Garam Masala - Eine Mischung aus Nordindien

Lass uns eine Reise durch das aromatische Indien machen! Die meisten Menschen assoziieren die Küche Indiens und seiner Nachbarländer mit einem allgemeinen Begriff: Curry. Das ist ein Missverständnis! Curry ist tatsächlich eine Pflanze, die als Gewürz in verschiedenen Mischungen verwendet wird, sei es trocken oder feucht. Je nach Region oder spezifischem Gericht kann Curry völlig fehlen. Wer ist schuld an dieser Verallgemeinerung? Die Engländer, mit ihrer Tendenz, alles zu standardisieren! Darüber hinaus stammt der Begriff Curry von einem Koch eines englischen Adligen vor einigen Jahrhunderten, ursprünglich abgeleitet vom französischen Begriff 'curie', was 'kochen' bedeutet. Im Laufe der Zeit ist der aktuelle Name entstanden, der sogar von Indern übernommen wurde, als sie ihre traditionellen Gerichte Ausländern servierten.

Unter den berühmten Gerichten sind Tikka Masala und Madras Ihnen nicht fremd, und diese Namen sind nichts anderes als typische Mischungen aus den jeweiligen Regionen. Obwohl die Zutaten ähnlich sein können, können die Unterschiede in der Menge und der Zubereitungsart den Endgeschmack komplett verändern. Ein zusätzlicher Teelöffel Kreuzkümmel kann zum Beispiel ein fades Curry in ein außergewöhnliches verwandeln. In Rumänien wird diese Küche unter dem Etikett 'scharf' oder 'gewürzt' verallgemeinert, aber das ist völlig falsch. Laut dem rumänischen Wörterbuch ist gewürzt ein Synonym für diese Eigenschaften, aber sogar Zucker ist ein Gewürz! Alles, was wir einem Gericht hinzufügen, um seinen Geschmack zu verändern, kann als Gewürz betrachtet werden: Salz, Zucker, Honig, Pfeffer, Zitronenschale, Thymian, Estragon usw. Die Liste ist extrem lang.

Ein faszinierender Aspekt ist, dass der Süden Indiens, ähnlich wie die warmen Regionen Afrikas oder Lateinamerikas, dazu neigt, schärfere Gewürze zu verwenden, um mit den hohen Temperaturen umzugehen. Im Gegensatz dazu sind die Gerichte im Norden Indiens, wo das Wetter kühler ist, oft süßer. Interessanterweise wurde der Chili, bekannt als Chili oder Cayenne, im 19. Jahrhundert von den Portugiesen nach Indien eingeführt, und Capsicum hat seine Ursprünge in Lateinamerika.

Jetzt präsentiere ich Ihnen ein spezielles Rezept aus Nordindien: Garam Masala. Es ist eine perfekte Mischung für Obstgerichte, dank der Note von Zimt, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Wir beginnen, indem wir Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze rösten und vorsichtig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald sie eine goldene Farbe angenommen haben und ihr Aroma intensiver geworden ist, nehmen wir die Pfanne vom Herd und lassen sie abkühlen.

Für die anderen Zutaten geben wir sie in eine größere Pfanne und rösten sie ebenfalls bei niedriger Hitze, während wir ständig umrühren. Während sie sich erwärmen, werden die Aromen allmählich freigesetzt, was eine angenehme Atmosphäre in der Luft schafft. Wenn alles fertig ist, lassen wir die Mischung abkühlen. Es ist wichtig, die Koriandersamen separat zu rösten, um sicherzustellen, dass wir die äußere Schale entfernen. Einige Samen können bereits gereinigt sein, aber es ist gut, vorsichtig zu sein.

Nachdem alle Zutaten abgekühlt sind, mahlen wir sie zusammen und bewahren sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung auf. Es ist wichtig, auf die Mengen zu achten, auch wenn Sie eine kleinere Menge zubereiten. Der verwendete Ingwer sollte trocken sein, und der dehydrierte ist vorzuziehen. Schließlich, wenn Sie keine elektrische Mühle haben, machen Sie sich keine Sorgen! Eine manuelle Mühle oder sogar eine Gewürzmühle kann die Arbeit hervorragend erledigen, auch wenn es etwas mehr Aufwand erfordert. Dieses Rezept wird mit Sicherheit indische Aromen in Ihre Küche bringen!