Τη πρώτη φορά που έβαλα raclette στο τραπέζι, ξύπνησα με περίπου οκτώ άτομα να κυκλοφορούν γύρω μου και όλοι ρωτούσαν "μα πώς, ο καθένας φτιάχνει μόνος του;" Σαν να είχα εφεύρει εγώ το σύστημα. Στο μυαλό μου φαινόταν πολύ απλό: έχω μια συσκευή με μικρές σπάτουλες, τις βάζω στο τραπέζι, ο καθένας φτιάχνει ό,τι θέλει και εγώ δεν τρέχω με πιάτα στην κουζίνα. Λοιπόν, συνειδητοποίησα μόνο μετά, όταν κοίταξα όλη τη χαρά και τους σωρούς από μπολ, πόσο ωραίο είναι να βλέπεις τους ανθρώπους να συνδυάζουν τα υλικά σύμφωνα με την επιθυμία τους, να τσακώνονται στα αστεία για το ποιος θα πάρει τα μανιτάρια ή την ψημένη μπαγκέτα, και φαίνεται ότι δεν έχει σημασία ότι το τυρί και οι πατάτες είναι "κοινά". Την πρώτη φορά έβρασα τις πατάτες πολύ και έγιναν πολτός - μεγάλο λάθος, να το ξέρετε. Τη δεύτερη φορά ξέχασα να κόψω τις φέτες τυριού αρκετά χοντρές και δεν λειώνουν όπως πρέπει. Τώρα έμαθα: αν έχεις τα σωστά υλικά, δεν μπορείς να αποτύχεις, και οι άνθρωποι πραγματικά διασκεδάζουν με αυτό το raclette.
Αφήστε με να σας πω συνοπτικά πώς το κάνω εδώ:
Γρήγορες πληροφορίες
Εγώ, με οκτώ άτομα, υπολογίζω περίπου μία ώρα και λίγο μέχρι να συμβεί το όλο πράγμα (βράζω τις πατάτες πριν, κόβω, μερίδες, τις βάζω στο τραπέζι). Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά χρειάζεστε λίγο οργάνωση για να μην σας πιάσει απροετοίμαστο όταν όλοι σαλιαρίζουν και κάνουν κύκλους.
Μερίδες: 6-8 πεινασμένοι άνθρωποι.
Επίπεδο δυσκολίας: αστείο. Είναι περισσότερη δουλειά να βράσεις πατάτες και να τις βάλεις σε μπολ παρά να "μαγειρεύεις" πραγματικά. Το υπόλοιπο είναι κοινωνικοποίηση και παιχνίδι.
Υλικά + ποσότητες και τι κάνω με αυτά
1,5 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση μια σφιχτή ποικιλία, όχι αυτές που γίνονται πολτός, θέλεις να κόβονται ωραία μετά το βράσιμο) – η βάση από την οποία ξεκινάει τα πάντα
400-600 γρ τυρί Raclette ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει ωραία (βάζω όσο χρειάζεται, ώστε να μην μείνει κανείς χωρίς, ιδανικά γύρω από 70-80 γρ ανά άτομο αν έχεις και άλλα πράγματα)
1-2 μπαγκέτες – τις κόβω σε φέτες, γιατί ο κόσμος θέλει να βάλει και ψωμί, όχι μόνο πατάτα
Ένα δοχείο τουρσιών και ένα από πιπεριές – αυτά φέρνουν οξύτητα, διαφορετικά είναι δύσκολο να αντέξεις το λίπος του τυριού
Μια χούφτα μαύρες ελιές (ή πράσινες, ο καθένας με τα δικά του γούστα)
Περίπου 250 γρ καλαμπόκι από κονσέρβα (προαιρετικά, αλλά προσφέρει καλή υφή και χρώμα)
250 γρ κομμένα μανιτάρια champignon (τα βάζεις ωμά στη σχάρα, γίνονται γρήγορα)
300 γρ χοιρινού κρέατος κομμένου σε λεπτές φέτες (ή κοτόπουλο, ή μοσχάρι, ό,τι έχεις όρεξη)
300 γρ φέτες λουκάνικου (πάει οτιδήποτε, από chorizo μέχρι kabanos)
200 γρ γαρίδες (βάζω μόνο αν ξέρω ότι έχω λάτρεις στο τραπέζι, τις μαρινάρω γρήγορα με λίγο λάδι, σκόρδο και λεμόνι)
Μια απλή σαλάτα καρότου (3-4 τριμμένα καρότα με λίγο λεμόνι και λάδι, αλλιώς όλα είναι βαριά, χρειάζεται κάτι φρέσκο δίπλα)
Συν αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο – τα βάζω στο τραπέζι, ο καθένας προσαρμόζει κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Πατάτες: Τις πλένω καλά, με τη φλούδα, και τις βράζω σε αλατισμένο νερό. Να μην πέφτουν από το πιρούνι, αλλά να μπαίνει το μαχαίρι εύκολα σε αυτές. Τις αφήνω να κρυώσουν, μετά τις ξεφλουδίζω (αν βιάζομαι, τις αφήνω και με τη φλούδα, κάποιοι λένε ότι είναι καλύτερες έτσι). Τις κόβω σε φέτες όχι πολύ λεπτές - να έχει το τυρί σε τι να καθίσει.
2. Τυρί: Το κόβω σε φέτες πάχους μικρού δαχτύλου (αν είναι πολύ λεπτό, δεν λιώνει όπως πρέπει, αν είναι πολύ χοντρό, δεν λιώνει μέχρι κάτω και οι άνθρωποι μουρμουρίζουν).
3. Τα υπόλοιπα υλικά: Βάζω τα πάντα σε μπολ - τις ελιές, το στραγγισμένο καλαμπόκι, τα κομμένα τουρσιά και πιπεριές, τα κομμένα μανιτάρια. Το κρέας και τα λουκάνικα τα κόβω όσο πιο λεπτά μπορώ, τις γαρίδες τις περνάω γρήγορα από λάδι και σκόρδο αν έχω όρεξη να κάνω παιχνίδια. Τη μπαγκέτα τη κόβω και τη βάζω σε ένα καλάθι στο τραπέζι.
4. Σαλάτα: Τα τριμμένα καρότα, περιχυμένα με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Δεν φιλοσοφώ πολύ εδώ, είναι περισσότερο για χρώμα και ελαφρότητα στο τραπέζι.
5. Η συσκευή raclette: Τη βάζω στο κέντρο του τραπεζιού, ο καθένας επιλέγει μια σπάτουλα (αν έχεις δύο ανά άτομο, είναι καλύτερα, γιατί πάντα έχεις μια που ψήνεται και μια που τρως). Στη πάνω πλάκα ψήνονται το κρέας, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια, και στη σπάτουλα βάζεις φέτες πατάτας, από πάνω τυρί και ενδεχομένως άλλα πράγματα κατά βούληση (καλαμπόκι, ελιές, αν θέλεις να παίξεις).
6. Όταν το τυρί έχει λιώσει και αρχίζει να κάνει φουσκάλες, βάζεις το περιεχόμενο πάνω από τις πατάτες στο πιάτο, προσθέτεις τουρσιά ή σαλάτα και τρως κατευθείαν.
Γιατί επιστρέφω πάντα στο raclette;
Απλό: δεν παρακολουθείς την κατσαρόλα, δεν είσαι "σκλάβος του οικοδεσπότη", οι άνθρωποι συμμετέχουν πραγματικά, γελούν, ο καθένας συνδυάζει όπως θέλει. Είναι μία από τις σπάνιες περιπτώσεις που πραγματικά δεν ανησυχώ ότι δεν θα προλάβω να φάω ζεστό. Επιπλέον, περνάω εύκολα με τα υλικά - τίποτα περίπλοκο, αλλά όλα φαίνονται σαν ένα πλούσιο γεύμα. Πηγαίνει για κάθε περίσταση: σε γενέθλια, παραμονή Πρωτοχρονιάς, σε μια βραδιά του Σαββατοκύριακου, όταν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις "μενού". Όλοι βρίσκουν κάτι που τους αρέσει, ακόμα και οι χορτοφάγοι ή αυτοί με απαιτήσεις - ο καθένας βάζει ό,τι θέλει στη σπάτουλα.
Χρήσιμες συμβουλές
1. Μην βράζετε τις πατάτες πολύ, γιατί δεν θα μπορείτε να τις κόψετε όμορφα. Καλύτερα να τις βγάλετε λίγο νωρίτερα παρά να κάνετε πουρέ στον πάτο του μπολ.
2. Το τυρί πρέπει να είναι κρύο όταν το κόβεις, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου όταν το βάζεις στη σπάτουλα - έτσι λιώνει καλύτερα.
3. Μην υπερφορτώνετε τη σχάρα - το κρέας χρειάζεται λίγο χώρο για να ψηθεί καλά.
4. Για όσους είναι ευαίσθητοι στη λακτόζη ή χορτοφάγοι, φροντίστε να έχετε σαφείς ξεχωριστές επιλογές - δεν θέλει ο καθένας άρωμα λουκάνικου στα μανιτάρια.
5. Αν δεν έχετε συσκευή raclette, μπορείτε (αλλά δεν είναι τόσο διασκεδαστικό) να βάλετε τις φέτες τυριού πάνω στις πατάτες σε ένα ταψί στο φούρνο, σε λαδόκολλα, να λιώσουν. Δεν είναι το ίδιο διαδραστικό, αλλά κανείς δεν πεθαίνει από πείνα αν δεν έχετε μια συσκευή.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί λιώνει καλά: καπνιστό τυρί, gouda, tilsit, fontina, ακόμα και mozzarella (αλλά όχι φρέσκια, αλλά σκληρή). Ποτέ δεν βάζω τυριά με πολύ νερό, γιατί αφήνουν ένα κακό υγρό στη σπάτουλα.
- Χωρίς γλουτένη; Αφήστε το ψωμί, πηγαίνετε με πατάτες και λαχανικά.
- Χωρίς κρέας; Βάλτε περισσότερα μανιτάρια, καλαμπόκι, ψητές πιπεριές, ό,τι θέλετε. Προσθέστε καπνιστό τόφου, βγαίνει αξιοπρεπές.
- Αν δεν έχετε φρέσκα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ελιές ή ακόμα και λεπτές κομμάτια κολοκυθιού. Μην βάλετε μπρόκολο, δεν ψήνεται αρκετά γρήγορα στη σχάρα και κανείς δεν θέλει να περιμένει μια σκληρή κομμάτι.
Παραλλαγές
- Με ψάρι: λεπτά φιλέτα αλατισμένου σολομού ή πέστροφας, ψήνονται γρήγορα στη σχάρα. Πηγαίνει με πολύ λεμόνι.
- Με αυγό: μερικές φορές σπάζω ένα μικρό αυγό στη σπάτουλα, πάνω από την πατάτα, και το αφήνω να μαγειρευτεί κάτω από το τυρί. Δεν βγαίνει πάντα, αλλά όποιος είναι περίεργος να δοκιμάσει, ας μην τρομάξει αν το τυρί μπορεί να χυθεί.
- Για παιδιά: μπορεί και με ζαμπόν, απλά μανιτάρια, μαλακό τυρί, ίσως και μερικά κομμάτια πιπεριά κομμένα σε φέτες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μην περιπλέκετε το μενού, αφήστε τα όλα στο τραπέζι, ο καθένας γεμίζει το πιάτο του. Εγώ βάζω και μια πράσινη σαλάτα, αν κάποιος θέλει κάτι πιο ελαφρύ. Για ποτό, ταιριάζει οτιδήποτε: ξηρό λευκό κρασί, σιδηροδρομικό, ελαφριά μπύρα, νερό με φέτες λεμονιού. Δεν είμαι απαιτητικός, αλλά με το κρύο λευκό κρασί ταιριάζει καλύτερα.
Αν θέλετε επιδόρπιο, κάτι ελαφρύ - φρέσκα φρούτα ή ένα απλό κέικ, χωρίς βαριά κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να κάνω raclette χωρίς ειδική συσκευή; Ναι, γίνεται στον φούρνο: βάζετε τις κομμένες πατάτες σε ένα ταψί, από πάνω το τυρί και το βάζετε στον φούρνο μέχρι να λιώσει. Δεν είναι τόσο διασκεδαστικό, αλλά η γεύση είναι εκεί. Ή, αν έχετε ηλεκτρική σχάρα, μπορείτε να προσπαθήσετε να αυτοσχεδιάσετε με μικρές ανοξείδωτες ταινίες.
2. Τι κάνω αν δεν έχω τυρί raclette; Χρησιμοποιήστε ποιοτικό τυρί, gouda, tilsit, ακόμη και αυτό το τυρί trapist που βρίσκετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Το σημαντικό είναι να είναι ένα τυρί που λιώνει και δεν γίνεται ελαστικό.
3. Θα πρέπει να ξεφλουδίσω τις πατάτες πριν ή μετά το βράσιμο; Μετά. Είναι πιο εύκολο, δεν θρυμματίζονται, και η φλούδα κρατά την πατάτα "στη θέση της". Επιπλέον, είναι πιο γρήγορο στο ξεφλούδισμα, ώστε να μην νευριάζετε με τα καμένα δάχτυλα.
4. Τι συμβαίνει αν χρησιμοποιήσω ωμά μανιτάρια απευθείας στη σχάρα; Είναι εντάξει, αν είναι κομμένα λεπτά. Μαγειρεύονται γρήγορα και δεν χρειάζεται να τα σοτάρετε πρώτα. Μην τα πλένετε με πολύ νερό, απλώς σκουπίστε τα με πετσέτα, αλλιώς θα πιτσιλίσουν τα πάντα γύρω.
5. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να λιώσει το τυρί στη σπάτουλα; Εξαρτάται από τη συσκευή και το πάχος της φέτας. Για μένα, περίπου 3-5 λεπτά. Αν είναι πολύ λεπτό, καίγεται στις άκρες; αν είναι πολύ χοντρό, δεν λιώνει εντελώς. Πρέπει να πετύχετε μια φέτα πάχους 6-8 mm.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Μια τυπική μερίδα, με πατάτες, 70-80 γρ τυριού, μια χούφτα κρέατος και τουρσιά, αλάτι περίπου 500-700 kcal, ανάλογα με το πόσο αφήνετε τον εαυτό σας να παρασυρθεί στο γκριλ ή στο ψωμί. Η πρωτεΐνη προέρχεται από το τυρί, το κρέας, τις γαρίδες, οπότε είναι χορταστική, με κάποια λιπαρά αναλόγως. Δεν είναι ένα διαιτητικό γεύμα, αλλά ούτε τρώτε κιλά ταυτόχρονα, ειδικά επειδή είναι βαριά, χορταίνετε γρήγορα και δεν θέλετε να υπερβάλλετε με τις μερίδες. Είναι πλούσια σε ασβέστιο και πρωτεΐνη, αλλά σίγουρα δεν είναι για όποιον ακολουθεί δίαιτα χαμηλών λιπαρών ή αποφεύγει το αλάτι. Ωστόσο, με τα τουρσιά και τη σαλάτα δίπλα, "δουλεύει".
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Ειλικρινά, σπάνια μένει κάτι, αλλά αν έχετε τυρί και πατάτες που δεν καταναλώθηκαν, βάλτε τα σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο (οι πατάτες κρατούνται ξεχωριστά από τα υπόλοιπα, ώστε να μην πάρουν μυρωδιά). Μπορείτε να τρίψετε το τυρί και να το χρησιμοποιήσετε σε ένα ζεστό σάντουιτς ή ομελέτα, και τις πατάτες σε μια κρύα σαλάτα ή να τις τηγανίσετε γρήγορα με ό,τι σας έχει μείνει από κρέας ή λαχανικά. Αν θέλετε να ξαναζεστάνετε απευθείας το raclette, βάλτε τα όλα σε ένα μικρό ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180°C. Δεν προτείνω στον φούρνο μικροκυμάτων - το τυρί γίνεται σφιχτό και οι πατάτες κολλώδεις.
Αυτά είναι, για μένα έτσι λειτουργεί το raclette. Στο τέλος, το τραπέζι μοιάζει σαν μετά από ένα μικρό πάρτι, όλοι είναι με χαμόγελο στα χείλη και εγώ χαίρομαι που δεν μένω στην κατσαρόλα όλη τη νύχτα.
Αφήστε με να σας πω συνοπτικά πώς το κάνω εδώ:
Γρήγορες πληροφορίες
Εγώ, με οκτώ άτομα, υπολογίζω περίπου μία ώρα και λίγο μέχρι να συμβεί το όλο πράγμα (βράζω τις πατάτες πριν, κόβω, μερίδες, τις βάζω στο τραπέζι). Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά χρειάζεστε λίγο οργάνωση για να μην σας πιάσει απροετοίμαστο όταν όλοι σαλιαρίζουν και κάνουν κύκλους.
Μερίδες: 6-8 πεινασμένοι άνθρωποι.
Επίπεδο δυσκολίας: αστείο. Είναι περισσότερη δουλειά να βράσεις πατάτες και να τις βάλεις σε μπολ παρά να "μαγειρεύεις" πραγματικά. Το υπόλοιπο είναι κοινωνικοποίηση και παιχνίδι.
Υλικά + ποσότητες και τι κάνω με αυτά
1,5 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση μια σφιχτή ποικιλία, όχι αυτές που γίνονται πολτός, θέλεις να κόβονται ωραία μετά το βράσιμο) – η βάση από την οποία ξεκινάει τα πάντα
400-600 γρ τυρί Raclette ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει ωραία (βάζω όσο χρειάζεται, ώστε να μην μείνει κανείς χωρίς, ιδανικά γύρω από 70-80 γρ ανά άτομο αν έχεις και άλλα πράγματα)
1-2 μπαγκέτες – τις κόβω σε φέτες, γιατί ο κόσμος θέλει να βάλει και ψωμί, όχι μόνο πατάτα
Ένα δοχείο τουρσιών και ένα από πιπεριές – αυτά φέρνουν οξύτητα, διαφορετικά είναι δύσκολο να αντέξεις το λίπος του τυριού
Μια χούφτα μαύρες ελιές (ή πράσινες, ο καθένας με τα δικά του γούστα)
Περίπου 250 γρ καλαμπόκι από κονσέρβα (προαιρετικά, αλλά προσφέρει καλή υφή και χρώμα)
250 γρ κομμένα μανιτάρια champignon (τα βάζεις ωμά στη σχάρα, γίνονται γρήγορα)
300 γρ χοιρινού κρέατος κομμένου σε λεπτές φέτες (ή κοτόπουλο, ή μοσχάρι, ό,τι έχεις όρεξη)
300 γρ φέτες λουκάνικου (πάει οτιδήποτε, από chorizo μέχρι kabanos)
200 γρ γαρίδες (βάζω μόνο αν ξέρω ότι έχω λάτρεις στο τραπέζι, τις μαρινάρω γρήγορα με λίγο λάδι, σκόρδο και λεμόνι)
Μια απλή σαλάτα καρότου (3-4 τριμμένα καρότα με λίγο λεμόνι και λάδι, αλλιώς όλα είναι βαριά, χρειάζεται κάτι φρέσκο δίπλα)
Συν αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο – τα βάζω στο τραπέζι, ο καθένας προσαρμόζει κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Πατάτες: Τις πλένω καλά, με τη φλούδα, και τις βράζω σε αλατισμένο νερό. Να μην πέφτουν από το πιρούνι, αλλά να μπαίνει το μαχαίρι εύκολα σε αυτές. Τις αφήνω να κρυώσουν, μετά τις ξεφλουδίζω (αν βιάζομαι, τις αφήνω και με τη φλούδα, κάποιοι λένε ότι είναι καλύτερες έτσι). Τις κόβω σε φέτες όχι πολύ λεπτές - να έχει το τυρί σε τι να καθίσει.
2. Τυρί: Το κόβω σε φέτες πάχους μικρού δαχτύλου (αν είναι πολύ λεπτό, δεν λιώνει όπως πρέπει, αν είναι πολύ χοντρό, δεν λιώνει μέχρι κάτω και οι άνθρωποι μουρμουρίζουν).
3. Τα υπόλοιπα υλικά: Βάζω τα πάντα σε μπολ - τις ελιές, το στραγγισμένο καλαμπόκι, τα κομμένα τουρσιά και πιπεριές, τα κομμένα μανιτάρια. Το κρέας και τα λουκάνικα τα κόβω όσο πιο λεπτά μπορώ, τις γαρίδες τις περνάω γρήγορα από λάδι και σκόρδο αν έχω όρεξη να κάνω παιχνίδια. Τη μπαγκέτα τη κόβω και τη βάζω σε ένα καλάθι στο τραπέζι.
4. Σαλάτα: Τα τριμμένα καρότα, περιχυμένα με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Δεν φιλοσοφώ πολύ εδώ, είναι περισσότερο για χρώμα και ελαφρότητα στο τραπέζι.
5. Η συσκευή raclette: Τη βάζω στο κέντρο του τραπεζιού, ο καθένας επιλέγει μια σπάτουλα (αν έχεις δύο ανά άτομο, είναι καλύτερα, γιατί πάντα έχεις μια που ψήνεται και μια που τρως). Στη πάνω πλάκα ψήνονται το κρέας, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια, και στη σπάτουλα βάζεις φέτες πατάτας, από πάνω τυρί και ενδεχομένως άλλα πράγματα κατά βούληση (καλαμπόκι, ελιές, αν θέλεις να παίξεις).
6. Όταν το τυρί έχει λιώσει και αρχίζει να κάνει φουσκάλες, βάζεις το περιεχόμενο πάνω από τις πατάτες στο πιάτο, προσθέτεις τουρσιά ή σαλάτα και τρως κατευθείαν.
Γιατί επιστρέφω πάντα στο raclette;
Απλό: δεν παρακολουθείς την κατσαρόλα, δεν είσαι "σκλάβος του οικοδεσπότη", οι άνθρωποι συμμετέχουν πραγματικά, γελούν, ο καθένας συνδυάζει όπως θέλει. Είναι μία από τις σπάνιες περιπτώσεις που πραγματικά δεν ανησυχώ ότι δεν θα προλάβω να φάω ζεστό. Επιπλέον, περνάω εύκολα με τα υλικά - τίποτα περίπλοκο, αλλά όλα φαίνονται σαν ένα πλούσιο γεύμα. Πηγαίνει για κάθε περίσταση: σε γενέθλια, παραμονή Πρωτοχρονιάς, σε μια βραδιά του Σαββατοκύριακου, όταν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις "μενού". Όλοι βρίσκουν κάτι που τους αρέσει, ακόμα και οι χορτοφάγοι ή αυτοί με απαιτήσεις - ο καθένας βάζει ό,τι θέλει στη σπάτουλα.
Χρήσιμες συμβουλές
1. Μην βράζετε τις πατάτες πολύ, γιατί δεν θα μπορείτε να τις κόψετε όμορφα. Καλύτερα να τις βγάλετε λίγο νωρίτερα παρά να κάνετε πουρέ στον πάτο του μπολ.
2. Το τυρί πρέπει να είναι κρύο όταν το κόβεις, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου όταν το βάζεις στη σπάτουλα - έτσι λιώνει καλύτερα.
3. Μην υπερφορτώνετε τη σχάρα - το κρέας χρειάζεται λίγο χώρο για να ψηθεί καλά.
4. Για όσους είναι ευαίσθητοι στη λακτόζη ή χορτοφάγοι, φροντίστε να έχετε σαφείς ξεχωριστές επιλογές - δεν θέλει ο καθένας άρωμα λουκάνικου στα μανιτάρια.
5. Αν δεν έχετε συσκευή raclette, μπορείτε (αλλά δεν είναι τόσο διασκεδαστικό) να βάλετε τις φέτες τυριού πάνω στις πατάτες σε ένα ταψί στο φούρνο, σε λαδόκολλα, να λιώσουν. Δεν είναι το ίδιο διαδραστικό, αλλά κανείς δεν πεθαίνει από πείνα αν δεν έχετε μια συσκευή.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί λιώνει καλά: καπνιστό τυρί, gouda, tilsit, fontina, ακόμα και mozzarella (αλλά όχι φρέσκια, αλλά σκληρή). Ποτέ δεν βάζω τυριά με πολύ νερό, γιατί αφήνουν ένα κακό υγρό στη σπάτουλα.
- Χωρίς γλουτένη; Αφήστε το ψωμί, πηγαίνετε με πατάτες και λαχανικά.
- Χωρίς κρέας; Βάλτε περισσότερα μανιτάρια, καλαμπόκι, ψητές πιπεριές, ό,τι θέλετε. Προσθέστε καπνιστό τόφου, βγαίνει αξιοπρεπές.
- Αν δεν έχετε φρέσκα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ελιές ή ακόμα και λεπτές κομμάτια κολοκυθιού. Μην βάλετε μπρόκολο, δεν ψήνεται αρκετά γρήγορα στη σχάρα και κανείς δεν θέλει να περιμένει μια σκληρή κομμάτι.
Παραλλαγές
- Με ψάρι: λεπτά φιλέτα αλατισμένου σολομού ή πέστροφας, ψήνονται γρήγορα στη σχάρα. Πηγαίνει με πολύ λεμόνι.
- Με αυγό: μερικές φορές σπάζω ένα μικρό αυγό στη σπάτουλα, πάνω από την πατάτα, και το αφήνω να μαγειρευτεί κάτω από το τυρί. Δεν βγαίνει πάντα, αλλά όποιος είναι περίεργος να δοκιμάσει, ας μην τρομάξει αν το τυρί μπορεί να χυθεί.
- Για παιδιά: μπορεί και με ζαμπόν, απλά μανιτάρια, μαλακό τυρί, ίσως και μερικά κομμάτια πιπεριά κομμένα σε φέτες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μην περιπλέκετε το μενού, αφήστε τα όλα στο τραπέζι, ο καθένας γεμίζει το πιάτο του. Εγώ βάζω και μια πράσινη σαλάτα, αν κάποιος θέλει κάτι πιο ελαφρύ. Για ποτό, ταιριάζει οτιδήποτε: ξηρό λευκό κρασί, σιδηροδρομικό, ελαφριά μπύρα, νερό με φέτες λεμονιού. Δεν είμαι απαιτητικός, αλλά με το κρύο λευκό κρασί ταιριάζει καλύτερα.
Αν θέλετε επιδόρπιο, κάτι ελαφρύ - φρέσκα φρούτα ή ένα απλό κέικ, χωρίς βαριά κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να κάνω raclette χωρίς ειδική συσκευή; Ναι, γίνεται στον φούρνο: βάζετε τις κομμένες πατάτες σε ένα ταψί, από πάνω το τυρί και το βάζετε στον φούρνο μέχρι να λιώσει. Δεν είναι τόσο διασκεδαστικό, αλλά η γεύση είναι εκεί. Ή, αν έχετε ηλεκτρική σχάρα, μπορείτε να προσπαθήσετε να αυτοσχεδιάσετε με μικρές ανοξείδωτες ταινίες.
2. Τι κάνω αν δεν έχω τυρί raclette; Χρησιμοποιήστε ποιοτικό τυρί, gouda, tilsit, ακόμη και αυτό το τυρί trapist που βρίσκετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Το σημαντικό είναι να είναι ένα τυρί που λιώνει και δεν γίνεται ελαστικό.
3. Θα πρέπει να ξεφλουδίσω τις πατάτες πριν ή μετά το βράσιμο; Μετά. Είναι πιο εύκολο, δεν θρυμματίζονται, και η φλούδα κρατά την πατάτα "στη θέση της". Επιπλέον, είναι πιο γρήγορο στο ξεφλούδισμα, ώστε να μην νευριάζετε με τα καμένα δάχτυλα.
4. Τι συμβαίνει αν χρησιμοποιήσω ωμά μανιτάρια απευθείας στη σχάρα; Είναι εντάξει, αν είναι κομμένα λεπτά. Μαγειρεύονται γρήγορα και δεν χρειάζεται να τα σοτάρετε πρώτα. Μην τα πλένετε με πολύ νερό, απλώς σκουπίστε τα με πετσέτα, αλλιώς θα πιτσιλίσουν τα πάντα γύρω.
5. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να λιώσει το τυρί στη σπάτουλα; Εξαρτάται από τη συσκευή και το πάχος της φέτας. Για μένα, περίπου 3-5 λεπτά. Αν είναι πολύ λεπτό, καίγεται στις άκρες; αν είναι πολύ χοντρό, δεν λιώνει εντελώς. Πρέπει να πετύχετε μια φέτα πάχους 6-8 mm.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Μια τυπική μερίδα, με πατάτες, 70-80 γρ τυριού, μια χούφτα κρέατος και τουρσιά, αλάτι περίπου 500-700 kcal, ανάλογα με το πόσο αφήνετε τον εαυτό σας να παρασυρθεί στο γκριλ ή στο ψωμί. Η πρωτεΐνη προέρχεται από το τυρί, το κρέας, τις γαρίδες, οπότε είναι χορταστική, με κάποια λιπαρά αναλόγως. Δεν είναι ένα διαιτητικό γεύμα, αλλά ούτε τρώτε κιλά ταυτόχρονα, ειδικά επειδή είναι βαριά, χορταίνετε γρήγορα και δεν θέλετε να υπερβάλλετε με τις μερίδες. Είναι πλούσια σε ασβέστιο και πρωτεΐνη, αλλά σίγουρα δεν είναι για όποιον ακολουθεί δίαιτα χαμηλών λιπαρών ή αποφεύγει το αλάτι. Ωστόσο, με τα τουρσιά και τη σαλάτα δίπλα, "δουλεύει".
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Ειλικρινά, σπάνια μένει κάτι, αλλά αν έχετε τυρί και πατάτες που δεν καταναλώθηκαν, βάλτε τα σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο (οι πατάτες κρατούνται ξεχωριστά από τα υπόλοιπα, ώστε να μην πάρουν μυρωδιά). Μπορείτε να τρίψετε το τυρί και να το χρησιμοποιήσετε σε ένα ζεστό σάντουιτς ή ομελέτα, και τις πατάτες σε μια κρύα σαλάτα ή να τις τηγανίσετε γρήγορα με ό,τι σας έχει μείνει από κρέας ή λαχανικά. Αν θέλετε να ξαναζεστάνετε απευθείας το raclette, βάλτε τα όλα σε ένα μικρό ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180°C. Δεν προτείνω στον φούρνο μικροκυμάτων - το τυρί γίνεται σφιχτό και οι πατάτες κολλώδεις.
Αυτά είναι, για μένα έτσι λειτουργεί το raclette. Στο τέλος, το τραπέζι μοιάζει σαν μετά από ένα μικρό πάρτι, όλοι είναι με χαμόγελο στα χείλη και εγώ χαίρομαι που δεν μένω στην κατσαρόλα όλη τη νύχτα.
Συστατικά
1,5 κιλά πατάτες, 400 - 600 γρ τυρί Raclette ή άλλο τύπο τυριού, σαλάτα καρότου, τουρσί αγγούρια, πιπεριές, καλαμπόκι, 1-2 μπαγκέτες ψωμιού, φέτες από φιλέτο χοιρινού, φέτες λουκάνικου, μαριναρισμένες γαρίδες, κομμένες σε φέτες μανιτάρια champignon, ελιές.