Kohl- und Gemüsesuppe

Kohl- und Gemüsesuppe ist ein klassisches Gericht, das uns an Familienessen, Herbstmomente und die frischen Aromen des Gartens erinnert. Dieses Rezept erfreut nicht nur den Gaumen, sondern nährt auch die Seele und bringt einen Hauch von Wärme und Komfort in jeden Löffel.

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8

Benötigte Zutaten:

- 500 g süßer Kohl
- 2 mittlere Zwiebeln
- 2-3 Kartoffeln (ca. 300 g)
- 1 Karotte
- 1 Pastinake
- ½ Zucchini
- 1 rote Paprika
- 3-4 Tomaten (ca. 300 g)
- 50 g frische Spinatblätter
- ein paar Zweige frische Petersilie
- 1 Bund frischer Liebstöckel
- 50 g Ketchup
- 30 ml Öl
- 1,5 Liter Borschtsch (oder 1 Päckchen konzentrierter Borschtsch)
- 2 Würfel/Teelöffel Fleischkonzentrat (Rind/Huhn)
- 2 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Eigelb
- Sauerrahm zum Verfeinern

Zubereitung der Kohl- und Gemüsesuppe:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, alle Gemüse zu schälen und zu hacken. Die Karotte, die Pastinake, die Paprika und die Zucchini werden in kleine Würfel geschnitten, damit sie gleichmäßig garen. Die Kartoffeln hingegen sollten in größere Stücke geschnitten werden, damit sie ihre Textur behalten. Die Tomaten werden geschält und in Scheiben geschnitten, während der Kohl und die Zwiebel fein gehackt werden. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass alle Gemüse gleichmäßig geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

2. Gemüse anbraten: In einem großen Topf 30 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Karotte und die Pastinake hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten an, bis sie leicht weich werden. Fahren Sie mit der roten Paprika und der Zwiebel fort und braten Sie sie weitere 3-4 Minuten an. Dies schafft eine köstliche aromatische Basis für die Suppe.

3. Fügen Sie den Kohl und das andere Gemüse hinzu: Der nächste Schritt besteht darin, den gehackten Kohl und die Zucchini hinzuzufügen. Gut vermischen und die Gemüse 5 Minuten garen lassen. Sie beginnen weich zu werden und die Aromen verbinden sich. Fügen Sie jetzt den gehackten Spinat, die Kartoffeln und die Tomaten hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut.

4. Flüssigkeit hinzufügen: Nach ein paar Minuten Kochzeit gießen Sie 1,5 Liter Wasser in den Topf und fügen das Fleischkonzentrat, den Zucker, die gehackte Petersilie und den Liebstöckel hinzu. Diese Mischung verleiht der Suppe ein tiefes und reichhaltiges Aroma. Lassen Sie die Suppe 30 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln.

5. Der Borschtsch: In einem anderen Topf bringen Sie den Borschtsch zum Kochen. Nachdem die Suppe gekocht hat, fügen Sie den heißen Borschtsch in den Topf hinzu. Lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln. Dieser Schritt ist entscheidend, um den spezifischen säuerlichen Geschmack der Suppe zu erreichen, der alles so köstlich macht.

6. Passen Sie die Suppe an: Vor dem Servieren probieren Sie die Suppe und passen Sie den Geschmack bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

7. Die Suppe verfeinern: In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 2-3 Esslöffeln Sauerrahm schlagen. Nehmen Sie ein paar Löffel der heißen Suppe und fügen Sie sie nach und nach zur Eigelb-Mischung hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Gießen Sie dann die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie vorsichtig um.

8. Servieren: Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischen Liebstöckelblättern. Sie können die Suppe mit einer Scheibe frischem Brot oder Polenta begleiten, um eine wirklich tröstliche Mahlzeit zu genießen.

Praktische Tipps für eine perfekte Suppe:

- Kohl: Wählen Sie einen frischen, festen Kohl ohne Flecken. Sie können auch eingelegten Kohl für einen intensiveren Geschmack verwenden, wenn Sie möchten.
- Tomaten: Wenn Sie keine frischen Tomaten haben, können Sie auch Dosentomaten oder Tomatensaft verwenden. Diese verleihen der Suppe eine Note von Süße und Säure.
- Zucker: Dieser hilft, die Säure des Borschtschs und der Tomaten auszugleichen. Passen Sie die Menge nach Ihrem persönlichen Geschmack an.
- Borschtsch: Wenn Ihnen der Geschmack von Borschtsch nicht gefällt, können Sie ihn weglassen und Zitronensaft verwenden, um eine Note von Säure hinzuzufügen.

Mögliche Variationen:

- Sie können auch andere Gemüse wie Sellerie oder grüne Bohnen hinzufügen, um das Rezept zu variieren.
- Wenn Sie eine herzhaftere Variante wünschen, können Sie in den frühen Kochphasen gewürfeltes Hähnchen oder Rindfleisch hinzufügen.
- Für eine vegetarische Variante können Sie das Fleischkonzentrat weglassen und Gemüsebrühe verwenden.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:

Kohl- und Gemüsesuppe ist eine gesunde und sättigende Wahl. Jede Portion enthält etwa 150-200 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten und der Menge an Sauerrahm. Sie ist reich an Vitaminen (A, C, K) und Mineralstoffen durch das frische Gemüse und liefert Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und ein gesundes Gewicht fördern.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden? Ja, gefrorenes Gemüse ist eine gute Alternative und kann anstelle von frischem Gemüse verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass Sie es vor dem Hinzufügen zur Suppe auftauen.
- Wie kann ich die Suppe aufbewahren? Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Sie können sie auch einfrieren, um sie später zu konsumieren.
- Was kann ich anstelle von Sauerrahm verwenden? Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie griechischen Joghurt oder sogar Kokosmilch für einen anderen Geschmack verwenden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kohl- und Gemüsesuppe ein vielseitiges Gericht ist, das voller Aromen und Gesundheit steckt und sich perfekt für jeden Anlass eignet. Egal, ob Sie es zum Mittag- oder Abendessen genießen, jeder Löffel wird Sie auf eine Reise voller Geschmäcker und Erinnerungen mitnehmen. Guten Appetit!