Ich habe die Schweinekoteletts mit Granatapfelsauce schon mehrmals zubereitet, besonders wenn ich etwas Einfaches, aber mit einem Geschmack, der sich von dem unterscheidet, was ich normalerweise koche, wollte. Ich habe das Rezept entdeckt, nachdem ich ein Set Töpfe damit gewonnen hatte, aber ich habe die Veröffentlichung eine Weile hinausgezögert. Die Sauce fand ich interessant wegen der Kombination aus Granatapfelsaft, Weißwein und Orangen, und die Karotten mit Sesam ergänzen den Teller gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Wochenendessen oder wenn man Lust auf etwas Besonderes ohne Komplikationen hat
Zutaten
Für das Fleisch:
2 Scheiben Schweinekotelett (ca. 150-180 g jede)
Olivenöl, um die Scheiben zu bestreichen (ca. 2 Esslöffel)
50 ml Rotwein
Rosmarinblätter (nach Geschmack, ich gebe ein paar dazu, nicht übertreiben)
Kurkuma (1/2 Teelöffel, für die Farbe und einen leichten Geschmack)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Sauce:
1 Granatapfel
50 ml trockener Weißwein
50 ml frisch gepresster Orangensaft (wenn möglich)
1 Esslöffel Mehl
Ingwerpulver (1/4 Teelöffel, nicht mehr, sonst überdeckt es die anderen Aromen)
3 Esslöffel Wasser
(optional zum Servieren: gekochte oder sautierte Karotten mit Sesam)
Zubereitung
1. Bereite das Fleisch vor.
Die Schweinekoteletts mit einem Papiertuch abtupfen, dann auf beiden Seiten mit Pfeffer, Kurkuma und Rosmarinblättern würzen. Olivenöl über das Fleisch gießen und gleichmäßig einmassieren.
2. Brate das Fleisch an.
Eine Pfanne erhitzen, dann die Koteletts hineinlegen. Einige Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen.
3. Füge den Rotwein hinzu.
Den Wein über das Fleisch gießen und köcheln lassen, bis er fast verdampft ist, ebenfalls bei mittlerer Hitze.
4. Garen bei niedriger Hitze.
Wenn der Wein reduziert ist, so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch teilweise bedeckt ist (nicht zu viel, etwa einen Fingerbreit). Die Hitze auf niedrig stellen und die Pfanne teilweise abdecken. Lass die Koteletts langsam köcheln, bis sie zart sind, etwa 25 Minuten oder bis sie weich sind.
5. Bereite die Granatapfelsauce vor.
Während das Fleisch kocht, den Weißwein und den Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Ingwerpulver hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.
6. Füge den Granatapfel hinzu.
Den Saft aus der Hälfte des Granatapfels auspressen (ich benutze ein Sieb oder presse ihn manuell in der Hand). Die andere Hälfte des Granatapfels schälen und die Kerne herauslösen.
7. Bind die Sauce.
Den Granatapfelsaft in den Topf geben, das mit 3 Esslöffeln Wasser vermischte Mehl hinzufügen. Kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Auch die Granatapfelkerne hinzufügen. Es ist wichtig, die Sauce nicht zu lange zu kochen, nachdem du den Granatapfel hinzugefügt hast, sonst kann sie bitter werden.
8. Abschmecken und fertigstellen.
Den Geschmack der Sauce überprüfen. Wenn sie dir zu sauer erscheint, kannst du ein paar Tropfen Orangensaft oder einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Den Herd ausschalten.
9. Servieren.
Die Koteletts auf einen Teller legen, die Granatapfelsauce über das Fleisch gießen und einige Kerne darüber streuen. Normalerweise wird es mit Karotten mit Sesam oder einer anderen neutralen Beilage serviert.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag, dass man keine schwer zu findenden Zutaten benötigt. Das Fleisch wird zart, und die Granatapfelsauce bringt etwas anderes, ohne kompliziert zu sein. Es passt gut, wenn man Gäste hat, oder wenn man ein Essen für zwei Personen ohne viel Aufwand möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass die Granatapfelsauce nicht zu lange kochen, nachdem du das Mehl und den Granatapfelsaft hinzugefügt hast. Sie bekommt schnell einen bitteren Geschmack, wenn sie zu stark reduziert wird.
Schäle den Granatapfel direkt in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um Spritzer zu vermeiden.
Wähle einen trockenen Weißwein, keinen halbtrockenen oder süßen, sonst wird die Sauce schwer.
Übertreibe es nicht mit dem Rosmarin; ganze Blätter reichen aus, sie müssen nicht gehackt werden.
Alternativen
Wenn du keine Kurkuma hast, kannst du sie weglassen oder durch eine Prise Paprika ersetzen, um Farbe zu bekommen.
Der Pfeffer kann auch weiß sein, wenn du das bevorzugst.
Das Mehl kann durch Speisestärke ersetzt werden (aber achte darauf, nicht zu viel zu verwenden, die Sauce bindet schnell).
Variationen
Wenn du eine süßere Sauce möchtest, kannst du am Ende etwas Honig hinzufügen, nachdem du den Herd ausgeschaltet hast.
Du kannst auch Hühnerschenkel oder Kotelett verwenden, aber die Garzeit variiert; das Kotelett muss beobachtet werden, damit es nicht austrocknet.
Ein Spritzer Balsamico-Essig passt gut, wenn du einen intensiveren Geschmack in der Sauce möchtest.
Serviervorschläge
Neben Karotten mit Sesam kannst du einfache Reisbeilage oder ein neutrales Püree servieren.
Ein grüner Salat passt gut, besonders wenn die Sauce sauer ist.
Wenn du etwas Knuspriges möchtest, serviere es mit Gemüsechips.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gekauften Granatapfelsaft verwenden?
Ja, wenn du keinen frischen Granatapfel findest, verwende natürlichen Saft, aber achte darauf, dass er nicht gesüßt ist. Der Geschmack ist etwas anders, aber es funktioniert.
Welcher Rot- oder Weißwein sollte verwendet werden?
Der Rotwein für das Fleisch kann jeder trockene oder halbtrockene Wein sein, es muss nichts Teures sein. Für die Sauce wähle einen trockenen Weißwein.
Was kann ich tun, wenn ich keinen frischen Rosmarin habe?
Getrockneter Rosmarin funktioniert auch, aber nimm sehr wenig, sonst wird er dominant. Du kannst ihn auch ganz weglassen, wenn du keinen hast.
Wie vermeide ich, dass die Granatapfelsauce bitter wird?
Lass sie nicht zu lange köcheln, nachdem du den Saft und das Mehl hinzugefügt hast. Schalte den Herd sofort aus, sobald sie eindickt.
Kann das Rezept mit einem anderen Stück Schweinefleisch zubereitet werden?
Ja, es funktioniert auch mit Kotelett oder Filet, aber achte auf die Garzeit, damit es nicht austrocknet.
Nährwerte
Die Werte sind geschätzt, pro Portion:
Kalorien: 420-470 kcal
Proteine: 32 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 30-35 g (einschließlich Zucker aus Granatapfel und Orange)
Die Sauce enthält mehr natürlichen Zucker aus Früchten, daher ist die Kohlenhydrataufnahme etwas höher als bei einem klassischen Kotelett.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das Rezept schmeckt frisch am besten, aber falls etwas übrig bleibt, im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, nur bis es gut erhitzt ist. Die Sauce kann beim Abkühlen eindicken, aber nach dem Aufwärmen erhält sie wieder die gute Textur, wenn du 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügst. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sauce ihre Textur nicht behält.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Wochenendessen oder wenn man Lust auf etwas Besonderes ohne Komplikationen hat
Zutaten
Für das Fleisch:
2 Scheiben Schweinekotelett (ca. 150-180 g jede)
Olivenöl, um die Scheiben zu bestreichen (ca. 2 Esslöffel)
50 ml Rotwein
Rosmarinblätter (nach Geschmack, ich gebe ein paar dazu, nicht übertreiben)
Kurkuma (1/2 Teelöffel, für die Farbe und einen leichten Geschmack)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Sauce:
1 Granatapfel
50 ml trockener Weißwein
50 ml frisch gepresster Orangensaft (wenn möglich)
1 Esslöffel Mehl
Ingwerpulver (1/4 Teelöffel, nicht mehr, sonst überdeckt es die anderen Aromen)
3 Esslöffel Wasser
(optional zum Servieren: gekochte oder sautierte Karotten mit Sesam)
Zubereitung
1. Bereite das Fleisch vor.
Die Schweinekoteletts mit einem Papiertuch abtupfen, dann auf beiden Seiten mit Pfeffer, Kurkuma und Rosmarinblättern würzen. Olivenöl über das Fleisch gießen und gleichmäßig einmassieren.
2. Brate das Fleisch an.
Eine Pfanne erhitzen, dann die Koteletts hineinlegen. Einige Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen.
3. Füge den Rotwein hinzu.
Den Wein über das Fleisch gießen und köcheln lassen, bis er fast verdampft ist, ebenfalls bei mittlerer Hitze.
4. Garen bei niedriger Hitze.
Wenn der Wein reduziert ist, so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch teilweise bedeckt ist (nicht zu viel, etwa einen Fingerbreit). Die Hitze auf niedrig stellen und die Pfanne teilweise abdecken. Lass die Koteletts langsam köcheln, bis sie zart sind, etwa 25 Minuten oder bis sie weich sind.
5. Bereite die Granatapfelsauce vor.
Während das Fleisch kocht, den Weißwein und den Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Ingwerpulver hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.
6. Füge den Granatapfel hinzu.
Den Saft aus der Hälfte des Granatapfels auspressen (ich benutze ein Sieb oder presse ihn manuell in der Hand). Die andere Hälfte des Granatapfels schälen und die Kerne herauslösen.
7. Bind die Sauce.
Den Granatapfelsaft in den Topf geben, das mit 3 Esslöffeln Wasser vermischte Mehl hinzufügen. Kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Auch die Granatapfelkerne hinzufügen. Es ist wichtig, die Sauce nicht zu lange zu kochen, nachdem du den Granatapfel hinzugefügt hast, sonst kann sie bitter werden.
8. Abschmecken und fertigstellen.
Den Geschmack der Sauce überprüfen. Wenn sie dir zu sauer erscheint, kannst du ein paar Tropfen Orangensaft oder einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Den Herd ausschalten.
9. Servieren.
Die Koteletts auf einen Teller legen, die Granatapfelsauce über das Fleisch gießen und einige Kerne darüber streuen. Normalerweise wird es mit Karotten mit Sesam oder einer anderen neutralen Beilage serviert.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag, dass man keine schwer zu findenden Zutaten benötigt. Das Fleisch wird zart, und die Granatapfelsauce bringt etwas anderes, ohne kompliziert zu sein. Es passt gut, wenn man Gäste hat, oder wenn man ein Essen für zwei Personen ohne viel Aufwand möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass die Granatapfelsauce nicht zu lange kochen, nachdem du das Mehl und den Granatapfelsaft hinzugefügt hast. Sie bekommt schnell einen bitteren Geschmack, wenn sie zu stark reduziert wird.
Schäle den Granatapfel direkt in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um Spritzer zu vermeiden.
Wähle einen trockenen Weißwein, keinen halbtrockenen oder süßen, sonst wird die Sauce schwer.
Übertreibe es nicht mit dem Rosmarin; ganze Blätter reichen aus, sie müssen nicht gehackt werden.
Alternativen
Wenn du keine Kurkuma hast, kannst du sie weglassen oder durch eine Prise Paprika ersetzen, um Farbe zu bekommen.
Der Pfeffer kann auch weiß sein, wenn du das bevorzugst.
Das Mehl kann durch Speisestärke ersetzt werden (aber achte darauf, nicht zu viel zu verwenden, die Sauce bindet schnell).
Variationen
Wenn du eine süßere Sauce möchtest, kannst du am Ende etwas Honig hinzufügen, nachdem du den Herd ausgeschaltet hast.
Du kannst auch Hühnerschenkel oder Kotelett verwenden, aber die Garzeit variiert; das Kotelett muss beobachtet werden, damit es nicht austrocknet.
Ein Spritzer Balsamico-Essig passt gut, wenn du einen intensiveren Geschmack in der Sauce möchtest.
Serviervorschläge
Neben Karotten mit Sesam kannst du einfache Reisbeilage oder ein neutrales Püree servieren.
Ein grüner Salat passt gut, besonders wenn die Sauce sauer ist.
Wenn du etwas Knuspriges möchtest, serviere es mit Gemüsechips.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gekauften Granatapfelsaft verwenden?
Ja, wenn du keinen frischen Granatapfel findest, verwende natürlichen Saft, aber achte darauf, dass er nicht gesüßt ist. Der Geschmack ist etwas anders, aber es funktioniert.
Welcher Rot- oder Weißwein sollte verwendet werden?
Der Rotwein für das Fleisch kann jeder trockene oder halbtrockene Wein sein, es muss nichts Teures sein. Für die Sauce wähle einen trockenen Weißwein.
Was kann ich tun, wenn ich keinen frischen Rosmarin habe?
Getrockneter Rosmarin funktioniert auch, aber nimm sehr wenig, sonst wird er dominant. Du kannst ihn auch ganz weglassen, wenn du keinen hast.
Wie vermeide ich, dass die Granatapfelsauce bitter wird?
Lass sie nicht zu lange köcheln, nachdem du den Saft und das Mehl hinzugefügt hast. Schalte den Herd sofort aus, sobald sie eindickt.
Kann das Rezept mit einem anderen Stück Schweinefleisch zubereitet werden?
Ja, es funktioniert auch mit Kotelett oder Filet, aber achte auf die Garzeit, damit es nicht austrocknet.
Nährwerte
Die Werte sind geschätzt, pro Portion:
Kalorien: 420-470 kcal
Proteine: 32 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 30-35 g (einschließlich Zucker aus Granatapfel und Orange)
Die Sauce enthält mehr natürlichen Zucker aus Früchten, daher ist die Kohlenhydrataufnahme etwas höher als bei einem klassischen Kotelett.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das Rezept schmeckt frisch am besten, aber falls etwas übrig bleibt, im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, nur bis es gut erhitzt ist. Die Sauce kann beim Abkühlen eindicken, aber nach dem Aufwärmen erhält sie wieder die gute Textur, wenn du 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügst. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sauce ihre Textur nicht behält.
Zutaten
2 Scheiben Schweinenacken, Olivenöl, 50 ml Rotwein, Rosmarinblätter, Kurkuma, Pfeffer. Für die Sauce: 1 Granatapfel, 50 ml Weißwein, 50 ml Orangensaft, 1 Esslöffel Mehl, Ingwerpulver.