Raclette

Das erste Mal, als ich Raclette auf den Tisch stellte, fand ich mich von etwa acht Leuten umgeben, die alle fragten: 'Aber wie, jeder macht sein eigenes?' Als hätte ich das System erfunden. In meinem Kopf schien es super einfach: Ich habe ein Gerät mit kleinen Spateln, die kommen auf den Tisch, jeder macht, was er will, und ich muss nicht mit Tellern in der Küche herumrennen. Nun, ich habe erst später gemerkt, als ich all die Freude und die Haufen von Schüsseln sah, wie schön es ist, die Leute zu sehen, die ihre Zutaten nach Herzenslust kombinieren, sich spielerisch darüber streiten, wer die Pilze oder das gebackene Baguette bekommt, und es scheint fast nicht mehr wichtig zu sein, dass der Käse und die Kartoffeln 'gewöhnlich' sind. Das erste Mal habe ich die Kartoffeln zu lange gekocht und sie wurden zu Brei – großer Fehler, nur damit ihr es wisst. Das zweite Mal habe ich vergessen, die Käsescheiben dick genug zu schneiden, und sie schmolzen nicht richtig. Jetzt habe ich gelernt: Wenn du die richtigen Zutaten hast, kannst du nicht falsch liegen, und die Leute haben wirklich Spaß mit diesem Raclette.

Lass mich dir kurz erklären, wie ich es mache:

Schnelle Infos

Für acht Personen rechne ich mit etwa einer Stunde und ein bisschen mehr, bis alles fertig ist (ich koche die Kartoffeln vorher, schneide, portioniere, decke den Tisch). Es ist nichts kompliziert, aber du brauchst ein bisschen Organisation, damit du nicht überrascht wirst, wenn alle sabbern und umherlungern.
Portionen: 6-8 hungrige Personen.
Schwierigkeitsgrad: ein Witz. Es ist mehr Arbeit, die Kartoffeln zu kochen und alles in Schüsseln zu packen, als tatsächlich zu 'kochen'. Der Rest ist Geselligkeit und Spiel.

Zutaten + Mengen und was ich damit mache

1,5 kg Kartoffeln (vorzugsweise eine feste Sorte, nicht solche, die zu Brei werden; du willst, dass sie nach dem Kochen schön geschnitten werden können) – die Basis, von der alles ausgeht
400-600 g Raclette-Käse oder jeder Käse, der gut schmilzt (ich gebe so viel rein, wie nötig ist, damit niemand ohne bleibt, idealerweise etwa 70-80 g pro Person, wenn du auch andere Dinge hast)
1-2 Baguettes – ich schneide sie in Scheiben, weil die Leute auch etwas auf Brot haben wollen, nicht nur auf Kartoffeln
Ein Behälter mit eingelegten Gurken und einer mit gerösteten Paprika – diese bringen Säure, sonst ist es schwer, das Fett des Käses zu verdauen
Eine Handvoll schwarze Oliven (oder grüne, jeder hat seine Vorlieben)
Etwa 250 g Mais aus der Dose (optional, aber sorgt für gute Textur und Farbe)
250 g in Scheiben geschnittene Champignons (die kommen roh auf den Grill, die garen schnell)
300 g dünn geschnittenes Schweinefleisch (oder Hähnchen, oder Rind, was du magst)
300 g in Scheiben geschnittene Würstchen (alles geht, von Chorizo bis kabanos)
200 g Garnelen (ich gebe sie nur dazu, wenn ich weiß, dass ich Enthusiasten am Tisch habe; ich mariniere sie schnell mit etwas Öl, Knoblauch und Zitrone)
Ein einfacher Karottensalat (3-4 geriebene Karotten mit etwas Zitrone und Öl, sonst ist alles schwer, es braucht etwas Frisches dazu)
Plus Salz, Pfeffer, Olivenöl – ich stelle sie auf den Tisch, jeder kann nach seinem Geschmack würzen

Zubereitungsmethode

1. Kartoffeln: Ich wasche sie gut, mit Schale, und koche sie in Salzwasser. Sie sollten nicht vom Gabel fallen, aber das Messer sollte leicht hineingleiten. Ich lasse sie abkühlen, dann schäle ich sie (wenn ich es eilig habe, lasse ich sie auch mit Schale; manche sagen, sie seien so besser). Ich schneide sie in nicht zu dünne Scheiben – damit der Käse etwas hat, worauf er sitzen kann.
2. Käse: Ich schneide ihn etwa in der Dicke meines kleinen Fingers (wenn er zu dünn ist, schmilzt er nicht richtig; wenn er zu dick ist, schmilzt er nicht bis zum Boden und die Leute murren).
3. Die restlichen Zutaten: Ich stelle alles in Schüsseln – Oliven, abgetropften Mais, in Scheiben geschnittene Gurken und Paprika, geschnittene Champignons. Ich schneide das Fleisch und die Würstchen so dünn wie möglich, und wenn ich Lust habe, mariniere ich die Garnelen schnell in Öl und Knoblauch. Ich schneide das Baguette und stelle es in einen Korb auf den Tisch.
4. Salat: Grob geriebene Karotten, mit etwas Öl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufelt. Ich mache mir hier keine großen Gedanken, es geht mehr um die Farbe und die Leichtigkeit am Tisch.
5. Das Raclette-Gerät: Ich stelle es in die Mitte des Tisches, jeder wählt sich einen Spatel (wenn du zwei pro Person hast, ist es besser, da du immer einen hast, der gart, und einen, den du isst). Auf der oberen Grillfläche werden das Fleisch, die Würstchen und die Champignons gegart, und in den Spatel legst du Scheiben von Kartoffeln, darüber Käse und eventuell andere Zutaten nach Geschmack (Mais, Oliven, wenn du ein bisschen spielen willst).
6. Wenn der Käse geschmolzen ist und anfängt zu blubbern, gießt du den Inhalt über die Kartoffeln auf dem Teller, fügst eingelegte Gurken oder Salat hinzu und isst direkt.

Warum komme ich immer wieder zur Raclette zurück?

Einfach: Du musst nicht auf den Topf aufpassen, du bist nicht 'der Sklave des Gastgebers', die Leute nehmen tatsächlich teil, lachen, und jeder kombiniert, wie er möchte. Es ist eine der wenigen Gelegenheiten, bei denen ich nicht gestresst bin, dass ich nicht warm essen kann. Außerdem komme ich mit den Zutaten leicht aus – nichts Anspruchsvolles, aber es sieht trotzdem nach einem üppigen Essen aus. Es funktioniert jederzeit: zu einem Geburtstag, Silvester, einem Wochenende, wenn du keine Lust hast, 'Menüs' zu machen. Jeder findet etwas, das ihm gefällt, sogar Vegetarier oder wählerische Esser – jeder packt das rein, was er will.

Tipps, Variationen und Servierideen

Nützliche Tipps

1. Koche die Kartoffeln nicht zu lange, sonst kannst du sie nicht schön schneiden. Es ist besser, sie etwas früher herauszunehmen, als Brei aus dem Schüsselboden zu machen.
2. Der Käse sollte kalt sein, wenn du ihn schneidest, aber Zimmertemperatur haben, wenn du ihn in den Spatel legst – so schmilzt er besser.
3. Überlade die Grillfläche nicht – das Fleisch braucht etwas Platz, um gut zu garen.
4. Für diejenigen, die laktoseempfindlich sind oder Vegetarier, achte darauf, klare separate Optionen zu haben – nicht jeder möchte den Geruch von Würstchen auf Champignons.
5. Wenn du kein Raclette-Gerät hast, kannst du (aber es ist nicht so lustig) die Käsescheiben auf den Kartoffeln in einer Auflaufform im Ofen, auf Backpapier, schmelzen lassen. Es ist nicht so interaktiv, aber niemand wird an der Lust sterben, wenn du kein Gerät hast.

Ersatz und Anpassungen

- Du kannst jeden Käse verwenden, der gut schmilzt: geräucherter Käse, Gouda, Tilsiter, Fontina, sogar Mozzarella (aber nicht frisch, die feste Art). Ich benutze nie Käse mit zu viel Wasser, da sie eine unangenehme Flüssigkeit im Spatel hinterlassen.
- Glutenfrei? Lass das Brot weg, geh auf Kartoffeln und Gemüse.
- Kein Fleisch? Füge mehr Champignons, Mais, geröstete Paprika hinzu, was du willst. Du kannst geräucherten Tofu hinzufügen; das funktioniert anständig.
- Wenn du keine frischen Champignons hast, verwende Oliven oder sogar dünne Scheiben Zucchini. Setze keinen Brokkoli ein, der wird nicht schnell genug auf dem Grill, und niemand möchte auf ein Stück warten, das so hart wie ein Stein ist.

Variationen

- Mit Fisch: dünne Filets von gesalzenem Lachs oder Forelle, die schnell auf dem Grill garen. Passt gut mit viel Zitrone.
- Mit Ei: Manchmal schlage ich ein kleines Ei in den Spatel über die Kartoffel und lasse es unter dem Käse garen. Es klappt nicht immer, aber für die Neugierigen, die es ausprobieren wollen, keine Angst, wenn der Käse daneben läuft.
- Für Kinder: Geht auch mit Schinken, einfachen Champignons, weichem Käse, vielleicht auch ein paar in Scheiben geschnittenen Paprika.

Servierideen

Verkompliziere das Menü nicht, lass alles auf dem Tisch, jeder füllt seinen Teller. Ich stelle auch einen grünen Salat dazu, wenn die Leute etwas Leichteres wollen. Zum Trinken geht alles: trockener Weißwein, Cidre, leichtere Bier, Wasser mit Zitronenscheiben. Ich bin nicht wählerisch, aber kalter Weißwein passt am besten.
Wenn du ein Dessert möchtest, etwas Leichtes – frische Früchte oder einen einfachen Kuchen ohne schwere Sahne.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Raclette ohne spezielles Gerät machen?
Ja, es funktioniert im Ofen: Leg die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Auflaufform, darüber den Käse, und backe, bis er schmilzt. Es ist nicht so lustig, aber der Geschmack ist da. Oder, wenn du einen elektrischen Grill hast, kannst du versuchen, mit kleinen Edelstahlpfännchen zu improvisieren.
2. Was mache ich, wenn ich keinen Raclette-Käse habe?
Verwende Qualitätskäse, Gouda, Tilsiter, sogar diesen Trappistenkäse, den man in jedem Geschäft findet. Wichtig ist, dass er schmilzt und nicht gummiartig wird.
3. Soll ich die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen schälen?
Nach. Es ist einfacher, sie zerfallen nicht, und die Schale hält die Kartoffel 'an ihrem Platz'. Außerdem ist es schneller zu schälen, damit du dich nicht mit verbrannten Fingern ärgern musst.
4. Was passiert, wenn ich rohe Champignons direkt auf die Grillplatte lege?
Das ist okay, wenn sie dünn geschnitten sind. Sie garen schnell und müssen nicht vorher angebraten werden. Wasche sie nicht mit zu viel Wasser, wische sie stattdessen mit einem Tuch ab, sonst spritzt alles herum.
5. Wie lange dauert es, den Käse im Spatel zu schmelzen?
Das hängt vom Gerät und der Dicke der Scheibe ab. Bei mir dauert es etwa 3-5 Minuten. Wenn es zu dünn ist, brennt es an den Rändern; wenn es zu dick ist, schmilzt es nicht vollständig. Du musst eine Scheibe von 6-8 mm treffen.

Nährwerte (ungefähr)

Eine Standardportion, mit Kartoffeln, 70-80 g Käse, einer Handvoll Fleisch und eingelegtem Gemüse, hat etwa 500-700 kcal, je nachdem, wie sehr du dich beim Grillen oder beim Brot gehen lässt. Das Protein kommt von Käse, Fleisch und Garnelen, also ist es gehaltvoll, mit etwas Fett dazu. Es ist kein Diätessen, aber du isst auch nicht gleich Kilogramm auf einmal, besonders da es schwer ist, wirst du schnell satt und hast nicht das Bedürfnis, die Portionen zu übertreiben. Es ist reich an Calcium und Protein, aber definitiv nicht für diejenigen, die eine fettarme Diät einhalten oder Salz vermeiden. Mit den eingelegten Gurken und dem Salat dazu 'funktioniert' es jedoch.

Wie man es lagert und wieder aufwärmt

Ehrlich gesagt bleibt selten etwas übrig, aber wenn du ungenutzten Käse und Kartoffeln hast, lege sie in einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank (bewahre die Kartoffeln separat vom Rest auf, damit sie keinen Geruch annehmen). Du kannst den Käse reiben und für ein warmes Sandwich oder ein Omelett verwenden, und die Kartoffeln können in einen kalten Salat oder schnell mit dem, was dir von Fleisch oder Gemüse übrig bleibt, gebraten werden. Wenn du die Raclette direkt wieder aufwärmen möchtest, lege alles auf ein kleines Blech, decke es mit Folie ab und backe es 10-15 Minuten bei 180°C. Ich empfehle nicht die Mikrowelle – der Käse wird hart und die Kartoffeln klebrig.

So mache ich Raclette. Am Ende sieht der Tisch aus wie nach einer kleinen Feier, alle haben ein Lächeln im Gesicht und ich freue mich, dass ich nicht die ganze Nacht am Topf stehen muss.