Суп из капусты и овощей

Суп из капусты и овощей — это классическое блюдо, которое напоминает нам о семейных застольях, осенних моментах и свежих ароматах из сада. Этот рецепт не только радует вкусовые рецепторы, но и питает душу, принося капельку тепла и уюта в каждую ложку.

Общее время приготовления: 1 час
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6-8

Необходимые ингредиенты:

- 500 г сладкой капусты
- 2 средние луковицы
- 2-3 картофелины (примерно 300 г)
- 1 морковь
- 1 пастернак
- ½ кабачка
- 1 красный перец
- 3-4 помидора (примерно 300 г)
- 50 г свежих листьев шпината
- несколько веточек свежей петрушки
- 1 пучок свежего эстрагона
- 50 г кетчупа
- 30 мл масла
- 1,5 литра борща (или 1 пакет концентрированного борща)
- 2 кубика/чайные ложки мясного концентрата (говядина/курица)
- 2 чайные ложки сахара
- соль и перец по вкусу
- 1 желток
- сметана, для подачи

Приготовление супа из капусты и овощей:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с очистки и нарезки всех овощей. Морковь, пастернак, перец и кабачок нарезаются мелкими кубиками, чтобы они равномерно приготовились. Картофель, в свою очередь, нарезают на более крупные куски, чтобы он сохранил свою текстуру. Помидоры очищаются и нарезаются ломтиками, а капуста и лук мелко нарезаются. Важно убедиться, что все овощи нарезаны равномерно для равномерного приготовления.

2. Обжарьте овощи: В большой кастрюле разогрейте 30 мл масла на среднем огне. Добавьте морковь и пастернак и обжаривайте 3-4 минуты, пока они не станут немного мягкими. Продолжайте с красным перцем и луком, обжаривая еще 3-4 минуты. Это создаст вкусную ароматическую основу для супа.

3. Добавьте капусту и остальные овощи: Следующий шаг — добавить нарезанную капусту и кабачок. Хорошо перемешайте и дайте овощам готовиться в течение 5 минут. Они начнут размягчаться, и ароматы смешаются. Теперь добавьте нарезанный шпинат, картофель и помидоры. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

4. Добавление жидкости: После нескольких минут приготовления влейте в кастрюлю 1,5 литра воды и добавьте мясной концентрат, сахар, нарезанную петрушку и эстрагон. Эта смесь придаст супу глубокий и насыщенный аромат. Дайте покипеть на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.

5. Борщ: В другой кастрюле доведите борщ до кипения. После того как суп закипит, добавьте горячий борщ в кастрюлю. Дайте покипеть еще 10 минут. Этот шаг важен для получения характерного кислого вкуса супа, который делает его таким вкусным.

6. Приправьте суп: Перед подачей попробуйте суп и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем.

7. Завершение супа: В небольшой миске взбейте желток с 2-3 столовыми ложками сметаны. Возьмите несколько ложек горячего супа и постепенно добавляйте их в смесь с желтком, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания. Затем влейте смесь обратно в кастрюлю, аккуратно помешивая.

8. Подача: Подавайте суп горячим, украсив свежими листьями эстрагона. Вы можете подать суп с ломтиком свежего хлеба или полентой для по-настоящему уютного обеда.

Практические советы для идеального супа:

- Капуста: Выберите свежую, плотную капусту без пятен. Вы также можете использовать квашеную капусту для более насыщенного вкуса, если хотите.
- Помидоры: Если у вас нет свежих помидоров, вы можете использовать консервированные помидоры или томатный сок. Они добавят супу сладость и кислотность.
- Сахар: Он помогает сбалансировать кислотность борща и помидоров. Настройте количество в зависимости от ваших личных предпочтений.
- Борщ: Если вам не нравится вкус борща, вы можете пропустить его и использовать лимонный сок для добавления кислоты.

Возможные вариации:

- Вы можете добавить и другие овощи, такие как сельдерей или зеленая фасоль, чтобы разнообразить рецепт.
- Если вы хотите более сытную версию, вы можете добавить куриное или говяжье мясо, нарезанное кубиками, на первых этапах приготовления.
- Для вегетарианской версии вы можете пропустить мясной концентрат и использовать овощной бульон.

Калории и питательные преимущества:

Суп из капусты и овощей — это здоровый и сытный выбор. Каждая порция содержит примерно 150-200 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов и количества добавленной сметаны. Он богат витаминами (A, C, K) и минералами благодаря свежим овощам и содержит клетчатку, которая помогает пищеварению и поддержанию здорового веса.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я использовать замороженные овощи? Да, замороженные овощи являются хорошей альтернативой и могут использоваться вместо свежих. Убедитесь, что вы их разморозили перед добавлением в суп.
- Как я могу хранить суп? Суп хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Вы также можете заморозить его, чтобы употребить позже.
- Что я могу использовать вместо сметаны? Если вы предпочитаете более легкую версию, вы можете использовать греческий йогурт или даже кокосовое молоко для другого вкуса.

В заключение, суп из капусты и овощей — это универсальное блюдо, полное ароматов и здоровья, идеально подходящее для любого случая. Наслаждайтесь им на обед или ужин, каждая ложка перенесет вас в путешествие вкусов и воспоминаний. Приятного аппетита!