Раклет

В первый раз, когда я поставил раклет на стол, я оказался окружен восемью людьми, которые крутились вокруг меня и все спрашивали: "Но как, каждый делает сам?" Как будто я сам придумал эту систему. В моей голове это казалось супер простым: у меня есть прибор с маленькими лопатками, я ставлю его на стол, каждый делает, что хочет, а я не бегаю с тарелками по кухне. В общем, я понял это только позже, когда посмотрел на всю радость и кучи мисок, как здорово видеть, как люди комбинируют ингредиенты по своему желанию, шутят о том, кто забирает грибы или запеченную багетку, и кажется, что не имеет значения, что сыр и картошка "обычные". В первый раз я переварил картошку, и она превратилась в пюре — большая ошибка, имейте в виду. Во второй раз я забыл нарезать сыр достаточно толстыми ломтиками, и он не расплавился так, как нужно. Теперь я научился: если у вас есть хорошие ингредиенты, вы не можете ошибиться, и людям действительно весело с этим раклетом.

Дайте мне кратко рассказать, как это делаю я:

Быстрая информация

Я, на восемь человек, рассчитываю на около часа и немного больше, пока все произойдет (я заранее варю картошку, нарезаю, порционирую, ставлю на стол). Ничего сложного, но вам нужно немного организации, чтобы не оказаться в неудобной ситуации, когда все слюнявят и кружат вокруг.
Порции: 6-8 голодных людей.
Уровень сложности: шутка. Это больше работы по варке картошки и укладке в миски, чем по "приготовлению" как таковому. Остальное — общение и игра.

Ингредиенты + количества и что я с ними делаю

1,5 кг картошки (предпочтительно твердая сорт, не та, что превращается в пюре, вы хотите, чтобы она красиво нарезалась после варки) — основа, с которой все начинается
400-600 г сыра раклет или любого сыра, который хорошо плавится (я кладу столько, сколько нужно, чтобы никто не остался без, идеально около 70-80 г на человека, если есть и другие вещи)
1-2 багета — нарезаю их на ломтики, потому что люди хотят положить и на хлеб, а не только на картошку
Контейнер с солеными огурцами и один с перцем — они придают кислотность, иначе трудно переносить жир сыра
Горсть черных оливок (или зеленых, у каждого свои предпочтения)
Около 250 г консервированной кукурузы (по желанию, но хорошо для текстуры и цвета)
250 г нарезанных шампиньонов (класть их сырыми на гриль, быстро готовятся)
300 г свинины, нарезанной тонкими ломтиками (или курица, или говядина, что вам нравится)
300 г нарезанных колбас (может быть все, от чоризо до кабаносов)
200 г креветок (я их кладу только если знаю, что у меня есть любители за столом, быстро мариную в немного масла, чеснока и лимона)
Простая морковная салат (3-4 натертые моркови с небольшим количеством лимона и масла, иначе все тяжело, нужно что-то свежее рядом)
Плюс соль, перец, оливковое масло — ставлю на стол, каждый настраивает по вкусу

Способ приготовления

1. Картошка: Я хорошо мою, с кожурой, и варю в подсоленной воде. Не должны падать с вилки, но нож должен легко входить в них. Оставляю остыть, потом очищаю (если спешу, оставляю и с кожурой, некоторые говорят, что так они лучше). Нарезаю не очень тонкими ломтиками — чтобы сыр имел на чем лежать.
2. Сыр: Нарезаю примерно толщиной с мизинец (если слишком тонко, не плавится как нужно, если слишком толстое, не плавится до конца, и люди ворчат).
3. Остальные ингредиенты: Кладу все в миски — оливки, отцеженную кукурузу, нарезанные соленые огурцы и перцы, нарезанные грибы. Мясо и колбасы нарезаю как можно тоньше, креветки быстро обжариваю в масле и чесноке, если хочу немного пофантазировать. Багет нарезаю и кладу в корзину на стол.
4. Салат: Грубо натертые моркови, сбрызнутые небольшим количеством масла и лимонного сока, соль, перец. Не философствую здесь, это больше для цвета и легкости на столе.
5. Аппарат для раклет: Ставлю в центр стола, каждый выбирает лопатку (если у вас по две на человека, лучше, потому что всегда есть одна, которая готовится, и одна, которую вы едите). На верхней плите жарятся мясо, колбасы, грибы, а на лопатку кладете ломтики картошки, сверху сыр и, возможно, другие вещи по вкусу (кукуруза, оливки, если хотите поиграть).
6. Когда сыр растаял и начинает пузыриться, вы кладете содержимое на картошку на тарелке, добавляете соленья или салат и сразу в рот.

Почему я всегда возвращаюсь к раклету?

Просто: вы не следите за кастрюлей, вы не "раб хозяина", люди действительно участвуют, смеются, каждый комбинирует как хочет. Это один из немногих случаев, когда я действительно не переживаю, что не успею поесть горячим. Плюс, легко с ингредиентами — ничего претенциозного, но все выглядит как богатая трапеза. Подходит на любой случай: на день рождения, на Новый год, в какой-нибудь вечер выходного дня, когда у вас нет желания готовить "меню". Каждый найдет что-то по душе, даже вегетарианцы или капризные — каждый кладет, что хочет, в лопатку.

Полезные советы

1. Не варите картошку слишком сильно, потому что вы не сможете нарезать их красиво. Лучше выньте их немного раньше, чем делать пюре на дне миски.
2. Сыр должен быть холодным, когда вы его нарезаете, но при комнатной температуре, когда кладете на лопатку — так он лучше плавится.
3. Не перегружайте плиту — мясу нужно немного места, чтобы хорошо приготовиться.
4. Для тех, кто чувствителен к лактозе или вегетарианцев, убедитесь, что у вас есть четкие отдельные варианты — не все хотят запах колбасы на грибах.
5. Если у вас нет аппарата для раклет, можно (но не так весело) положить ломтики сыра на картошку в форме для запекания в духовке, на пергаментной бумаге, чтобы он растаял. Это не так интерактивно, но никто не умрет от голода, если у вас нет аппарата.

Замены и адаптации

- Вы можете использовать любой сыр, который хорошо плавится: копченый сыр, gouda, tilsit, fontina, даже mozzarella (но не свежую, а твердую). Никогда не ставлю сыры с слишком большим количеством воды, потому что они оставляют плохую жидкость на лопатке.
- Без глютена? Откажитесь от хлеба, выбирайте картошку и овощи.
- Без мяса? Добавьте больше грибов, кукурузу, запеченный перец, что хотите. Добавьте копченый тофу, получается неплохо.
- Если у вас нет свежих грибов, используйте оливки или даже тонкие кусочки кабачка. Не кладите брокколи, она не готовится достаточно быстро на гриле, и никто не хочет ждать, пока приготовится твердый кусок.

Вариации

- С рыбой: тонкие филе соленого лосося или форели, готовятся быстро на плите. Хорошо сочетается с лимоном.
- С яйцом: иногда разбиваю маленькое яйцо на лопатку, на картошку, и оставляю готовиться под сыром. Не всегда получается, но кто хочет попробовать, не пугайтесь, если сыр может вытечь.
- Для детей: может быть и с ветчиной, простыми грибами, мягким сыром, возможно, и с несколькими кусочками нарезанного перца.

Идеи для подачи

Не усложняйте меню, оставьте все на столе, каждый наполняет свою тарелку. Я также ставлю зеленый салат, если кто-то хочет что-то более легкое. Напитки подойдут любые: сухое белое вино, сидр, легкое пиво, вода с дольками лимона. Я не привередлив, но с холодным белым вином лучше всего.
Если хотите десерт, что-то легкое — свежие фрукты или простой пирог, без тяжелого крема.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать раклет без специального аппарата? Да, можно в духовке: положите нарезанные картошки в форму, сверху сыр и поставьте в духовку, пока он не растает. Это не так весело, но вкус остается. Или, если у вас есть электрический гриль, вы можете попробовать импровизировать с маленькими стальными формочками.
2. Что делать, если у меня нет сыра раклет? Используйте качественный сыр, gouda, tilsit, даже тот самый трапист, который есть в любом магазине. Важно, чтобы это был сыр, который плавится и не становится резиновым.
3. Чищу ли я картошку перед или после варки? После. Так проще, они не крошатся, и кожура держит картошку "на месте". Кроме того, быстрее чистить, чтобы не нервничать с обожженными пальцами.
4. Что будет, если я использую сырые грибы прямо на плите? Это нормально, если они нарезаны тонко. Они быстро готовятся и не нужно их обжаривать заранее. Не мойте их с большим количеством воды, просто протрите полотенцем, иначе все вокруг будет забрызгано.
5. Сколько времени нужно, чтобы расплавить сыр на лопатке? Это зависит от аппарата и толщины ломтика. У меня это занимает около 3-5 минут. Если он слишком тонкий, он подгорает по краям; если слишком толстый, он не расплавится полностью. Вам нужно попасть на ломтик толщиной 6-8 мм.

Пищевая ценность (приблизительно)

Стандартная порция, с картошкой, 70-80 г сыра, горсть мяса и солений, соль около 500-700 ккал, в зависимости от того, насколько вы позволяете себе увлечься грилем или хлебом. Протеин поступает из сыра, мяса, креветок, так что это сытно, с некоторым количеством жира. Это не диетическое блюдо, но вы и не едите килограммами сразу, особенно так как это тяжело, вы быстро наедаетесь и не хотите переедать. Оно богато кальцием и белком, но определенно не для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету или избегает соли. Тем не менее, с соленьями и салатом рядом, "проходит".

Как хранить и разогревать

Честно говоря, редко что-то остается, но если у вас есть неиспользованный сыр и картошка, положите их в закрытый контейнер в холодильник (картошку держите отдельно от остального, чтобы не впитывала запах). Сыр можно натереть и использовать для горячего сэндвича или омлета, а картошку — в холодном салате или быстро обжарить с тем, что у вас осталось от мяса или овощей. Если вы хотите разогреть раклет напрямую, положите все на маленький противень, накройте фольгой и поставьте в духовку на 10-15 минут при 180°C. Я не рекомендую микроволновку — сыр становится жестким, а картошка липкой.

Вот так, у меня раклет работает так. В конце концов, стол выглядит как после маленькой вечеринки, все с улыбками на лицах, а я рад, что не стою у кастрюли всю ночь.