Fleischbällchensuppe

Das erste Mal, dass ich Fleischbällchensuppe gemacht habe, war an einem Tag, an dem ich etwas Klassisches wollte, aber keine Lust auf komplizierte Gerichte hatte. Ich stellte fest, dass es tatsächlich eine der einfachsten Suppen ist, aber die Idee, die Fleischbällchen zu formen, schien mir mühsam. Nach dem ersten Test wurde mir klar, dass es nicht einschüchternd ist und dass es einen Platz auf der Liste der wiederkehrenden Rezepte verdient, besonders an kalten Tagen oder wenn ich nach einem vertrauten Geschmack gelüstet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten (einschließlich Reinigen, Schneiden und Kochen)
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht bis mittel

Zutaten

- 500 g Hackfleisch vom Schwein (für die Fleischbällchen kann auch eine Mischung aus Schwein und Rind verwendet werden)
- 3 Esslöffel Rundreis
- 1 Ei
- 1 Bund Petersilie (die Hälfte für die Fleischbällchen, die Hälfte zum Fertigstellen)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Suppe:
- 1 mittlere Zwiebel (100 g)
- 1 große Karotte (120 g)
- 1 rote Paprika (ca. 100-120 g)
- 2,5 Liter Wasser
- 250 ml Borschtsch (oder nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Tomatenmark (oder Tomatenpüree)
- 1 Teelöffel Salz (plus nach Geschmack)
- 2-3 Esslöffel Öl

Optional: Sauerrahm und scharfer Pfeffer, zum Servieren

Zubereitungsmethode

1. Zuerst den Reis gut in einem Sieb waschen, dann etwa 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte und Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden oder die Karotte reiben.

2. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel, Karotte und Paprika hinzufügen. 4-5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sie müssen nicht bräunen, sondern nur leicht weich werden. Falls nötig, 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.

3. Wenn das Gemüse weich ist, die 2,5 Liter Wasser hinzufügen und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Teilweise abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Während das Gemüse kocht, die Fleischbällchen zubereiten. In einer Schüssel das Hackfleisch, den abgetropften Reis, das Ei, die Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer (ca. 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel gemahlenen Pfeffer) gut vermischen. Gut mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

5. Kleine Fleischbällchen formen, etwa so groß wie eine Walnuss. Sie können sie auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen, auf dem Sie vorher ein wenig Wasser streuen, damit sie nicht kleben bleiben.

6. Wenn das Gemüse fast gar ist (nach 20-25 Minuten Kochzeit), die Fleischbällchen nacheinander direkt in den Topf geben. Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie einen Löffel und lassen Sie sie sanft ins Wasser gleiten, um ein Zerfallen zu vermeiden. Nachdem Sie alle Fleischbällchen hinzugefügt haben, lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze, teilweise abgedeckt, weitere 25-30 Minuten köcheln.

7. Überprüfen Sie eine Fleischbällchen, ob sie gut durchgegart ist (schneiden Sie eine nach 20 Minuten in zwei Hälften). Wenn die Fleischbällchen gar sind, fügen Sie das Tomatenmark oder die Tomatenpüree und den Borschtsch nach Geschmack hinzu. Wenn Sie eine saure Suppe möchten, können Sie am Ende etwas mehr Borschtsch hinzufügen, nachdem Sie probiert haben.

8. Lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln. Probieren Sie und passen Sie das Salz oder den Borschtsch nach Bedarf an.

9. Zum Schluss den Herd ausschalten und den restlichen gehackten Petersilie darüber streuen.

10. Servieren Sie die Suppe heiß, einfach oder mit Sauerrahm und scharfen Pfeffer, wenn Sie möchten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine Suppe, die aus günstigen und leicht zu findenden Zutaten zubereitet wird. Sie hält sich gut im Kühlschrank und ist am nächsten Tag sogar besser. Sie ist herzhaft, sättigend und nicht schwer zu personalisieren. Sie eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen. Man braucht nicht viel Kochgeschick, nur Geduld beim Formen der Fleischbällchen.

Tipps

- Verwenden Sie Rundreis, nicht vorgekocht.
- Das Fleisch sollte nicht zu mager sein – ein bisschen Fett verleiht den Fleischbällchen Geschmack und Zartheit.
- Wenn die Mischung beim Formen der Fleischbällchen zu weich ist, fügen Sie etwas Semmelbrösel oder einen Teelöffel Mehl hinzu.
- Lassen Sie die Fleischbällchen nicht in die Suppe fallen, wenn das Wasser kocht wie für Tee, sondern wenn es sanft köchelt, damit sie nicht zerfallen.
- Rühren Sie nicht sofort nach dem Hinzufügen der Fleischbällchen in den Topf; lassen Sie sie an der Oberfläche fest werden.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können Rindfleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch für die Fleischbällchen verwenden.
- Borschtsch kann durch Zitronensaft, Essig oder Tomatensaft ersetzt werden, wenn Sie keinen Borschtsch haben.
- Wenn Sie kein Tomatenmark haben, verwenden Sie 2 geschälte und gewürfelte Tomaten, die mit dem Gemüse hinzugefügt werden.

Variationen

- Für aromatischere Fleischbällchen können Sie Dill oder Liebstöckel zur Mischung hinzufügen.
- Es gibt auch Varianten mit Sellerie oder Pastinake in der Gemüsebasis.
- Wenn Sie eine klarere Suppe möchten, fügen Sie das Tomatenmark am Ende hinzu oder verwenden Sie weniger.
- Einige bevorzugen es, beim Kochen ein paar Zweige Thymian oder Lorbeer hinzuzufügen (ich verwende sie nicht).

Serviervorschläge

- Mit Sauerrahm und frischem oder eingelegtem scharfen Pfeffer.
- Mit hausgemachtem Brot oder Polenta.
- Ein Spritzer frischer gehackter Petersilie, der vor dem Servieren hinzugefügt wird, verleiht einen frischen Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Muss das Fleisch sehr fein gehackt sein für die Fleischbällchen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber Fleisch, das nur einmal durch den Fleischwolf gedreht wurde, ist geeigneter. Wenn es zu fein gehackt ist, werden die Fleischbällchen dichter.

Wie verhindere ich, dass die Fleischbällchen zerfallen?
Mischen Sie die Masse gut und fügen Sie das Ei hinzu. Kochen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie in den ersten 10 Minuten nach dem Hinzufügen nicht um.

Wenn ich keinen Borschtsch habe, was kann ich zum Säuern verwenden?
Sie können Zitronensaft (3-4 Esslöffel), Essig oder Tomatensaft hinzufügen. Probieren Sie während des Kochens.

Kann ich die Fleischbällchensuppe einfrieren?
Ich empfehle nicht, die gesamte Suppe einzufrieren, da die Fleischbällchen ihre Textur verändern. Sie können nur die rohen Fleischbällchen einfrieren, nachdem Sie sie geformt haben.

Nährwerte

Für eine Portion von etwa 350 ml:
- Energie: 220-250 kcal
- Eiweiß: 15-18 g
- Fett: 12-15 g
- Kohlenhydrate: 12-14 g

Die Werte können je nach Menge des verwendeten Fleisches, Reis und der beim Servieren verwendeten Sauerrahm variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Zum Erwärmen nur das, was Sie konsumieren, in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne es stark zu kochen. Wenn es zu dick wird, können Sie etwas Wasser oder Borschtsch hinzufügen. Die Sauerrahm wird nur beim Servieren hinzugefügt, nicht direkt in den Topf.