Chaque fois que j'ai des haricots secs dans le garde-manger et un peu de saucisse fumée, je sais que je peux rapidement préparer une soupe copieuse pour toute la famille. Les jours froids ou lorsque je veux quelque chose de simple et de nourrissant, cette recette me sort d'affaire. Ce n'est pas difficile à faire, mais il y a quelques étapes auxquelles il faut prêter attention, surtout en ce qui concerne l'hydratation des haricots.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus 12 heures pour faire tremper les haricots)
Temps de préparation : 20 minutes effectives
Temps de cuisson : 1h30 - 2 heures, selon les haricots
Portions : 8
Difficulté : moyenne (surtout en raison de l'organisation des étapes)
Type de recette : soupe traditionnelle roumaine, adaptée pour le déjeuner
Ingrédients
500 g de haricots secs
250 g de saucisse fumée
150 g d'oignon
200 g de carottes
150 g de racine de persil
50 g de pâte de tomate
100 ml d'huile
Sel, poivre
1 panais
Paprika (au goût)
5 gousses d'ail
Céleri frais
Persil frais
50 ml de vinaigre
Thym
Feuille de laurier
Assaisonnement végétal (facultatif)
Méthode de préparation
1. Nettoyez les haricots secs de toute impureté ou haricot abîmé, puis rincez-les bien à plusieurs eaux. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Je les mets généralement le soir et je les utilise le lendemain.
2. Après le trempage, égouttez les haricots et mettez-les à cuire dans de l'eau froide. Faites-les bouillir pendant 15 minutes, puis jetez l'eau. Ajoutez de l'eau chaude fraîche, juste assez pour couvrir les haricots, et continuez à cuire à feu moyen.
3. Pendant que les haricots cuisent, préparez les légumes : épluchez l'oignon, les carottes, la racine de persil et le panais. Lavez-les bien et hachez-les finement. Pour une texture agréable dans la soupe, ne laissez pas de gros morceaux.
4. Coupez la saucisse fumée en petits cubes. Vous pouvez laisser quelques morceaux légèrement plus gros si vous souhaitez qu'ils se sentent plus à la fin.
5. Lorsque les haricots sont à moitié cuits (environ une heure, mais cela dépend de la variété et de l'âge des haricots), ajoutez les légumes hachés, une feuille de laurier, un peu de thym, du sel, du poivre et de l'assaisonnement végétal si vous en utilisez.
6. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les cubes de saucisse jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et soient légèrement dorés.
7. Mélangez la pâte de tomate avec environ 75 ml d'eau pour la diluer.
8. Lorsque les légumes se sont ramollis dans la soupe (environ 20-25 minutes après les avoir ajoutés), ajoutez la saucisse dorée avec l'huile résultante et la pâte de tomate diluée. Ajoutez également du paprika si vous souhaitez de la couleur et un peu plus de goût.
9. Vérifiez à nouveau le sel et ajoutez plus d'eau si cela réduit trop.
10. Une fois que tous les légumes et les haricots sont bien cuits, ajoutez l'ail écrasé, puis éteignez le feu. Ajustez le goût avec du vinaigre selon votre préférence.
11. Enfin, saupoudrez de céleri et de persil frais hachés sur le dessus. La soupe se sert chaude, avec des herbes supplémentaires si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette sur laquelle je peux compter lorsque j'ai besoin de quelque chose de copieux et facile à adapter à ce que j'ai à la maison. J'aime pouvoir faire une grande casserole et avoir de la nourriture pour plusieurs jours. Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et la saucisse fumée donne le goût spécifique à la soupe de haricots. Elle est également utile pour le jeûne si vous omettez la saucisse.
Conseils et variations
Conseils
Si vous souhaitez que les haricots cuisent plus rapidement, vous pouvez changer l'eau deux ou trois fois au début de la cuisson.
Ajoutez le sel uniquement après que les haricots soient presque cuits, sinon ils durciront à la cuisson.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé.
Substitutions
Vous pouvez remplacer la saucisse par une autre viande fumée (poitrine de porc, jarret, viande fumée de porc).
Le céleri peut être remplacé par de l'aneth, mais le goût final sera légèrement différent.
Si vous n'avez pas de pâte de tomate, utilisez quelques tomates bien mûres, hachées et ajoutées à cuire avec les légumes.
Variations
Pour une soupe plus épaisse, laissez les légumes en morceaux plus gros ou écrasez une partie des haricots à la fin.
Ceux qui préfèrent le piquant peuvent ajouter un peu de piment lors du service.
Si vous faites la soupe pour le jeûne, omettez la saucisse et utilisez plus de légumes (par exemple, céleri ou poivron).
Idées de service
Servez chaud, avec des herbes sur le dessus et éventuellement un peu d'oignon rouge cru à côté.
Elle se marie bien avec du pain frais ou de la polenta.
Vous pouvez mettre la soupe dans des bols, de grandes tasses ou des soupières pour un aspect rustique.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez les utiliser, mais cela réduit considérablement le temps de cuisson. Cependant, la soupe ne sera pas aussi savoureuse que lorsque vous faites cuire des haricots secs. Si vous choisissez l'option rapide, ajoutez les haricots en conserve directement après avoir fait revenir les légumes et la saucisse.
2. Que faire si les haricots cuisent lentement ?
Si vous avez des haricots plus vieux, il faut de la patience, et peut-être un autre changement d'eau au début. Dans certains cas, utiliser une cocotte-minute aide.
3. Quel type de saucisse est approprié ?
L'idéal est la saucisse fumée, mais vous pouvez également utiliser un autre type de viande fumée, tant qu'elle n'est pas trop salée ou sèche. Coupée en petits cubes, elle se répartit bien dans la soupe.
4. Quelle doit être l'acidité de la soupe ?
Le vinaigre est ajouté au goût. Certains préfèrent une soupe plus acide, d'autres n'en mettent qu'un peu. Il est préférable d'ajouter progressivement et de goûter en cours de route.
5. Puis-je ajouter toute l'ail au début ?
Il est préférable de l'ajouter à la fin ou vers la fin, pour qu'il ne perde pas son arôme. Si vous l'ajoutez dès le début, il sera très doux en goût.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de soupe de haricots avec saucisse contient environ 300-350 kcal. Les protéines proviennent principalement des haricots et de la saucisse (12-15 g/portion), les glucides sont fournis par les haricots et les légumes (30-35 g/portion), et les graisses proviennent de la saucisse et de l'huile (10-12 g/portion). Ce sont des valeurs indicatives, qui dépendent beaucoup de la quantité de viande et d'huile que vous utilisez et de la densité de la soupe.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans des récipients couverts, pendant 3-4 jours. Le réchauffage se fait à feu doux, pour ne pas coller. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si elle épaissit trop. Je ne recommande pas de la conserver au congélateur : les haricots changent de texture lors de la décongélation et la soupe n'aura plus le même goût.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus 12 heures pour faire tremper les haricots)
Temps de préparation : 20 minutes effectives
Temps de cuisson : 1h30 - 2 heures, selon les haricots
Portions : 8
Difficulté : moyenne (surtout en raison de l'organisation des étapes)
Type de recette : soupe traditionnelle roumaine, adaptée pour le déjeuner
Ingrédients
500 g de haricots secs
250 g de saucisse fumée
150 g d'oignon
200 g de carottes
150 g de racine de persil
50 g de pâte de tomate
100 ml d'huile
Sel, poivre
1 panais
Paprika (au goût)
5 gousses d'ail
Céleri frais
Persil frais
50 ml de vinaigre
Thym
Feuille de laurier
Assaisonnement végétal (facultatif)
Méthode de préparation
1. Nettoyez les haricots secs de toute impureté ou haricot abîmé, puis rincez-les bien à plusieurs eaux. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Je les mets généralement le soir et je les utilise le lendemain.
2. Après le trempage, égouttez les haricots et mettez-les à cuire dans de l'eau froide. Faites-les bouillir pendant 15 minutes, puis jetez l'eau. Ajoutez de l'eau chaude fraîche, juste assez pour couvrir les haricots, et continuez à cuire à feu moyen.
3. Pendant que les haricots cuisent, préparez les légumes : épluchez l'oignon, les carottes, la racine de persil et le panais. Lavez-les bien et hachez-les finement. Pour une texture agréable dans la soupe, ne laissez pas de gros morceaux.
4. Coupez la saucisse fumée en petits cubes. Vous pouvez laisser quelques morceaux légèrement plus gros si vous souhaitez qu'ils se sentent plus à la fin.
5. Lorsque les haricots sont à moitié cuits (environ une heure, mais cela dépend de la variété et de l'âge des haricots), ajoutez les légumes hachés, une feuille de laurier, un peu de thym, du sel, du poivre et de l'assaisonnement végétal si vous en utilisez.
6. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les cubes de saucisse jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et soient légèrement dorés.
7. Mélangez la pâte de tomate avec environ 75 ml d'eau pour la diluer.
8. Lorsque les légumes se sont ramollis dans la soupe (environ 20-25 minutes après les avoir ajoutés), ajoutez la saucisse dorée avec l'huile résultante et la pâte de tomate diluée. Ajoutez également du paprika si vous souhaitez de la couleur et un peu plus de goût.
9. Vérifiez à nouveau le sel et ajoutez plus d'eau si cela réduit trop.
10. Une fois que tous les légumes et les haricots sont bien cuits, ajoutez l'ail écrasé, puis éteignez le feu. Ajustez le goût avec du vinaigre selon votre préférence.
11. Enfin, saupoudrez de céleri et de persil frais hachés sur le dessus. La soupe se sert chaude, avec des herbes supplémentaires si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette sur laquelle je peux compter lorsque j'ai besoin de quelque chose de copieux et facile à adapter à ce que j'ai à la maison. J'aime pouvoir faire une grande casserole et avoir de la nourriture pour plusieurs jours. Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et la saucisse fumée donne le goût spécifique à la soupe de haricots. Elle est également utile pour le jeûne si vous omettez la saucisse.
Conseils et variations
Conseils
Si vous souhaitez que les haricots cuisent plus rapidement, vous pouvez changer l'eau deux ou trois fois au début de la cuisson.
Ajoutez le sel uniquement après que les haricots soient presque cuits, sinon ils durciront à la cuisson.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé.
Substitutions
Vous pouvez remplacer la saucisse par une autre viande fumée (poitrine de porc, jarret, viande fumée de porc).
Le céleri peut être remplacé par de l'aneth, mais le goût final sera légèrement différent.
Si vous n'avez pas de pâte de tomate, utilisez quelques tomates bien mûres, hachées et ajoutées à cuire avec les légumes.
Variations
Pour une soupe plus épaisse, laissez les légumes en morceaux plus gros ou écrasez une partie des haricots à la fin.
Ceux qui préfèrent le piquant peuvent ajouter un peu de piment lors du service.
Si vous faites la soupe pour le jeûne, omettez la saucisse et utilisez plus de légumes (par exemple, céleri ou poivron).
Idées de service
Servez chaud, avec des herbes sur le dessus et éventuellement un peu d'oignon rouge cru à côté.
Elle se marie bien avec du pain frais ou de la polenta.
Vous pouvez mettre la soupe dans des bols, de grandes tasses ou des soupières pour un aspect rustique.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez les utiliser, mais cela réduit considérablement le temps de cuisson. Cependant, la soupe ne sera pas aussi savoureuse que lorsque vous faites cuire des haricots secs. Si vous choisissez l'option rapide, ajoutez les haricots en conserve directement après avoir fait revenir les légumes et la saucisse.
2. Que faire si les haricots cuisent lentement ?
Si vous avez des haricots plus vieux, il faut de la patience, et peut-être un autre changement d'eau au début. Dans certains cas, utiliser une cocotte-minute aide.
3. Quel type de saucisse est approprié ?
L'idéal est la saucisse fumée, mais vous pouvez également utiliser un autre type de viande fumée, tant qu'elle n'est pas trop salée ou sèche. Coupée en petits cubes, elle se répartit bien dans la soupe.
4. Quelle doit être l'acidité de la soupe ?
Le vinaigre est ajouté au goût. Certains préfèrent une soupe plus acide, d'autres n'en mettent qu'un peu. Il est préférable d'ajouter progressivement et de goûter en cours de route.
5. Puis-je ajouter toute l'ail au début ?
Il est préférable de l'ajouter à la fin ou vers la fin, pour qu'il ne perde pas son arôme. Si vous l'ajoutez dès le début, il sera très doux en goût.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de soupe de haricots avec saucisse contient environ 300-350 kcal. Les protéines proviennent principalement des haricots et de la saucisse (12-15 g/portion), les glucides sont fournis par les haricots et les légumes (30-35 g/portion), et les graisses proviennent de la saucisse et de l'huile (10-12 g/portion). Ce sont des valeurs indicatives, qui dépendent beaucoup de la quantité de viande et d'huile que vous utilisez et de la densité de la soupe.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans des récipients couverts, pendant 3-4 jours. Le réchauffage se fait à feu doux, pour ne pas coller. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si elle épaissit trop. Je ne recommande pas de la conserver au congélateur : les haricots changent de texture lors de la décongélation et la soupe n'aura plus le même goût.
Ingrédients
500 g de haricots, 250 g de kaizer fumé, 150 g d'oignon, 200 g de carottes, 150 g de persil, 50 g de concentré de tomate, 100 ml d'huile, sel, poivre, 1 panais, paprika, 5 gousses d'ail, livèche fraîche, persil, 50 ml de vinaigre, thym, feuille de laurier, vegeta