Lammsteak

Aromatisierter Lammbraten aus dem Ofen

Gesamtzeit für die Zubereitung: 1 Stunde und 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Jedes Jahr wird der Lammbraten zum Star der festlichen Mahlzeiten und bringt eine reiche kulinarische Tradition mit sich, die voller Aromen und Geschmäcker ist. Dieses Rezept für einen im Ofen gebratenen Lammbraten ist einfach, liefert aber spektakuläre Ergebnisse. Der intensive Geschmack des Lammfleischs, kombiniert mit den frischen Aromen der Kräuter und einem Schuss Wein, verwandelt jede Mahlzeit in ein wahres Fest! Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir den perfekten Lammbraten zubereiten können.

Zutaten:
- 1 kg Lammfleisch (die Keule ist ideal, aber Sie können auch die Schulter verwenden)
- 1 Bund frischer Liebstöckel
- 1 Bund frische Petersilie
- 150 ml Olivenöl (oder pflanzliches Öl)
- 300 ml Rotwein (wählen Sie einen Qualitätswein, den Sie gerne trinken)
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Kopf Knoblauch (ca. 8-10 Zehen)
- 100 g geräucherter Speck (für zusätzlichen Geschmack)
- Gemüsegeschmack Delikat (optional, zur Intensivierung der Aromen)

Zubereitung des Fleisches:
1. Das Fleisch waschen und vorbereiten: Beginnen Sie damit, das Lammfleisch gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen, und lassen Sie es dann abtropfen. Dadurch werden Verunreinigungen entfernt und der Braten wird sauberer.

2. Das Fleisch lardieren: Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie den geräucherten Speck in dünne Scheiben. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um kleine Einschnitte in das Fleisch zu machen, in die Sie die Speckscheiben und eine Knoblauchzehe einfügen. Diese Technik fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern hält das Fleisch auch saftig.

3. Die Kräuter vorbereiten: Hacken Sie den Liebstöckel und die Petersilie fein. Wenn Sie eine rustikalere Textur bevorzugen, können Sie die Kräuter grober hacken. Dies verleiht ein natürlicheres Aussehen und ein intensiveres Aroma.

Marinade und Würzen:
4. Erstellung der Marinade: Geben Sie in eine große Schüssel das Olivenöl, die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer und Delikat. Gut vermischen, um alle Zutaten zu kombinieren. Diese Marinade wird das Fleisch während des Backens mit köstlichen Aromen durchziehen.

5. Das Fleisch marinieren: Legen Sie das Lammfleisch in die Schüssel und wälzen Sie es in der Marinade, sodass es gut bedeckt ist. Drücken Sie den Zitronensaft über das Fleisch und legen Sie die Zitronenschale obenauf. Die Säure des Zitronensafts hilft, das Fleisch zart zu machen.

Backen:
6. Den Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Lassen Sie das Fleisch in der Zwischenzeit die Aromen der Marinade aufnehmen.

7. Das eigentliche Backen: Stellen Sie die Schüssel mit dem Fleisch in den Ofen und lassen Sie es 50 Minuten backen. Es ist wichtig, das Fleisch zur Hälfte der Zeit zu wenden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig bräunt. Am Ende sollte das Fleisch eine goldene und appetitliche Kruste haben.

8. Den Wein hinzufügen: 10 Minuten vor dem Ende des Backens den Rotwein in die Schüssel geben. Dies verleiht einen tiefen Geschmack und schafft eine köstliche Sauce. Stellen Sie sicher, dass der Wein das Fleisch teilweise bedeckt, damit es nicht austrocknet.

Servieren:
9. Den Gericht vollenden: Sobald der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er es den Säften ermöglicht, sich im Fleisch neu zu verteilen.

10. Servieren: Entfernen Sie die Kräuter aus der Schüssel, bevor Sie servieren. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und richten Sie es auf einer Platte an. Der Lammbraten passt perfekt zu Kartoffelpüree, gegrilltem Gemüse oder sogar einem frischen Salat. Sie können das Gericht auch mit einem Glas Rotwein begleiten, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen.

Praktische Tipps:
- Die Wahl des Fleisches: Wählen Sie frisches Lammfleisch mit einer hellrosa Farbe und fester Textur. Jüngeres Lamm hat zarteres Fleisch, also wählen Sie es, wenn Sie die Gelegenheit haben.
- Variationen: Sie können mit anderen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin experimentieren, um verschiedene Aromen hinzuzufügen. Sie können auch Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln in die Schüssel geben, die zusammen mit dem Fleisch garen.
- Reste aufbewahren: Wenn Sie Fleisch übrig haben, kann es am nächsten Tag in Sandwiches oder Salaten verwendet werden.

Nährwertinformationen:
Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält essentielle Vitamine und Mineralien wie Vitamin B12, Zink und Eisen. Es ist auch eine gesündere Alternative zu Schweinefleisch, da es einen niedrigeren Gehalt an gesättigten Fetten hat.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich gefrorenes Lammfleisch verwenden? Ja, stellen Sie sicher, dass Sie es vor der Zubereitung vollständig auftauen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Wie weiß ich, wann das Fleisch fertig ist? Verwenden Sie ein Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte etwa 70 Grad Celsius betragen, um als gut durchgegart zu gelten.
- Welche anderen Rezepte kann ich mit Lamm machen? Lamm eignet sich auch gut zur Zubereitung von Eintöpfen, Kebabs oder sogar Suppen.

Der Lammbraten ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Menschen zusammenbringt. Unabhängig von der Gelegenheit wird dieses Rezept sicherlich alle beeindrucken. Guten Appetit!