Je me suis mis à cette soupe après avoir découvert un vieux pot de chou-fleur mariné oublié dans le garde-manger. Je ne rigole pas, je l'ai trouvé juste au moment où je fouillais pour autre chose, et je ne me souviens même pas exactement quand je l'ai mis, mais il était bon, croquant, à ne pas y croire. J'avais aussi des haricots blancs qui traînaient sur l'étagère, alors ça m'a fait tilt : essayons de les combiner, il ne peut pas en sortir quelque chose de pire. La première fois, j'ai un peu raté, je l'admets, car je me suis précipité et j'ai mis le kaiser trop tôt, et il est devenu pâteux. Maintenant, après de nombreuses tentatives et un peu de patience, je pense avoir trouvé ce que j'aime.
Temps total de cuisson : environ deux heures, peut-être plus si tu commences à papoter au téléphone. Portions ? Ça fait facilement 6-8, peut-être même 10 si tu as d'autres choses à côté. C'est difficile ? C'est plus une question de patience, pas vraiment de compétence. À moins que tu ne sois de ceux qui oublient les haricots sur le feu et brûlent la casserole, ce qui ne m'est arrivé qu'une fois. Bon, peut-être deux fois.
Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Parce que c'est le genre de soupe qui fait sentir bon la maison et, je te le jure, ça ne remplace pas un repas, ça en fait deux. Ça rassasie et ça donne envie. Les haricots avec le chou-fleur mariné ont un goût d'enfance, mais pas celui bien rangé, plutôt celui où tu mélanges ce que tu as sous la main. De plus, ce n'est pas cher, tu peux le faire avec ce que tu as en conserve ou ce que tu trouves dans le frigo. Et, je ne sais pas pourquoi, mais ça fonctionne à chaque fois, même si tu changes un peu ici et là.
1. D'abord, prends les haricots. Je choisis des blancs, gros grains, mais ça marche aussi avec des plus petits, si c'est ce que tu as. Je les lave dans 2-3 eaux pour enlever toute la poussière, puis je les laisse gonfler dans de l'eau chaude, juste assez pour les couvrir. Minimum deux heures, mais si tu les laisses toute la nuit, c'est encore mieux. Ne saute pas cette étape, sinon tu perds du temps à les faire cuire.
2. Je rince les haricots, j'évacue cette eau et j'en mets une autre propre, toujours froide, dans la grande casserole. J'ajoute une pincée de sel, mais pas trop, et un peu d'huile. J'ai appris ça de ma mère : elle dit que ça évite que les grains se cassent trop, je ne sais pas si c'est vrai, mais je fais comme ça, j'ai l'impression que ça marche.
3. Je mets à cuire à feu moyen, avec un couvercle, mais pas complètement fermé, pour éviter que ça déborde. Si de l'écume apparaît, je l'enlève avec une écumoire. Certains disent de jeter la première eau après ébullition, mais je ne fais pas toujours ça, seulement si les haricots sont plus vieux et sentent un peu fort.
4. Pendant ce temps, je m'occupe des légumes. Je nettoie un gros oignon, que je coupe comme je peux, mais j'essaie de le faire plus fin pour ne pas le sentir trop dans la cuillère. Je coupe les carottes en petits dés, ni trop petits, ni trop gros pour que ça ne se voit pas que j'étais pressé. Les poivrons, pareil, en petits cubes.
5. Quand les haricots commencent à être cuits, à peu près à mi-chemin, je mets l'oignon directement dans la casserole. Pour moi, ça fonctionne comme ça, je ne le fais pas revenir à part, car de toute façon, il donne un bon goût à l'eau. Après 10 minutes, j'ajoute les carottes, puis après encore 10-15 minutes, le poivron. Pourquoi je ne mets pas tout d'un coup ? Parce que je pense que chacun a le temps de libérer son goût au bon moment. La carotte doit avoir le temps de s'adoucir, le poivron est meilleur s'il reste un peu ferme.
6. Quand tu vois que les haricots commencent à se défaire, comme je dis, c'est un signe que c'est presque fini. Maintenant, je m'occupe du kaiser. Je le coupe en fines lanières, juste assez pour le sentir dans la cuillère, et je le fais revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur et sente le fumé. Attention, ne le brûle pas, tu ne veux pas tout gâcher. Je l'ajoute dans la soupe avec tout le gras qui reste.
7. Dans la même poêle, avec le jus du kaiser, j'ajoute le concentré de tomate — une cuillère suffit, même deux si tu trouves la soupe trop pâle. Je le laisse mijoter un peu, pour qu'il se fasse légèrement revenir, pas pour le mettre cru. Ça donne un autre goût, je pense, mais ne le brûle pas, sinon ça devient amer.
8. Je rince le chou-fleur mariné sous un jet d'eau, pour qu'il ne soit pas trop acide ou trop salé. Je le coupe en morceaux de taille moyenne, ni trop petits, ni énormes, et je les mets dans la casserole quand il reste environ 15-20 minutes de cuisson. Si tu le mets trop tôt, ça devient de la bouillie, si tu le mets trop tard, ça reste dur et ça n'a aucun intérêt.
9. Vers la fin, je saupoudre d'estragon séché, pas trop, mais juste assez pour qu'on le sente. Si tu as frais, c'est encore mieux. Je l'ajoute environ 10 minutes avant de retirer la soupe du feu, pour qu'il ait le temps de libérer son arôme, pas juste pour la décoration.
10. Goûte le sel à la fin, car cela dépend beaucoup de la salinité du chou-fleur mariné et du kaiser. Complète avec ce que tu penses qu'il manque : du poivre, si tu aimes, ou peut-être un peu de vinaigre si ce n'est pas assez acide. Pour moi, en général, ce n'est pas nécessaire.
Maintenant, quelques conseils sérieux. Si tu n'as pas de kaiser, tu peux mettre n'importe quelle charcuterie que tu as sous la main : poitrine, jarret ou même des restes de saucisses fumées. J'ai même essayé avec un peu de jambon cuit et ce n'était pas mauvais, mais honnêtement, le kaiser fumé donne un autre goût, ce n'est pas la même chose. Beaucoup mettent trop de concentré de tomate et gâchent toute la combinaison – il faut juste un peu, pour donner de la couleur et un goût acidulé, sans que ça te saute au visage. Si tu n'as pas d'estragon, du persil fera l'affaire, mais ce n'est pas aussi charmant. Et n'oublie pas : avec du pain frais, c'est autre chose, éventuellement une galette ou quelque chose dans ce genre. Pour les boissons, j'ai bu avec du vin blanc sec et de la bière, les deux allaient bien, mais je pense que la bière l'emporte, surtout en été.
Menu complet ? Tu peux mettre sur la table des piments ou même des pickles (concombres, poivrons) à côté, peut-être une salade d'oignons rouges avec du vinaigre. Si tu fais cette soupe pour un grand repas, tu peux commencer avec elle et ensuite servir une viande ou un ragoût, mais je raremment ai envie de quoi que ce soit d'autre après deux assiettes. Une idée similaire est la soupe aux haricots avec de la charcuterie classique, mais avec le chou-fleur mariné, c'est une autre histoire, je pense.
Des variantes ? Bien sûr, tu peux retirer le kaiser et la faire végétarienne. Tu peux ajouter à la place des champignons sautés, peut-être un peu de céleri râpé, mais ça n'aura pas ce goût riche. Si tu n'as pas de chou-fleur mariné, tu peux utiliser des concombres marinés hachés grossièrement, mais ce n'est pas aussi intéressant. J'ai aussi essayé avec des haricots tachetés, ça sort un peu plus sucré, mais ça fonctionne aussi. Tu peux mettre de côté le concentré de tomate et, à la place, acidifier avec du jus de cornichons, et c'était même très bon, si la couleur "pâle" ne te dérange pas.
Cette soupe se marie le mieux avec du pain noir frais, ou avec une polenta froide coupée en tranches, si tu en as. Parfois, j'ajoute aussi un oignon rouge coupé en deux et bien salé, mais ça va aussi très bien avec des piments.
Questions qui m'ont vraiment été posées (et pas qu'une fois) :
Les haricots doivent-ils absolument être hydratés toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si tu ne les laisses pas au moins 2-3 heures dans de l'eau chaude, tu auras du mal à les cuire et ils ne seront pas aussi tendres. J'ai essayé avec une cuisson sous pression, ça marche aussi si tu es pressé, mais pour moi, ça a un autre goût.
Peut-on le faire sans kaiser ou viande ?
Oui, tu peux complètement retirer la charcuterie, mais alors il manque quelque chose de charme, je pense. Tu peux compenser avec un peu de paprika fumé ou des champignons sautés pour donner un peu de corps à la soupe.
Dois-je absolument utiliser du chou-fleur mariné, ou ça marche aussi avec du cru ?
Avec du chou-fleur cru, ça ne sort pas pareil, c'est plutôt une soupe. Si tu n'as pas de mariné, essaie d'autres pickles, mais fais attention à leur goût – qu'ils ne soient pas trop vinaigrés, sinon ça gâche l'équilibre.
Que faire si la soupe est trop acide ou salée ?
Si tu as mis trop de sel ou si le mariné était trop fort, je complète avec de l'eau chaude et laisse bouillir un peu, puis je goûte à nouveau. Éventuellement, tu peux aussi mettre une pomme de terre pelée pour absorber un peu de sel, mais je ne fais pas souvent ça.
Combien de temps ça se conserve au frigo ? Peut-on congeler ?
Ça se conserve sans problème 3-4 jours au frigo, et parfois, je trouve même qu'elle est meilleure après un jour. Je n'ai pas essayé de la congeler, je pense que la texture des haricots et du chou-fleur se dégrade, mais je crois qu'il ne se passe rien si tu veux vraiment.
À quel point c'est sain et est-ce que ça fait grossir ? Combien de calories pour une portion ?
Si tu y penses, ce n'est pas la soupe la plus légère du monde, car tu as des haricots (assez caloriques), du kaiser (graisse + protéines), de l'huile, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Pour une portion de 350 ml, j'estime environ 250-350 calories, selon la graisse du kaiser et la quantité de haricots. Les haricots te donnent des fibres et des protéines, c'est très rassasiant, ça t'empêche de te jeter sur d'autres bêtises. Les graisses proviennent surtout de la charcuterie, donc si tu retires le kaiser, le total diminue. Le chou-fleur mariné n'apporte pas beaucoup de calories, mais il est salé, donc fais attention si tu as des problèmes de tension. Pour les macros : je pense que c'est à peu près ça – 8-10 grammes de protéines par portion, 30-40 g de glucides, des graisses autour de 10-15 g, selon la viande. C'est une soupe rassasiante, sans que tu aies l'impression d'avoir mangé un steak. Et oui, c'est ok de l'inclure dans un régime, tant que tu ne abuses pas du pain ou des graisses.
Comment la conserver et la réchauffer ? Au frigo, ça reste tranquille 3-4 jours, couverte, dans une casserole ou un récipient avec un couvercle. Si tu la réchauffes à feu doux, rien ne se gâche, juste ne la laisse pas bouillir trop fort, sinon les haricots deviennent de la purée. J'ai essayé au micro-ondes, ça marche, mais sur le feu, je trouve que ça se réchauffe mieux. Si ça réduit trop en liquide, complète avec de l'eau ou un peu de jus de cornichons, selon le goût. Je ne pense pas que ça vaille le coup de le congeler, ça perd sa texture et ça devient un peu pâteux au dégel.
Ingrédients (pour une grande casserole, environ 6-8 portions) :
haricots blancs, environ un demi-kilogramme – la base, donne de la satiété et du goût, apporte des fibres et des protéines
chou-fleur mariné, environ 300-400 g – apporte l'acidité et cette texture croquante, un peu salée
un gros oignon – pour la douceur et l'arôme de base, fait que tout se lie
carottes (3 pièces, pas trop grandes) – sucrent et colorent le bouillon
poivrons, environ 3 – pour la fraîcheur et un goût plus sucré
une ou deux cuillères de concentré de tomate – donne de la couleur et un peu d'acidité, mais ne pas exagérer
kaiser fumé, 300 g – pour ce goût fumé, pour sentir que c'est un vrai plat
estragon, une bonne poignée (idéalement frais, mais ça marche aussi sec) – l'arôme final, donne tout le goût à la soupe
sel – selon les besoins, dépend de la salinité des pickles et de la viande
huile – un peu, juste pour éviter que ça colle et aider à la texture de la soupe
eau – juste assez pour tout couvrir et en garder pour le réchauffage
Temps total de cuisson : environ deux heures, peut-être plus si tu commences à papoter au téléphone. Portions ? Ça fait facilement 6-8, peut-être même 10 si tu as d'autres choses à côté. C'est difficile ? C'est plus une question de patience, pas vraiment de compétence. À moins que tu ne sois de ceux qui oublient les haricots sur le feu et brûlent la casserole, ce qui ne m'est arrivé qu'une fois. Bon, peut-être deux fois.
Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Parce que c'est le genre de soupe qui fait sentir bon la maison et, je te le jure, ça ne remplace pas un repas, ça en fait deux. Ça rassasie et ça donne envie. Les haricots avec le chou-fleur mariné ont un goût d'enfance, mais pas celui bien rangé, plutôt celui où tu mélanges ce que tu as sous la main. De plus, ce n'est pas cher, tu peux le faire avec ce que tu as en conserve ou ce que tu trouves dans le frigo. Et, je ne sais pas pourquoi, mais ça fonctionne à chaque fois, même si tu changes un peu ici et là.
1. D'abord, prends les haricots. Je choisis des blancs, gros grains, mais ça marche aussi avec des plus petits, si c'est ce que tu as. Je les lave dans 2-3 eaux pour enlever toute la poussière, puis je les laisse gonfler dans de l'eau chaude, juste assez pour les couvrir. Minimum deux heures, mais si tu les laisses toute la nuit, c'est encore mieux. Ne saute pas cette étape, sinon tu perds du temps à les faire cuire.
2. Je rince les haricots, j'évacue cette eau et j'en mets une autre propre, toujours froide, dans la grande casserole. J'ajoute une pincée de sel, mais pas trop, et un peu d'huile. J'ai appris ça de ma mère : elle dit que ça évite que les grains se cassent trop, je ne sais pas si c'est vrai, mais je fais comme ça, j'ai l'impression que ça marche.
3. Je mets à cuire à feu moyen, avec un couvercle, mais pas complètement fermé, pour éviter que ça déborde. Si de l'écume apparaît, je l'enlève avec une écumoire. Certains disent de jeter la première eau après ébullition, mais je ne fais pas toujours ça, seulement si les haricots sont plus vieux et sentent un peu fort.
4. Pendant ce temps, je m'occupe des légumes. Je nettoie un gros oignon, que je coupe comme je peux, mais j'essaie de le faire plus fin pour ne pas le sentir trop dans la cuillère. Je coupe les carottes en petits dés, ni trop petits, ni trop gros pour que ça ne se voit pas que j'étais pressé. Les poivrons, pareil, en petits cubes.
5. Quand les haricots commencent à être cuits, à peu près à mi-chemin, je mets l'oignon directement dans la casserole. Pour moi, ça fonctionne comme ça, je ne le fais pas revenir à part, car de toute façon, il donne un bon goût à l'eau. Après 10 minutes, j'ajoute les carottes, puis après encore 10-15 minutes, le poivron. Pourquoi je ne mets pas tout d'un coup ? Parce que je pense que chacun a le temps de libérer son goût au bon moment. La carotte doit avoir le temps de s'adoucir, le poivron est meilleur s'il reste un peu ferme.
6. Quand tu vois que les haricots commencent à se défaire, comme je dis, c'est un signe que c'est presque fini. Maintenant, je m'occupe du kaiser. Je le coupe en fines lanières, juste assez pour le sentir dans la cuillère, et je le fais revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur et sente le fumé. Attention, ne le brûle pas, tu ne veux pas tout gâcher. Je l'ajoute dans la soupe avec tout le gras qui reste.
7. Dans la même poêle, avec le jus du kaiser, j'ajoute le concentré de tomate — une cuillère suffit, même deux si tu trouves la soupe trop pâle. Je le laisse mijoter un peu, pour qu'il se fasse légèrement revenir, pas pour le mettre cru. Ça donne un autre goût, je pense, mais ne le brûle pas, sinon ça devient amer.
8. Je rince le chou-fleur mariné sous un jet d'eau, pour qu'il ne soit pas trop acide ou trop salé. Je le coupe en morceaux de taille moyenne, ni trop petits, ni énormes, et je les mets dans la casserole quand il reste environ 15-20 minutes de cuisson. Si tu le mets trop tôt, ça devient de la bouillie, si tu le mets trop tard, ça reste dur et ça n'a aucun intérêt.
9. Vers la fin, je saupoudre d'estragon séché, pas trop, mais juste assez pour qu'on le sente. Si tu as frais, c'est encore mieux. Je l'ajoute environ 10 minutes avant de retirer la soupe du feu, pour qu'il ait le temps de libérer son arôme, pas juste pour la décoration.
10. Goûte le sel à la fin, car cela dépend beaucoup de la salinité du chou-fleur mariné et du kaiser. Complète avec ce que tu penses qu'il manque : du poivre, si tu aimes, ou peut-être un peu de vinaigre si ce n'est pas assez acide. Pour moi, en général, ce n'est pas nécessaire.
Maintenant, quelques conseils sérieux. Si tu n'as pas de kaiser, tu peux mettre n'importe quelle charcuterie que tu as sous la main : poitrine, jarret ou même des restes de saucisses fumées. J'ai même essayé avec un peu de jambon cuit et ce n'était pas mauvais, mais honnêtement, le kaiser fumé donne un autre goût, ce n'est pas la même chose. Beaucoup mettent trop de concentré de tomate et gâchent toute la combinaison – il faut juste un peu, pour donner de la couleur et un goût acidulé, sans que ça te saute au visage. Si tu n'as pas d'estragon, du persil fera l'affaire, mais ce n'est pas aussi charmant. Et n'oublie pas : avec du pain frais, c'est autre chose, éventuellement une galette ou quelque chose dans ce genre. Pour les boissons, j'ai bu avec du vin blanc sec et de la bière, les deux allaient bien, mais je pense que la bière l'emporte, surtout en été.
Menu complet ? Tu peux mettre sur la table des piments ou même des pickles (concombres, poivrons) à côté, peut-être une salade d'oignons rouges avec du vinaigre. Si tu fais cette soupe pour un grand repas, tu peux commencer avec elle et ensuite servir une viande ou un ragoût, mais je raremment ai envie de quoi que ce soit d'autre après deux assiettes. Une idée similaire est la soupe aux haricots avec de la charcuterie classique, mais avec le chou-fleur mariné, c'est une autre histoire, je pense.
Des variantes ? Bien sûr, tu peux retirer le kaiser et la faire végétarienne. Tu peux ajouter à la place des champignons sautés, peut-être un peu de céleri râpé, mais ça n'aura pas ce goût riche. Si tu n'as pas de chou-fleur mariné, tu peux utiliser des concombres marinés hachés grossièrement, mais ce n'est pas aussi intéressant. J'ai aussi essayé avec des haricots tachetés, ça sort un peu plus sucré, mais ça fonctionne aussi. Tu peux mettre de côté le concentré de tomate et, à la place, acidifier avec du jus de cornichons, et c'était même très bon, si la couleur "pâle" ne te dérange pas.
Cette soupe se marie le mieux avec du pain noir frais, ou avec une polenta froide coupée en tranches, si tu en as. Parfois, j'ajoute aussi un oignon rouge coupé en deux et bien salé, mais ça va aussi très bien avec des piments.
Questions qui m'ont vraiment été posées (et pas qu'une fois) :
Les haricots doivent-ils absolument être hydratés toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si tu ne les laisses pas au moins 2-3 heures dans de l'eau chaude, tu auras du mal à les cuire et ils ne seront pas aussi tendres. J'ai essayé avec une cuisson sous pression, ça marche aussi si tu es pressé, mais pour moi, ça a un autre goût.
Peut-on le faire sans kaiser ou viande ?
Oui, tu peux complètement retirer la charcuterie, mais alors il manque quelque chose de charme, je pense. Tu peux compenser avec un peu de paprika fumé ou des champignons sautés pour donner un peu de corps à la soupe.
Dois-je absolument utiliser du chou-fleur mariné, ou ça marche aussi avec du cru ?
Avec du chou-fleur cru, ça ne sort pas pareil, c'est plutôt une soupe. Si tu n'as pas de mariné, essaie d'autres pickles, mais fais attention à leur goût – qu'ils ne soient pas trop vinaigrés, sinon ça gâche l'équilibre.
Que faire si la soupe est trop acide ou salée ?
Si tu as mis trop de sel ou si le mariné était trop fort, je complète avec de l'eau chaude et laisse bouillir un peu, puis je goûte à nouveau. Éventuellement, tu peux aussi mettre une pomme de terre pelée pour absorber un peu de sel, mais je ne fais pas souvent ça.
Combien de temps ça se conserve au frigo ? Peut-on congeler ?
Ça se conserve sans problème 3-4 jours au frigo, et parfois, je trouve même qu'elle est meilleure après un jour. Je n'ai pas essayé de la congeler, je pense que la texture des haricots et du chou-fleur se dégrade, mais je crois qu'il ne se passe rien si tu veux vraiment.
À quel point c'est sain et est-ce que ça fait grossir ? Combien de calories pour une portion ?
Si tu y penses, ce n'est pas la soupe la plus légère du monde, car tu as des haricots (assez caloriques), du kaiser (graisse + protéines), de l'huile, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Pour une portion de 350 ml, j'estime environ 250-350 calories, selon la graisse du kaiser et la quantité de haricots. Les haricots te donnent des fibres et des protéines, c'est très rassasiant, ça t'empêche de te jeter sur d'autres bêtises. Les graisses proviennent surtout de la charcuterie, donc si tu retires le kaiser, le total diminue. Le chou-fleur mariné n'apporte pas beaucoup de calories, mais il est salé, donc fais attention si tu as des problèmes de tension. Pour les macros : je pense que c'est à peu près ça – 8-10 grammes de protéines par portion, 30-40 g de glucides, des graisses autour de 10-15 g, selon la viande. C'est une soupe rassasiante, sans que tu aies l'impression d'avoir mangé un steak. Et oui, c'est ok de l'inclure dans un régime, tant que tu ne abuses pas du pain ou des graisses.
Comment la conserver et la réchauffer ? Au frigo, ça reste tranquille 3-4 jours, couverte, dans une casserole ou un récipient avec un couvercle. Si tu la réchauffes à feu doux, rien ne se gâche, juste ne la laisse pas bouillir trop fort, sinon les haricots deviennent de la purée. J'ai essayé au micro-ondes, ça marche, mais sur le feu, je trouve que ça se réchauffe mieux. Si ça réduit trop en liquide, complète avec de l'eau ou un peu de jus de cornichons, selon le goût. Je ne pense pas que ça vaille le coup de le congeler, ça perd sa texture et ça devient un peu pâteux au dégel.
Ingrédients (pour une grande casserole, environ 6-8 portions) :
haricots blancs, environ un demi-kilogramme – la base, donne de la satiété et du goût, apporte des fibres et des protéines
chou-fleur mariné, environ 300-400 g – apporte l'acidité et cette texture croquante, un peu salée
un gros oignon – pour la douceur et l'arôme de base, fait que tout se lie
carottes (3 pièces, pas trop grandes) – sucrent et colorent le bouillon
poivrons, environ 3 – pour la fraîcheur et un goût plus sucré
une ou deux cuillères de concentré de tomate – donne de la couleur et un peu d'acidité, mais ne pas exagérer
kaiser fumé, 300 g – pour ce goût fumé, pour sentir que c'est un vrai plat
estragon, une bonne poignée (idéalement frais, mais ça marche aussi sec) – l'arôme final, donne tout le goût à la soupe
sel – selon les besoins, dépend de la salinité des pickles et de la viande
huile – un peu, juste pour éviter que ça colle et aider à la texture de la soupe
eau – juste assez pour tout couvrir et en garder pour le réchauffage
Ingrédients
1/2 kg de haricots blancs, 1 gros oignon, 3 carottes, 3 poivrons, 1 cuillère à soupe de bouillon, 300 g de kaiser fumé, une poignée de livèche séchée, sel