Waldhüter-Suppe (Fastensuppe)

Waldmeister-Suppe mit Brennnesseln und Bärlauch - Eine Grüne Delikatesse aus der Natur

Manchmal kommt die Inspiration für ein köstliches Rezept aus den unerwartetsten Orten. An einem ruhigen Sonntag, während ich durch den Wald streifte, um Brennnesseln zu suchen, entdeckte ich einen Reichtum an natürlichen Zutaten: Bärlauch und Wiesenkerbel. So entstand dieses Rezept für Waldsuppe, voll von Aromen und Farben, perfekt für eine gesunde Fastenmahlzeit. Dieses Rezept kombiniert nicht nur Zutaten aus der Natur, sondern ist auch eine hervorragende Wahl für alle, die ein wohltuendes, nährstoffreiches Essen genießen möchten.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten

- 1 mittelgroße Karotte (gehackt)
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 1 Petersilienwurzel (fein gehackt)
- 1 Tasse frische oder gefrorene Pilze (gewaschen und gehackt)
- Eine Handvoll getrocknete Steinpilze (eingeweicht und gehackt)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Ein tiefes Teller mit Brennnesseln (gepflückt und gut gewaschen)
- Ein Bund Bärlauch (gewaschen und gehackt)
- Ein Bund Wiesenkerbel (gewaschen)
- Ein Bund Petersilie (gehackt)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Liter Wasser
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Zwetschgenmark (zum Säuern, oder Borschtsch, wenn Sie es nicht haben)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Scheiben von scharfer Paprika (zur Garnierung)

Zubereitung der Waldmeister-Suppe

1. Kochen der Basisgemüse: In einem großen Topf die Karotte, die Petersilienwurzel und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Mit Wasser bedecken, eine großzügige Menge Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten. Dieses Gemüse bildet eine aromatische Basis für die Suppe.

2. Zubereitung der Pilze: In einer separaten Pfanne das Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Dann die gehackten Pilze und die eingeweichten Steinpilze hinzufügen. Alles 8 Minuten lang anbraten, bis die Pilze gar sind. Zu diesem Zeitpunkt das Tomatenmark hinzufügen; umrühren und noch 2 Minuten kochen lassen.

3. Einfügen der Brennnesseln und des Wiesenkerbels: Die Brennnesseln und den Wiesenkerbel 2 Minuten lang in Salzwasser blanchieren, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Fein hacken und zur Pfanne mit den Pilzen hinzufügen. 4 Minuten lang schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Fertigstellen der Suppe: Nachdem das Gemüse im Topf gekocht hat, die Mischung aus Pilzen und Brennnesseln hinzufügen. Das Zwetschgenmark mit etwas Gemüsebrühe verdünnen und in den Topf geben. Den Rest der Brühe hinzufügen und alles gut vermischen. Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Hinzufügen des Bärlauchs: Zum Schluss den gehackten Bärlauch hinzufügen, gut umrühren und den Herd ausschalten. Der Bärlauch verleiht der Suppe ein frisches und belebendes Aroma.

Servieren

Nachdem Sie die Suppe leicht abkühlen lassen haben (etwa 2 Stunden, damit sich die Aromen verbinden), servieren Sie sie in tiefen Schalen, garniert mit frisch gehackter Petersilie und Scheiben von scharfer Paprika für einen zusätzlichen Kick. Die Waldmeister-Suppe passt hervorragend zu einer Scheibe hausgemachtem Brot oder warmer Polenta.

Nützliche Tipps

- Saure Option: Wenn Sie kein Zwetschgenmark haben, machen Sie sich keine Sorgen! Sie können Borschtsch verwenden, der der Suppe einen säuerlichen Geschmack verleiht.
- Frische Zutaten: Achten Sie beim Pflücken von Brennnesseln und Wiesenkerbel darauf, die jüngsten auszuwählen, da sie zarter sind und einen angenehmeren Geschmack haben.
- Vielfältige Pilze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten, wie z.B. Austernpilzen oder Shiitake, für einen anderen Geschmack.

Nährstoffvorteile

Die Waldmeister-Suppe ist eine ausgezeichnete Wahl für Ihre Gesundheit. Brennnesseln sind reich an den Vitaminen A, C, K und Mineralien wie Eisen, während Bärlauch antibakterielle und antioxidative Eigenschaften hat. Dieses Rezept ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und Nährstoffen und bietet eine leichte, aber nahrhafte Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Gemüse verwenden?
Ja, Sie können Karotten, Sellerie oder sogar Zucchini hinzufügen, je nach Ihren Vorlieben.

2. Wie lange kann die Suppe aufbewahrt werden?
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Sie kann für eine spätere Verwendung eingefroren werden, aber es ist besser, sie frisch zu konsumieren.

3. Kann eine nicht-vegetarische Variante gemacht werden?
Absolut! Sie können Hühner- oder Schweinefleisch hinzufügen, um einen zusätzlichen Proteinschub zu erhalten.

Diese Waldsuppe ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Geschichte über die Natur und die Freude am Kochen mit frischen Zutaten. Ich lade Sie ein, sie auszuprobieren und ihre einzigartigen Aromen zu genießen! Guten Appetit!