Nar soslu domuz boynu

Domuz boynu nar sosu ile birkaç kez yaptım, özellikle basit ama alıştığım tatlardan farklı bir şey istediğimde. Tarifi, onunla birlikte bir tencere seti kazandıktan sonra keşfettim ama paylaşımını bir süre erteledim. Sosun ilginç olduğunu düşündüm çünkü nar suyu, beyaz şarap ve portakal kombinasyonu var, yanında susamlı havuçlar da tabağı güzel tamamlıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 50 dakika
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon: 2
Zorluk: kolaydan orta
Tarif tipi: ana yemek, hafta sonu yemeği veya özel bir şey istediğinizde karmaşık olmayan bir seçenek

Malzemeler

Et için:
2 dilim domuz boynu (her biri yaklaşık 150-180 g)
zeytinyağı, dilimleri yağlamak için (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
50 ml kırmızı şarap
taze kekik yaprakları (isteğe göre, ben birkaç dal koyuyorum, abartmayın)
zerdeçal (1/2 çay kaşığı, renk ve hafif tat için)
taze çekilmiş karabiber (isteğe göre)

Sos için:
1 nar
50 ml kuru beyaz şarap
50 ml portakal suyu (mümkünse taze sıkılmış)
1 yemek kaşığı un
zencefil tozu (1/4 çay kaşığı, daha fazlası diğer tatları bastırır)
3 yemek kaşığı su

(servis için isteğe bağlı: haşlanmış veya sote havuçlar)

Hazırlık Yöntemi

1. Eti hazırlayın.
Domuz boynu dilimlerini bir kağıt havluyla silin, ardından her iki tarafını tuz, zerdeçal ve kekik yapraklarıyla baharatlayın. Üzerine zeytinyağı dökün ve her tarafını iyice yağlayın.

2. Eti kızartın.
Bir tavayı ısıtın, ardından domuz boynu dilimlerini yerleştirin. Orta ateşte her iki tarafını birkaç dakika kızartın, renk alana kadar.

3. Kırmızı şarabı ekleyin.
Şarabı etin üzerine dökün ve buharlaşana kadar pişirin, yine orta ateşte.

4. Kısık ateşte pişirin.
Şarap azaldığında, eti kısmen kaplayacak kadar su ekleyin (çok değil, yaklaşık bir parmak). Ateşi kısık yapın ve tavayı kısmen kapatın. Domuz boynunun yavaşça kaynamasına ve yumuşamasına izin verin, yaklaşık 25 dakika veya yumuşayana kadar.

5. Nar sosunu hazırlayın.
Et kaynarken, küçük bir tencereye beyaz şarap ve portakal suyunu koyun. Zencefil tozunu ekleyin ve sıvı biraz azalana kadar 3-4 dakika kaynatın.

6. Nar ekleyin.
Yarım narın suyunu sıkın (bir süzgeç kullanarak veya elde sıkarak). Diğer yarısını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.

7. Sosu bağlayın.
Nar suyunu tencereye koyun, un ve 3 yemek kaşığı suyu ekleyin. Topaklanmaması için hızlıca karıştırın. 2-3 dakika kaynatın, hafifçe koyulaşana kadar. Nar çekirdeklerini de ekleyin. Nar ekledikten sonra sosu fazla kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde acılaşabilir.

8. Tadı kontrol edin ve tamamlayın.
Sosun tadını kontrol edin. Eğer çok ekşi bulursanız, birkaç damla portakal suyu veya bir çay kaşığı su ekleyebilirsiniz. Ateşi kapatın.

9. Servis edin.
Domuz boynunu tabağa yerleştirin, nar sosunu etin üzerine dökün ve üzerine birkaç nar çekirdeği serpin. Genellikle susamlı havuçlar veya başka nötr bir garnitür ile servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bulması zor malzemelere ihtiyacınız yok. Et yumuşak çıkıyor ve nar sosu farklı bir tat getiriyor, karmaşık değil. Misafirleriniz olduğunda veya iki kişilik basit bir yemek istediğinizde de iyi gidiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Nar sosunu un ve nar suyunu ekledikten sonra fazla kaynatmayın. Hızla acı bir tat alır eğer çok fazla azalırsa.
Narın kabuğunu soğuk su dolu bir kâsede soyun, etrafa sıçratmamak için.
Kuru beyaz şarap seçin, yarı tatlı veya tatlı değil, aksi takdirde sos ağırlaşır.
Et için kekik kullanırken aşırıya kaçmayın; bütün yapraklar yeterli, doğramaya gerek yok.

Yerine Geçme

Eğer zerdeçal yoksa, atlayabilir veya renk için tatlı biber ile değiştirebilirsiniz.
Karabiber beyaz da olabilir, eğer tercih ederseniz.
Un yerine mısır nişastası kullanabilirsiniz (ama çok koymamaya dikkat edin, sos hızla bağlanır).

Varyasyonlar

Eğer daha tatlı bir sos isterseniz, ateşi kapattıktan sonra biraz bal ekleyebilirsiniz.
Tavuk butları veya pirzola da kullanabilirsiniz, ama pişirme süresi farklıdır; pirzolayı kurutmamak için takip etmelisiniz.
Sosa daha belirgin bir tat vermek isterseniz, bir damla balsamik sirke ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Susamlı havuçların yanı sıra, sade pirinç veya nötr bir püree ile servis edebilirsiniz.
Yeşil salata iyi gider, özellikle sos ekşi ise.
Eğer kıtır bir şey isterseniz, sebze cipsleri ile servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Nar suyu satın alabilir miyim?
Evet, eğer taze nar bulamazsanız, doğal nar suyu kullanın ama tatlandırılmadığından emin olun. Tat biraz farklıdır ama işe yarar.

Hangi kırmızı veya beyaz şarap kullanılmalı?
Et için kırmızı şarap, her türlü kuru veya yarı kuru şarap olabilir, pahalı bir şeye gerek yok. Sos için kuru beyaz şarap seçin.

Eğer taze kekik yoksa ne yapabilirim?
Kuru kekik de kullanılabilir ama çok az koyun, aksi takdirde baskın olur. Eğer yoksa, tamamen de atlayabilirsiniz.

Nar sosunun acı olmasını nasıl önlerim?
Nar suyu ve un ekledikten sonra fazla kaynatmayın. Sos koyulaştığı anda ateşi kapatın.

Tarifi başka bir domuz parçasıyla yapabilir miyim?
Evet, pirzola veya bonfile ile de yapılabilir ama pişirme süresine dikkat edin, kurutmamak için.

Besin Değerleri

Değerler tahminidir, bir porsiyon için:
Kalori: 420-470 kcal
Protein: 32 g
Yağ: 18-22 g
Karbonhidrat: 30-35 g (nar ve portakaldan gelen şekerler dahil)
Sos, meyvelerden gelen daha fazla doğal şeker içerdiği için karbonhidrat miktarı klasik bir domuz boynu yemeğine göre biraz daha yüksektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Tarif taze yapıldığında daha lezzetlidir ama kalırsa, buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmayı nazikçe yapın, ocakta veya mikrodalgada, sadece iyice ısınana kadar. Sos soğuyunca koyulaşabilir ama yeniden ısıtıldığında 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek iyi bir dokuya geri döner. Dondurmayı önermiyorum, sos dokusunu koruyamaz.