Гарам Масала - Смесь из Северной Индии

Давайте отправимся в путешествие по ароматной Индии! Большинство людей ассоциируют кухню Индии и соседних стран с общим термином: карри. Это неверное восприятие! Карри — это, на самом деле, растение, используемое в качестве специи в различных смесях, будь то сухие или влажные. В зависимости от региона или конкретного блюда карри может вообще отсутствовать. Кто виноват в этой обобщении? Англичане, с их склонностью стандартизировать все! Более того, термин карри происходит от повара английского дворянина, жившего несколько веков назад, изначально происходя от французского термина 'curie', что означает 'готовить'. Со временем мы пришли к нынешнему названию, которое даже было принято индийцами, когда они подавали свои традиционные блюда иностранцам.

Среди известных блюд Тикка Масала и Мадрас вам не чужды, и эти названия не что иное, как типичные смеси из соответствующих регионов. Хотя ингредиенты могут быть схожи, различия в количестве и способах приготовления могут полностью изменить конечный вкус. Дополнительная чайная ложка кумина, например, может превратить обычное карри в исключительное. В Румынии эта кухня обобщается под ярлыком 'острая' или 'приправленная', но это совершенно неверно. Согласно румынскому словарю, приправленный является синонимом этих характеристик, но даже сахар является приправой! Все, что мы добавляем в блюдо, чтобы изменить его вкус, можно считать приправой: соль, сахар, мед, перец, лимонная цедра, тимьян, эстрагон и т. д. Список крайне длинный.

Увлекательный аспект заключается в том, что юг Индии, подобно теплым регионам Африки или Латинской Америки, склонен использовать более острые специи, чтобы справиться с высокими температурами. В отличие от этого, на севере Индии, где погода прохладнее, блюда часто слаще. Интересно, что острый перец, известный как чили или кайенна, был введен в Индию португальцами в 1800-х годах, а Capsicum имеет свои корни в Латинской Америке.

Теперь я представляю вам конкретный рецепт из северной Индии: Гарам Масала. Это идеальная смесь для фруктовых блюд благодаря нотке корицы, которая придает ей уникальный вкус. Мы начинаем с обжаривания семян кориандра на сковороде с антипригарным покрытием на низком огне, осторожно помешивая, чтобы избежать подгорания. Как только они приобретают золотистый цвет и их аромат усиливается, мы снимаем сковороду с огня и даем им остыть.

Для остальных ингредиентов мы помещаем их в большую сковороду и обжариваем также на низком огне, постоянно помешивая. По мере нагрева ароматы постепенно будут высвобождаться, создавая приятное ощущение в воздухе. Когда все будет готово, мы оставляем смесь остыть. Важно обжаривать семена кориандра отдельно, чтобы убедиться, что мы удаляем внешнюю оболочку. Некоторые семена могут быть уже очищены, но лучше быть осторожным.

После того как все ингредиенты остынут, мы измельчаем их вместе и храним в герметичной банке в прохладном месте, вдали от прямого света. Важно обращать внимание на количество, даже если вы готовите меньшую порцию. Используемый имбирь должен быть сухим, а предпочтителен обезвоженный. Наконец, если у вас нет электрической мельницы, не волнуйтесь! Ручная мельница или даже мельница для специй могут отлично справиться с этой задачей, даже если это потребует немного больше усилий. Этот рецепт определенно принесет индийские ароматы в вашу кухню!