Ho cucinato la coppa di maiale con salsa di melograno diverse volte, soprattutto quando desideravo qualcosa di semplice ma con un sapore diverso da quello che preparo di solito. Ho scoperto la ricetta dopo aver vinto un set di pentole, ma ho rimandato la pubblicazione per un po'. La salsa mi è sembrata interessante grazie alla combinazione di succo di melograno, vino bianco e arance, e le carote con sesamo completano bene il piatto.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pranzo nel fine settimana o quando hai voglia di qualcosa di speciale senza complicazioni
Ingredienti
Per la carne:
2 fette di coppa di maiale (circa 150-180 g ciascuna)
olio d'oliva, quanto basta per ungere le fette (circa 2 cucchiai)
50 ml di vino rosso
foglie di rosmarino (a piacere, io ne metto alcune, non esagerare)
curcuma (1/2 cucchiaino, per colore e un sapore leggero)
pepe nero macinato fresco (a piacere)
Per la salsa:
1 melograno
50 ml di vino bianco secco
50 ml di succo d'arancia (meglio se fresco)
1 cucchiaio di farina
poco zenzero in polvere (1/4 di cucchiaino, non di più, altrimenti copre gli altri sapori)
3 cucchiai d'acqua
(opzionale per servire: carote bollite o saltate con sesamo)
Procedimento
1. Prepara la carne.
Asciuga le fette di coppa di maiale con un tovagliolo, poi condisci entrambi i lati con pepe, curcuma e foglie di rosmarino. Versa l'olio d'oliva sulla carne e massaggia per coprire uniformemente.
2. Rosola la carne.
Scalda una padella, poi disponi le fette di coppa. Rosolale per alcuni minuti su entrambi i lati, a fuoco medio, finché non prendono colore.
3. Aggiungi il vino rosso.
Versa il vino sulla carne e lascialo cuocere finché non si riduce quasi completamente, sempre a fuoco medio.
4. Cuoci a fuoco lento.
Quando il vino è evaporato, aggiungi acqua fino a coprire parzialmente la carne (non troppo, circa un dito). Abbassa il fuoco e copri parzialmente la padella. Lascia cuocere la coppa lentamente, per circa 25 minuti o finché non è tenera.
5. Prepara la salsa di melograno.
Mentre la carne cuoce, metti in un pentolino il vino bianco e il succo d'arancia. Aggiungi lo zenzero in polvere e fai cuocere per 3-4 minuti, fino a ridurre leggermente il liquido.
6. Aggiungi il melograno.
Spremi il succo da metà melograno (uso un colino o lo strizzo a mano). Pulisci l'altra metà del melograno e preleva i semi.
7. Addensa la salsa.
Metti il succo di melograno nel pentolino, aggiungi la farina mescolata con 3 cucchiai d'acqua. Mescola energicamente per evitare grumi. Fai cuocere per 2-3 minuti, finché non si addensa leggermente. Aggiungi anche i semi di melograno. È importante non lasciare la salsa sul fuoco troppo a lungo dopo aver aggiunto il melograno, altrimenti potrebbe diventare amara.
8. Assaggia e completa.
Controlla il sapore della salsa. Se ti sembra troppo acida, puoi aggiungere qualche goccia di succo d'arancia o un cucchiaino d'acqua. Spegni il fuoco.
9. Servi.
Posiziona la coppa nel piatto, versa la salsa di melograno sopra la carne e cospargi con alcuni semi. Di solito si serve con carote al sesamo o un altro contorno neutro.
Perché cucino spesso questa ricetta
Mi piace perché non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare. La carne risulta tenera e la salsa di melograno porta qualcosa di diverso senza essere complicata. Va bene sia quando hai ospiti, sia quando desideri un pasto per due senza troppi pensieri.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare la salsa di melograno sul fuoco troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina e il succo di melograno. Prende rapidamente un sapore amaro se si riduce troppo.
Pulisci il melograno direttamente in una ciotola con acqua fredda, così non sporchi tutto intorno.
Scegli un vino bianco secco, non demi o dolce, altrimenti la salsa diventa pesante.
Per la carne, non esagerare con il rosmarino; le foglie intere vanno bene, non tritarle.
Sostituzioni
Se non hai la curcuma, puoi ometterla o sostituirla con un pizzico di paprika dolce per il colore.
Il pepe può essere anche bianco, se preferisci.
La farina può essere sostituita con amido di mais (ma fai attenzione a non metterne troppo, la salsa si addensa rapidamente).
Variazioni
Se desideri una salsa più dolce, puoi aggiungere un po' di miele alla fine, dopo aver spento il fuoco.
Puoi usare anche cosce di pollo o lonza, ma il tempo di cottura varia; la lonza deve essere controllata per non asciugarsi.
Un goccio di aceto balsamico ci sta bene, se vuoi un sapore più deciso nella salsa.
Idee di servizio
Oltre alle carote con sesamo, puoi servire un contorno di riso semplice o un purè neutro.
Un'insalata verde si abbina bene, soprattutto se la salsa è acidula.
Se desideri qualcosa di croccante, servi con chips di verdure.
Domande frequenti
Posso usare succo di melograno comprato?
Sì, se non trovi melograno fresco, usa succo naturale, ma verifica che non sia zuccherato. Il sapore è leggermente diverso, ma funziona.
Che tipo di vino rosso o bianco devo usare?
Il vino rosso per la carne può essere qualsiasi vino secco o semisecco, non è necessario qualcosa di costoso. Per la salsa, scelgo un vino bianco secco.
Cosa posso fare se non ho rosmarino fresco?
Va bene anche il rosmarino secco, ma metti molto poco, altrimenti diventa dominante. Puoi anche ometterlo, se non ce l'hai.
Come evito che la salsa di melograno diventi amara?
Non lasciare che bolla troppo a lungo dopo aver aggiunto il succo e la farina. Spegni il fuoco non appena si addensa.
Posso fare la ricetta con un altro taglio di maiale?
Sì, va bene con la lonza o il filetto, ma controlla il tempo di cottura per non farlo asciugare.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati, per porzione:
Calorie: 420-470 kcal
Proteine: 32 g
Grassi: 18-22 g
Carboidrati: 30-35 g (inclusi zuccheri da melograno e arancia)
La salsa contiene più zucchero naturale dalla frutta, quindi l'apporto di carboidrati è un po' più alto rispetto a una coppa classica.
Conservazione e riscaldamento
La ricetta è migliore fresca, ma se avanza, conservala in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente, sul fornello o nel microonde, solo fino a che non si scalda bene. La salsa può addensarsi in frigorifero, ma dopo il riscaldamento torna alla giusta consistenza se aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua. Non consiglio di congelare, la salsa non mantiene la sua consistenza.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pranzo nel fine settimana o quando hai voglia di qualcosa di speciale senza complicazioni
Ingredienti
Per la carne:
2 fette di coppa di maiale (circa 150-180 g ciascuna)
olio d'oliva, quanto basta per ungere le fette (circa 2 cucchiai)
50 ml di vino rosso
foglie di rosmarino (a piacere, io ne metto alcune, non esagerare)
curcuma (1/2 cucchiaino, per colore e un sapore leggero)
pepe nero macinato fresco (a piacere)
Per la salsa:
1 melograno
50 ml di vino bianco secco
50 ml di succo d'arancia (meglio se fresco)
1 cucchiaio di farina
poco zenzero in polvere (1/4 di cucchiaino, non di più, altrimenti copre gli altri sapori)
3 cucchiai d'acqua
(opzionale per servire: carote bollite o saltate con sesamo)
Procedimento
1. Prepara la carne.
Asciuga le fette di coppa di maiale con un tovagliolo, poi condisci entrambi i lati con pepe, curcuma e foglie di rosmarino. Versa l'olio d'oliva sulla carne e massaggia per coprire uniformemente.
2. Rosola la carne.
Scalda una padella, poi disponi le fette di coppa. Rosolale per alcuni minuti su entrambi i lati, a fuoco medio, finché non prendono colore.
3. Aggiungi il vino rosso.
Versa il vino sulla carne e lascialo cuocere finché non si riduce quasi completamente, sempre a fuoco medio.
4. Cuoci a fuoco lento.
Quando il vino è evaporato, aggiungi acqua fino a coprire parzialmente la carne (non troppo, circa un dito). Abbassa il fuoco e copri parzialmente la padella. Lascia cuocere la coppa lentamente, per circa 25 minuti o finché non è tenera.
5. Prepara la salsa di melograno.
Mentre la carne cuoce, metti in un pentolino il vino bianco e il succo d'arancia. Aggiungi lo zenzero in polvere e fai cuocere per 3-4 minuti, fino a ridurre leggermente il liquido.
6. Aggiungi il melograno.
Spremi il succo da metà melograno (uso un colino o lo strizzo a mano). Pulisci l'altra metà del melograno e preleva i semi.
7. Addensa la salsa.
Metti il succo di melograno nel pentolino, aggiungi la farina mescolata con 3 cucchiai d'acqua. Mescola energicamente per evitare grumi. Fai cuocere per 2-3 minuti, finché non si addensa leggermente. Aggiungi anche i semi di melograno. È importante non lasciare la salsa sul fuoco troppo a lungo dopo aver aggiunto il melograno, altrimenti potrebbe diventare amara.
8. Assaggia e completa.
Controlla il sapore della salsa. Se ti sembra troppo acida, puoi aggiungere qualche goccia di succo d'arancia o un cucchiaino d'acqua. Spegni il fuoco.
9. Servi.
Posiziona la coppa nel piatto, versa la salsa di melograno sopra la carne e cospargi con alcuni semi. Di solito si serve con carote al sesamo o un altro contorno neutro.
Perché cucino spesso questa ricetta
Mi piace perché non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare. La carne risulta tenera e la salsa di melograno porta qualcosa di diverso senza essere complicata. Va bene sia quando hai ospiti, sia quando desideri un pasto per due senza troppi pensieri.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare la salsa di melograno sul fuoco troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina e il succo di melograno. Prende rapidamente un sapore amaro se si riduce troppo.
Pulisci il melograno direttamente in una ciotola con acqua fredda, così non sporchi tutto intorno.
Scegli un vino bianco secco, non demi o dolce, altrimenti la salsa diventa pesante.
Per la carne, non esagerare con il rosmarino; le foglie intere vanno bene, non tritarle.
Sostituzioni
Se non hai la curcuma, puoi ometterla o sostituirla con un pizzico di paprika dolce per il colore.
Il pepe può essere anche bianco, se preferisci.
La farina può essere sostituita con amido di mais (ma fai attenzione a non metterne troppo, la salsa si addensa rapidamente).
Variazioni
Se desideri una salsa più dolce, puoi aggiungere un po' di miele alla fine, dopo aver spento il fuoco.
Puoi usare anche cosce di pollo o lonza, ma il tempo di cottura varia; la lonza deve essere controllata per non asciugarsi.
Un goccio di aceto balsamico ci sta bene, se vuoi un sapore più deciso nella salsa.
Idee di servizio
Oltre alle carote con sesamo, puoi servire un contorno di riso semplice o un purè neutro.
Un'insalata verde si abbina bene, soprattutto se la salsa è acidula.
Se desideri qualcosa di croccante, servi con chips di verdure.
Domande frequenti
Posso usare succo di melograno comprato?
Sì, se non trovi melograno fresco, usa succo naturale, ma verifica che non sia zuccherato. Il sapore è leggermente diverso, ma funziona.
Che tipo di vino rosso o bianco devo usare?
Il vino rosso per la carne può essere qualsiasi vino secco o semisecco, non è necessario qualcosa di costoso. Per la salsa, scelgo un vino bianco secco.
Cosa posso fare se non ho rosmarino fresco?
Va bene anche il rosmarino secco, ma metti molto poco, altrimenti diventa dominante. Puoi anche ometterlo, se non ce l'hai.
Come evito che la salsa di melograno diventi amara?
Non lasciare che bolla troppo a lungo dopo aver aggiunto il succo e la farina. Spegni il fuoco non appena si addensa.
Posso fare la ricetta con un altro taglio di maiale?
Sì, va bene con la lonza o il filetto, ma controlla il tempo di cottura per non farlo asciugare.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati, per porzione:
Calorie: 420-470 kcal
Proteine: 32 g
Grassi: 18-22 g
Carboidrati: 30-35 g (inclusi zuccheri da melograno e arancia)
La salsa contiene più zucchero naturale dalla frutta, quindi l'apporto di carboidrati è un po' più alto rispetto a una coppa classica.
Conservazione e riscaldamento
La ricetta è migliore fresca, ma se avanza, conservala in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente, sul fornello o nel microonde, solo fino a che non si scalda bene. La salsa può addensarsi in frigorifero, ma dopo il riscaldamento torna alla giusta consistenza se aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua. Non consiglio di congelare, la salsa non mantiene la sua consistenza.
Ingredienti
2 fette di collo di maiale, olio d'oliva, 50 ml di vino rosso, foglie di rosmarino, curcuma, pepe. Per la salsa: 1 melagrana, 50 ml di vino bianco, 50 ml di succo d'arancia, 1 cucchiaio di farina, polvere di zenzero.