De câte ori am fasole uscată în cămară și puțin kaizer afumat, știu că pot pune repede la cale o ciorbă consistentă pentru toată familia. În zilele reci sau când vreau ceva simplu și sățios, rețeta asta mă scoate din încurcătură. Nu e greu de făcut, dar are câteva etape la care trebuie să fii atent, mai ales la hidratarea fasolei.
Info rapide
Timp total: în jur de 2 ore (plus 12 ore pentru înmuiat fasolea)
Timp de preparare: 20 minute efectiv
Timp de gătire: 1 oră și jumătate – 2 ore, în funcție de fasole
Porții: 8
Dificultate: medie (mai ales din cauza organizării fazelor)
Tip rețetă: ciorbă tradițională românească, potrivită pentru masa de prânz
Ingrediente
500 g fasole boabe uscată
250 g kaizer afumat
150 g ceapă
200 g morcovi
150 g rădăcină de pătrunjel
50 g pastă de tomate
100 ml ulei
Sare, piper
1 păstârnac
Boia de ardei (după gust)
5 căței de usturoi
Leuștean verde
Pătrunjel verde
50 ml oțet
Cimbru
Foaie de dafin
Vegeta (opțional)
Mod de preparare
1. Curăță fasolea uscată de orice impurități sau boabe stricate, apoi spal-o bine în mai multe ape. Las-o la înmuiat în apă rece cel puțin 12 ore. Eu o pun de obicei seara și o folosesc a doua zi.
2. După hidratare, scurge fasolea și pune-o la fiert în apă rece. Fierbe-o 15 minute, apoi aruncă apa. Adaugă apă fierbinte proaspătă, cât să acopere fasolea, și continuă fierberea la foc potrivit.
3. Cât timp fierbe fasolea, ocupă-te de legume: curăță ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. Spală-le bine și toacă-le mărunt. Pentru o textură plăcută în ciorbă, nu le lăsa bucăți mari.
4. Taie kaizerul afumat în cubulețe mici. Poți lăsa și câteva bucăți puțin mai mari, dacă vrei să se simtă mai bine la final.
5. Când fasolea e pe jumătate fiartă (cam după o oră, dar depinde de soi și cât de veche e fasolea), adaugă legumele tocate, o foaie de dafin, puțin cimbru, sare, piper și vegeta, dacă folosești.
6. Între timp, încinge uleiul într-o tigaie și călește kaizerul cubulețe, cât să lase grăsimea și să se rumenească ușor.
7. Amestecă pasta de tomate cu aproximativ 75 ml apă, cât să o subțiezi.
8. Când legumele s-au înmuiat în ciorbă (cam 20-25 minute după ce le-ai pus), adaugă kaizerul călit împreună cu uleiul rezultat și pasta de tomate diluată. Pune și boia de ardei, dacă vrei culoare și puțin plus de gust.
9. Verifică din nou de sare și eventual mai completează cu apă dacă scade prea mult.
10. După ce toate legumele și fasolea sunt bine fierte, adaugă usturoiul pisat, apoi oprește focul. Dregi gustul cu oțet după preferință.
11. La final, presară deasupra leuștean și pătrunjel verde tocate mărunt. Ciorba se servește fierbinte, cu verdeață suplimentară dacă vrei.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care mă pot baza când am nevoie de ceva consistent și ușor de adaptat la ce am în casă. Îmi place că pot face o oală mare și să am mâncare pentru mai multe zile. Nu cere ingrediente speciale și kaizerul afumat dă gustul specific ciorbei de fasole. E utilă și pentru post, dacă omiti kaizerul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ca fasolea să fiarbă mai repede, poți schimba apa de două-trei ori la începutul fierberii.
Adaugă sarea abia după ce fasolea e aproape fiartă, altfel se întărește la fiert.
Pentru un plus de aromă, poți pune un vârf de cuțit de boia afumată.
Înlocuiri
Poți înlocui kaizerul cu altă carne afumată (costiță, ciolan, afumătură de porc).
Leușteanul se poate schimba cu mărar, dar gustul final e puțin diferit.
Dacă nu ai pastă de tomate, folosește câteva roșii bine coapte, tăiate mărunt și adăugate la fiert odată cu legumele.
Variații
Pentru o ciorbă mai groasă, lasă legumele bucăți mai mari sau pasează o parte din fasole la final.
Cine preferă picant poate adăuga puțin ardei iute la servire.
Dacă faci ciorba pentru post, renunță la kaizer și folosește mai multe legume (ex. țelină sau ardei gras).
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu verdeață deasupra și eventual puțină ceapă roșie crudă alături.
Merge bine și cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Poți pune ciorba în boluri, cani mari sau supiere, pentru un aspect rustic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole din conservă?
Poți folosi, dar scurtezi mult timpul de gătire. Totuși, ciorba nu iese la fel de aromată ca atunci când fierbi fasolea uscată. Dacă alegi varianta rapidă, pune fasolea din conservă direct după ce ai călit legumele și kaizerul.
2. Ce fac dacă fasolea fierbe greu?
Dacă ai fasole mai veche, e nevoie de răbdare și poate de încă o schimbare de apă la început. În unele cazuri, ajută să folosești o oală sub presiune.
3. Ce fel de kaizer e potrivit?
Ideal este kaizerul afumat, dar poți folosi și alt tip de carne afumată, atâta timp cât nu e foarte sărată sau uscată. Tăiat în cubulețe mici se repartizează bine în ciorbă.
4. Cât de acră trebuie să fie ciorba?
Oțetul se pune după gust. Unii preferă o ciorbă mai acră, alții pun doar puțin. E mai bine să adaugi treptat și să guști pe parcurs.
5. Pot să pun tot usturoiul la început?
E mai bine să-l adaugi la final sau spre final, ca să nu-și piardă aroma. Dacă îl pui de la început, va fi foarte blând la gust.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de ciorbă de fasole cu kaizer are aproximativ 300-350 kcal. Proteinele provin în principal din fasole și kaizer (12-15 g/porție), carbohidrații sunt asigurați de fasole și legume (30-35 g/porție), iar grăsimile – de la kaizer și ulei (10-12 g/porție). Sunt valori orientative, depind mult de câtă carne și ulei folosești și cât de densă faci ciorba.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipiente acoperite, 3-4 zile. Încălzirea se face la foc mic, să nu se prindă. Poți adăuga puțină apă dacă se îngroașă prea tare. Nu recomand păstrarea la congelator – fasolea își schimbă textura la decongelare și ciorba nu va mai avea același gust.
Info rapide
Timp total: în jur de 2 ore (plus 12 ore pentru înmuiat fasolea)
Timp de preparare: 20 minute efectiv
Timp de gătire: 1 oră și jumătate – 2 ore, în funcție de fasole
Porții: 8
Dificultate: medie (mai ales din cauza organizării fazelor)
Tip rețetă: ciorbă tradițională românească, potrivită pentru masa de prânz
Ingrediente
500 g fasole boabe uscată
250 g kaizer afumat
150 g ceapă
200 g morcovi
150 g rădăcină de pătrunjel
50 g pastă de tomate
100 ml ulei
Sare, piper
1 păstârnac
Boia de ardei (după gust)
5 căței de usturoi
Leuștean verde
Pătrunjel verde
50 ml oțet
Cimbru
Foaie de dafin
Vegeta (opțional)
Mod de preparare
1. Curăță fasolea uscată de orice impurități sau boabe stricate, apoi spal-o bine în mai multe ape. Las-o la înmuiat în apă rece cel puțin 12 ore. Eu o pun de obicei seara și o folosesc a doua zi.
2. După hidratare, scurge fasolea și pune-o la fiert în apă rece. Fierbe-o 15 minute, apoi aruncă apa. Adaugă apă fierbinte proaspătă, cât să acopere fasolea, și continuă fierberea la foc potrivit.
3. Cât timp fierbe fasolea, ocupă-te de legume: curăță ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. Spală-le bine și toacă-le mărunt. Pentru o textură plăcută în ciorbă, nu le lăsa bucăți mari.
4. Taie kaizerul afumat în cubulețe mici. Poți lăsa și câteva bucăți puțin mai mari, dacă vrei să se simtă mai bine la final.
5. Când fasolea e pe jumătate fiartă (cam după o oră, dar depinde de soi și cât de veche e fasolea), adaugă legumele tocate, o foaie de dafin, puțin cimbru, sare, piper și vegeta, dacă folosești.
6. Între timp, încinge uleiul într-o tigaie și călește kaizerul cubulețe, cât să lase grăsimea și să se rumenească ușor.
7. Amestecă pasta de tomate cu aproximativ 75 ml apă, cât să o subțiezi.
8. Când legumele s-au înmuiat în ciorbă (cam 20-25 minute după ce le-ai pus), adaugă kaizerul călit împreună cu uleiul rezultat și pasta de tomate diluată. Pune și boia de ardei, dacă vrei culoare și puțin plus de gust.
9. Verifică din nou de sare și eventual mai completează cu apă dacă scade prea mult.
10. După ce toate legumele și fasolea sunt bine fierte, adaugă usturoiul pisat, apoi oprește focul. Dregi gustul cu oțet după preferință.
11. La final, presară deasupra leuștean și pătrunjel verde tocate mărunt. Ciorba se servește fierbinte, cu verdeață suplimentară dacă vrei.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care mă pot baza când am nevoie de ceva consistent și ușor de adaptat la ce am în casă. Îmi place că pot face o oală mare și să am mâncare pentru mai multe zile. Nu cere ingrediente speciale și kaizerul afumat dă gustul specific ciorbei de fasole. E utilă și pentru post, dacă omiti kaizerul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ca fasolea să fiarbă mai repede, poți schimba apa de două-trei ori la începutul fierberii.
Adaugă sarea abia după ce fasolea e aproape fiartă, altfel se întărește la fiert.
Pentru un plus de aromă, poți pune un vârf de cuțit de boia afumată.
Înlocuiri
Poți înlocui kaizerul cu altă carne afumată (costiță, ciolan, afumătură de porc).
Leușteanul se poate schimba cu mărar, dar gustul final e puțin diferit.
Dacă nu ai pastă de tomate, folosește câteva roșii bine coapte, tăiate mărunt și adăugate la fiert odată cu legumele.
Variații
Pentru o ciorbă mai groasă, lasă legumele bucăți mai mari sau pasează o parte din fasole la final.
Cine preferă picant poate adăuga puțin ardei iute la servire.
Dacă faci ciorba pentru post, renunță la kaizer și folosește mai multe legume (ex. țelină sau ardei gras).
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu verdeață deasupra și eventual puțină ceapă roșie crudă alături.
Merge bine și cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Poți pune ciorba în boluri, cani mari sau supiere, pentru un aspect rustic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole din conservă?
Poți folosi, dar scurtezi mult timpul de gătire. Totuși, ciorba nu iese la fel de aromată ca atunci când fierbi fasolea uscată. Dacă alegi varianta rapidă, pune fasolea din conservă direct după ce ai călit legumele și kaizerul.
2. Ce fac dacă fasolea fierbe greu?
Dacă ai fasole mai veche, e nevoie de răbdare și poate de încă o schimbare de apă la început. În unele cazuri, ajută să folosești o oală sub presiune.
3. Ce fel de kaizer e potrivit?
Ideal este kaizerul afumat, dar poți folosi și alt tip de carne afumată, atâta timp cât nu e foarte sărată sau uscată. Tăiat în cubulețe mici se repartizează bine în ciorbă.
4. Cât de acră trebuie să fie ciorba?
Oțetul se pune după gust. Unii preferă o ciorbă mai acră, alții pun doar puțin. E mai bine să adaugi treptat și să guști pe parcurs.
5. Pot să pun tot usturoiul la început?
E mai bine să-l adaugi la final sau spre final, ca să nu-și piardă aroma. Dacă îl pui de la început, va fi foarte blând la gust.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de ciorbă de fasole cu kaizer are aproximativ 300-350 kcal. Proteinele provin în principal din fasole și kaizer (12-15 g/porție), carbohidrații sunt asigurați de fasole și legume (30-35 g/porție), iar grăsimile – de la kaizer și ulei (10-12 g/porție). Sunt valori orientative, depind mult de câtă carne și ulei folosești și cât de densă faci ciorba.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipiente acoperite, 3-4 zile. Încălzirea se face la foc mic, să nu se prindă. Poți adăuga puțină apă dacă se îngroașă prea tare. Nu recomand păstrarea la congelator – fasolea își schimbă textura la decongelare și ciorba nu va mai avea același gust.