Cuello de cerdo con salsa de granada

Name: Cuello de cerdo con salsa de granada - Melania C.
Ingredients: 2 rebanadas de cuello de cerdo; aceite de oliva; 50 ml de vino tinto; hojas de romero; cúrcuma; pimienta. Para la salsa: 1 granada; 50 ml de vino blanco; 50 ml de jugo de naranja; 1 cucharada de harina; polvo de jengibre.

Carne - Cuello de cerdo con salsa de granada por Melania C. - Recetas Recipia

He hecho la paletilla de cerdo con salsa de granada varias veces, especialmente cuando quería algo simple, pero con un sabor que no se parece a lo que suelo cocinar. Descubrí la receta después de ganar un juego de utensilios de cocina, pero postergué la publicación por un tiempo. La salsa me pareció interesante debido a la combinación de jugo de granada, vino blanco y naranjas, y las zanahorias con sésamo, al lado, complementan bien el plato. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 50 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Porciones: 2 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, ideal para una comida de fin de semana o cuando tienes ganas de algo especial sin complicaciones Ingredientes Para la carne: 2 trozos de paletilla de cerdo (aproximadamente 150-180 g cada uno) aceite de oliva, suficiente para engrasar los trozos (aprox. 2 cucharadas) 50 ml de vino tinto hojas de romero (al gusto, yo pongo algunas, no exageres) cúrcuma (1/2 cucharadita, para color y un sabor ligero) pimienta negra recién molida (al gusto) Para la salsa: 1 granada 50 ml de vino blanco seco 50 ml de jugo de naranja (recién exprimido, si es posible) 1 cucharada de harina pimienta de jengibre (1/4 cucharadita, no más, de lo contrario cubre los demás sabores) 3 cucharadas de agua (opcional para servir: zanahorias hervidas o salteadas con sésamo) Instrucciones 1. Prepara la carne. Seca los trozos de paletilla de cerdo con una servilleta, luego condimenta por ambos lados con pimienta, cúrcuma y hojas de romero. Vierte aceite de oliva sobre la carne y masajea para cubrir uniformemente. 2. Dora la carne. Calienta una sartén, luego coloca los trozos de paletilla. Dóralos unos minutos por cada lado, a fuego medio, hasta que tomen color. 3. Añade el vino tinto. Vierte el vino sobre la carne y deja que hierva hasta que casi se evapore, también a fuego medio. 4. Cocina a fuego lento. Cuando el vino haya reducido, añade agua suficiente para cubrir parcialmente la carne (no mucho, aproximadamente un dedo). Baja el fuego y cubre parcialmente la sartén. Deja que la paletilla hierva a fuego lento, para que se ablande, aproximadamente 25 minutos o hasta que esté tierna. 5. Prepara la salsa de granada. Mientras la carne hierve, pon en una cacerola pequeña el vino blanco y el jugo de naranja. Añade la pimienta de jengibre y hierve durante 3-4 minutos, para que el líquido se reduzca un poco. 6. Añade la granada. Exprime el jugo de la mitad de la granada (uso un colador o exprimo manualmente en la palma). La otra mitad de la granada se pela y se sacan las semillas. 7. Espesa la salsa. Pon el jugo de granada en la cacerola, añade la harina mezclada con 3 cucharadas de agua. Mezcla enérgicamente para que no se formen grumos. Deja hervir durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente. Añade también las semillas de granada. Es importante no dejar la salsa demasiado tiempo al fuego después de añadir la granada, de lo contrario puede volverse amarga. 8. Prueba y finaliza. Verifica el sabor de la salsa. Si te parece demasiado ácida, puedes añadir unas gotas de jugo de naranja o una cucharadita de agua. Apaga el fuego. 9. Sirve. Coloca la paletilla en un plato, vierte la salsa de granada sobre la carne y espolvorea algunas semillas. Se suele servir con zanahorias con sésamo o algún otro acompañamiento neutro. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que no necesitas ingredientes difíciles de encontrar. La carne queda tierna y la salsa de granada aporta algo diferente sin ser complicado. También es buena cuando tienes invitados o cuando quieres una comida para dos personas sin complicaciones. Consejos y variaciones Consejos No dejes la salsa de granada demasiado tiempo al fuego después de haber añadido la harina y el jugo de granada. Se vuelve amarga rápidamente si se reduce demasiado. Limpia la granada directamente en un bol con agua fría, para no salpicar todo. Elige un vino blanco seco, no semidulce o dulce, de lo contrario la salsa se vuelve pesada. Con la carne, no exageres con el romero; las hojas enteras son suficientes, no las piques. Sustituciones Si no tienes cúrcuma, puedes omitirla o reemplazarla con una pizca de pimentón dulce para el color. La pimienta puede ser blanca, si lo prefieres. La harina se puede reemplazar con almidón de maíz (pero ten cuidado de no poner demasiado, la salsa espesa rápidamente). Variaciones Si quieres una salsa más dulce, puedes añadir un poco de miel al final, después de apagar el fuego. También puedes usar muslos de pollo o chuletas, pero el tiempo de cocción varía; la chuleta debe ser vigilada para que no se seque. Un chorrito de vinagre balsámico va bien, si quieres un sabor aún más pronunciado en la salsa. Ideas para servir Además de las zanahorias con sésamo, puedes servir con arroz simple o un puré neutro. Una ensalada verde va bien, especialmente si la salsa es ácida. Si quieres algo crujiente, sirve con chips de verduras. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar jugo de granada comprado? Sí, si no encuentras granada fresca, usa jugo natural, pero asegúrate de que no esté endulzado. El sabor es un poco diferente, pero funciona. ¿Qué tipo de vino tinto o blanco debo usar? El vino tinto para la carne puede ser cualquier vino seco o semiseco, no necesitas algo caro. Para la salsa, elige un vino blanco seco. ¿Qué puedo hacer si no tengo romero fresco? También sirve el romero seco, pero pon muy poco, de lo contrario se vuelve dominante. También puedes omitirlo si no tienes. ¿Cómo evito que la salsa de granada sea amarga? No dejes hervir demasiado después de añadir el jugo y la harina. Apaga el fuego tan pronto como espese. ¿Se puede hacer la receta con otra parte del cerdo? Sí, funciona con chuletas o solomillo, pero vigila el tiempo de cocción para que no se seque. Valores nutricionales Los valores son estimados, por porción: Calorías: 420-470 kcal Proteínas: 32 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 30-35 g (incluyendo azúcares de granada y naranja) La salsa contiene más azúcar natural de las frutas, por lo que la ingesta de carbohidratos es un poco mayor que en una paletilla clásica. Conservación y recalentamiento La receta es mejor fresca, pero si sobra, guarda en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Recalienta suavemente, en la estufa o en el microondas, solo hasta que esté bien caliente. La salsa puede espesar al frío, pero después de recalentar vuelve a tener buena textura si añades 1-2 cucharadas de agua. No recomiendo congelar, la salsa no mantiene su textura.