गोभी और सब्जियों का सूप

पत्ता गोभी और सब्जियों का सूप एक क्लासिक व्यंजन है, जो हमें परिवार के भोजन, पतझड़ के क्षणों और बगीचे की ताजगी की याद दिलाता है। यह नुस्खा न केवल स्वाद कलियों को आनंदित करता है, बल्कि आत्मा को भी पोषण देता है, हर चम्मच में गर्मी और आराम लाता है।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
पार्टी की संख्या: 6-8

आवश्यक सामग्री:

- 500 ग्राम मीठा पत्ता गोभी
- 2 मध्यम प्याज
- 2-3 आलू (लगभग 300 ग्राम)
- 1 गाजर
- 1 पार्सनिप
- ½ ज़ुकीनी
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 3-4 टमाटर (लगभग 300 ग्राम)
- 50 ग्राम ताजा पालक के पत्ते
- कुछ ताजा धनिया के डंठल
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 50 ग्राम केचप
- 30 मिलीलीटर तेल
- 1.5 लीटर बोरश (या 1 पैकेट केंद्रित बोरश)
- 2 क्यूब/चम्मच मांस का केंद्रित (गाय/चicken)
- 2 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 अंडे की जर्दी
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम

पत्ता गोभी और सब्जियों का सूप बनाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले, सभी सब्जियों को छीलें और काटें। गाजर, पार्सनिप, शिमला मिर्च और ज़ुकीनी को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। आलू को दूसरी ओर बड़े टुकड़ों में काटा जाएगा ताकि उसकी बनावट बनी रहे। टमाटर को छिलकर स्लाइस करें, और पत्ता गोभी और प्याज को बारीक काटें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियां समान रूप से काटी गई हों ताकि समान पकाई जा सके।

2. सब्जियों को भूनें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर 30 मिलीलीटर तेल गरम करें। गाजर और पार्सनिप डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। फिर लाल शिमला मिर्च और प्याज डालें, और 3-4 मिनट और भूनें। इससे सूप के लिए एक स्वादिष्ट सुगंधित आधार बनेगा।

3. पत्ता गोभी और अन्य सब्जियां डालें: अगला कदम है कटी हुई पत्ता गोभी और ज़ुकीनी डालना। अच्छी तरह मिलाएँ और सब्जियों को 5 मिनट तक पकने दें। ये नरम होने लगेंगी और स्वाद मिलाना शुरू करेंगी। अब कटी हुई पालक, आलू और टमाटर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।

4. तरल पदार्थ जोड़ना: कुछ मिनटों के बाद, बर्तन में 1.5 लीटर पानी डालें और मांस का केंद्रित, चीनी, धनिया और डिल डालें। यह मिश्रण सूप को गहरी और समृद्ध स्वाद देगा। ढक्कन के साथ धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

5. बोरश: एक अन्य बर्तन में, बोरश को उबालने के लिए रखें। जब सूप उबल जाए, तो गर्म बोरश को बर्तन में डालें। 10 मिनट और उबालने दें। यह कदम उस विशेष खट्टे स्वाद को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, जो सब कुछ इतना स्वादिष्ट बनाता है।

6. सूप को समायोजित करें: परोसने से पहले, सूप का स्वाद लें और आवश्यकता अनुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें।

7. सूप को तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को 2-3 चम्मच खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। गर्म सूप में से कुछ चम्मच लें और धीरे-धीरे इसे जर्दी के मिश्रण में डालें, निरंतर हिलाते रहें ताकि यह ठोस न हो। फिर मिश्रण को फिर से बर्तन में डालें, हल्के से मिलाते रहें।

8. परोसना: गर्मागर्म सूप परोसें, ताजा डिल के पत्तों से सजाकर। आप सूप के साथ ताज़ी रोटी का एक टुकड़ा या मक्का का दलिया परोस सकते हैं, ताकि वास्तव में आरामदायक भोजन का आनंद लिया जा सके।

एक परिपूर्ण सूप के लिए व्यावहारिक सुझाव:

- पत्ता गोभी: ताजा, मजबूत और धब्बों से मुक्त पत्ता गोभी चुनें। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप खट्टे पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं।
- टमाटर: यदि आपके पास ताजा टमाटर नहीं हैं, तो आप कैन टमाटर या टमाटर का रस उपयोग कर सकते हैं। ये सूप को एक मीठा और खट्टा स्वाद देंगे।
- चीनी: यह बोरश और टमाटर की खटास को संतुलित करने में मदद करता है। अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।
- बोरश: यदि आपको बोरश का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप खट्टेपन के लिए नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं।

संभावित विविधताएँ:

- आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि अजवाइन या हरी फलियाँ, ताकि नुस्खा में विविधता लायी जा सके।
- यदि आप एक अधिक भरी हुई विविधता चाहते हैं, तो आप पकाने के पहले चरणों में क्यूब में कटे हुए चिकन या गोमांस को जोड़ सकते हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, आप मांस के केंद्रित को छोड़ सकते हैं और सब्जियों का ब्रोथ उपयोग कर सकते हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ:

पत्ता गोभी और सब्जियों का सूप एक स्वस्थ और संतोषजनक विकल्प है। प्रत्येक सेवा में लगभग 150-200 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्री और जोड़े गए खट्टा क्रीम की मात्रा पर निर्भर करती हैं। यह ताजा सब्जियों के कारण विटामिन (A, C, K) और खनिजों से भरपूर है, और पाचन में मदद करने वाले फाइबर प्रदान करता है और स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई सब्जियाँ एक अच्छा विकल्प हैं और ताजगी की जगह उपयोग की जा सकती हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सूप में डालने से पहले पिघला लें।
- मैं सूप को कैसे रख सकता हूँ? सूप को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं ताकि बाद में इसका सेवन किया जा सके।
- मैं खट्टा क्रीम के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? यदि आप एक हल्का संस्करण पसंद करते हैं, तो आप ग्रीक योगर्ट या यहां तक कि नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।

अंत में, पत्ता गोभी और सब्जियों का सूप एक बहुपरकारी, स्वाद और स्वास्थ्य से भरा व्यंजन है, जो किसी भी अवसर के लिए आदर्श है। चाहे आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में आनंद लें, हर चम्मच आपको स्वाद और यादों की यात्रा पर ले जाएगा। शुभ भोजन!