टर्की श्निट्ज़ेल अंडे में

पहली बार जब मैंने टर्की ब्रेस्ट से श्नित्ज़ल बनाने की कोशिश की, तो मैंने रसोई में पूरी तरह से गड़बड़ कर दी, मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ। मैंने बहुत अधिक तेल डाला, दो टुकड़े जला दिए, और अंत में पाया कि वे बहुत मोटे थे और अच्छी तरह से पक नहीं पाए। लेकिन यह सब सीखने का हिस्सा है, और अब मुझे यह एक नियमित काम लगता है, खासकर यदि आप कुछ छोटे ट्रिक्स जानते हैं जिन्हें मैंने समय के साथ सीखा है। अब, मेरे परिवार में, यह टर्की श्नित्ज़ल हर हफ्ते कम से कम एक बार मेज पर आता है, क्योंकि यह जल्दी बनता है और इसके लिए किसी विशेष अनुभव की आवश्यकता नहीं है। बस आपको मांस को पीटने में मजा आना चाहिए, सच में।

कुल समय, अगर आप मेरे जैसे बेवजह सोचने में नहीं लगते, तो लगभग 40 मिनट, सफाई सहित। 500 ग्राम ब्रेस्ट से लगभग 4-5 अच्छे सर्विंग्स निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि हर कोई कितना खाता है। स्तर... कहने के लिए, यह कुछ जटिल नहीं है, लेकिन यह किसी के लिए नहीं है जो पहली बार चूल्हा जलाता है - आपको तलने में सावधान रहना होगा, अन्यथा आप कुछ सूखे या कच्चे टुकड़े छोड़ देंगे।

मैं अक्सर यह श्नित्ज़ल बनाता हूँ क्योंकि, ईमानदारी से, यह मेरी बचत है जब मैं दोपहर में किसी को भूखा पाता हूँ और मुझे जटिल रेसिपी बनाने का मन नहीं होता। बच्चे इसे बिना किसी नखरे के स्वीकार करते हैं, यहां तक कि नखरे करने वाले भी - यह किसी भी साइड डिश के साथ चलता है, और अगर आपके पास कुछ सलाद और अचार भी हैं, तो आप इसे एक गंभीर भोजन कह सकते हैं। एक और कारण: टर्की चिकन से अधिक नर्म होता है यदि आप इसे सही तरीके से पीटते हैं और यह जलता नहीं है अगर आप इसे अधिक समय तक आग पर नहीं छोड़ते हैं।

तो, इस श्नित्ज़ल के लिए, आपको चाहिए:
500 ग्राम टर्की ब्रेस्ट - यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा हो और, यदि संभव हो, तो बीच का हिस्सा हो, क्योंकि यह अधिक नर्म होता है।
3 बड़े अंडे - अंडे क्रस्ट को कुरकुरा बनाते हैं और मसालों को चिपकाए रखते हैं, ताकि वे तेल में न गायब हों।
2 लहसुन की कलियाँ - ये स्वाद देती हैं, लेकिन इनमें अधिक न डालें, वरना यह बहुत तीखा हो सकता है।
नमक - इतनी मात्रा में कि आप महसूस करें, दिल को न खारिज करें (मैं लगभग एक चम्मच नमक डालता हूँ)।
काली मिर्च, ताजा पिसी हुई - मिर्च वैकल्पिक नहीं है, अन्यथा यह फीका निकलता है।
ओरेगानो - मेरे पास हमेशा नहीं होता, लेकिन जब मैं डालता हूँ, तो यह कुछ और लगता है। लगभग आधा चम्मच पर्याप्त है।
सफेद आटा - इसके बिना अंडा नहीं चिपकता, और श्नित्ज़ल को क्रस्ट नहीं मिलता। 4-5 चम्मच, शायद थोड़ा अधिक यदि आपके पास मोटे टुकड़े हैं।
तलने के लिए तेल - मेरे लिए लगभग 200 मिलीलीटर, ताकि पैन में एक अंगुली की परत हो, लेकिन मांस तैरता न हो।

आओ कदमों के साथ चलते हैं, ताकि आप मेरी तरह न खो जाएँ जब मैंने पहली बार किया:

1. टर्की ब्रेस्ट को लंबाई में काटें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस (या और पतले, यदि आपके पास धैर्य है)। मांस के हथौड़े से, प्रत्येक स्लाइस को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें (अन्यथा आप दीवार पर छिड़काव कर देंगे), और इसे अच्छी तरह पीटें जब तक कि आप लगभग 5 मिमी मोटे सपाट टुकड़े प्राप्त न कर लें। सावधान रहें, इन्हें न तोड़ें।

2. अंडों को एक बड़े कटोरे में कांटे से फेंटें, नमक, मिर्च, ओरेगानो और कुचले हुए लहसुन डालें। यदि आप नहीं चाहते कि लहसुन का स्वाद बहुत तेज हो, तो इसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, या इसे पीस लें। मैंने कभी-कभी अंडों में एक चम्मच सोडा भी डाला है, ताकि यह अधिक फूला हुआ हो (यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन ऐसा करना अच्छा लगता है)।

3. श्नित्ज़ल को नमक और मिर्च से हल्का सा पीटें, सीधे काटने की बोर्ड पर, इससे पहले कि आप इसे आटे में डालें। कम से कम इस तरह, आप सुनिश्चित हो जाते हैं कि हर स्लाइस का स्वाद है, केवल क्रस्ट नहीं।

4. पैन में तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें, लेकिन धुआं न उठे - यदि आप एक ब्रेड का टुकड़ा डालते हैं और यह तुरंत चटकता है, तो यह तैयार है।

5. प्रत्येक श्नित्ज़ल को आटे में डालें, अतिरिक्त को हिला दें (अन्यथा यह मोटा और आटे जैसा निकलता है), फिर अंडे में डालें, ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इसे सीधे पैन में डालें, अधिक देर तक न रुकें, ताकि अंडा न टपक जाए।

6. प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर तलें - जल्दी न करें, क्योंकि यदि आप आग को बहुत तेज छोड़ देते हैं, तो क्रस्ट जल जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा। ध्यान से पलटें ताकि क्रस्ट न टूटे।

7. जब आप देखें कि दोनों तरफ अच्छी तरह से भूरे हो गए हैं, तो उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर निकालें ताकि वे तेल को सोख लें। उन्हें सीधे प्लेट पर रखना लुभावना होता है, लेकिन थोड़ा इंतज़ार करना बेहतर है ताकि आप उन्हें तेलीय न खाएं।

8. उन्हें गरमागरम परोसें, यदि आपके पास और धैर्य है, तो जो चाहें उसके साथ - मैश्ड आलू, फ्राई किए हुए आलू, चावल, सलाद या यहां तक कि अचार के साथ।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
श्नित्ज़ल को बहुत मोटा न बनाएं - वे नहीं पकते और कठोर रह जाते हैं, न ही बहुत पतला बनाएं, क्योंकि वे तलने पर सूख जाते हैं और टूट जाते हैं।
यदि आप अधिक कुरकुरा चाहते हैं, तो आप अंडे के बाद ब्रेडक्रंब का एक कदम भी कर सकते हैं, लेकिन इस मूल संस्करण के लिए, अंडा-आटा-बस पर्याप्त है।
एक बार में बहुत सारे न तलें, क्योंकि इससे तेल का तापमान गिरता है और यह कुछ गमी निकलता है, कुरकुरा नहीं।
यदि आपको कई श्रृंखलाएँ तलनी हैं, तो पैन को कागज से रगड़ें, ताकि बचा हुआ आटा न जले।

विकल्प और अनुकूलन:
यदि आप डेयरी मुक्त चाहते हैं, तो आप अंडों में पौधों का दूध या मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं - यह क्रस्ट को अधिक नरम बनाता है, लेकिन यह चलता है।
सफेद आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे या ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, यह ठीक चलता है, कोई बड़ा अंतर नहीं है।
जो लोग लहसुन को सहन नहीं करते, वे अंडे में कुछ कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं या किसी भी मसाले को छोड़ सकते हैं, केवल नमक और मिर्च।
आप अन्य मसालों जैसे मीठी मिर्च, थाइम या यहां तक कि थोड़ी अदरक पाउडर के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, यदि आप कुछ अधिक रोचक चाहते हैं।

विविधताएँ:
यदि आप चाहें, तो आप अंडे के मिश्रण में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान भी डाल सकते हैं - यह थोड़ा अधिक सुगंधित और कुरकुरा होता है।
बच्चों के लिए, आप छोटे टुकड़े बना सकते हैं, जैसे नगेट्स, और उन्हें तेजी से तल सकते हैं।
एक हल्का संस्करण के लिए, जब आप उन्हें अंडे और आटे में डालें, तो आप उन्हें ट्रे पर, बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं, और 200°C पर लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में डाल सकते हैं (आप उन्हें आधे में पलटते हैं)। वे उतने कुरकुरे नहीं होंगे, लेकिन वे तेल में भी नहीं भिगोएंगे।

परोसने के विचार:
क्लासिक - मैश्ड आलू और टमाटर-खीरे के सलाद के साथ।
यह एक गोभी के सलाद या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी चलता है यदि आप अधिक स्वस्थ दिखना चाहते हैं।
फ्राई किए हुए आलू और एक ठंडी बीयर - जो कोई भी एक पूर्ण भोजन चाहता है, बिना पछतावे के।
अचार या सिरके में खीरे श्नित्ज़ल के साथ पवित्र होते हैं। खासकर यदि आपने अधिक लहसुन डाला है।
यदि आपको कुछ ताज़ा चाहिए, तो एक साधारण दही, लहसुन और हरी जड़ी-बूटियों का सॉस बहुत अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं श्नित्ज़ल पहले बना सकता हूँ और बाद में गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे ताजे जैसे कुरकुरे नहीं होंगे। उन्हें जीवित करने के लिए, उन्हें 180°C पर 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें, सीधे ग्रिल पर, ट्रे पर नहीं, ताकि वे नरम न हों।

2. मुझे कितना तेल डालना चाहिए, बिल्कुल?
यह एक अंगुली के बराबर होना चाहिए, अधिक नहीं - यह महत्वपूर्ण है कि यह पैन के तले को अच्छी तरह से ढकता हो, बिना श्नित्ज़ल को "डूबाने" के। यदि आप बहुत कम डालते हैं, तो यह चिपकता है और समान रूप से भूरा नहीं होता। यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह भारी हो जाता है और एक कैलोरी बम बन जाता है।

3. मेरी क्रस्ट क्यों उतर जाती है?
संभवतः आपने बहुत अधिक आटा डाला है और अतिरिक्त को नहीं झाड़ा है या तेल पर्याप्त गर्म नहीं था। और यदि आप श्नित्ज़ल को पैन में बहुत बार पलटते हैं, तो क्रस्ट "उतर" सकती है।

4. क्या इसे एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बनावट वही नहीं होती। श्नित्ज़ल को आटे, अंडे और संभवतः ब्रेडक्रंब में डालें, इसे थोड़े से तेल के साथ स्प्रे करें और 190°C पर लगभग 10-15 मिनट के लिए डालें, मध्य में पलटें। यह तले हुए संस्करण के समान नहीं होगा, लेकिन यह ठीक है यदि आप तेल से बचना चाहते हैं।

5. अगर मुझे टर्की का स्वाद पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ?
इसे चिकन या पोर्क के ब्रेस्ट से बदलें, विधि वही रहती है। यहां तक कि मछली के ब्रेस्ट के साथ भी चलता है, यदि आप कुछ अलग चाहते हैं।

पोषण संबंधी मान (लगभग)
100 ग्राम श्नित्ज़ल (तला हुआ, पूरी तरह से तेल से सूखा नहीं) में लगभग 170-220 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि कितनी तेल टुकड़ों पर बचती है। 500 ग्राम ब्रेस्ट से, अंडों और आटे के साथ और अवशोषित तेल के साथ, आपको लगभग 220-250 कैलोरी प्रति सर्विंग मिलती है यदि आप उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। वसा - लगभग 8 से 12 ग्राम, प्रोटीन 22-25 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6-8 ग्राम। यदि आप सुनिश्चित करते हैं कि आप उन्हें तेल में भिगोने नहीं देते, तो यह वास्तव में एक बुरी डिश नहीं है, विशेष रूप से अन्य "पैन" की तुलना में। यह भरपूर होता है, आपको पर्याप्त प्रोटीन मिलता है और एक छोटी सर्विंग आपको संतुष्ट करती है।

कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें
ये श्नित्ज़ल फ्रिज में 2-3 दिन तक रहते हैं, एक बंद कंटेनर में। आप उन्हें फ्रीजर में भी रख सकते हैं, हालांकि मैं ऐसा करना पसंद नहीं करता (वे अपनी क्रस्ट खो देते हैं)। यदि आपको उन्हें फिर से गर्म करना है, तो उन्हें ओवन में रखें, माइक्रोवेव में नहीं - माइक्रोवेव में वे गीले और नरम निकलते हैं। ओवन में 180°C पर, 5-10 मिनट के लिए, या यहां तक कि पैन (बिना तेल) में धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए। यदि आपने बहुत सारे बनाए हैं और वे अगले दिन तक रह जाते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं और सैंडविच या सलाद में डाल सकते हैं, उन्हें फिर से तलने की आवश्यकता नहीं है।

बस इतना ही - यह नुस्खा कोई निश्चित नहीं है, इसे आपके मन और आपके फ्रिज में जो है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, बस नमक न भूलें और मांस को बहुत मोटा न छोड़ें। बाकी अभ्यास और भूख से आता है, आप जानते हैं।