust
Mod de preparare
1. Curăță toate legumele înainte de a începe. Prazul se spală bine, se taie în rondele de 1,5-2 cm (nu mai subțiri, ca să nu se dezintegreze). Morcovul, păstârnacul, țelina, ardeiul și ceapa se toacă după preferință – eu prefer cuburi sau felii nu foarte mici, să aibă prezență în ciorbă. Cartofii se curăță și se taie cuburi mai mari.
2. Într-o oală mare (minim 7-8 litri), încălzește uleiul pe foc mediu. Adaugă prazul, ceapa, ardeiul gras, ardeiul capia, morcovul, păstârnacul și țelina. Amestecă ușor și călește-le 7-8 minute, până legumele încep să se înmoaie ușor și prind ușor culoare. Nu lăsa să se ardă.
3. Adaugă costița tăiată bucăți potrivite (cam 3-4 cm). Amestecă împreună cu legumele încă 3-4 minute, cât să lase puțin din grăsimea și aroma ei.
4. Toarnă cei 6 litri de apă fierbinte peste legume și costiță. Dă focul mare până începe să fiarbă, apoi redu la mediu și lasă totul să fiarbă descoperit 20 de minute.
5. Adaugă cartofii tăiați și continuă fierberea încă 15-20 de minute, până toate legumele sunt fierte, dar nu sfărâmate. În timpul ăsta poți să iei spuma dacă apare.
6. Într-o crăticioară separată, pune la fiert borșul pentru 2-3 minute, apoi toarnă-l peste ciorbă. Amestecă, mai lasă să clocotească 2-3 minute împreună, apoi potrivește cu sare după gust. Dacă folosești zeamă de varză, ai grijă la câtă sare mai pui.
7. Oprește focul. Dacă vrei, poți adăuga verdeață tocată (leuștean sau pătrunjel), dar eu în această variantă o las simplă.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e practică dacă vrei să folosești legume simple și ai la îndemână costiță afumată. Ține bine la frigider, gustul se intensifică după o zi. Nu are pași complicați și se poate adapta în funcție de ce ai.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Călește legumele la început pentru mai multă savoare, nu le pune direct la fiert.
Prazul nu trebuie tăiat prea subțire, ca să nu se dezintegreze complet la fiert.
Borșul sau zeama de varză trebuie fierte separat, să nu tulbure ciorba și să nu apară gust acid neplăcut.
Înlocuiri
Poți înlocui costița afumată cu resturi de afumătură (șuncă, ciolan sau chiar carne afumată fără os). Merge și cu ceva afumătură de pasăre, pentru o variantă mai slabă.
Dacă nu ai borș, folosește zeamă de varză sau chiar puțin oțet diluat, deși gustul e diferit.
Variații
Dacă vrei o variantă de post, poți renunța la costiță și să adaugi fasole fiartă spre final.
Pentru o aromă diferită, adaugă câteva fire de leuștean sau mărar la final.
Merge și cu puțin suc de roșii adăugat odată cu apa, pentru o ciorbă ușor roșiatică.
Idei de servire
O felie de pâine țărănească alături e de ajuns. Cine vrea, poate adăuga ardei iute murat. La rece, merge și cu ceapă roșie sau verde.
Întrebări frecvente
Cât de mult trebuie să fiarbă prazul?
Prazul fiert prea mult se topește complet. Dacă îl tai la 2 cm și nu-l lași mai mult de 30-35 de minute în total, rămâne vizibil și nu devine pastă.
Pot folosi costiță crudă în loc de afumată?
Poți, dar ciorba va ieși cu totul alt gust, mai fad. Costița afumată dă aroma principală, fără ea nu mai e aceeași rețetă.
E musai să fierb borșul separat?
Da, altfel poate tulbura ciorba și să-i dea un gust ușor acru neplăcut sau chiar să o acrească prea brusc.
Cum pot face ciorba mai acră sau mai dulce?
Pentru mai acră, adaugi mai mult borș sau zeamă de varză, gustând treptat. Pentru mai dulce, morcovii și ardeiul dau dulceață, sau reduci borșul.
Pot congela ciorba de praz cu costiță?
Se poate, dar legumele își pierd textura. Pentru congelare, recomand să scoți cartofii și să-i adaugi proaspeți la reîncălzire.
Valori nutriționale (per porție, estimat pentru 10 porții)
Calorii: 180 kcal
Proteine: 6-7 g
Lipide: 10 g (mai mult dacă e costiță mai grasă)
Carbohidrați: 16 g
Fibre: 3-4 g
Ciorba are destulă proteină de la costiță și legume, nu e foarte bogată în grăsimi dacă alegi costiță cu carne, iar carbohidrații vin mai ales din legume și cartofi.
Păstrare și reîncălzire
La frigider rezistă fără probleme 3-4 zile, în oală acoperită sau în recipiente cu capac. Se poate reîncălzi fie la foc mic într-o cratiță, fie la microunde. Gustul devine mai intens după o zi, iar dacă se îngroașă prea tare, se poate adăuga puțină apă la reîncălzire. Dacă ai verdeață proaspătă, poți presăra la servire, nu direct în oală.
Info rapide
Timp total: 70 minute
Porții: 8-10
Dificultate: ușoară
Ingrediente
5 fire de praz (alege praz mai subțire, partea albă și verde deschis)
4 cepe potrivite (ideal ceapă albă sau de apă)
2 morcovi medii
1 ardei gras galben
1 ardei capia roșu
1 felie mică de țelină rădăcină (50-70 g)
1 rădăcină mică de păstârnac
3-4 cartofi (cca 500 g)
300 g costiță afumată (cu sau fără os, după ce ai)
500 ml borș (sau zeamă de varză)
70 ml ulei
6 litri apă
sare, după gust
Mod de preparare
1. Curăță toate legumele înainte de a începe. Prazul se spală bine, se taie în rondele de 1,5-2 cm (nu mai subțiri, ca să nu se dezintegreze). Morcovul, păstârnacul, țelina, ardeiul și ceapa se toacă după preferință – eu prefer cuburi sau felii nu foarte mici, să aibă prezență în ciorbă. Cartofii se curăță și se taie cuburi mai mari.
2. Într-o oală mare (minim 7-8 litri), încălzește uleiul pe foc mediu. Adaugă prazul, ceapa, ardeiul gras, ardeiul capia, morcovul, păstârnacul și țelina. Amestecă ușor și călește-le 7-8 minute, până legumele încep să se înmoaie ușor și prind ușor culoare. Nu lăsa să se ardă.
3. Adaugă costița tăiată bucăți potrivite (cam 3-4 cm). Amestecă împreună cu legumele încă 3-4 minute, cât să lase puțin din grăsimea și aroma ei.
4. Toarnă cei 6 litri de apă fierbinte peste legume și costiță. Dă focul mare până începe să fiarbă, apoi redu la mediu și lasă totul să fiarbă descoperit 20 de minute.
5. Adaugă cartofii tăiați și continuă fierberea încă 15-20 de minute, până toate legumele sunt fierte, dar nu sfărâmate. În timpul ăsta poți să iei spuma dacă apare.
6. Într-o crăticioară separată, pune la fiert borșul pentru 2-3 minute, apoi toarnă-l peste ciorbă. Amestecă, mai lasă să clocotească 2-3 minute împreună, apoi potrivește cu sare după gust. Dacă folosești zeamă de varză, ai grijă la câtă sare mai pui.
7. Oprește focul. Dacă vrei, poți adăuga verdeață tocată (leuștean sau pătrunjel), dar eu în această variantă o las simplă.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e practică dacă vrei să folosești legume simple și ai la îndemână costiță afumată. Ține bine la frigider, gustul se intensifică după o zi. Nu are pași complicați și se poate adapta în funcție de ce ai.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Călește legumele la început pentru mai multă savoare, nu le pune direct la fiert.
Prazul nu trebuie tăiat prea subțire, ca să nu se dezintegreze complet la fiert.
Borșul sau zeama de varză trebuie fierte separat, să nu tulbure ciorba și să nu apară gust acid neplăcut.
Înlocuiri
Poți înlocui costița afumată cu resturi de afumătură (șuncă, ciolan sau chiar carne afumată fără os). Merge și cu ceva afumătură de pasăre, pentru o variantă mai slabă.
Dacă nu ai borș, folosește zeamă de varză sau chiar puțin oțet diluat, deși gustul e diferit.
Variații
Dacă vrei o variantă de post, poți renunța la costiță și să adaugi fasole fiartă spre final.
Pentru o aromă diferită, adaugă câteva fire de leuștean sau mărar la final.
Merge și cu puțin suc de roșii adăugat odată cu apa, pentru o ciorbă ușor roșiatică.
Idei de servire
O felie de pâine țărănească alături e de ajuns. Cine vrea, poate adăuga ardei iute murat. La rece, merge și cu ceapă roșie sau verde.
Întrebări frecvente
Cât de mult trebuie să fiarbă prazul?
Prazul fiert prea mult se topește complet. Dacă îl tai la 2 cm și nu-l lași mai mult de 30-35 de minute în total, rămâne vizibil și nu devine pastă.
Pot folosi costiță crudă în loc de afumată?
Poți, dar ciorba va ieși cu totul alt gust, mai fad. Costița afumată dă aroma principală, fără ea nu mai e aceeași rețetă.
E musai să fierb borșul separat?
Da, altfel poate tulbura ciorba și să-i dea un gust ușor acru neplăcut sau chiar să o acrească prea brusc.
Cum pot face ciorba mai acră sau mai dulce?
Pentru mai acră, adaugi mai mult borș sau zeamă de varză, gustând treptat. Pentru mai dulce, morcovii și ardeiul dau dulceață, sau reduci borșul.
Pot congela ciorba de praz cu costiță?
Se poate, dar legumele își pierd textura. Pentru congelare, recomand să scoți cartofii și să-i adaugi proaspeți la reîncălzire.
Valori nutriționale (per porție, estimat pentru 10 porții)
Calorii: 180 kcal
Proteine: 6-7 g
Lipide: 10 g (mai mult dacă e costiță mai grasă)
Carbohidrați: 16 g
Fibre: 3-4 g
Ciorba are destulă proteină de la costiță și legume, nu e foarte bogată în grăsimi dacă alegi costiță cu carne, iar carbohidrații vin mai ales din legume și cartofi.
Păstrare și reîncălzire
La frigider rezistă fără probleme 3-4 zile, în oală acoperită sau în recipiente cu capac. Se poate reîncălzi fie la foc mic într-o cratiță, fie la microunde. Gustul devine mai intens după o zi, iar dacă se îngroașă prea tare, se poate adăuga puțină apă la reîncălzire. Dacă ai verdeață proaspătă, poți presăra la servire, nu direct în oală.
Ingrediente
5 fire de praz 4 cepe (am folosit ceapa de apa) 2 morcovi 1 ardei gras galben 1 ardei capia rosu telina pastarnac sare 3-4 cartofi 300 gr costita afumata 500 cl bors 6 litri apa 70 cl ulei