Суп из капусты с копченой свиной голяшкой

Капустный суп с копченым коленом

Этот рецепт капустного супа с копченым коленом — это деликатес, который объединяет богатые ароматы и кулинарный комфорт, который могут предложить только традиционные блюда. Узнав его от моей мамы, этот рецепт — это больше, чем просто блюдо; это история семейного обеда, полная воспоминаний и тепла. Капустный суп — это идеальный пример утешительной еды, идеально подходящей для прохладных дней или для моментов, когда мы ищем капельку ностальгии.

Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:
- 1 небольшой кочан капусты
- 1 копченое колено (примерно 800 г)
- 2 моркови
- 1 репа
- 1 корень петрушки
- 2 столовые ложки масла
- 1/4 стакана муки
- 1-2 столовые ложки сладкой паприки
- Соль и перец по вкусу
- Несколько веточек свежего укропа (по желанию)
- Сметана для подачи

Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении этого вкусного супа — подготовить ингредиенты. Выберите небольшой кочан капусты, который будет хрустящим и свежим. Молодая капуста идеально подходит для более сладкого и ароматного супа. Копченое колено — это ключ к богатому вкусу, поэтому убедитесь, что вы выбираете качественный продукт. Оно добавит супу характерный аромат и особый вкус.

Морковь, репу и корень петрушки нужно очистить и нарезать маленькими кубиками. Это обеспечит равномерное приготовление и идеальное сочетание ароматов. Капусту нужно нарезать тонкими полосками (жульен), чтобы она быстро и равномерно размягчилась в супе.

Пошаговое приготовление идеального супа

1. Подготовка колена
Начните с того, что положите копченое колено в большую кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения и дайте колену вариться на медленном огне около 30-40 минут. Этот шаг критически важен, так как колено выпустит все свои ароматы в воду, превратив ее в вкусный бульон.

2. Подготовка овощей
Тем временем, пока колено варится, вы можете заняться овощами. Очистите и нарежьте морковь, репу и корень петрушки маленькими кубиками. Капусту нарежьте тонкими полосками, а если вы, как и я, не являетесь большим поклонником петрушки, можете оставить ее целиком и добавить в конце, после того как суп сварится.

3. Добавление овощей
Когда колено почти готово, осторожно выньте его из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте нарезанные овощи в воду и дайте им вариться 10-15 минут, пока они не станут слегка мягкими.

4. Охлаждение и нарезка колена
После того как колено немного остынет, нарежьте его на более крупные куски. Это добавит супу приятную текстуру, а также позволит аромату интегрироваться в каждый кусочек.

5. Приготовление мучной смеси
В небольшой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте муку и сладкую паприку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Эта смесь загустит суп и придаст ему красивый цвет.

6. Завершение супа
После того как овощи сварятся, снова добавьте нарезанное колено в суп, затем добавьте мучную смесь с паприкой. Приправьте солью и перцем по вкусу, а если хотите, можете добавить немного свежего укропа для дополнительного аромата. Дайте супу покипеть несколько минут, пока он не станет кремовым и вкусным.

7. Подача
Капустный суп с копченым коленом подают горячим, с ложкой сметаны сверху, что прекрасно дополнит богатый вкус супа. Ломтик свежего хлеба рядом сделает обед еще более приятным.

Пищевая ценность и калории
Этот суп не только вкусный, но и питательный. Капуста богата витамином C, что помогает укрепить иммунную систему. Копченое колено добавляет качественный белок, а овощи предлагают клетчатку и необходимые витамины. Одна порция супа содержит около 350-400 калорий, в зависимости от количества используемой сметаны.

Вариации и советы
Если вы хотите попробовать вегетарианскую версию этого супа, можете заменить копченое колено кусочком копченого тофу или несколькими грибами. Также можно добавить картошку для более сытного супа или поэкспериментировать с различными специями, такими как тмин или острый перец, чтобы добавить немного остроты.

Идеальная пара
Для полноценного обеда или ужина этот суп прекрасно сочетается со свежим зеленым салатом или свекольным салатом. Кроме того, бокал сухого белого вина или светлого пива идеально дополнит этот уютный ужин.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать квашеную капусту вместо свежей?
Да, вы можете использовать квашеную капусту, но вам нужно будет отрегулировать количество соли в рецепте, так как квашеная капуста уже соленая.

2. Как я могу сохранить суп дольше?
Суп можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, а для более длительного хранения его можно заморозить порциями.

3. Какие другие овощи я могу добавить?
Вы можете добавить горох, зеленую фасоль или даже кабачки, в зависимости от ваших предпочтений.

Надеюсь, этот рецепт вас порадует и станет одним из ваших любимых, как это произошло в моей семье. Приятного аппетита!