Kohlsuppe mit geräuchertem Schinkenbein

Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen

Dieses Rezept für Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen ist eine Delikatesse, die reichhaltige Aromen und einen kulinarischen Komfort vereint, den nur traditionelle Gerichte bieten können. Von meiner Mutter gelernt, ist dieses Rezept mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist die Geschichte eines Familienessens, voller Erinnerungen und Wärme. Kohlsuppe ist ein perfektes Beispiel für tröstliche Nahrung, ideal für kühle Tage oder Momente, in denen wir eine Prise Nostalgie suchen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 6

Zutaten:
- 1 kleiner Kohl
- 1 geräucherter Haxen (ca. 800 g)
- 2 Karotten
- 1 Kohlrabi
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Esslöffel Öl
- 1/4 Tasse Mehl
- 1-2 Esslöffel süßes Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige Zweige frischer Dill (optional)
- Sauerrahm zum Servieren

Zubereitung der Zutaten
Der erste Schritt zur Zubereitung dieser köstlichen Suppe besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Wählen Sie einen kleinen Kohl, der knackig und frisch ist. Junger Kohl ist ideal für eine süßere und aromatischere Suppe. Der geräucherte Haxen ist der Schlüssel für einen reichen Geschmack, also stellen Sie sicher, dass Sie einen von guter Qualität wählen. Dies wird der Suppe ein unverwechselbares Aroma und einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen.

Die Karotten, der Kohlrabi und die Petersilienwurzel sollten geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine perfekte Integration der Aromen. Der Kohl wird in dünne Streifen (Julienne) geschnitten, damit er schnell und gleichmäßig in der Suppe weich wird.

Schritt für Schritt zu einer perfekten Suppe

1. Vorbereitung des Haxen
Beginnen Sie, indem Sie den geräucherten Haxen in einen großen Topf mit Wasser geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie den Haxen bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Haxen all seine Aromen ins Wasser abgibt und es in eine köstliche Brühe verwandelt.

2. Vorbereitung des Gemüses
In der Zwischenzeit, während der Haxen köchelt, können Sie sich um das Gemüse kümmern. Schälen und schneiden Sie die Karotten, den Kohlrabi und die Petersilienwurzel in kleine Würfel. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten, und wenn Sie wie ich kein großer Fan von Petersilie sind, können Sie ihn ganz lassen und ihn am Ende hinzufügen, nachdem die Suppe gekocht hat.

3. Hinzufügen des Gemüses
Wenn der Haxen fast gar ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie ihn beiseite. Fügen Sie das geschnittene Gemüse ins Wasser und lassen Sie es 10-15 Minuten kochen, bis es leicht weich wird.

4. Abkühlen und Schneiden des Haxen
Nachdem der Haxen etwas abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in größere Stücke. Diese fügen der Suppe eine angenehme Textur hinzu, ermöglichen es aber auch, dass sich der Geschmack in jedem Bissen integriert.

5. Zubereitung der Mehlmischung
In einem kleinen Topf erhitzen Sie die 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl und das süße Paprika hinzu und rühren Sie kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Diese Mischung wird die Suppe andicken und ihr eine schöne Farbe verleihen.

6. Fertigstellung der Suppe
Nachdem das Gemüse gekocht ist, fügen Sie den geschnittenen Haxen wieder in die Suppe hinzu, dann fügen Sie die Mehlmischung mit Paprika hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, und wenn gewünscht, können Sie etwas frischen Dill für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Lassen Sie die Suppe einige Minuten köcheln, bis sie cremig und schmackhaft wird.

7. Servieren
Die Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen wird heiß serviert, mit einem Löffel Sauerrahm obenauf, der den reichen Geschmack der Suppe perfekt ergänzt. Eine Scheibe frisches Brot dazu macht die Mahlzeit noch angenehmer.

Nährstoffvorteile und Kalorien
Diese Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Der Kohl ist reich an Vitamin C und hilft, das Immunsystem zu stärken. Der geräucherte Haxen fügt hochwertige Proteine hinzu, während das Gemüse essentielle Ballaststoffe und Vitamine liefert. Eine Portion Suppe enthält etwa 350-400 Kalorien, abhängig von der Menge an Sauerrahm, die verwendet wird.

Variationen und Tipps
Wenn Sie eine vegetarische Version dieser Suppe ausprobieren möchten, können Sie den geräucherten Haxen durch ein Stück geräucherten Tofu oder einige Champignons ersetzen. Sie können auch Kartoffeln hinzufügen, um eine gehaltvollere Suppe zu erhalten, oder mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, wie Kreuzkümmel oder scharfem Paprika, um einen Hauch von Schärfe hinzuzufügen.

Die perfekte Kombination
Für ein komplettes Mittag- oder Abendessen passt diese Suppe wunderbar zu einem frischen grünen Salat oder einem Rote-Bete-Salat. Außerdem wird ein Glas trockener Weißwein oder ein helles Bier dieses tröstliche Mahl perfekt ergänzen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eingelegten Kohl anstelle von frischem Kohl verwenden?
Ja, Sie können eingelegten Kohl verwenden, müssen jedoch die Menge an Salz im Rezept anpassen, da eingelegter Kohl bereits salzig ist.

2. Wie kann ich die Suppe länger aufbewahren?
Die Suppe kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und für eine längere Haltbarkeit kann sie in Portionen eingefroren werden.

3. Welche anderen Gemüse kann ich hinzufügen?
Sie können Erbsen, grüne Bohnen oder sogar Zucchini hinzufügen, je nach Ihren Vorlieben.

Ich hoffe, dieses Rezept begeistert Sie und wird eines Ihrer Favoriten, genau wie in meiner Familie. Guten Appetit!