Bohnensuppe mit eingelegtem Blumenkohl

Ich habe mit dieser Suppe angefangen, nachdem ich eines Tages ein altes Glas mit eingelegtem Blumenkohl in der Speisekammer gefunden habe. Ich mache keinen Spaß, ich habe es genau dann gefunden, als ich nach etwas anderem suchte, und ich erinnere mich nicht genau, wann ich es eingelegt habe, aber es war gut, knackig, so dass man es kaum glauben konnte. Ich hatte auch weiße Bohnen, die mir im Regal herumlagen, also hatte ich plötzlich die Idee: Lass uns versuchen, sie zusammen zu verwenden, schlimmer kann es nicht werden. Beim ersten Versuch habe ich es übertrieben, ich gebe es zu, weil ich mich beeilt habe und die Wurst zu früh hineinlegte, und sie wurde wie ein Schuhsohle. Jetzt, nach vielen Versuchen und etwas Geduld, glaube ich, dass ich das gefunden habe, was mir gefällt.

Gesamtzeit am Herd: etwa zwei Stunden, vielleicht länger, wenn du dich mit jemandem am Telefon unterhältst. Portionen? Es kommen locker 6-8 Portionen heraus, vielleicht sogar 10, wenn du noch andere Sachen dazu hast. Schwierig? Es ist mehr Geduldarbeit, nicht unbedingt Geschick. Das sei denn, du bist jemand, der die Bohnen beim Kochen vergisst und den Topf anbrennt, was mir nur einmal passiert ist. Okay, vielleicht zweimal.

Warum komme ich immer wieder zu diesem Rezept zurück? Weil es eine Art Suppe ist, die dein Zuhause gut riechen lässt und, ehrlich gesagt, nicht nur eine Mahlzeit ersetzt, sondern gleich zwei. Sie stillt den Hunger und macht Appetit. Die Bohnen mit dem eingelegten Blumenkohl schmecken nach Kindheit, aber nicht nach der artifiziellen, sondern nach der, in der man zusammenmischt, was man zur Hand hat. Außerdem ist es nicht teuer, du kannst es mit dem machen, was du im Glas hast oder was du im Kühlschrank findest. Und ich weiß nicht wieso, aber es funktioniert jedes Mal, selbst wenn du hier und da etwas änderst.

1. Zuerst die Bohnen. Ich wähle große weiße Bohnen, aber es funktionieren auch kleinere, wenn du die hast. Ich wasche sie in 2-3 Wassergängen, damit der ganze Staub herauskommt, und lasse sie dann in warmem Wasser quellen, bis sie gut bedeckt sind. Mindestens zwei Stunden, aber wenn du sie über Nacht stehen lässt, umso besser. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst vergeudest du Zeit beim Kochen.

2. Ich lasse die Bohnen abtropfen, schütte das Wasser weg und gebe frisches, kaltes Wasser in den großen Topf. Ich füge auch eine Prise Salz hinzu, aber nicht zu viel, und ein wenig Öl. Das mit dem Öl habe ich von meiner Mutter gelernt: Sie sagte, dass die Bohnen dadurch nicht zu sehr aufplatzen, ich weiß nicht genau, ob das stimmt, aber ich mache es so, weil ich den Eindruck habe, dass es funktioniert.

3. Ich bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen, mit einem Deckel, aber nicht ganz geschlossen, damit es nicht überkocht. Wenn sich Schaum bildet, nehme ich ihn mit einer Schaumkelle ab. Manche sagen, man solle das erste Wasser nach dem Aufkochen wegschütten, aber ich mache das nicht immer, nur wenn die Bohnen älter sind und einen unangenehmen Geruch haben.

4. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um das Gemüse. Ich schäle eine große Zwiebel, die ich so schneide, wie es mir gerade passt, aber ich versuche, sie kleiner zu schneiden, damit ich sie in der Suppe nicht zu stark spüre. Die Karotten schneide ich in kleine Würfel, nicht zu klein und nicht zu groß, sodass man sieht, dass ich es eilig hatte. Die Paprika ebenfalls in kleine Würfel.

5. Wenn die Bohnen anfangen, etwas weich zu werden, etwa nach der Hälfte der Kochzeit, gebe ich die Zwiebel direkt in den Topf. Bei mir funktioniert das so, ich brate sie nicht separat an, weil sie sowieso einen guten Geschmack ins Wasser bringt. Nach 10 Minuten füge ich die Karotten hinzu, und nach weiteren 10-15 Minuten die Paprika. Warum gebe ich nicht alles auf einmal hinein? Weil ich finde, dass so jeder sein Aroma zum richtigen Zeitpunkt entfalten kann. Die Karotte braucht Zeit, um süß zu werden, und die Paprika ist gut, wenn sie ein bisschen fest bleibt.

6. Wenn du siehst, dass die Bohnen anfangen, zu zerfallen, wie ich es nenne, ist das ein Zeichen, dass es fast fertig ist. Jetzt kümmere ich mich um die Wurst. Ich schneide sie in dünne Streifen, so dass man sie in der Suppe spürt, und brate sie schnell in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie Farbe bekommt und rauchig riecht. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, denn du willst das Ganze nicht ruinieren. Ich gebe sie mit dem ausgelassenen Fett in die Suppe.

7. In derselben Pfanne, mit dem Saft von der Wurst, gebe ich die Tomatenmark – ein Esslöffel reicht, zwei, wenn dir die Suppe zu blass erscheint. Ich lasse es kurz köcheln, damit es ein wenig bräunt, nicht roh hineingeben. Es verleiht einen anderen Geschmack, denke ich, aber achte darauf, es nicht zu verbrennen, denn dann wird es bitter.

8. Den eingelegten Blumenkohl wasche ich unter fließendem Wasser, damit er nicht zu sauer oder zu salzig ist. Ich schneide ihn in passende Röschen, nicht zu klein und nicht riesig, und gebe sie in den Topf, wenn die Suppe noch etwa 15-20 Minuten kochen muss. Wenn du ihn zu früh hinzufügst, wird er matschig, wenn du ihn zu spät hinzufügst, bleibt er hart und hat keinen Reiz.

9. Gegen Ende streue ich getrockneten Estragon darüber, nicht zu viel, aber so, dass man es merkt. Wenn du frischen hast, umso besser. Ich gebe ihn etwa 10 Minuten bevor ich die Suppe vom Herd nehme, damit er sein Aroma entfalten kann und nicht nur zur Dekoration dient.

10. Schmecke am Ende das Salz ab, denn es hängt stark davon ab, wie salzig der eingelegte Blumenkohl und die Wurst sind. Ergänze nach Belieben: Pfeffer, wenn du magst, oder vielleicht ein wenig Essig, wenn es nicht sauer genug ist. Bei mir ist es normalerweise nicht nötig.

Jetzt ein paar ernst gemeinte Ratschläge. Wenn du keine Wurst hast, kannst du jede Art von Räucherfleisch verwenden, die du zur Hand hast: Speck, Schinken oder sogar Reste von geräucherten Würstchen. Ich habe es auch schon mit gekochtem Schinken versucht, und es war nicht schlecht, aber ehrlich gesagt, die geräucherte Wurst gibt einen anderen Geschmack, es ist nicht dasselbe. Viele geben zu viel Tomatenmark hinzu und ruinieren die gesamte Kombination – es sollte nur ein bisschen sein, um Farbe und einen leicht sauren Geschmack zu verleihen, nicht um dich ins Gesicht zu schlagen. Wenn du keinen Estragon hast, funktioniert auch Petersilie, aber es hat nicht den gleichen Reiz. Und vergiss nicht: Mit frischem Brot ist es etwas anderes, eventuell ein Fladenbrot oder etwas in der Art. Was die Getränke angeht, ich habe sowohl mit trockenem Weißwein als auch mit Bier getrunken, beides hat gut gepasst, aber ich glaube, das Bier gewinnt, besonders im Sommer.

Komplettes Menü? Du kannst auch ein paar scharfe Paprika oder sogar eingelegte Gurken (Gurken, Peperoni) dazu servieren, vielleicht einen roten Zwiebel-Salat mit Essig. Wenn du diese Suppe bei einem großen Essen servierst, kannst du damit anfangen und dann etwas Fleisch oder einen Eintopf servieren, aber ich habe selten noch Lust auf etwas anderes nach zwei Tellern. Ähnlich ist auch die klassische Bohnensuppe mit Räucherfleisch, aber mit eingelegtem Blumenkohl ist es eine ganz andere Sache, sage ich.

Varianten? Sicher, du kannst die Wurst weglassen und sie vegetarisch zubereiten. Stattdessen kannst du ein paar Pilze anbraten, vielleicht etwas geriebene Sellerie, aber es wird nicht den gleichen reichhaltigen Geschmack haben. Wenn du keinen eingelegten Blumenkohl hast, funktionieren auch grob gehackte eingelegte Gurken, aber es ist nicht so interessant. Ich habe es auch mit gemischten Bohnen versucht, es wird süßer, aber es funktioniert auch so. Du kannst das Tomatenmark weglassen und stattdessen mit eingelegtem Gurkenwasser säuern, und es hat tatsächlich gut geschmeckt, wenn dich die blassere Farbe nicht stört.

Diese Suppe schmeckt am besten mit frischem Schwarzbrot oder mit kaltem Polenta, wenn du das hast. Manchmal gebe ich auch eine rote Zwiebel, die ich in zwei Hälften schneide und gut salze, aber auch mit etwas scharfer Paprika passt es perfekt.

Fragen, die mir tatsächlich gestellt wurden (und nicht nur einmal):

Müssen die Bohnen unbedingt über Nacht eingeweicht werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du sie nicht mindestens 2-3 Stunden in warmem Wasser einweichst, wirst du beim Kochen Schwierigkeiten haben, und sie werden nicht so weich. Ich habe es auch schon im Schnellkochtopf versucht, das funktioniert auch, wenn du es eilig hast, aber ich finde, es schmeckt anders.

Kann man es ohne Wurst oder Fleisch machen?
Ja, du kannst das Räucherfleisch ganz weglassen, aber dann fehlt es etwas an Reiz, denke ich. Du kannst es mit etwas geräuchertem Paprika oder angebratenen Pilzen kompensieren, um der Suppe etwas Körper zu geben.

Muss ich eingelegten Blumenkohl verwenden, oder geht auch roher?
Mit rohem Blumenkohl wird es nicht dasselbe, es ist eher eine Suppe. Wenn du keinen eingelegten hast, versuche andere eingelegte Gemüse, aber achte auf ihren Geschmack – der Essig sollte nicht zu stark sein, sonst ruinierst du das Gleichgewicht.

Was mache ich, wenn die Suppe zu sauer oder salzig ist?
Wenn es zu viel Salz oder die eingelegte Gurke zu scharf war, ergänze mit heißem Wasser und lasse es kurz aufkochen, dann probiere ich wieder. Eventuell kannst du auch eine geschälte Kartoffel hinzufügen, um etwas Salz zu absorbieren, aber ich mache das nicht oft.

Wie lange hält es im Kühlschrank? Kann man es einfrieren?
Es hält problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank, manchmal finde ich es nach einem Tag sogar besser. Ich habe es noch nie eingefroren, ich finde, die Textur von Bohnen und Blumenkohl leidet darunter, aber ich glaube, es passiert nichts, wenn du es unbedingt möchtest.

Wie gesund ist es und macht es dick? Wie viele Kalorien hat eine Portion?
Wenn du darüber nachdenkst, ist es nicht die leichteste Suppe der Welt, denn du hast Bohnen (relativ kalorienreich), Wurst (Fett + Proteine), Öl, aber es ist auch keine Kalorienbombe. Bei einer Portion von 350 ml schätze ich etwa 250-350 Kalorien, je nachdem, wie fettig die Wurst ist und wie viele Bohnen du verwendest. Die Bohnen liefern Ballaststoffe und Proteine, sie sind sehr sättigend und halten dich davon ab, zu anderen Snacks zu greifen. Die Fette kommen hauptsächlich von der Wurst, also sinkt die Gesamtzahl, wenn du die Wurst weglässt. Eingelegter Blumenkohl bringt nicht viele Kalorien, ist aber salzig, also sei vorsichtig, wenn du Probleme mit dem Blutdruck hast. Makros: Ich schätze, es sind etwa 8-10 Gramm Protein pro Portion, 30-40 g Kohlenhydrate, Fette auch etwa 10-15 g, je nach Fleisch. Es ist eine sättigende Suppe, ohne dass du das Gefühl hast, ein Stück Fleisch gegessen zu haben. Und ja, es ist in Ordnung, es auch in einer Diät zu essen, solange du nicht mit Brot oder Fetten übertreibst.

Wie bewahrst du es auf und wie erwärmst du es? Im Kühlschrank hält es 3-4 Tage, abgedeckt, im Topf oder in einem Behälter mit Deckel. Wenn du es bei niedriger Hitze erwärmst, passiert nichts, achte nur darauf, dass es nicht zu stark kocht, denn dann zerfällt die Bohne und wird püriert. Ich habe es in der Mikrowelle versucht, das funktioniert, aber auf dem Herd scheint es besser aufzuwärmen. Wenn es an Flüssigkeit verliert, ergänze mit Wasser oder etwas von der eingelegten Flüssigkeit, nach Geschmack. Ich glaube nicht, dass es sich lohnt, es einzufrieren, es verliert seine Textur und wird beim Auftauen matschig.

Zutaten (für einen großen Topf, etwa 6-8 Portionen):

weiße Bohnen, etwa ein halbes Kilogramm – die Basis, sorgt für Sättigung und Geschmack, bringt Ballaststoffe und Proteine
eingelegter Blumenkohl, etwa 300-400 g – gibt die Säure und die knackige Textur, etwas salzig
eine große Zwiebel – für Süße und Grundaroma, verbindet alles
Karotten (3 Stück, nicht zu groß) – süßen und färben die Brühe
Paprika, auch etwa 3 – für Frische und einen süßeren Geschmack
ein bis zwei Esslöffel Tomatenmark – gibt Farbe und einen zusätzlichen sauren Geschmack, aber übertreibe nicht
geräucherte Wurst, 300 g – für das rauchige Aroma, damit es sich wie ein richtiges Essen anfühlt
Estragon, eine gute Handvoll (ideal frisch, aber getrocknet geht auch) – das finale Aroma, macht die ganze Suppe
Salz – nach Bedarf, hängt davon ab, wie salzig die eingelegten Gemüse und das Fleisch sind
Öl – etwas, nur damit es nicht klebt und zur Textur der Suppe beiträgt
Wasser – so viel, dass alles bedeckt ist und du auch etwas zum Wiedererwärmen übrig hast