La prima volta che ho messo la raclette in tavola, mi sono trovato circondato da circa otto persone che chiedevano tutte: 'Ma come, ognuno fa da sé?' Come se avessi inventato io il sistema. Nella mia testa sembrava super semplice: ho un apparecchio con delle piccole spatole, le metti sul tavolo, ognuno fa ciò che vuole e io non devo più correre con i piatti in cucina. Beh, me ne sono reso conto solo dopo, quando ho guardato tutta la gioia e i mucchi di ciotole, quanto sia bello vedere le persone combinare gli ingredienti a piacimento, litigare scherzosamente su chi prende i funghi o la baguette cotta, e sembra quasi che non importi più che il formaggio e le patate siano 'ordinari'. La prima volta ho lessato le patate troppo a lungo e sono diventate puree – grande errore, sappiatelo. La seconda volta ho dimenticato di tagliare le fette di formaggio abbastanza spesse e non si scioglievano come dovevano. Ora ho imparato: se hai gli ingredienti giusti, non puoi sbagliare, e la gente si diverte davvero con questa raclette.
Lasciami spiegare brevemente come la faccio:
Info rapide
Per otto persone, conto circa un'ora e un po' di più fino a quando tutto è pronto (lesso le patate prima, taglio, porziono, metto in tavola). Non è niente di complicato, ma hai bisogno di un po' di organizzazione per non essere colto di sorpresa quando tutti sbavano e girano intorno.
Porzioni: 6-8 persone affamate.
Livello di difficoltà: uno scherzo. È più lavoro lessare le patate e mettere tutto nelle ciotole piuttosto che 'cucinare' in senso stretto. Il resto è socializzazione e gioco.
Ingredienti + quantità e cosa ne faccio
1,5 kg di patate (preferibilmente una varietà soda, non quelle che diventano purè, le vuoi per affettarle bene dopo la cottura) – la base da cui parte tutto
400-600 g di formaggio Raclette o qualsiasi formaggio che si scioglie bene (metto quanto basta per non lasciare nessuno senza, idealmente circa 70-80 g a persona se hai anche altre cose)
1-2 baguette – le taglio a fette, perché la gente vuole metterle anche sul pane, non solo sulle patate
Un contenitore di cetrioli sott'aceto e uno di peperoni arrostiti – questi portano acidità, altrimenti è difficile digerire il grasso del formaggio
Una manciata di olive nere (o verdi, ognuno ha le sue preferenze)
Circa 250 g di mais in scatola (opzionale, ma dà una buona consistenza e colore)
250 g di funghi champignon a fette (li metti crudi sulla griglia, cuociono rapidamente)
300 g di carne di maiale tagliata a fette sottili (o pollo, o manzo, quello che preferisci)
300 g di salsicce a fette (va bene qualsiasi cosa, dal chorizo al kabanos)
200 g di gamberi (li metto solo se so di avere appassionati a tavola; li marino rapidamente con un po' d'olio, aglio e limone)
Un'insalata semplice di carote (3-4 carote grattugiate con un po' di limone e olio, altrimenti tutto è pesante, ci vuole qualcosa di fresco accanto)
Inoltre sale, pepe, olio d'oliva – li metto in tavola, ognuno si regola secondo il proprio gusto
Metodo di preparazione
1. Patate: Le lavo bene, con la buccia, e le lesso in acqua salata. Non devono cadere dalla forchetta, ma il coltello deve entrare facilmente. Le lascio raffreddare, poi le sbuccio (se ho fretta, le lascio anche con la buccia; alcuni dicono che sono migliori così). Le taglio a fette non troppo sottili – per avere qualcosa su cui poggiare il formaggio.
2. Formaggio: Lo affetto circa dello spessore del mignolo (se è troppo sottile, non si scioglie come deve, se è troppo spesso, non si scioglie fino in fondo e la gente brontola).
3. Gli altri ingredienti: Metto tutto in ciotole – olive, mais scolato, cetrioli e peperoni a fette, funghi affettati. La carne e le salsicce le taglio il più sottili possibile, e se ho voglia, passo rapidamente i gamberi nell'olio e nell'aglio. Taglio la baguette e la metto in un cestino in tavola.
4. Insalata: Carote grattugiate grossolanamente, spruzzate con un po' d'olio e succo di limone, sale e pepe. Non mi complico molto qui, è più per colore e leggerezza in tavola.
5. L'apparecchio per raclette: Lo metto al centro del tavolo, ognuno sceglie una spatola (se hai due per persona, è meglio, perché hai sempre una che cuoce e una che mangi). Sulla piastra superiore si cuociono carne, salsicce e funghi, e nella spatola metti fette di patata, sopra formaggio e eventualmente altre cose a piacere (mais, olive, se vuoi giocare).
6. Quando il formaggio si è sciolto e inizia a fare bolle, versi il contenuto sopra le patate nel piatto, aggiungi cetrioli sott'aceto o insalata e mangi direttamente.
Perché torno sempre alla raclette?
Semplice: non devi tenere d'occhio la pentola, non sei un 'ospite schiavo', la gente partecipa davvero, ride e ognuno combina come vuole. È una delle poche occasioni in cui non sono stressato di non riuscire a mangiare caldo. Inoltre, riesco a gestire facilmente gli ingredienti – niente di pretenzioso, ma sembra comunque un pasto abbondante. Funziona in qualsiasi momento: per un compleanno, Capodanno, una serata del weekend, quando non hai voglia di fare 'menu'. Ognuno trova qualcosa di gradito, anche i vegetariani o i più schizzinosi – ognuno mette ciò che vuole nella spatola.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
1. Non cuocere le patate troppo a lungo, altrimenti non potrai affettarle bene. È meglio toglierle un po' prima piuttosto che fare purè dal fondo della ciotola.
2. Il formaggio deve essere freddo quando lo affetti, ma a temperatura ambiente quando lo metti nella spatola – si scioglie meglio così.
3. Non sovraccaricare la piastra – la carne ha bisogno di un po' di spazio per cuocere bene.
4. Per chi è sensibile al lattosio o vegetariani, assicurati di avere opzioni chiare e separate – non tutti vogliono l'odore delle salsicce sui funghi.
5. Se non hai un apparecchio per raclette, puoi (ma non è divertente come) mettere le fette di formaggio sulle patate in una teglia nel forno, su carta da forno, per farle sciogliere. Non è così interattivo, ma nessuno morirà di voglia se non hai un apparecchio.
Sostituzioni e adattamenti
- Puoi usare qualsiasi formaggio che si scioglie bene: formaggio affumicato, gouda, tilsit, fontina, anche mozzarella (ma non fresca, quella dura). Non uso mai formaggi con troppa acqua, perché lasciano un liquido sgradevole nella spatola.
- Senza glutine? Rinuncia al pane, vai su patate e verdure.
- Senza carne? Aggiungi più funghi, mais, peperoni arrostiti, quello che vuoi. Puoi aggiungere tofu affumicato, funziona decentemente.
- Se non hai funghi freschi, usa olive o anche fette sottili di zucchina. Non mettere broccoli, non cuoce abbastanza velocemente sulla griglia e nessuno vuole aspettare un pezzo duro come una pietra.
Variazioni
- Con pesce: filetti sottili di salmone salato o trota, cuociono rapidamente sulla piastra. Va bene con molto limone.
- Con uovo: a volte rompo un piccolo uovo nella spatola sopra la patata e lo lascio cuocere sotto il formaggio. Non sempre riesce, ma per chi è curioso di provare, non si spaventi se il formaggio esce dai bordi.
- Per i bambini: funziona anche con prosciutto, funghi semplici, formaggio morbido, forse anche alcune fette di peperone.
Idee di servizio
Non complicare il menu, lascia tutto in tavola, ognuno riempie il proprio piatto. Io metto anche un'insalata verde, se la gente vuole qualcosa di più leggero. Per bere, va bene qualsiasi cosa: vino bianco secco, sidro, birra più leggera, acqua con fette di limone. Non sono esigente, ma il vino bianco freddo va meglio.
Se vuoi un dessert, qualcosa di leggero – frutta fresca o una torta semplice senza crema pesante.
Domande frequenti
1. Posso fare raclette senza un apparecchio speciale?
Sì, si può fare nel forno: metti le patate a fette in una teglia, sopra il formaggio, e inforna fino a quando si scioglie. Non è così divertente, ma il sapore c'è. Oppure, se hai una griglia elettrica, puoi provare a improvvisare con piccole teglie in acciaio inox.
2. Cosa faccio se non ho formaggio raclette?
Usa formaggio di qualità, gouda, tilsit, anche quel formaggio trapista che si trova in qualsiasi negozio. L'importante è che si sciolga e non diventi gommoso.
3. Devo sbucciare le patate prima o dopo averle cotte?
Dopo. È più facile, non si sfaldano, e la buccia mantiene la patata 'al suo posto'. Inoltre, è più veloce da sbucciare, così non ti innervosisci con le dita bruciate.
4. Cosa succede se uso funghi crudi direttamente sulla griglia?
Va bene, se sono affettati sottilmente. Cuociono rapidamente e non devono essere saltati prima. Non lavarli con troppa acqua, ma asciugali con un panno, altrimenti spruzzeranno tutto intorno.
5. Quanto tempo ci vuole per sciogliere il formaggio nella spatola?
Dipende dall'apparecchio e dallo spessore della fetta. Per me, circa 3-5 minuti. Se è troppo sottile, brucia sui bordi; se è troppo spesso, non si scioglie completamente. Devi mirare a una fetta di 6-8 mm.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Una porzione standard, con patate, 70-80 g di formaggio, una manciata di carne e sottaceti, è di circa 500-700 kcal, a seconda di quanto ti lasci andare con la griglia o il pane. La proteina proviene da formaggio, carne e gamberi, quindi è sostanziosa, con un po' di grasso in proporzione. Non è un pasto dietetico, ma non mangi nemmeno chili in una volta, soprattutto perché è pesante, ti sazi rapidamente e non hai voglia di esagerare con le porzioni. È ricca di calcio e proteine, ma chiaramente non è per chi segue una dieta a basso contenuto di grassi o evita il sale. Tuttavia, con i sottaceti e l'insalata a fianco, 'funziona'.
Come conservare e riscaldare
Sinceramente, raramente rimane qualcosa, ma se hai formaggio e patate non consumati, mettili in un contenitore chiuso in frigorifero (conserva le patate separate dal resto, per non assorbire odori). Puoi grattugiare il formaggio e usarlo per un panino caldo o un'omelette, e le patate possono andare in un'insalata fredda o essere saltate rapidamente con quello che ti rimane di carne o verdure. Se vuoi riscaldare direttamente la raclette, metti tutto su una piccola teglia, copri con della pellicola e inforna per 10-15 minuti a 180°C. Non consiglio il microonde: il formaggio si indurisce e le patate diventano appiccicose.
Ecco come faccio la raclette. Alla fine, la tavola sembra quella di una piccola festa, tutti sorridono e io sono felice di non dover stare ai fornelli tutta la sera.
Lasciami spiegare brevemente come la faccio:
Info rapide
Per otto persone, conto circa un'ora e un po' di più fino a quando tutto è pronto (lesso le patate prima, taglio, porziono, metto in tavola). Non è niente di complicato, ma hai bisogno di un po' di organizzazione per non essere colto di sorpresa quando tutti sbavano e girano intorno.
Porzioni: 6-8 persone affamate.
Livello di difficoltà: uno scherzo. È più lavoro lessare le patate e mettere tutto nelle ciotole piuttosto che 'cucinare' in senso stretto. Il resto è socializzazione e gioco.
Ingredienti + quantità e cosa ne faccio
1,5 kg di patate (preferibilmente una varietà soda, non quelle che diventano purè, le vuoi per affettarle bene dopo la cottura) – la base da cui parte tutto
400-600 g di formaggio Raclette o qualsiasi formaggio che si scioglie bene (metto quanto basta per non lasciare nessuno senza, idealmente circa 70-80 g a persona se hai anche altre cose)
1-2 baguette – le taglio a fette, perché la gente vuole metterle anche sul pane, non solo sulle patate
Un contenitore di cetrioli sott'aceto e uno di peperoni arrostiti – questi portano acidità, altrimenti è difficile digerire il grasso del formaggio
Una manciata di olive nere (o verdi, ognuno ha le sue preferenze)
Circa 250 g di mais in scatola (opzionale, ma dà una buona consistenza e colore)
250 g di funghi champignon a fette (li metti crudi sulla griglia, cuociono rapidamente)
300 g di carne di maiale tagliata a fette sottili (o pollo, o manzo, quello che preferisci)
300 g di salsicce a fette (va bene qualsiasi cosa, dal chorizo al kabanos)
200 g di gamberi (li metto solo se so di avere appassionati a tavola; li marino rapidamente con un po' d'olio, aglio e limone)
Un'insalata semplice di carote (3-4 carote grattugiate con un po' di limone e olio, altrimenti tutto è pesante, ci vuole qualcosa di fresco accanto)
Inoltre sale, pepe, olio d'oliva – li metto in tavola, ognuno si regola secondo il proprio gusto
Metodo di preparazione
1. Patate: Le lavo bene, con la buccia, e le lesso in acqua salata. Non devono cadere dalla forchetta, ma il coltello deve entrare facilmente. Le lascio raffreddare, poi le sbuccio (se ho fretta, le lascio anche con la buccia; alcuni dicono che sono migliori così). Le taglio a fette non troppo sottili – per avere qualcosa su cui poggiare il formaggio.
2. Formaggio: Lo affetto circa dello spessore del mignolo (se è troppo sottile, non si scioglie come deve, se è troppo spesso, non si scioglie fino in fondo e la gente brontola).
3. Gli altri ingredienti: Metto tutto in ciotole – olive, mais scolato, cetrioli e peperoni a fette, funghi affettati. La carne e le salsicce le taglio il più sottili possibile, e se ho voglia, passo rapidamente i gamberi nell'olio e nell'aglio. Taglio la baguette e la metto in un cestino in tavola.
4. Insalata: Carote grattugiate grossolanamente, spruzzate con un po' d'olio e succo di limone, sale e pepe. Non mi complico molto qui, è più per colore e leggerezza in tavola.
5. L'apparecchio per raclette: Lo metto al centro del tavolo, ognuno sceglie una spatola (se hai due per persona, è meglio, perché hai sempre una che cuoce e una che mangi). Sulla piastra superiore si cuociono carne, salsicce e funghi, e nella spatola metti fette di patata, sopra formaggio e eventualmente altre cose a piacere (mais, olive, se vuoi giocare).
6. Quando il formaggio si è sciolto e inizia a fare bolle, versi il contenuto sopra le patate nel piatto, aggiungi cetrioli sott'aceto o insalata e mangi direttamente.
Perché torno sempre alla raclette?
Semplice: non devi tenere d'occhio la pentola, non sei un 'ospite schiavo', la gente partecipa davvero, ride e ognuno combina come vuole. È una delle poche occasioni in cui non sono stressato di non riuscire a mangiare caldo. Inoltre, riesco a gestire facilmente gli ingredienti – niente di pretenzioso, ma sembra comunque un pasto abbondante. Funziona in qualsiasi momento: per un compleanno, Capodanno, una serata del weekend, quando non hai voglia di fare 'menu'. Ognuno trova qualcosa di gradito, anche i vegetariani o i più schizzinosi – ognuno mette ciò che vuole nella spatola.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
1. Non cuocere le patate troppo a lungo, altrimenti non potrai affettarle bene. È meglio toglierle un po' prima piuttosto che fare purè dal fondo della ciotola.
2. Il formaggio deve essere freddo quando lo affetti, ma a temperatura ambiente quando lo metti nella spatola – si scioglie meglio così.
3. Non sovraccaricare la piastra – la carne ha bisogno di un po' di spazio per cuocere bene.
4. Per chi è sensibile al lattosio o vegetariani, assicurati di avere opzioni chiare e separate – non tutti vogliono l'odore delle salsicce sui funghi.
5. Se non hai un apparecchio per raclette, puoi (ma non è divertente come) mettere le fette di formaggio sulle patate in una teglia nel forno, su carta da forno, per farle sciogliere. Non è così interattivo, ma nessuno morirà di voglia se non hai un apparecchio.
Sostituzioni e adattamenti
- Puoi usare qualsiasi formaggio che si scioglie bene: formaggio affumicato, gouda, tilsit, fontina, anche mozzarella (ma non fresca, quella dura). Non uso mai formaggi con troppa acqua, perché lasciano un liquido sgradevole nella spatola.
- Senza glutine? Rinuncia al pane, vai su patate e verdure.
- Senza carne? Aggiungi più funghi, mais, peperoni arrostiti, quello che vuoi. Puoi aggiungere tofu affumicato, funziona decentemente.
- Se non hai funghi freschi, usa olive o anche fette sottili di zucchina. Non mettere broccoli, non cuoce abbastanza velocemente sulla griglia e nessuno vuole aspettare un pezzo duro come una pietra.
Variazioni
- Con pesce: filetti sottili di salmone salato o trota, cuociono rapidamente sulla piastra. Va bene con molto limone.
- Con uovo: a volte rompo un piccolo uovo nella spatola sopra la patata e lo lascio cuocere sotto il formaggio. Non sempre riesce, ma per chi è curioso di provare, non si spaventi se il formaggio esce dai bordi.
- Per i bambini: funziona anche con prosciutto, funghi semplici, formaggio morbido, forse anche alcune fette di peperone.
Idee di servizio
Non complicare il menu, lascia tutto in tavola, ognuno riempie il proprio piatto. Io metto anche un'insalata verde, se la gente vuole qualcosa di più leggero. Per bere, va bene qualsiasi cosa: vino bianco secco, sidro, birra più leggera, acqua con fette di limone. Non sono esigente, ma il vino bianco freddo va meglio.
Se vuoi un dessert, qualcosa di leggero – frutta fresca o una torta semplice senza crema pesante.
Domande frequenti
1. Posso fare raclette senza un apparecchio speciale?
Sì, si può fare nel forno: metti le patate a fette in una teglia, sopra il formaggio, e inforna fino a quando si scioglie. Non è così divertente, ma il sapore c'è. Oppure, se hai una griglia elettrica, puoi provare a improvvisare con piccole teglie in acciaio inox.
2. Cosa faccio se non ho formaggio raclette?
Usa formaggio di qualità, gouda, tilsit, anche quel formaggio trapista che si trova in qualsiasi negozio. L'importante è che si sciolga e non diventi gommoso.
3. Devo sbucciare le patate prima o dopo averle cotte?
Dopo. È più facile, non si sfaldano, e la buccia mantiene la patata 'al suo posto'. Inoltre, è più veloce da sbucciare, così non ti innervosisci con le dita bruciate.
4. Cosa succede se uso funghi crudi direttamente sulla griglia?
Va bene, se sono affettati sottilmente. Cuociono rapidamente e non devono essere saltati prima. Non lavarli con troppa acqua, ma asciugali con un panno, altrimenti spruzzeranno tutto intorno.
5. Quanto tempo ci vuole per sciogliere il formaggio nella spatola?
Dipende dall'apparecchio e dallo spessore della fetta. Per me, circa 3-5 minuti. Se è troppo sottile, brucia sui bordi; se è troppo spesso, non si scioglie completamente. Devi mirare a una fetta di 6-8 mm.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Una porzione standard, con patate, 70-80 g di formaggio, una manciata di carne e sottaceti, è di circa 500-700 kcal, a seconda di quanto ti lasci andare con la griglia o il pane. La proteina proviene da formaggio, carne e gamberi, quindi è sostanziosa, con un po' di grasso in proporzione. Non è un pasto dietetico, ma non mangi nemmeno chili in una volta, soprattutto perché è pesante, ti sazi rapidamente e non hai voglia di esagerare con le porzioni. È ricca di calcio e proteine, ma chiaramente non è per chi segue una dieta a basso contenuto di grassi o evita il sale. Tuttavia, con i sottaceti e l'insalata a fianco, 'funziona'.
Come conservare e riscaldare
Sinceramente, raramente rimane qualcosa, ma se hai formaggio e patate non consumati, mettili in un contenitore chiuso in frigorifero (conserva le patate separate dal resto, per non assorbire odori). Puoi grattugiare il formaggio e usarlo per un panino caldo o un'omelette, e le patate possono andare in un'insalata fredda o essere saltate rapidamente con quello che ti rimane di carne o verdure. Se vuoi riscaldare direttamente la raclette, metti tutto su una piccola teglia, copri con della pellicola e inforna per 10-15 minuti a 180°C. Non consiglio il microonde: il formaggio si indurisce e le patate diventano appiccicose.
Ecco come faccio la raclette. Alla fine, la tavola sembra quella di una piccola festa, tutti sorridono e io sono felice di non dover stare ai fornelli tutta la sera.
Ingredienti
1,5 kg di patate, 400 - 600 g di formaggio Raclette o un altro tipo di formaggio, insalata di carote, cetrioli sottaceto, peperoni, mais, 1-2 baguette di pane, fette di filetto di maiale, fette di salsiccia, gamberi marinati, funghi champignon affettati, olive.