ザクロソースの豚ネック
豚肩ロースをザクロソースで作るのは何度もあり、特にシンプルでありながら普段の料理とは違う味を求めているときに最適です。このレシピは、ザクロの器を手に入れた後に見つけましたが、投稿を少し後回しにしました。ザクロジュース、白ワイン、オレンジの組み合わせが興味深く、隣に添えるごまの人参が料理を引き立てます。 クイック情報 総調理時間：約50分 準備時間：15分 調理時間：35分 分量：2人前 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：主菜、週末の食事や特別なものを手軽に楽しむのに適しています 材料 肉用： 豚肩ロースのスライス 2枚（各150-180g程度） オリーブオイル（スライスを塗るのに十分、約2大さじ） 赤ワイン 50ml ローズマリーの葉（お好みで、私は数枚入れますが、入れすぎないように） ターメリック（色付けと軽い味付けのために1/2小さじ） 新鮮に挽いた黒胡椒（お好みで） ソース用： ザクロ 1個 辛口の白ワイン 50ml オレンジジュース 50ml（できれば新鮮に絞ったもの） 小麦粉 1大さじ 生姜パウダー（1/4小さじ、これ以上入れると他の風味を覆い隠してしまいます） 水 3大さじ （オプション：ごま和えの茹でたまたはソテーした人参） 作り方 1. 肉の準備。 豚肩ロースのスライスをペーパータオルで押さえ、両面に黒胡椒、ターメリック、ローズマリーの葉を振りかけます。オリーブオイルを肉にかけ、均一にコーティングするようにマッサージします。 2. 肉を焼く。 フライパンを熱し、豚肩ロースのスライスを置きます。中火で数分間、両面を焼いて色づくまで焼きます。 3. 赤ワインを加える。 肉の上に赤ワインを注ぎ、ほとんど蒸発するまで煮ます（中火のまま）。 4. 弱火で煮る。 赤ワインが減ったら、肉が部分的に浸る程度の水を加えます（多すぎないように、指1本分くらい）。火を弱め、フライパンを部分的に蓋をします。肩ロースをゆっくり煮て、約25分または柔らかくなるまで煮ます。 5. ザクロソースを作る。 肉が煮ている間に、小鍋に白ワインとオレンジジュースを入れます。生姜パウダーを加え、液体が少し減るまで3-4分煮ます。 6. ザクロを加える。 ザクロの半分を絞り汁を取り出します（私はふるいを使うか、手で絞ります）。もう半分のザクロは皮をむき、種を取り出します。 7. ソースをまとめる。 ザクロジュースを鍋に入れ、小麦粉を水3大さじと混ぜたものを加えます。ダマにならないようにしっかり混ぜます。2-3分煮て、少しとろみがつくまで煮ます。ザクロの種も加えます。ザクロを加えた後は、ソースを長時間煮ないように注意してください、苦くなる可能性があります。 8. 味を確認して仕上げる。 ソースの味を確認します。酸っぱすぎる場合は、オレンジジュースを数滴加えるか、水を小さじ1杯加えます。火を消します。 9. サーブする。 肩ロースを皿に盛り、ザクロソースを肉の上にかけ、いくつかの種を振りかけます。通常はごま和えの人参や他の中立的な付け合わせと一緒に提供します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 手に入りやすい材料しか必要ないのが気に入っています。肉は柔らかく仕上がり、ザクロソースが特別な味を加えつつも複雑ではありません。ゲストがいるときや、気軽に2人分の食事を楽しみたいときにも良いです。 ヒントとバリエーション ヒント ザクロソースを小麦粉とザクロジュースを加えた後、長時間煮ないようにしてください。煮詰まりすぎるとすぐに苦味が出ます。 ザクロは冷たい水のボウルの中で剥くと、周りに飛び散りません。 辛口の白ワインを選んでください、デミや甘いものではなく、そうでないとソースが重くなります。 肉にはローズマリーを入れすぎないようにしましょう。全葉で十分です。 代替え ターメリックがない場合は省略するか、色付けのために甘いパプリカのひとつまみを使っても良いです。 胡椒は白胡椒でも大丈夫です。 小麦粉はコーンスターチに置き換えることができます（ただし、入れすぎないように注意してください、ソースはすぐにとろみがつきます）。 バリエーション より甘いソースが欲しい場合は、最後に少し蜂蜜を加えることができます、火を消した後に加えてください。 鶏もも肉やロース肉も使用できますが、調理時間が異なるため、ロース肉は乾燥しないように注意してください。 バルサミコ酢の一滴を加えると、ソースにさらに際立った味が加わります。 提供アイデア ごま和えの人参の他に、シンプルなご飯や中立的なピューレを添えることができます。 サラダは特に、ソースが酸味を持っている場合に良いです。 カリカリのものが欲しい場合は、野菜チップスを添えて提供してください。 よくある質問 ザクロジュースを市販のものを使ってもいいですか？ はい、もし新鮮なザクロが手に入らない場合は、自然なジュースを使ってください、ただし甘味が加えられていないことを確認してください。味は少し異なりますが、問題なく使えます。 赤ワインや白ワインはどのようなものが必要ですか？ 肉用の赤ワインは辛口または中辛のものであれば何でも大丈夫です、高価なものである必要はありません。ソースには辛口の白ワインを選びます。 新鮮なローズマリーがない場合はどうすればいいですか？ 乾燥したローズマリーでも大丈夫ですが、少量にしてください、さもないと風味が強くなります。もしなければ省略しても構いません。 ザクロソースが苦くならないようにするにはどうすればいいですか？ 小麦粉とザクロジュースを加えた後、煮すぎないようにしてください。とろみがついたらすぐに火を消してください。 他の部位の豚肉でこのレシピは作れますか？ はい、ロース肉やヒレでも作れますが、調理時間に注意し、乾燥しないようにしてください。 栄養価 栄養価は推定値で、1人前あたり： カロリー：420-470 kcal タンパク質：32 g 脂肪：18-22 g 炭水化物：30-35 g（ザクロとオレンジの糖分を含む） ソースには果物由来の自然な糖分が多く含まれているため、炭水化物の摂取量は通常の肩ロースよりもやや多くなります。 保存と再加熱 このレシピは新鮮なうちが一番美味しいですが、残った場合は冷蔵庫に密閉容器に入れて最大2日間保存できます。優しく再加熱し、鍋や電子レンジでしっかり温めます。ソースは冷えるととろみが出ますが、再加熱するときに水1-2大さじを加えると、良い食感に戻ります。冷凍はお勧めしません、ソースの食感が失われます。
材料
- 豚の首肉2枚、オリーブオイル、赤ワイン50ml、ローズマリーの葉、ターメリック、胡椒。ソース用：ザクロ1個、白ワイン50ml、オレンジジュース50ml、小麦粉1杯、ジンジャーパウダー。
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