Prima oară când am încercat să fac șnițel din piept de curcan, am reușit să fac o mizerie totală în bucătărie, nu glumesc. Am pus prea mult ulei, am ars vreo două bucăți, iar la final am constatat că fuseseră prea groase și nu s-au pătruns bine. Dar na, așa înveți, și acum mi se pare chestie de rutină, mai ales dacă știi câteva mici trucuri pe care le-am tot șlefuit în timp. Acum, la mine în familie, șnițelul ăsta de curcan apare pe masă măcar o dată pe săptămână, că e rapid și nu-ți trebuie cine știe ce experiență. Doar să-ți placă să bați carnea, la propriu și la figurat.
Timp total, dacă nu te ia gândul pe câmpii cum mi se întâmplă mie uneori, cam 40 de minute, cu tot cu curățenie. Din 500 grame de piept ies cam 4-5 porții decente, depinde cât de mult mănâncă fiecare. Nivelul... să zic așa, nu-i ceva complicat, dar nici rețetă pentru cineva care aprinde aragazul prima oară – trebuie să fii atent la prăjit, altfel rămâi cu niște chestii uscate sau crude.
Eu fac șnițelul ăsta des pentru că, sincer, e salvarea mea când mă trezesc la prânz cu cineva flămând prin casă și nu am chef de rețete sofisticate. Copiii îl acceptă fără figuri, chiar și mofturoșii – merge cu orice garnitură, iar dacă ai și niște salată și ceva murături, deja poți să-i zici masă serioasă. Alt motiv: curcanul e mai fraged decât puiul dacă îl bați cum trebuie și nu se usucă dacă nu-l lași prea mult pe foc.
Așa că, pentru tura asta de șnițele, ai nevoie de:
500 grame piept de curcan – important să fie proaspăt și, dacă se poate, mai mult partea de la mijloc, că-i mai fragedă.
3 ouă mari – ouăle fac crustă crocantă și țin condimentele lipite, nu să dispară în ulei.
2 căței de usturoi – îi dau aromă, dar nu exagera cu ei, că poate să devină prea intens.
Sare – cât să simți, nu să-ți sărezi inima (eu pun cam o linguriță rasă la toată treaba).
Piper negru, proaspăt măcinat – piperul nu-i opțional, altfel iese fad.
Oregano – n-am mereu, dar când pun, simt că e altă treabă. Cam o jumătate de linguriță e suficient.
Făină albă – fără ea nu se lipește oul, și nu prinde crustă șnițelul. 4-5 linguri, poate un pic mai mult dacă ai bucăți mai groase.
Ulei pentru prăjit – la mine merge cam 200 ml, să fie un strat de un deget în tigaie, dar nu să înoate carnea.
Hai cu pașii, să nu te pierzi ca mine când am făcut prima dată:
1. Pieptul de curcan îl tai pe lung, felii de vreo 1 cm grosime (sau și mai subțiri, dacă ai nervi). Cu ciocanul pentru carne, fiecare felie o acoperi cu folie alimentară (altfel sari cu stropi pe tot peretele), și dai bine până obții niște bucăți plate, cam de 5 mm grosime. Fii atent, să nu le rupi.
2. Ouăle le bați cu furculița într-un castron încăpător, pui sare, piper, oregano și usturoiul zdrobit. Dacă nu vrei ca gustul de usturoi să fie prea tare, îl dai pe răzătoare mică, sau îl pisezi. Am pus uneori și o linguriță de apă minerală la ouă, să fie mai pufoase (nu-i musai, dar parcă-i fain așa).
3. Bate puțin șnițelele cu sare și piper pe fiecare parte, direct pe tocător, înainte să le dai prin făină. Măcar așa ești sigur că fiecare felie are gust, nu doar crusta.
4. Toarnă uleiul în tigaie și lasă să se încălzească bine, dar nu să scoată fum – dacă bagi o firmitură de pâine și sfârâie instant, e gata.
5. Dă fiecare șnițel prin făină, scutură surplusul (altfel iese gros și făinos), apoi treci prin ou, să fie acoperit complet. Dă-l direct în tigaie, nu aștepta prea mult, să nu se scurgă oul.
6. Prăjește pe fiecare parte cam 2-3 minute, la foc mediu – nu te grăbi, că dacă lași focul prea tare, se arde crusta și rămâne crud înăuntru. Întoarce cu grijă să nu rupi crusta.
7. Când vezi că s-au rumenit fain pe ambele părți, scoate-le pe un șervet de hârtie ca să tragă uleiul. E tentant să le pui direct pe farfurie, dar mai bine aștepți puțin să nu le mănânci uleioase.
8. Servește-le calde, dacă mai ai răbdare, lângă ce vrei tu – piure, cartofi prăjiți, orez, salată sau chiar murături.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
Nu fă șnițelele prea groase – nu se pătrund și rămân tari, nici prea subțiri, că se usucă și se rup la prăjit.
Dacă vrei mai crocant, poți să faci și un pas cu pesmet după ou, dar la varianta asta de bază, ou-făină-e destul.
Nu prăji prea multe deodată în tigaie, că scade temperatura uleiului și iese ceva gumat, nu crocant.
Unge tigaia cu hârtie dacă ai de prăjit multe serii, ca să nu se ardă făina rămasă.
Înlocuiri și adaptări:
Poți să folosești lapte vegetal sau apă minerală în ouă dacă vrei fără lactate – face crusta mai moale, dar merge.
Făina albă se poate înlocui cu făină fără gluten sau cu pesmet fără gluten pentru cei care au nevoie, merge acceptabil, nu e mare diferență.
Cine nu suportă usturoiul, poate să pună niște pătrunjel tocat în ou sau chiar să sară peste orice condiment, doar sare și piper.
Poți încerca și cu condimente gen boia dulce, cimbru sau chiar puțin ghimbir pudră, dacă vrei ceva mai interesant.
Variații:
Dacă ai chef, poți să bagi și niște parmezan ras în amestecul de ouă – iese un pic mai aromat și crocant.
Pentru copii, poți să faci bucățile mici, gen nuggets, și să le prăjești mai repede.
Pentru o variantă mai light, după ce le dai prin ou și făină, poți să le pui pe tavă, pe hârtie de copt, și să le dai la cuptor la 200°C vreo 25 de minute (le întorci la jumătate). N-or să fie la fel de crocante, dar nici nu-s imbibate în ulei.
Idei de servire:
Clasic – cu piure de cartofi și salată de roșii cu castraveți.
Merge și cu o salată de varză sau chiar cu legume sotate dacă vrei să pari mai sănătos.
Cartofi prăjiți și o bere rece – pentru cine vrea masă completă, fără regrete.
Murături sau castraveți în oțet sunt sfinte lângă șnițel. Mai ales dacă ai pus mai mult usturoi.
Un sos simplu de iaurt cu usturoi și verdeață merge foarte bine dacă ai chef de ceva răcoritor.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac șnițelele înainte și să le încălzesc mai târziu?
Da, dar nu vor mai fi chiar la fel de crocante ca proaspete. Ca să le aduci la viață, pune-le 5-10 minute la cuptor la 180°C, direct pe grătar, nu pe tavă, ca să nu se înmoaie.
2. Cât ulei trebuie să pun, exact?
Să fie cam un deget, nu mai mult – important e să acopere bine fundul tigăii, fără să se „înece” șnițelul. Dacă pui prea puțin, se lipește și nu se rumenește uniform. Dacă pui prea mult, îl trage și ai o bombă de calorii.
3. De ce mi se desprinde crusta?
Probabil ai pus făină prea multă și nu ai scuturat surplusul sau uleiul n-a fost destul de încins. Și dacă întorci prea des șnițelul în tigaie, poate să se „desfacă” crusta.
4. Se poate face la air fryer?
Da, dar textura nu-i aceeași. Dai șnițelul prin făină, ou și eventual pesmet, îl pulverizezi cu puțin ulei și-l bagi la 190°C, cam 10-15 minute, îl întorci la mijloc. Nu iese identic cu varianta prăjită, dar e ok dacă vrei să eviți uleiul.
5. Ce fac dacă nu-mi place gustul de curcan?
Schimbă cu piept de pui sau porc, metoda rămâne aceeași. Chiar și cu piept de pește merge, dacă vrei ceva diferit.
Valori nutriționale (aproximate)
La 100g de șnițel (prăjit, nu scurs în totalitate de ulei) ai cam 170-220 kcal, depinde cât de mult ulei rămâne pe bucăți. Din porția de 500g de piept, cu ouă și făină și uleiul absorbit, ai cam 220-250 kcal pe porție dacă le scurgi bine. Grăsimi – undeva între 8 și 12g, proteine 22-25g, carbohidrați 6-8g. Dacă ai grijă să nu le lași să se îmbibe de ulei, nu-i o mâncare rea deloc, mai ales comparat cu alte „pané-uri”. E sățios, ai proteine destule și te satură o porție mică.
Cum se păstrează și reîncălzește
Șnițelele astea rezistă la frigider 2-3 zile, într-o caserolă închisă. Le poți pune și la congelator, deși eu prefer să nu fac asta (nu mai au acea crustă). Dacă trebuie să le reîncălzești, pune-le la cuptor, nu la microunde – la microunde ies umede și moi. Cuptorul la 180°C, 5-10 minute, sau chiar tigaia (fără ulei) la foc mic, cu capac, pentru 2-3 minute pe fiecare parte. Dacă ai făcut prea multe și rămân până a doua zi, le poți toca și băga în sandwich sau salată, nu mai e nevoie să le prăjești din nou.
Cam asta e – rețeta nu-i bătută în cuie, se adaptează după chef și ce ai prin frigider, doar să nu uiți de sare și să nu lași carnea prea groasă. Restul vine din practică și din poftă, știi tu.
Timp total, dacă nu te ia gândul pe câmpii cum mi se întâmplă mie uneori, cam 40 de minute, cu tot cu curățenie. Din 500 grame de piept ies cam 4-5 porții decente, depinde cât de mult mănâncă fiecare. Nivelul... să zic așa, nu-i ceva complicat, dar nici rețetă pentru cineva care aprinde aragazul prima oară – trebuie să fii atent la prăjit, altfel rămâi cu niște chestii uscate sau crude.
Eu fac șnițelul ăsta des pentru că, sincer, e salvarea mea când mă trezesc la prânz cu cineva flămând prin casă și nu am chef de rețete sofisticate. Copiii îl acceptă fără figuri, chiar și mofturoșii – merge cu orice garnitură, iar dacă ai și niște salată și ceva murături, deja poți să-i zici masă serioasă. Alt motiv: curcanul e mai fraged decât puiul dacă îl bați cum trebuie și nu se usucă dacă nu-l lași prea mult pe foc.
Așa că, pentru tura asta de șnițele, ai nevoie de:
500 grame piept de curcan – important să fie proaspăt și, dacă se poate, mai mult partea de la mijloc, că-i mai fragedă.
3 ouă mari – ouăle fac crustă crocantă și țin condimentele lipite, nu să dispară în ulei.
2 căței de usturoi – îi dau aromă, dar nu exagera cu ei, că poate să devină prea intens.
Sare – cât să simți, nu să-ți sărezi inima (eu pun cam o linguriță rasă la toată treaba).
Piper negru, proaspăt măcinat – piperul nu-i opțional, altfel iese fad.
Oregano – n-am mereu, dar când pun, simt că e altă treabă. Cam o jumătate de linguriță e suficient.
Făină albă – fără ea nu se lipește oul, și nu prinde crustă șnițelul. 4-5 linguri, poate un pic mai mult dacă ai bucăți mai groase.
Ulei pentru prăjit – la mine merge cam 200 ml, să fie un strat de un deget în tigaie, dar nu să înoate carnea.
Hai cu pașii, să nu te pierzi ca mine când am făcut prima dată:
1. Pieptul de curcan îl tai pe lung, felii de vreo 1 cm grosime (sau și mai subțiri, dacă ai nervi). Cu ciocanul pentru carne, fiecare felie o acoperi cu folie alimentară (altfel sari cu stropi pe tot peretele), și dai bine până obții niște bucăți plate, cam de 5 mm grosime. Fii atent, să nu le rupi.
2. Ouăle le bați cu furculița într-un castron încăpător, pui sare, piper, oregano și usturoiul zdrobit. Dacă nu vrei ca gustul de usturoi să fie prea tare, îl dai pe răzătoare mică, sau îl pisezi. Am pus uneori și o linguriță de apă minerală la ouă, să fie mai pufoase (nu-i musai, dar parcă-i fain așa).
3. Bate puțin șnițelele cu sare și piper pe fiecare parte, direct pe tocător, înainte să le dai prin făină. Măcar așa ești sigur că fiecare felie are gust, nu doar crusta.
4. Toarnă uleiul în tigaie și lasă să se încălzească bine, dar nu să scoată fum – dacă bagi o firmitură de pâine și sfârâie instant, e gata.
5. Dă fiecare șnițel prin făină, scutură surplusul (altfel iese gros și făinos), apoi treci prin ou, să fie acoperit complet. Dă-l direct în tigaie, nu aștepta prea mult, să nu se scurgă oul.
6. Prăjește pe fiecare parte cam 2-3 minute, la foc mediu – nu te grăbi, că dacă lași focul prea tare, se arde crusta și rămâne crud înăuntru. Întoarce cu grijă să nu rupi crusta.
7. Când vezi că s-au rumenit fain pe ambele părți, scoate-le pe un șervet de hârtie ca să tragă uleiul. E tentant să le pui direct pe farfurie, dar mai bine aștepți puțin să nu le mănânci uleioase.
8. Servește-le calde, dacă mai ai răbdare, lângă ce vrei tu – piure, cartofi prăjiți, orez, salată sau chiar murături.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
Nu fă șnițelele prea groase – nu se pătrund și rămân tari, nici prea subțiri, că se usucă și se rup la prăjit.
Dacă vrei mai crocant, poți să faci și un pas cu pesmet după ou, dar la varianta asta de bază, ou-făină-e destul.
Nu prăji prea multe deodată în tigaie, că scade temperatura uleiului și iese ceva gumat, nu crocant.
Unge tigaia cu hârtie dacă ai de prăjit multe serii, ca să nu se ardă făina rămasă.
Înlocuiri și adaptări:
Poți să folosești lapte vegetal sau apă minerală în ouă dacă vrei fără lactate – face crusta mai moale, dar merge.
Făina albă se poate înlocui cu făină fără gluten sau cu pesmet fără gluten pentru cei care au nevoie, merge acceptabil, nu e mare diferență.
Cine nu suportă usturoiul, poate să pună niște pătrunjel tocat în ou sau chiar să sară peste orice condiment, doar sare și piper.
Poți încerca și cu condimente gen boia dulce, cimbru sau chiar puțin ghimbir pudră, dacă vrei ceva mai interesant.
Variații:
Dacă ai chef, poți să bagi și niște parmezan ras în amestecul de ouă – iese un pic mai aromat și crocant.
Pentru copii, poți să faci bucățile mici, gen nuggets, și să le prăjești mai repede.
Pentru o variantă mai light, după ce le dai prin ou și făină, poți să le pui pe tavă, pe hârtie de copt, și să le dai la cuptor la 200°C vreo 25 de minute (le întorci la jumătate). N-or să fie la fel de crocante, dar nici nu-s imbibate în ulei.
Idei de servire:
Clasic – cu piure de cartofi și salată de roșii cu castraveți.
Merge și cu o salată de varză sau chiar cu legume sotate dacă vrei să pari mai sănătos.
Cartofi prăjiți și o bere rece – pentru cine vrea masă completă, fără regrete.
Murături sau castraveți în oțet sunt sfinte lângă șnițel. Mai ales dacă ai pus mai mult usturoi.
Un sos simplu de iaurt cu usturoi și verdeață merge foarte bine dacă ai chef de ceva răcoritor.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac șnițelele înainte și să le încălzesc mai târziu?
Da, dar nu vor mai fi chiar la fel de crocante ca proaspete. Ca să le aduci la viață, pune-le 5-10 minute la cuptor la 180°C, direct pe grătar, nu pe tavă, ca să nu se înmoaie.
2. Cât ulei trebuie să pun, exact?
Să fie cam un deget, nu mai mult – important e să acopere bine fundul tigăii, fără să se „înece” șnițelul. Dacă pui prea puțin, se lipește și nu se rumenește uniform. Dacă pui prea mult, îl trage și ai o bombă de calorii.
3. De ce mi se desprinde crusta?
Probabil ai pus făină prea multă și nu ai scuturat surplusul sau uleiul n-a fost destul de încins. Și dacă întorci prea des șnițelul în tigaie, poate să se „desfacă” crusta.
4. Se poate face la air fryer?
Da, dar textura nu-i aceeași. Dai șnițelul prin făină, ou și eventual pesmet, îl pulverizezi cu puțin ulei și-l bagi la 190°C, cam 10-15 minute, îl întorci la mijloc. Nu iese identic cu varianta prăjită, dar e ok dacă vrei să eviți uleiul.
5. Ce fac dacă nu-mi place gustul de curcan?
Schimbă cu piept de pui sau porc, metoda rămâne aceeași. Chiar și cu piept de pește merge, dacă vrei ceva diferit.
Valori nutriționale (aproximate)
La 100g de șnițel (prăjit, nu scurs în totalitate de ulei) ai cam 170-220 kcal, depinde cât de mult ulei rămâne pe bucăți. Din porția de 500g de piept, cu ouă și făină și uleiul absorbit, ai cam 220-250 kcal pe porție dacă le scurgi bine. Grăsimi – undeva între 8 și 12g, proteine 22-25g, carbohidrați 6-8g. Dacă ai grijă să nu le lași să se îmbibe de ulei, nu-i o mâncare rea deloc, mai ales comparat cu alte „pané-uri”. E sățios, ai proteine destule și te satură o porție mică.
Cum se păstrează și reîncălzește
Șnițelele astea rezistă la frigider 2-3 zile, într-o caserolă închisă. Le poți pune și la congelator, deși eu prefer să nu fac asta (nu mai au acea crustă). Dacă trebuie să le reîncălzești, pune-le la cuptor, nu la microunde – la microunde ies umede și moi. Cuptorul la 180°C, 5-10 minute, sau chiar tigaia (fără ulei) la foc mic, cu capac, pentru 2-3 minute pe fiecare parte. Dacă ai făcut prea multe și rămân până a doua zi, le poți toca și băga în sandwich sau salată, nu mai e nevoie să le prăjești din nou.
Cam asta e – rețeta nu-i bătută în cuie, se adaptează după chef și ce ai prin frigider, doar să nu uiți de sare și să nu lași carnea prea groasă. Restul vine din practică și din poftă, știi tu.
Ingrediente
500gr.piept de curcan 3 oua 2 catei de usturoi sare.piper,oregano faina si ulei pt.prajit