Zuppa di cavolo e verdure

La zuppa di cavolo e verdure è un piatto classico che ci ricorda i pasti in famiglia, i momenti autunnali e i sapori freschi dell'orto. Questa ricetta non solo delizia il palato, ma nutre anche l'anima, portando un tocco di calore e comfort in ogni cucchiaio.

Tempo totale di preparazione: 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Numero di porzioni: 6-8

Ingredienti necessari:

- 500 g di cavolo dolce
- 2 cipolle medie
- 2-3 patate (circa 300 g)
- 1 carota
- 1 pastinaca
- ½ zucchina
- 1 peperone rosso
- 3-4 pomodori (circa 300 g)
- 50 g di foglie di spinaci freschi
- qualche rametto di prezzemolo fresco
- 1 mazzetto di levistico fresco
- 50 g di ketchup
- 30 ml di olio
- 1,5 litri di borscht (o 1 bustina di borscht concentrato)
- 2 cubetti/cucchiaini di concentrato di carne (manzo/pollo)
- 2 cucchiaini di zucchero
- sale e pepe a piacere
- 1 tuorlo d'uovo
- panna acida per condire

Preparazione della zuppa di cavolo e verdure:

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia pelando e tritando tutte le verdure. La carota, la pastinaca, il peperone e la zucchina saranno tagliati a cubetti piccoli per cuocere uniformemente. Le patate, invece, dovrebbero essere tagliate in pezzi più grandi per mantenere la loro consistenza. Sbuccia e affetta i pomodori, e trita finemente il cavolo e la cipolla. È importante assicurarsi che tutte le verdure siano tagliate uniformemente per una cottura uniforme.

2. Soffriggi le verdure: In una grande pentola, scalda 30 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi la carota e la pastinaca e soffriggi per 3-4 minuti fino a quando diventano leggermente tenere. Continua con il peperone rosso e la cipolla, soffriggendo per altri 3-4 minuti. Questo creerà una base aromatica deliziosa per la zuppa.

3. Aggiungi il cavolo e le altre verdure: Il passo successivo è aggiungere il cavolo tritato e la zucchina. Mescola bene e lascia cuocere le verdure per 5 minuti. Inizieranno ad ammorbidirsi e i sapori si uniranno. Aggiungi ora gli spinaci tritati, le patate e i pomodori. Mescola bene tutti gli ingredienti.

4. Aggiunta del liquido: Dopo alcuni minuti di cottura, versa 1,5 litri d'acqua nella pentola e aggiungi il concentrato di carne, lo zucchero, il prezzemolo tritato e il levistico. Questo mix darà alla zuppa un sapore profondo e ricco. Lascia sobbollire a fuoco lento con il coperchio per 30 minuti.

5. Il borscht: In un'altra pentola, porta il borscht a ebollizione. Dopo che la zuppa ha cotto, aggiungi il borscht caldo nella pentola. Lascia sobbollire per altri 10 minuti. Questo passaggio è essenziale per ottenere quel sapore aspro specifico della zuppa, che rende tutto così delizioso.

6. Regola la zuppa: Prima di servire, assaggia la zuppa e regola il sapore con sale e pepe, se necessario.

7. Condimento della zuppa: In una ciotola piccola, sbatti il tuorlo d'uovo con 2-3 cucchiai di panna acida. Prendi alcuni cucchiai della zuppa calda e aggiungili gradualmente al composto di tuorlo, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda. Poi versa il composto di nuovo nella pentola, mescolando delicatamente.

8. Servire: Servi la zuppa calda, guarnita con foglie fresche di levistico. Puoi accompagnare la zuppa con una fetta di pane fresco o polenta per un pasto davvero confortante.

Suggerimenti pratici per una zuppa perfetta:

- Cavolo: Scegli un cavolo fresco, sodo e senza macchie. Puoi usare anche cavolo sottaceto per un sapore più intenso, se preferisci.
- Pomodori: Se non hai pomodori freschi, puoi usare pomodori in scatola o succo di pomodoro. Questi aggiungeranno una nota di dolcezza e acidità alla zuppa.
- Zucchero: Questo aiuta a bilanciare l'acidità del borscht e dei pomodori. Regola la quantità in base alle tue preferenze personali.
- Borscht: Se non ti piace il sapore del borscht, puoi ometterlo e usare succo di limone per aggiungere una nota di acidità.

Varianti possibili:

- Puoi aggiungere anche altre verdure, come sedano o fagiolini, per diversificare la ricetta.
- Se desideri una versione più sostanziosa, puoi aggiungere pollo o manzo a cubetti nelle prime fasi della cottura.
- Per una versione vegetariana, puoi omettere il concentrato di carne e usare brodo vegetale.

Calorie e benefici nutrizionali:

La zuppa di cavolo e verdure è una scelta sana e saziante. Ogni porzione contiene circa 150-200 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati e della quantità di panna acida aggiunta. È ricca di vitamine (A, C, K) e minerali grazie alle verdure fresche, e fornisce fibre che aiutano la digestione e mantengono un peso sano.

Domande frequenti:

- Posso usare verdure surgelate? Sì, le verdure surgelate sono una buona alternativa e possono essere utilizzate al posto di quelle fresche. Assicurati di scongelarle prima di aggiungerle alla zuppa.
- Come posso conservare la zuppa? La zuppa si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla per consumarla in seguito.
- Cosa posso usare al posto della panna acida? Se preferisci una versione più leggera, puoi usare yogurt greco o anche latte di cocco per un sapore diverso.

In conclusione, la zuppa di cavolo e verdure è un piatto versatile, ricco di sapori e salute, perfetto per ogni occasione. Che tu la gusti a pranzo o a cena, ogni cucchiaio ti porterà in un viaggio di sapori e ricordi. Buon appetito!