Das erste Mal, als ich versucht habe, Schnitzel aus Putenbrust zu machen, habe ich ein totales Chaos in der Küche angerichtet, ich mache keinen Spaß. Ich habe zu viel Öl verwendet, ein paar Stücke verbrannt, und am Ende habe ich festgestellt, dass sie zu dick waren und nicht gut durchgegart sind. Aber na ja, so lernt man, und jetzt kommt es mir routinehaft vor, besonders wenn man ein paar kleine Tricks kennt, die ich im Laufe der Zeit verfeinert habe. In meiner Familie steht dieses Puten-Schnitzel mindestens einmal pro Woche auf dem Tisch, weil es schnell geht und man keine große Erfahrung braucht. Man muss nur gerne das Fleisch klopfen, im wahrsten Sinne des Wortes.
Insgesamt dauert es, wenn man sich nicht ablenken lässt, wie mir manchmal, etwa 40 Minuten, inklusive Aufräumen. Aus 500 Gramm Brust bekommt man etwa 4-5 anständige Portionen, je nachdem, wie viel jeder isst. Der Schwierigkeitsgrad... sagen wir mal so, es ist nichts Kompliziertes, aber auch kein Rezept für jemanden, der zum ersten Mal den Herd anmacht – man muss beim Braten aufpassen, sonst hat man trockene oder rohe Stücke.
Ich mache dieses Schnitzel oft, weil es ehrlich gesagt meine Rettung ist, wenn ich mittags mit jemandem hungrig zu Hause aufwache und keine Lust auf aufwendige Rezepte habe. Die Kinder nehmen es ohne Murren an, sogar die Wählerischen – es passt zu jeder Beilage, und wenn man noch einen Salat und ein paar eingelegte Sachen hat, kann man schon von einem richtigen Essen sprechen. Ein weiterer Grund: Pute ist zarter als Huhn, wenn man sie richtig klopft, und sie wird nicht trocken, wenn man sie nicht zu lange auf dem Feuer lässt.
Für diese Runde Schnitzel brauchst du:
500 Gramm Putenbrust – wichtig, dass sie frisch ist und, wenn möglich, mehr vom Mittelteil, da sie zarter ist.
3 große Eier – die Eier sorgen für eine knusprige Kruste und halten die Gewürze fest, damit sie nicht im Öl verschwinden.
2 Knoblauchzehen – sie geben Aroma, aber übertreibe es nicht, sonst wird es zu intensiv.
Salz – so viel, dass man es schmeckt, aber nicht so viel, dass man das Herz salzt (ich gebe etwa einen gestrichenen Teelöffel für die gesamte Menge).
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – Pfeffer ist nicht optional, sonst wird es fade.
Oregano – habe ich nicht immer, aber wenn ich es benutze, fühlt es sich anders an. Etwa einen halben Teelöffel reicht aus.
Weißes Mehl – ohne das haftet das Ei nicht, und das Schnitzel bekommt keine Kruste. 4-5 Esslöffel, vielleicht ein bisschen mehr, wenn die Stücke dicker sind.
Öl zum Braten – ich brauche etwa 200 ml, sodass eine Schicht von einem Finger in der Pfanne ist, aber nicht, dass das Fleisch schwimmt.
Hier sind die Schritte, damit du dich nicht verlierst wie ich beim ersten Mal:
1. Schneide die Putenbrust längs in etwa 1 cm dicke Scheiben (oder dünner, wenn du Geduld hast). Mit einem Fleischklopfer deckst du jede Scheibe mit Frischhaltefolie ab (sonst spritzt es überall hin) und klopfst gut, bis du flache Stücke von etwa 5 mm Dicke erhältst. Sei vorsichtig, dass du sie nicht zerreißt.
2. Schlage die Eier in einer großen Schüssel mit einer Gabel auf, füge Salz, Pfeffer, Oregano und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Wenn du nicht möchtest, dass der Knoblauchgeschmack zu stark ist, reibe ihn fein oder zerdrücke ihn. Manchmal habe ich auch einen Teelöffel Mineralwasser zu den Eiern gegeben, damit sie fluffiger werden (muss nicht sein, aber es ist schön so).
3. Würze die Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten direkt auf dem Schneidebrett, bevor du sie in das Mehl tauchst. So bist du sicher, dass jede Scheibe Geschmack hat, nicht nur die Kruste.
4. Gieße das Öl in die Pfanne und lass es gut heiß werden, aber nicht rauchen – wenn du ein Stück Brot hineinwirfst und es sofort brutzelt, ist es bereit.
5. Wende jedes Schnitzel im Mehl, schüttle den Überschuss ab (sonst wird es dick und mehlig), und tauche es dann in das Ei, sodass es komplett bedeckt ist. Gib es sofort in die Pfanne, warte nicht zu lange, damit das Ei nicht abtropft.
6. Brate sie auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze – beeile dich nicht, denn wenn du die Hitze zu hoch drehst, verbrennt die Kruste und bleibt innen roh. Wende sie vorsichtig, damit die Kruste nicht bricht.
7. Wenn du sie auf beiden Seiten schön goldbraun siehst, nimm sie auf ein Papiertuch, damit das Öl abtropfen kann. Es ist verlockend, sie direkt auf den Teller zu legen, aber warte lieber einen Moment, damit sie nicht ölig sind.
8. Serviere sie heiß, wenn du noch Geduld hast, mit was auch immer du willst – Püree, Pommes, Reis, Salat oder sogar eingelegtes Gemüse.
Nützliche Tipps, Variationen und Servierideen
Nützliche Tipps:
Mach die Schnitzel nicht zu dick – sie garen nicht durch und bleiben zäh, aber auch nicht zu dünn, denn sie trocknen aus und brechen beim Braten.
Wenn du es knuspriger magst, kannst du nach dem Ei auch noch in Paniermehl wenden, aber für diese Basisversion reicht Ei-Mehl aus.
Brate nicht zu viele auf einmal in der Pfanne, da die Temperatur des Öls sinkt und sie gummiartig statt knusprig werden.
Fette die Pfanne mit einem Tuch ein, wenn du viele Serien braten musst, damit das restliche Mehl nicht anbrennt.
Ersatz und Anpassungen:
Du kannst pflanzliche Milch oder Mineralwasser in die Eier geben, wenn du es ohne Milchprodukte möchtest – das macht die Kruste weicher, funktioniert aber.
Weißes Mehl kann durch glutenfreies Mehl oder glutenfreies Paniermehl für diejenigen ersetzt werden, die es brauchen; das funktioniert ganz gut, es gibt keinen großen Unterschied.
Wer keinen Knoblauch mag, kann etwas gehackte Petersilie in die Eier geben oder einfach auf alle Gewürze verzichten, nur Salz und Pfeffer verwenden.
Du kannst auch mit Gewürzen wie Paprika, Thymian oder sogar etwas Ingwerpulver experimentieren, wenn du etwas Interessanteres möchtest.
Variationen:
Wenn du Lust hast, kannst du auch etwas geriebenen Parmesan in die Eiermischung geben – das macht es etwas aromatischer und knuspriger.
Für Kinder kannst du die Stücke klein machen, wie Nuggets, und sie schneller braten.
Für eine leichtere Variante kannst du sie nach dem Wenden in Ei und Mehl auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200°C etwa 25 Minuten im Ofen backen (wende sie zur Hälfte). Sie werden nicht so knusprig, aber auch nicht in Öl getränkt.
Servierideen:
Klassisch – mit Kartoffelpüree und einem Tomaten-Gurken-Salat.
Geht auch mit einem Krautsalat oder sogar mit sautiertem Gemüse, wenn du gesünder wirken möchtest.
Pommes und ein kaltes Bier – für diejenigen, die ein komplettes Essen ohne Reue wollen.
Eingelegtes Gemüse oder Essiggurken sind heilig zum Schnitzel. Besonders wenn du mehr Knoblauch verwendet hast.
Eine einfache Joghurtsoße mit Knoblauch und Kräutern passt sehr gut, wenn du Lust auf etwas Erfrischendes hast.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Schnitzel im Voraus zubereiten und später aufwärmen?
Ja, aber sie werden nicht mehr so knusprig wie frisch. Um sie wieder aufzufrischen, lege sie 5-10 Minuten bei 180°C in den Ofen, direkt auf den Rost, nicht auf das Blech, damit sie nicht weich werden.
2. Wie viel Öl soll ich genau verwenden?
Es sollte etwa einen Finger hoch sein, nicht mehr – wichtig ist, dass es den Boden der Pfanne gut bedeckt, ohne dass das Schnitzel „ertrinkt“. Wenn du zu wenig nimmst, klebt es und bräunt nicht gleichmäßig. Wenn du zu viel nimmst, wird es fettig und du hast eine Kalorienbombe.
3. Warum löst sich die Kruste?
Wahrscheinlich hast du zu viel Mehl verwendet und nicht den Überschuss abgeschüttelt oder das Öl war nicht heiß genug. Wenn du das Schnitzel zu oft in der Pfanne wendest, kann sich die Kruste ebenfalls lösen.
4. Kann ich es im Air Fryer machen?
Ja, aber die Textur ist nicht die gleiche. Wende das Schnitzel in Mehl, Ei und eventuell Paniermehl, sprühe es mit etwas Öl ein und lege es bei 190°C für etwa 10-15 Minuten hinein, wende es zur Hälfte. Es wird nicht identisch mit der gebratenen Variante, aber es ist in Ordnung, wenn du das Öl vermeiden möchtest.
5. Was mache ich, wenn mir der Geschmack von Pute nicht gefällt?
Wechsel zu Hühner- oder Schweinebrust, die Methode bleibt gleich. Sogar mit Fischfilet funktioniert es, wenn du etwas anderes möchtest.
Nährwerte (ungefähr)
Auf 100 g Schnitzel (gebraten, nicht vollständig von Öl abgetropft) hast du etwa 170-220 kcal, je nachdem, wie viel Öl an den Stücken bleibt. Aus der Portion von 500 g Brust, mit Eiern und Mehl und dem absorbierten Öl, hast du etwa 220-250 kcal pro Portion, wenn du sie gut abtropfen lässt. Fette – irgendwo zwischen 8 und 12 g, Eiweiß 22-25 g, Kohlenhydrate 6-8 g. Wenn du darauf achtest, dass sie sich nicht mit Öl vollsaugen, ist es auf jeden Fall kein schlechtes Essen, besonders im Vergleich zu anderen „Pané“-Gerichten. Es ist sättigend, du hast genug Eiweiß und eine kleine Portion macht satt.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Diese Schnitzel halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Du kannst sie auch einfrieren, obwohl ich das nicht gerne mache (die Kruste bleibt nicht mehr erhalten). Wenn du sie wieder aufwärmen musst, lege sie in den Ofen, nicht in die Mikrowelle – in der Mikrowelle werden sie nass und weich. Ofen bei 180°C, 5-10 Minuten, oder sogar die Pfanne (ohne Öl) bei niedriger Hitze mit Deckel für 2-3 Minuten auf jeder Seite. Wenn du zu viele gemacht hast und sie bis zum nächsten Tag übrig bleiben, kannst du sie klein schneiden und in ein Sandwich oder einen Salat geben, du musst sie nicht erneut braten.
Das ist es – das Rezept ist nicht in Stein gemeißelt, es kann nach Lust und Laune und was du im Kühlschrank hast angepasst werden, nur vergiss nicht das Salz und lass das Fleisch nicht zu dick. Der Rest kommt aus der Praxis und dem Appetit, du weißt schon.
Insgesamt dauert es, wenn man sich nicht ablenken lässt, wie mir manchmal, etwa 40 Minuten, inklusive Aufräumen. Aus 500 Gramm Brust bekommt man etwa 4-5 anständige Portionen, je nachdem, wie viel jeder isst. Der Schwierigkeitsgrad... sagen wir mal so, es ist nichts Kompliziertes, aber auch kein Rezept für jemanden, der zum ersten Mal den Herd anmacht – man muss beim Braten aufpassen, sonst hat man trockene oder rohe Stücke.
Ich mache dieses Schnitzel oft, weil es ehrlich gesagt meine Rettung ist, wenn ich mittags mit jemandem hungrig zu Hause aufwache und keine Lust auf aufwendige Rezepte habe. Die Kinder nehmen es ohne Murren an, sogar die Wählerischen – es passt zu jeder Beilage, und wenn man noch einen Salat und ein paar eingelegte Sachen hat, kann man schon von einem richtigen Essen sprechen. Ein weiterer Grund: Pute ist zarter als Huhn, wenn man sie richtig klopft, und sie wird nicht trocken, wenn man sie nicht zu lange auf dem Feuer lässt.
Für diese Runde Schnitzel brauchst du:
500 Gramm Putenbrust – wichtig, dass sie frisch ist und, wenn möglich, mehr vom Mittelteil, da sie zarter ist.
3 große Eier – die Eier sorgen für eine knusprige Kruste und halten die Gewürze fest, damit sie nicht im Öl verschwinden.
2 Knoblauchzehen – sie geben Aroma, aber übertreibe es nicht, sonst wird es zu intensiv.
Salz – so viel, dass man es schmeckt, aber nicht so viel, dass man das Herz salzt (ich gebe etwa einen gestrichenen Teelöffel für die gesamte Menge).
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – Pfeffer ist nicht optional, sonst wird es fade.
Oregano – habe ich nicht immer, aber wenn ich es benutze, fühlt es sich anders an. Etwa einen halben Teelöffel reicht aus.
Weißes Mehl – ohne das haftet das Ei nicht, und das Schnitzel bekommt keine Kruste. 4-5 Esslöffel, vielleicht ein bisschen mehr, wenn die Stücke dicker sind.
Öl zum Braten – ich brauche etwa 200 ml, sodass eine Schicht von einem Finger in der Pfanne ist, aber nicht, dass das Fleisch schwimmt.
Hier sind die Schritte, damit du dich nicht verlierst wie ich beim ersten Mal:
1. Schneide die Putenbrust längs in etwa 1 cm dicke Scheiben (oder dünner, wenn du Geduld hast). Mit einem Fleischklopfer deckst du jede Scheibe mit Frischhaltefolie ab (sonst spritzt es überall hin) und klopfst gut, bis du flache Stücke von etwa 5 mm Dicke erhältst. Sei vorsichtig, dass du sie nicht zerreißt.
2. Schlage die Eier in einer großen Schüssel mit einer Gabel auf, füge Salz, Pfeffer, Oregano und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Wenn du nicht möchtest, dass der Knoblauchgeschmack zu stark ist, reibe ihn fein oder zerdrücke ihn. Manchmal habe ich auch einen Teelöffel Mineralwasser zu den Eiern gegeben, damit sie fluffiger werden (muss nicht sein, aber es ist schön so).
3. Würze die Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten direkt auf dem Schneidebrett, bevor du sie in das Mehl tauchst. So bist du sicher, dass jede Scheibe Geschmack hat, nicht nur die Kruste.
4. Gieße das Öl in die Pfanne und lass es gut heiß werden, aber nicht rauchen – wenn du ein Stück Brot hineinwirfst und es sofort brutzelt, ist es bereit.
5. Wende jedes Schnitzel im Mehl, schüttle den Überschuss ab (sonst wird es dick und mehlig), und tauche es dann in das Ei, sodass es komplett bedeckt ist. Gib es sofort in die Pfanne, warte nicht zu lange, damit das Ei nicht abtropft.
6. Brate sie auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze – beeile dich nicht, denn wenn du die Hitze zu hoch drehst, verbrennt die Kruste und bleibt innen roh. Wende sie vorsichtig, damit die Kruste nicht bricht.
7. Wenn du sie auf beiden Seiten schön goldbraun siehst, nimm sie auf ein Papiertuch, damit das Öl abtropfen kann. Es ist verlockend, sie direkt auf den Teller zu legen, aber warte lieber einen Moment, damit sie nicht ölig sind.
8. Serviere sie heiß, wenn du noch Geduld hast, mit was auch immer du willst – Püree, Pommes, Reis, Salat oder sogar eingelegtes Gemüse.
Nützliche Tipps, Variationen und Servierideen
Nützliche Tipps:
Mach die Schnitzel nicht zu dick – sie garen nicht durch und bleiben zäh, aber auch nicht zu dünn, denn sie trocknen aus und brechen beim Braten.
Wenn du es knuspriger magst, kannst du nach dem Ei auch noch in Paniermehl wenden, aber für diese Basisversion reicht Ei-Mehl aus.
Brate nicht zu viele auf einmal in der Pfanne, da die Temperatur des Öls sinkt und sie gummiartig statt knusprig werden.
Fette die Pfanne mit einem Tuch ein, wenn du viele Serien braten musst, damit das restliche Mehl nicht anbrennt.
Ersatz und Anpassungen:
Du kannst pflanzliche Milch oder Mineralwasser in die Eier geben, wenn du es ohne Milchprodukte möchtest – das macht die Kruste weicher, funktioniert aber.
Weißes Mehl kann durch glutenfreies Mehl oder glutenfreies Paniermehl für diejenigen ersetzt werden, die es brauchen; das funktioniert ganz gut, es gibt keinen großen Unterschied.
Wer keinen Knoblauch mag, kann etwas gehackte Petersilie in die Eier geben oder einfach auf alle Gewürze verzichten, nur Salz und Pfeffer verwenden.
Du kannst auch mit Gewürzen wie Paprika, Thymian oder sogar etwas Ingwerpulver experimentieren, wenn du etwas Interessanteres möchtest.
Variationen:
Wenn du Lust hast, kannst du auch etwas geriebenen Parmesan in die Eiermischung geben – das macht es etwas aromatischer und knuspriger.
Für Kinder kannst du die Stücke klein machen, wie Nuggets, und sie schneller braten.
Für eine leichtere Variante kannst du sie nach dem Wenden in Ei und Mehl auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200°C etwa 25 Minuten im Ofen backen (wende sie zur Hälfte). Sie werden nicht so knusprig, aber auch nicht in Öl getränkt.
Servierideen:
Klassisch – mit Kartoffelpüree und einem Tomaten-Gurken-Salat.
Geht auch mit einem Krautsalat oder sogar mit sautiertem Gemüse, wenn du gesünder wirken möchtest.
Pommes und ein kaltes Bier – für diejenigen, die ein komplettes Essen ohne Reue wollen.
Eingelegtes Gemüse oder Essiggurken sind heilig zum Schnitzel. Besonders wenn du mehr Knoblauch verwendet hast.
Eine einfache Joghurtsoße mit Knoblauch und Kräutern passt sehr gut, wenn du Lust auf etwas Erfrischendes hast.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Schnitzel im Voraus zubereiten und später aufwärmen?
Ja, aber sie werden nicht mehr so knusprig wie frisch. Um sie wieder aufzufrischen, lege sie 5-10 Minuten bei 180°C in den Ofen, direkt auf den Rost, nicht auf das Blech, damit sie nicht weich werden.
2. Wie viel Öl soll ich genau verwenden?
Es sollte etwa einen Finger hoch sein, nicht mehr – wichtig ist, dass es den Boden der Pfanne gut bedeckt, ohne dass das Schnitzel „ertrinkt“. Wenn du zu wenig nimmst, klebt es und bräunt nicht gleichmäßig. Wenn du zu viel nimmst, wird es fettig und du hast eine Kalorienbombe.
3. Warum löst sich die Kruste?
Wahrscheinlich hast du zu viel Mehl verwendet und nicht den Überschuss abgeschüttelt oder das Öl war nicht heiß genug. Wenn du das Schnitzel zu oft in der Pfanne wendest, kann sich die Kruste ebenfalls lösen.
4. Kann ich es im Air Fryer machen?
Ja, aber die Textur ist nicht die gleiche. Wende das Schnitzel in Mehl, Ei und eventuell Paniermehl, sprühe es mit etwas Öl ein und lege es bei 190°C für etwa 10-15 Minuten hinein, wende es zur Hälfte. Es wird nicht identisch mit der gebratenen Variante, aber es ist in Ordnung, wenn du das Öl vermeiden möchtest.
5. Was mache ich, wenn mir der Geschmack von Pute nicht gefällt?
Wechsel zu Hühner- oder Schweinebrust, die Methode bleibt gleich. Sogar mit Fischfilet funktioniert es, wenn du etwas anderes möchtest.
Nährwerte (ungefähr)
Auf 100 g Schnitzel (gebraten, nicht vollständig von Öl abgetropft) hast du etwa 170-220 kcal, je nachdem, wie viel Öl an den Stücken bleibt. Aus der Portion von 500 g Brust, mit Eiern und Mehl und dem absorbierten Öl, hast du etwa 220-250 kcal pro Portion, wenn du sie gut abtropfen lässt. Fette – irgendwo zwischen 8 und 12 g, Eiweiß 22-25 g, Kohlenhydrate 6-8 g. Wenn du darauf achtest, dass sie sich nicht mit Öl vollsaugen, ist es auf jeden Fall kein schlechtes Essen, besonders im Vergleich zu anderen „Pané“-Gerichten. Es ist sättigend, du hast genug Eiweiß und eine kleine Portion macht satt.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Diese Schnitzel halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Du kannst sie auch einfrieren, obwohl ich das nicht gerne mache (die Kruste bleibt nicht mehr erhalten). Wenn du sie wieder aufwärmen musst, lege sie in den Ofen, nicht in die Mikrowelle – in der Mikrowelle werden sie nass und weich. Ofen bei 180°C, 5-10 Minuten, oder sogar die Pfanne (ohne Öl) bei niedriger Hitze mit Deckel für 2-3 Minuten auf jeder Seite. Wenn du zu viele gemacht hast und sie bis zum nächsten Tag übrig bleiben, kannst du sie klein schneiden und in ein Sandwich oder einen Salat geben, du musst sie nicht erneut braten.
Das ist es – das Rezept ist nicht in Stein gemeißelt, es kann nach Lust und Laune und was du im Kühlschrank hast angepasst werden, nur vergiss nicht das Salz und lass das Fleisch nicht zu dick. Der Rest kommt aus der Praxis und dem Appetit, du weißt schon.
Zutaten
500 g Putenbrust, 3 Eier, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Oregano, Mehl und Öl zum Frittieren