Smokey pastırmalı pırasa çorbası

Kışın başında fazla pırasa ile sık sık karşılaşıyorum ve bu durumda onu çorba için kullanıyorum, özellikle buzdolabımda tütsülenmiş et varsa. Bu, karmaşık bir tarif değil. Sebzeler temizlenip doğranmışsa, geri kalan her şey hızlıca ilerliyor, yaklaşık bir saatte her şey masada oluyor. Genellikle doyurucu, lezzetli ama mutfakta fazla zaman harcamadan bir öğün gerektiğinde yapıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 70 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: Kolay

Malzemeler

5 dal pırasa (ince pırasa seçin, beyaz ve açık yeşil kısımlar)
4 orta boy soğan (ideal olarak beyaz veya su soğanı)
2 orta havuç
1 sarı biber
1 kırmızı kapya biber
1 küçük dilim kök kereviz (50-70 g)
1 küçük pastırma kökü
3-4 patates (yaklaşık 500 g)
300 g tütsülenmiş et (kemikli veya kemiksiz, elinizde ne varsa)
500 ml lahana suyu (veya turşu suyu)
70 ml yağ
6 litre su
tuz, isteğe göre

Hazırlık Aşaması

1. Başlamadan önce tüm sebzeleri temizleyin. Pırasayı iyice yıkayın, 1,5-2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin (daha ince kesmeyin, yoksa dağılır). Havuç, pastırma, kereviz, biber ve soğanı tercihinize göre doğrayın - ben küp veya çok küçük olmayan dilimler tercih ediyorum, çorbada görünür olsunlar. Patatesleri soyun ve daha büyük küpler halinde kesin.

2. Büyük bir tencerede (en az 7-8 litre), yağı orta ateşte ısıtın. Pırasayı, soğanı, sarı biberi, kırmızı kapya biberi, havucu, pastırmayı ve kerevizi ekleyin. Hafifçe karıştırın ve sebzeler yumuşayıp hafif bir renk alana kadar 7-8 dakika kavurun. Yanmasına izin vermeyin.

3. Tütsülenmiş eti uygun büyüklükte (yaklaşık 3-4 cm) parçalar halinde kesin ve ekleyin. Sebzelerle birlikte 3-4 dakika daha karıştırın, böylece biraz yağını ve aromasını bırakır.

4. 6 litre sıcak suyu sebzelerin ve etin üzerine dökün. Kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte tutun, sonra orta ateşe alın ve her şeyi 20 dakika boyunca kaynamaya bırakın.

5. Doğranmış patatesleri ekleyin ve tüm sebzeler pişene kadar (ama ezilmeden) 15-20 dakika daha kaynatmaya devam edin. Bu süre zarfında köpük oluşursa alabilirsiniz.

6. Ayrı bir tencerede, lahana suyunu 2-3 dakika kaynatın, ardından çorbanın üzerine dökün. Karıştırın, birlikte 2-3 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından tuz ekleyin. Eğer turşu suyu kullanıyorsanız, eklediğiniz tuza dikkat edin.

7. Ateşi kapatın. İsterseniz doğranmış yeşillik (maydanoz veya dereotu) ekleyebilirsiniz, ama ben bu versiyonda sade bırakmayı tercih ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba, basit sebzeleri kullanmak ve elinizde tütsülenmiş et varsa pratik bir seçenek. Buzdolabında iyi dayanıyor, tadı bir gün sonra daha da yoğunlaşıyor. Karmaşık adımları yok ve elinizde olanlara göre uyarlanabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Sebzeleri başta kavurun, daha fazla lezzet için, doğrudan kaynatmaya koymayın.
Pırasayı çok ince kesmeyin, kaynadığında tamamen dağılmasın.
Lahana suyu veya turşu suyu ayrı kaynatılmalı, çorbanın tadını bozmasın ve ekşi bir tat vermesin.
Değiştirmeler

Tütsülenmiş eti, diğer tütsülenmiş etlerle (jambon, düdük veya kemiksiz et) değiştirebilirsiniz. Daha hafif bir versiyon için tavuk tütsülenmiş et de kullanabilirsiniz.
Eğer lahana suyu yoksa, turşu suyu veya biraz sulandırılmış sirke kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
Varyasyonlar

Vejetaryen bir versiyon istiyorsanız, tütsülenmiş eti çıkarıp sonuna doğru haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz.
Farklı bir aroma için, sonuna doğru birkaç dal maydanoz veya dereotu ekleyin.
Biraz domates suyu ekleyerek su ile birlikte kaynatmak, çorbanın hafif kırmızımsı olmasını sağlar.
Servis Fikirleri

Yanında bir dilim köy ekmeği yeterlidir. İsteyen turşu biber ekleyebilir. Soğuk olarak, kırmızı veya yeşil soğan ile de servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Pırasa ne kadar kaynamalı?
Aşırı kaynatılan pırasa tamamen dağılır. Eğer 2 cm kesip toplamda 30-35 dakika kaynatmazsanız, görünür kalır ve püree olmaz.

Tütsülenmiş et yerine çiğ et kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak çorbanın tadı tamamen farklı olur, daha yavan. Tütsülenmiş et ana aromayı verir, onsuz tarif aynı olmaz.

Lahana suyunu ayrı kaynatmak zorunlu mu?
Evet, aksi takdirde çorbanın tadını bozabilir ve hafif ekşi bir tat verebilir veya aniden ekşitme riski vardır.

Çorbayı daha ekşi veya daha tatlı nasıl yapabilirim?
Daha ekşi yapmak için, daha fazla lahana suyu veya turşu suyu ekleyin, tadına bakarak. Daha tatlı yapmak için, havuçlar ve biber tatlılık verir veya lahana suyunu azaltabilirsiniz.

Tütsülenmiş etli pırasa çorbasını dondurabilir miyim?
Dondurabilirsiniz, ancak sebzeler dokusunu kaybeder. Dondurmak için patatesleri çıkarıp, yeniden ısıtma sırasında taze ekleyin.

Besin Değerleri (porsiyon başına, 10 porsiyon için tahmini)

Kalori: 180 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 10 g (daha yağlı bir tütsülenmiş et varsa daha fazla)
Karbonhidrat: 16 g
Lif: 3-4 g

Çorba, tütsülenmiş et ve sebzelerden yeterince protein içeriyor, eğer et seçiminiz yağsızsa fazla yağlı değildir ve karbonhidratlar esas olarak sebzelerden ve patateslerden gelir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün boyunca sorunsuz dayanır, kapaklı bir tencerede veya kaplarda saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için ya düşük ateşte bir tencerede ya da mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Tadının bir gün sonra daha yoğunlaştığını göreceksiniz ve eğer çok koyulaşırsa, yeniden ısıtma sırasında biraz su ekleyebilirsiniz. Eğer taze yeşillikleriniz varsa, servis sırasında serpebilirsiniz, doğrudan tencereye değil.