Costine di Agnello in Salsa di Vino Bianco

Ho fatto molte volte costolette di agnello in salsa bianca di vino quando ho voglia di qualcosa di veramente sostanzioso, ma senza troppa fatica. È una ricetta che si adatta bene anche a una cena più speciale o quando hai ospiti, ma non richiede tecniche complicate. Ho notato che la marinatura con vino, miele e molte spezie fa davvero la differenza in termini di tenerezza, mentre il contorno di patate sostituisce qualsiasi altro contorno sofisticato. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la marinatura) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 30 minuti (dipende dal forno e dallo spessore delle costolette) Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena Ingredienti Per le costolette: 2 pezzi di costolette di agnello (porzionate o intere, a piacere) 2 cucchiaini di erbe di Provenza 1 cucchiaino di salvia secca 1 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato pepe verde in grani (a piacere) pepe nero in grani (a piacere) 2 cucchiai di miele 2 teste d'aglio (o 2 bulbi, a seconda delle dimensioni) 500 ml di vino bianco secco 4-5 cucchiai di olio di semi d'uva sale a piacere 1 cucchiaio di amido (per la salsa) 200 ml di acqua (per la cottura) Per il contorno: 7-8 patate medie 1 cucchiaio di paprika dolce sale Modalità di preparazione 1. Lavare bene le costolette di agnello e asciugarle con asciugamani da cucina fino a completa asciugatura. 2. In una ciotola, mescolare le erbe di Provenza, la salvia, la paprika dolce, il pepe bianco e il sale. Massaggiare bene le costolette con questo mix su tutti i lati. 3. Mescolare 50 ml di vino bianco con due cucchiai di miele. Spalmare le costolette condite con questa miscela. Cospargere sopra pepe verde e nero in grani, a piacere. 4. Coprire il recipiente o mettere la carne in un sacchetto. Riporre tutto in frigorifero per 2 ore per marinare. 5. Dopo il raffreddamento, togliere le costolette e sistemarle in una teglia di ceramica o un recipiente resistente al calore. Aggiungere nella teglia il resto del vino bianco, altri 200 ml di acqua, 4-5 cucchiai di olio di semi d'uva e l'aglio pulito e leggermente schiacciato. 6. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Durante questo tempo, non coprire la teglia. 7. Nel frattempo, sbucciare le patate e metterle a bollire in acqua salata. Cuocere finché non sono a metà cottura (circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni). 8. Scolare le patate dall'acqua, lasciarle raffreddare per qualche minuto, poi cospargere con un cucchiaio di paprika dolce e sale, mescolando delicatamente. 9. Dopo 30 minuti di cottura in forno, togliere la teglia e disporre le patate attorno alle costolette. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. 10. Rimettere in forno e cuocere per altri 30-45 minuti o fino a quando le patate sono ben cotte e le costolette tenere. Se il liquido si riduce troppo, aggiungere un po' di vino bianco mescolato con acqua. 11. Togliere la pellicola negli ultimi 10-15 minuti per far dorare tutto bene. Se ti piace la crosta più croccante, puoi lasciarli qualche minuto sotto il grill alla fine. 12. Una volta che tutto è pronto, trasferire le costolette e le patate su un piatto da portata. Nella teglia rimasta, aggiungere un cucchiaio di amido sciolto in un po' d'acqua fredda. Mettere la teglia sul fornello o nel forno per qualche minuto, mescolando, fino a quando la salsa si addensa. Alla fine, filtrare la salsa se desideri una consistenza più fine e sgrassarla se è troppo grassa. 13. Servire le costolette di agnello su un piatto, accompagnate dalle patate e dalla salsa bianca di vino. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica soprattutto quando voglio qualcosa di d'effetto senza passare troppo tempo ai fornelli. L'agnello risulta tenero e aromatico, mentre il contorno di patate assorbe tutta la buona salsa. Può essere preparata anche un giorno prima fino alla fase di cottura, poi basta riscaldarla e completare la salsa. Gli ingredienti si trovano facilmente e non servono tecniche complicate. Consigli e varianti Consigli Se hai tempo, puoi lasciare la carne a marinare per tutta la notte per un sapore più intenso. L'aglio non deve essere tritato finemente, basta schiacciarlo e metterlo in teglia per il gusto. Se desideri una salsa più densa, aggiungi l'amido gradualmente. Alla fine, se la salsa ha troppa grasso, puoi rimuoverlo con un cucchiaio. Sostituzioni Se non hai olio di semi d'uva, puoi usare olio di semi di girasole dal sapore neutro. Le erbe di Provenza possono essere sostituite con un mix di rosmarino, timo e origano. Il miele può essere sostituito con sciroppo d'agave o sciroppo d'acero, ma il sapore sarà leggermente diverso. Le patate possono essere sostituite con patate dolci o anche carote. Varianti Puoi aggiungere alcune rondelle di carota nella teglia per un sapore extra. Se vuoi una nota più fresca, aggiungi alla fine un po' di succo di limone nella salsa. Per una consistenza più croccante delle patate, puoi tagliarle più piccole e lasciarle più a lungo scoperte verso la fine. Idee di servizio Si abbinano bene con un'insalata verde con aceto e olio. Puoi servire anche con sottaceti freddi o un contorno semplice di fagiolini. La salsa bianca di vino si sposa bene anche con pane fresco da spalmare. Domande frequenti Cosa posso usare se non ho costolette di agnello? Va bene anche con costolette di montone o addirittura con spalla di agnello tagliata a pezzi. Il tempo di cottura può variare. Posso marinare le costolette per più di 2 ore? Sì, consiglio di lasciarle a marinare per tutta la notte se il tempo lo permette, per un sapore extra. Che tipo di vino bianco devo usare? L'ideale è un vino bianco secco, come Fetească Regală o Sauvignon Blanc. Non deve essere dolce, altrimenti la salsa risulterà troppo dolce. Posso omettere il miele dalla ricetta? Sì, ma il sapore finale sarà meno rotondo. Puoi sostituirlo con un po' di zucchero di canna se non hai miele. Ho bisogno necessariamente di amido per la salsa? No, ma l'amido aiuta a legare la salsa. Se non lo usi, sarà più liquida. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati, calcolati per porzione: Calorie: 700-800 kcal Proteine: 35-40 g Grassi: 35-40 g Carboidrati: 40-50 g Le calorie dipendono molto da quanta grasso ha la carne e da quanto salsa viene consumata. Le patate aggiungono carboidrati, mentre il miele un po' di zucchero. La ricetta non è molto dietetica, ma è adatta per pasti principali occasionali. Conservazione e riscaldamento La carne di agnello e le patate possono essere conservate in frigorifero fino a 2 giorni, in un recipiente coperto. Per riscaldare, consiglio di utilizzare il forno, non il microonde, per evitare che la carne diventi secca. La salsa può essere conservata separatamente e aggiunta alla carne durante il riscaldamento. La ricetta non si presta bene alla congelazione, soprattutto le patate che cambiano consistenza. È meglio cucinare solo quanto si mangia in uno o due giorni.

Ingredienti

2 pezzi di costolette di agnello 2 cucchiaini di erbe di Provenza 1 cucchiaino di salvia 1 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato pepe verde in grani pepe
5 cucchiai di olio di semi duva sale 1 cucchiaio di amido di mais Contorno: 7
8 patate 1 cucchiaio di paprika dolce sale

Tag

costine di agnello costine di agnello in salsa braciola di agnello

Categoria: Carne Autore: Petruta G. Visualizzazioni: 1135 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie