Lammrippen in Weißweinsauce

Name: Lammrippen in Weißweinsauce - Petruta G.
Ingredients: 2 Stück Lammrippen 2 TL Kräuter der Provence 1 TL Salbei 1 TL süßes Paprika 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer grüne Pfefferkörner schwarze Pfefferkörner 2 EL Honig 2 Köpfe Knobl; 5 EL Traubenkernöl Salz 1 Esslöffel Maisstärke Beilage: 7; 8 Kartoffeln 1 Esslöffel süßes Paprika Salz

Fleisch - Lammrippen in Weißweinsauce von Petruta G. - Recipia Rezepte

Ich habe oft Lammrippen in weißem Weinsauce zubereitet, wenn ich Lust auf etwas wirklich Herzhaftes habe, aber ohne zu viel Aufwand. Es ist ein Rezept, das auch gut für ein besonderes Essen oder wenn Gäste da sind, geeignet ist, ohne komplizierte Techniken zu erfordern. Ich habe festgestellt, dass die Marinade aus Wein, Honig und vielen Gewürzen wirklich einen Unterschied in der Zartheit macht, und die Beilage aus Kartoffeln ersetzt jede andere aufwendigere Beilage. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Marinieren) Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten (abhängig vom Ofen und der Dicke der Rippen) Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten Für die Rippen: 2 Stück Lammrippen (portioniert oder ganz, je nach Vorliebe) 2 Teelöffel Kräuter der Provence 1 Teelöffel getrockneter Salbei 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen grüne Pfefferkörner (nach Geschmack) schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack) 2 Esslöffel Honig 2 Knoblauchzehen (oder 2 ganze Köpfe, je nach Größe) 500 ml trockener Weißwein 4-5 Esslöffel Traubenkernöl Salz nach Geschmack 1 Esslöffel Stärke (für die Sauce) 200 ml Wasser (zum Backen) Für die Beilage: 7-8 mittlere Kartoffeln 1 Esslöffel süßes Paprikapulver Salz Zubereitung 1. Die Lammrippen gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, bis sie vollständig trocken sind. 2. In einer Schüssel die Kräuter der Provence, den Salbei, das süße Paprikapulver, den weißen Pfeffer und Salz vermischen. Reibe die Rippen gut mit dieser Mischung von allen Seiten ein. 3. Mische 50 ml des Weißweins mit zwei Esslöffeln Honig. Bestreiche die gewürzten Rippen mit dieser Mischung. Streue nach Geschmack grüne und schwarze Pfefferkörner darüber. 4. Decke die Schüssel ab oder lege das Fleisch in einen Beutel. Stelle alles für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit es mariniert. 5. Nach dem Marinieren die Rippen herausnehmen und in eine Keramikform oder einen ofenfesten Behälter legen. Füge den Rest des Weißweins, weitere 200 ml Wasser, 4-5 Esslöffel Traubenkernöl und den geschälten, leicht zerdrückten Knoblauch hinzu. 6. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30 Minuten. Während dieser Zeit die Form nicht abdecken. 7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Lass sie kochen, bis sie halbgar sind (ca. 10-15 Minuten, je nach Größe). 8. Die Kartoffeln abgießen, einige Minuten abkühlen lassen, dann einen Esslöffel süßes Paprikapulver und Salz darüberstreuen und vorsichtig vermischen. 9. Nach 30 Minuten die Form herausnehmen und die Kartoffeln um die Rippen herumlegen. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab. 10. Stelle die Form erneut in den Ofen und lasse sie weitere 30-45 Minuten oder bis die Kartoffeln gut durch und die Rippen zart sind. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, füge etwas Weißwein gemischt mit Wasser hinzu. 11. Entferne die Folie in den letzten 10-15 Minuten, damit alles schön bräunt. Wenn du eine knusprigere Kruste magst, kannst du die Rippen am Ende einige Minuten unter den Grill legen. 12. Wenn alles fertig ist, die Rippen und Kartoffeln auf eine Servierplatte legen. In der verbleibenden Form einen Esslöffel Stärke, die in etwas kaltem Wasser aufgelöst wurde, hinzufügen. Stelle die Form auf den Herd oder in den Ofen für einige Minuten, während du rührst, bis die Sauce eindickt. Am Ende die Sauce abseihen, wenn du sie feiner haben möchtest, und entfette sie, wenn sie zu fettig ist. 13. Serviere die Lammrippen auf der Platte, zusammen mit den Kartoffeln und der weißen Weinsauce. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn ich etwas Beeindruckendes möchte, ohne viel Zeit am Herd zu verbringen. Das Lamm wird zart und aromatisch, und die Kartoffelbeilage saugt die ganze leckere Sauce auf. Man kann es auch einen Tag im Voraus bis zur Backphase vorbereiten, dann einfach aufwärmen und die Sauce fertigstellen. Die Zutaten sind leicht zu finden und es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Tipps und Variationen Tipps Wenn du Zeit hast, kannst du das Fleisch über Nacht marinieren, um mehr Geschmack zu erhalten. Der Knoblauch muss nicht sehr fein gehackt werden, sondern nur zerdrückt und in die Form gegeben werden, um Geschmack zu verleihen. Wenn du eine dickere Sauce möchtest, füge die Stärke nach und nach hinzu. Wenn die Sauce zu fettig ist, kannst du das Fett mit einem Löffel entfernen. Ersatzmöglichkeiten Wenn du kein Traubenkernöl hast, kannst du neutrales Sonnenblumenöl verwenden. Die Kräuter der Provence können durch eine Mischung aus Rosmarin, Thymian und Oregano ersetzt werden. Der Honig kann durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Die Kartoffeln können durch Süßkartoffeln oder sogar Karotten ersetzt werden. Variationen Du kannst ein paar Karottenringe in die Form geben für zusätzlichen Geschmack. Wenn du eine frischere Note möchtest, füge am Ende etwas Zitronensaft zur Sauce hinzu. Für eine knusprigere Textur bei den Kartoffeln kannst du sie kleiner schneiden und sie gegen Ende weniger abdecken. Serviervorschläge Passt gut zu grünem Salat mit Essig und Öl. Kann auch mit kalten eingelegten Gemüsen oder einer einfachen Beilage aus grünen Bohnen serviert werden. Die weiße Weinsauce passt auch gut zu frischem Brot, um sie darauf zu streichen. Häufig gestellte Fragen Was kann ich verwenden, wenn ich keine Lammrippen habe? Es funktioniert auch mit Hammelrippen oder sogar mit Lammkeule, die in Stücke geschnitten wird. Die Backzeit kann variieren. Kann ich die Rippen länger als 2 Stunden marinieren? Ja, ich empfehle, sie über Nacht marinieren zu lassen, wenn die Zeit es erlaubt, für zusätzlichen Geschmack. Welchen Weißwein soll ich verwenden? Ideal ist ein trockener Weißwein, wie Fetească Regală oder Sauvignon Blanc. Er sollte nicht süß sein, damit die Sauce nicht zu süß wird. Kann ich den Honig im Rezept weglassen? Ja, aber der endgültige Geschmack wird weniger rund sein. Du kannst ihn durch etwas braunen Zucker ersetzen, wenn du keinen Honig hast. Brauche ich unbedingt Stärke für die Sauce? Nein, aber die Stärke hilft, die Sauce zu binden. Wenn du sie nicht verwendest, wird sie flüssiger sein. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt und für eine Portion berechnet: Kalorien: 700-800 kcal Proteine: 35-40 g Fette: 35-40 g Kohlenhydrate: 40-50 g Die Kalorien hängen stark davon ab, wie viel Fett das Fleisch hat und wie viel Sauce konsumiert wird. Die Kartoffeln fügen Kohlenhydrate hinzu, und der Honig etwas Zucker. Das Rezept ist nicht sehr diätetisch, aber es eignet sich gut für gelegentliche Hauptmahlzeiten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Lammfleisch und die Kartoffeln können bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, den Ofen zu verwenden, nicht die Mikrowelle, damit das Fleisch nicht trocken wird. Die Sauce kann separat aufbewahrt und beim Erwärmen über das Fleisch gegeben werden. Das Rezept eignet sich nicht gut zum Einfrieren, insbesondere die Kartoffeln, die ihre Textur verändern. Es ist besser, nur so viel zu kochen, wie man in ein oder zwei Tagen essen kann.

Zutaten

2 Stück Lammrippen 2 TL Kräuter der Provence 1 TL Salbei 1 TL süßes Paprika 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer grüne Pfefferkörner schwarze Pfefferkörner 2 EL Honig 2 Köpfe Knobl
5 EL Traubenkernöl Salz 1 Esslöffel Maisstärke Beilage: 7
8 Kartoffeln 1 Esslöffel süßes Paprika Salz

Lammrippen in Weißweinsauce

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