スモークベーコンとリークのスープ

冬の始まりに余ったリーキをよく使います。特に冷蔵庫にスモークベーコンがあるときは、スープに入れます。複雑なレシピではありません。野菜がすでにきれいに洗われ、切られていれば、残りはすぐに進みます。約1時間で食卓にすべてが揃います。特にしっかりとした味の食事が必要なときに作りますが、キッチンで長時間過ごす必要はありません。

簡単情報

総時間：70分
ポーション：8-10
難易度：簡単

材料

リーキ5本（細めのものを選び、白い部分と薄い緑を使う）
中くらいの玉ねぎ4個（理想は白玉ねぎまたは水玉ねぎ）
中くらいのニンジン2本
黄色のピーマン1個
赤いカピアペッパー1個
小さなセロリの根1片（50-70g）
小さなパースニップ1本
ジャガイモ3-4個（約500g）
スモークベーコン300g（骨ありでもなしでも、あるもので）
ボルシュ500ml（またはキャベツの汁）
油70ml
水6リットル
塩、好みに応じて

作り方

1. 始める前にすべての野菜を洗って切ります。リーキはよく洗い、1.5-2cmの輪切りにします（薄すぎないようにしないと、煮ると崩れます）。ニンジン、パースニップ、セロリ、ピーマン、玉ねぎはお好みで切ります。私は小さな立方体や薄切りが好みで、スープに存在感があります。ジャガイモは皮をむいて、大きめの立方体に切ります。

2. 大きな鍋（最低7-8リットル）に中火で油を熱します。リーキ、玉ねぎ、ピーマン、カピアペッパー、ニンジン、パースニップ、セロリを加えます。軽く混ぜて、7-8分間炒め、野菜が少し柔らかくなり、色がつくまで加熱します。焦げないように注意してください。

3. 適当な大きさ（約3-4cm）に切ったスモークベーコンを加えます。野菜と一緒にさらに3-4分間混ぜて、少し脂肪と香りを出します。

4. 野菜とベーコンの上に熱い水6リットルを注ぎます。強火にして沸騰させ、その後中火にし、20分間蓋をせずに煮ます。

5. 切ったジャガイモを加え、さらに15-20分間煮続けます。すべての野菜が柔らかくなりますが、崩れないようにします。この間に泡が出たら取り除くことができます。

6. 別の鍋でボルシュを2-3分煮てから、スープに注ぎます。混ぜて、さらに2-3分間一緒に沸騰させ、その後好みに応じて塩で味を調えます。キャベツの汁を使用する場合は、塩の量に注意してください。

7. 火を止めます。好みで刻んだハーブ（ディルやパセリ）を加えることもできますが、このバージョンではシンプルにしています。

なぜこのレシピをよく作るのか

このスープは、シンプルな野菜を使いたいときや、スモークベーコンが手元にあるときに便利です。冷蔵庫でよく保存でき、味は1日後にさらに濃くなります。複雑な手順はなく、手元にあるものでアレンジできます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

最初に野菜を炒めることで風味が増し、直接煮るのは避けます。
リーキは薄く切りすぎないようにし、煮ると崩れないようにします。
ボルシュやキャベツの汁は別に煮る必要があり、スープを濁らせず、不快な酸味を出さないようにします。

置き換え

スモークベーコンは、ハムやスモークした肉の残り物に置き換えることができます。鶏肉のスモーク製品を使っても、より軽いバージョンになります。
ボルシュがない場合は、キャベツの汁や薄めた酢を使うこともできますが、味は異なります。

バリエーション

ベジタリアンバージョンを望む場合は、スモークベーコンを省き、最後に茹でた豆を加えることができます。
異なる風味を求めるなら、最後にいくつかのディルやフェンネルを加えてみてください。
水を加える際に少しトマトジュースを加えると、少し赤みがかったスープになります。

サーブアイデア

田舎風のパンのスライスがあれば十分です。希望する人は、漬けた辛い唐辛子を加えることもできます。冷たくても、赤玉ねぎや青ねぎと一緒に食べることができます。

よくある質問

リーキはどれくらい煮るべきですか？
リーキは煮すぎると完全に溶けてしまいます。2cmに切って、合計30-35分以上煮なければ、形が残り、ペーストにはなりません。

生のベーコンを使うことはできますか？
できますが、スープの味が全く異なり、淡白になります。スモークベーコンが主な風味を与え、これがなければ同じレシピにはなりません。

ボルシュを別に煮る必要がありますか？
はい、そうしないとスープが濁って不快な酸味を持つことになり、急激に酸っぱくなる可能性があります。

スープをもっと酸っぱくしたり甘くしたりするにはどうすればいいですか？
もっと酸っぱくするには、ボルシュやキャベツの汁を少しずつ追加します。甘くするには、ニンジンやピーマンが甘さを与えますし、ボルシュを減らすこともできます。

リーキとスモークベーコンのスープを冷凍できますか？
できますが、野菜の食感が失われます。冷凍する場合は、ジャガイモを取り出し、再加熱時に新しいものを加えることをお勧めします。

栄養価（1ポーションあたり、10ポーションの推定値）

カロリー：180 kcal
タンパク質：6-7 g
脂質：10 g（脂肪の多いベーコンの場合はもっと）
炭水化物：16 g
食物繊維：3-4 g

スープはベーコンや野菜から十分なタンパク質を含んでおり、肉のあるベーコンを選べば脂肪が多くなく、炭水化物は主に野菜とジャガイモから来ています。

保存と再加熱

冷蔵庫で問題なく3-4日保存でき、鍋に蓋をしておくか、蓋付きの容器に入れます。弱火で鍋で再加熱するか、電子レンジで加熱できます。味は1日後にさらに強くなり、もし濃くなりすぎた場合は、再加熱時に少し水を加えることができます。新鮮なハーブがあれば、サーブ時に振りかけることができ、鍋の中には直接入れない方が良いです。