Yumurta içinde hindi schnitzel

İlk kez hindi göğsünden şnitzel yapmayı denediğimde, mutfakta tam bir karmaşa çıkardım, şaka değil. Çok fazla yağ koydum, iki parça yandı ve sonunda kalın olduklarını fark ettim, içleri iyi pişmedi. Ama işte, böyle öğreniyorsun, şimdi bana sıradan bir şey gibi geliyor, özellikle zamanla geliştirdiğim birkaç küçük hileyi biliyorsan. Artık ailemde bu hindi şnitzeli haftada en az bir kez masada yer alıyor, çünkü hızlı ve fazla deneyim gerektirmiyor. Tek yapman gereken etin üzerine vurmak, hem mecazi hem de gerçek anlamda.

Toplam süre, eğer benim gibi dağılmıyorsan, yaklaşık 40 dakika, temizlikle birlikte. 500 gram göğüsten yaklaşık 4-5 makul porsiyon çıkıyor, herkesin ne kadar yediğine bağlı. Seviyesi... öyle söyleyeyim, çok karmaşık değil ama ilk kez ocak yakan biri için tarif değil – kızartmaya dikkat etmelisin, yoksa kuru veya çiğ kalırsın.

Bu şnitzeli sık yapıyorum çünkü dürüst olmak gerekirse, evde aç biriyle öğle vakti uyanınca, karmaşık tariflerle uğraşmak istemiyorum. Çocuklar hiç zorlanmadan kabul ediyor, hatta en seçici olanlar bile – her türlü garnitürle gider, eğer biraz salata ve turşu da varsa, ciddi bir yemek diyebilirsin. Bir diğer sebep: Hindi, doğru şekilde dövüldüğünde tavuktan daha yumuşak ve ateşte fazla bekletmezsen kurumaz.

Bu şnitzel için ihtiyacın olanlar:
500 gram hindi göğsü – taze olması önemli ve mümkünse ortadan, çünkü o daha yumuşak.
3 büyük yumurta – yumurtalar çıtır bir kabuk yapar ve baharatların yapışmasını sağlar, yağda kaybolmaz.
2 diş sarımsak – lezzet verir ama fazla kaçırma, yoksa aşırı yoğun olabilir.
Tuz – tadını hissetmek için, kalbine zarar vermemek için (ben tüm tarif için yaklaşık bir tatlı kaşığı koyuyorum).
Taze çekilmiş karabiber – karabiber opsiyonel değil, yoksa tatsız olur.
Kekik – her zaman yok ama koyduğumda başka bir şey olduğunu hissediyorum. Yaklaşık yarım tatlı kaşığı yeter.
Beyaz un – olmadan yumurta yapışmaz ve şnitzel kabuk tutmaz. 4-5 yemek kaşığı, belki biraz daha fazla kalın parçalar varsa.
Kızartmak için yağ – benim için yaklaşık 200 ml, tavada bir parmak kalınlığında olmalı, ama etin içinde yüzmemeli.

Adımlara geçelim, ilk kez yaptığımda benim gibi kaybolma:

1. Hindi göğsünü uzunlamasına, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kes. (Ya da daha ince istersen, sabrın varsa). Et döveceğiyle, her dilimi streç filmle kapla (yoksa her yere sıçrayabilirsin) ve iyice döv ki, yaklaşık 5 mm kalınlığında düz parçalar elde et. Dikkat et, parçaları koparmadan.

2. Yumurtaları geniş bir kasede çırp, tuz, biber, kekik ve ezilmiş sarımsak ekle. Sarımsak tadının çok yoğun olmasını istemiyorsan, rendeleyebilirsin veya ezebilirsin. Bazen yumurtalara bir tatlı kaşığı maden suyu ekliyorum, daha kabarık olsun diye (zorunlu değil ama hoş bir dokusu oluyor).

3. Şnitzelleri her iki tarafında tuz ve biberle biraz döv, doğrudan kesme tahtasında, unlamadan önce. Böylece her dilimin tadını almış olursun, sadece kabuk değil.

4. Yağı tavaya dök ve iyice ısınmasını bekle, ama duman çıkmamalı – bir parça ekmek koyup anında cızırdıyorsa, hazır demektir.

5. Her şnitzeli una bulayıp fazla ununu silk, (aksi takdirde kalın ve unlu olur), sonra yumurtaya geç, tamamen kaplanmasını sağla. Hızla tavaya koy, fazla bekleme, yoksa yumurta süzülür.

6. Her tarafını orta ateşte yaklaşık 2-3 dakika kızart, acele etme, çünkü ateşi fazla açarsan kabuk yanar ve içi çiğ kalır. Dikkatlice çevir ki kabuğu koparmayasın.

7. Her iki tarafı güzelce kızardığında, fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine çıkar. Hızla tabağa koymak cazip, ama biraz beklemek daha iyi, böylece yağlı olmazlar.

8. Sıcak servis et, eğer sabrın varsa, istediğin her şeyle – püresi, kızarmış patates, pilav, salata veya turşu ile.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
Şnitzelleri çok kalın yapma – içleri pişmez ve sert kalır, çok ince de yapma, yoksa kurur ve kızartırken parçalanır.
Daha çıtır olsun istiyorsan, yumurtadan sonra bir adım daha ekleyebilirsin, ama bu temel versiyonda yumurta-un yeterli.
Tavada aynı anda çok fazla kızartma yapma, çünkü yağın sıcaklığı düşer ve sonuç olarak yumuşak çıkar, çıtır değil.
Birçok parti kızartacaksan, tavayı kağıtla yağla ki, kalan un yanmasın.

Değiştirme ve uyarlama:
Süt yerine bitkisel süt veya maden suyu kullanabilirsin, eğer süt ürünleri istemiyorsan – kabuğu daha yumuşak yapar, ama olur.
Beyaz un, glütensiz un veya glütensiz pane harcı ile değiştirilebilir, ihtiyaç duyanlar için, kabul edilebilir, büyük bir fark yok.
Sarımsak sevmeyenler, yumurtaya doğranmış maydanoz ekleyebilir veya baharatları tamamen atlayabilir, sadece tuz ve biber yeter.
Farklı bir şey denemek istersen, tatlı biber, kekik veya hatta biraz toz zencefil gibi baharatlarla da deneyebilirsin.

Varyasyonlar:
İstersen, yumurta karışımına biraz rendelenmiş parmesan ekleyebilirsin – biraz daha lezzetli ve çıtır olur.
Çocuklar için, parçaları küçük nugget gibi yapabilirsin ve daha hızlı kızartabilirsin.
Daha hafif bir versiyon için, yumurta ve unla buladıktan sonra, fırın tepsisine, yağlı kağıt üzerine koyup 200°C’de yaklaşık 25 dakika pişirebilirsin (yarısında çevir). Aynı çıtırlıkta olmayacak ama yağda da beklememiş olacaklar.

Servis fikirleri:
Klasik – patates püresi ve domates salatası ile.
Ayrıca lahana salatası veya sotelenmiş sebzelerle de olur, daha sağlıklı görünmek için.
Kızarmış patates ve soğuk bir bira – kimse pişman olmadan tam bir yemek isterse.
Turşular veya sirke ile turşu, şnitzelin yanında kutsaldır. Özellikle daha fazla sarımsak koyduysan.
Sarımsak ve yeşillik ile basit bir yoğurt sosu, serinletici bir şeyler arıyorsan çok iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. Şnitzelleri önceden yapıp daha sonra ısıtabilir miyim?
Evet, ama taze gibi çıtır olmayacaklar. Canlandırmak için, 180°C’de 5-10 dakika fırına koy, doğrudan ızgaranın üzerine, tepsiye değil, yumuşamasın diye.

2. Ne kadar yağ koymalıyım, tam olarak?
Bir parmak kadar olmalı, daha fazla değil – önemli olan, tavada iyice kaplaması, şnitzeli “boğmaması”. Çok az koyarsan yapışır ve eşit pişmez. Çok fazla koyarsan, yağ çeker ve kalori bombası olur.

3. Neden kabuk kopuyor?
Muhtemelen fazla un koydun ve fazlasını silkeledin ya da yağ yeterince ısınmamıştı. Ayrıca, şnitzeli tavada çok sık çevirirsen kabuk “dağılıp” gidebilir.

4. Hava fritözünde yapılabilir mi?
Evet, ama doku aynı değil. Şnitzeli una, yumurtaya ve belki pane harcına bulayıp, üzerine az yağ sıkarak 190°C’de yaklaşık 10-15 dakika pişir, ortasında çevir. Kızartılmış versiyonla aynı çıkmıyor ama yağı azaltmak istiyorsan fena değil.

5. Eğer hindi tadını sevmiyorsam ne yapmalıyım?
Tavuk veya domuz göğsü ile değiştirebilirsin, yöntem aynı kalır. Hatta farklı bir şey istersen balık göğsü ile de yapabilirsin.

Besin Değerleri (yaklaşık)
100g şnitzel (kızartılmış, tamamen yağdan süzülmemiş) yaklaşık 170-220 kcal, ne kadar yağ kaldığına bağlı. 500g göğüsten, yumurta ve un ile birlikte, iyi süzersen yaklaşık 220-250 kcal porsiyon başına alırsın. Yağlar – 8 ile 12g arasında, protein 22-25g, karbonhidrat 6-8g. Yağda fazla bekletmezsen, hiç fena bir yemek değil, diğer “pane”lerle kıyaslandığında. Doyurucu, yeterince protein var ve küçük bir porsiyon seni doyurur.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Bu şnitzeller buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı bir kapta. Buzluğa da koyabilirsin ama ben bunu tercih etmiyorum (artık o kabuk olmuyor). Yeniden ısıtman gerekirse, mikrodalgada değil, fırında yap – mikrodalgada ıslak ve yumuşak çıkar. Fırında 180°C’de, 5-10 dakika veya tavada (yağsız) düşük ateşte, kapakla, her tarafı 2-3 dakika pişir. Eğer çok fazla yaptıysan ve ertesi güne kalırsa, doğrayıp sandviç veya salatada kullanabilirsin, yeniden kızartmana gerek yok.

İşte bu kadar – tarif kesin değil, canına ve buzdolabında ne olduğuna göre uyarlayabilirsin, sadece tuzu unutma ve eti çok kalın bırakma. Geri kalan pratik ve iştah meselesi, biliyorsun.