Bohnensuppe mit geräuchertem Speck

Jedes Mal, wenn ich getrocknete Bohnen in der Speisekammer und ein bisschen geräucherte Wurst habe, weiß ich, dass ich schnell eine herzhafte Suppe für die ganze Familie zubereiten kann. An kalten Tagen oder wenn ich etwas Einfaches und Sättigendes möchte, hilft mir dieses Rezept weiter. Es ist nicht schwer zuzubereiten, aber es gibt einige Schritte, auf die man achten sollte, insbesondere bei der Hydratation der Bohnen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (plus 12 Stunden zum Einweichen der Bohnen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten effektiv
Kochzeit: 1,5 - 2 Stunden, je nach Bohnen
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel (insbesondere wegen der Organisation der Phasen)
Rezeptart: traditionelle rumänische Suppe, geeignet für das Mittagessen

Zutaten

500 g getrocknete Bohnen
250 g geräucherte Wurst
150 g Zwiebel
200 g Karotten
150 g Petersilienwurzel
50 g Tomatenmark
100 ml Öl
Salz, Pfeffer
1 Pastinake
Paprika (nach Geschmack)
5 Knoblauchzehen
Frischer Liebstöckel
Frische Petersilie
50 ml Essig
Thymian
Lorbeerblatt
Gemüsebrühe (optional)

Zubereitungsmethode

1. Reinige die getrockneten Bohnen von Verunreinigungen oder beschädigten Bohnen und wasche sie gründlich in mehreren Wassern. Lasse sie mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Ich lege sie normalerweise abends hinein und benutze sie am nächsten Tag.

2. Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und in kaltem Wasser zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen. Frisches heißes Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen bedeckt sind, und das Kochen bei mittlerer Hitze fortsetzen.

3. Während die Bohnen kochen, bereite das Gemüse vor: Schäle die Zwiebel, die Karotten, die Petersilienwurzel und die Pastinake. Wasche sie gut und schneide sie klein. Für eine angenehme Textur in der Suppe sollten keine großen Stücke verbleiben.

4. Schneide die geräucherte Wurst in kleine Würfel. Du kannst auch ein paar Stücke etwas größer lassen, wenn du möchtest, dass sie am Ende stärker zur Geltung kommen.

5. Wenn die Bohnen halbgar sind (nach etwa einer Stunde, aber es hängt von der Sorte und dem Alter der Bohnen ab), füge das gehackte Gemüse, ein Lorbeerblatt, etwas Thymian, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe hinzu, wenn du sie verwendest.

6. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurstwürfel anbraten, bis sie ihr Fett abgeben und leicht gebräunt sind.

7. Mische das Tomatenmark mit etwa 75 ml Wasser, um es zu verdünnen.

8. Wenn das Gemüse in der Suppe weich geworden ist (etwa 20-25 Minuten nach dem Hinzufügen), füge die angebratene Wurst zusammen mit dem entstandenen Öl und dem verdünnten Tomatenmark hinzu. Füge auch Paprika hinzu, wenn du Farbe und etwas zusätzlichen Geschmack möchtest.

9. Überprüfe erneut das Salz und füge mehr Wasser hinzu, wenn es zu stark reduziert wird.

10. Nachdem alle Gemüse und Bohnen gut gekocht sind, füge den zerdrückten Knoblauch hinzu und schalte dann die Hitze aus. Justiere den Geschmack nach Belieben mit Essig.

11. Zum Schluss frischen Liebstöckel und Petersilie darüber streuen. Die Suppe wird heiß serviert, mit zusätzlichen Kräutern, wenn gewünscht.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, auf das ich mich verlassen kann, wenn ich etwas Herzhaftes brauche, das leicht an das anpassbar ist, was ich zu Hause habe. Ich mag es, dass ich einen großen Topf machen kann und mehrere Tage Essen habe. Es erfordert keine speziellen Zutaten und die geräucherte Wurst gibt der Bohnensuppe ihren spezifischen Geschmack. Es ist auch nützlich für die Fastenzeit, wenn du die Wurst weglässt.

Tipps und Variationen

Tipps
Wenn du möchtest, dass die Bohnen schneller kochen, kannst du das Wasser zu Beginn des Kochens zwei- oder dreimal wechseln.
Füge das Salz erst hinzu, wenn die Bohnen fast gar sind, sonst werden sie beim Kochen hart.
Für zusätzlichen Geschmack kannst du eine Prise geräuchertes Paprika hinzufügen.

Ersatzstoffe
Du kannst die Wurst durch ein anderes geräuchertes Fleisch ersetzen (Schweinebauch, Haxe, geräuchertes Schweinefleisch).
Liebstöckel kann durch Dill ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein.
Wenn du kein Tomatenmark hast, verwende ein paar reife Tomaten, die klein gehackt und zusammen mit dem Gemüse gekocht werden.

Variationen
Für eine dickere Suppe lasse die Gemüse in größeren Stücken oder püriere einen Teil der Bohnen am Ende.
Wer es scharf mag, kann beim Servieren etwas Chili hinzufügen.
Wenn du die Suppe für das Fasten machst, lasse die Wurst weg und verwende mehr Gemüse (z. B. Sellerie oder Paprika).

Serviervorschläge
Sie wird heiß serviert, mit Kräutern oben drauf und eventuell etwas rohem roten Zwiebel daneben.
Passt gut zu frischem Brot oder Polenta.
Du kannst die Suppe in Schalen, großen Tassen oder Suppentöpfen anrichten, um einen rustikalen Look zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Du kannst sie verwenden, aber du verkürzt die Kochzeit erheblich. Die Suppe wird jedoch nicht so aromatisch sein wie bei getrockneten Bohnen. Wenn du die schnelle Variante wählst, füge die Bohnen aus der Dose direkt nach dem Anbraten des Gemüses und der Wurst hinzu.

2. Was mache ich, wenn die Bohnen langsam kochen?
Wenn du ältere Bohnen hast, brauchst du Geduld und vielleicht einen weiteren Wasserwechsel zu Beginn. In einigen Fällen hilft es, einen Schnellkochtopf zu verwenden.

3. Welche Art von Wurst ist geeignet?
Ideal ist geräucherte Wurst, aber du kannst auch andere Arten von geräuchertem Fleisch verwenden, solange es nicht zu salzig oder trocken ist. In kleinen Würfeln verteilt sie sich gut in der Suppe.

4. Wie sauer sollte die Suppe sein?
Der Essig wird nach Geschmack hinzugefügt. Einige bevorzugen eine sauerere Suppe, andere nur ein wenig. Es ist besser, nach und nach hinzuzufügen und währenddessen zu probieren.

5. Kann ich den ganzen Knoblauch zu Beginn hinzufügen?
Es ist besser, ihn am Ende oder gegen Ende hinzuzufügen, damit er sein Aroma nicht verliert. Wenn du ihn von Anfang an hinzufügst, wird er im Geschmack sehr mild sein.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion Bohnensuppe mit Wurst etwa 300-350 kcal. Die Proteine stammen hauptsächlich aus Bohnen und Wurst (12-15 g/Portion), die Kohlenhydrate kommen aus Bohnen und Gemüse (30-35 g/Portion), und die Fette stammen von Wurst und Öl (10-12 g/Portion). Dies sind Richtwerte, die stark davon abhängen, wie viel Fleisch und Öl du verwendest und wie dick du die Suppe machst.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank in abgedeckten Behältern 3-4 Tage aufbewahren. Das Aufwärmen erfolgt bei niedriger Hitze, damit sie nicht anbrennt. Du kannst etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird. Ich empfehle nicht, sie im Gefrierschrank aufzubewahren – die Bohnen verändern beim Auftauen ihre Textur und die Suppe wird nicht mehr den gleichen Geschmack haben.