Côtes d'Agneau dans une Sauce au Vin Blanc
J'ai souvent préparé des côtes d'agneau dans une sauce blanche au vin quand j'ai envie de quelque chose de vraiment consistant, mais sans trop de tracas. C'est une recette qui convient bien aussi pour un repas un peu spécial ou lorsque vous avez des invités, mais qui ne nécessite pas de techniques compliquées. J'ai remarqué que la marinade avec du vin, du miel et de nombreuses épices fait vraiment la différence en termes de tendreté, et l'accompagnement de pommes de terre remplace toute autre garniture sophistiquée. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris la marinade) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 30 minutes (selon le four et l'épaisseur des côtes) Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour les côtes : 2 morceaux de côtes d'agneau (découpées ou entières, selon votre préférence) 2 cuillères à café d'herbes de Provence 1 cuillère à café de sauge séchée 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu poivre vert en grains (au goût) poivre noir en grains (au goût) 2 cuillères à soupe de miel 2 têtes d'ail (ou 2 gousses, selon la taille) 500 ml de vin blanc sec 4-5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin sel au goût 1 cuillère à soupe de fécule (pour la sauce) 200 ml d'eau (pour la cuisson) Pour l'accompagnement : 7-8 pommes de terre moyennes 1 cuillère à soupe de paprika doux sel Mode de préparation 1. Lavez bien les côtes d'agneau et séchez-les avec des serviettes en papier jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. 2. Dans un bol, mélangez les herbes de Provence, la sauge, le paprika doux, le poivre blanc et le sel. Frottez bien les côtes avec ce mélange sur toutes les faces. 3. Mélangez 50 ml de vin blanc avec deux cuillères de miel. Badigeonnez les côtes assaisonnées avec ce mélange. Saupoudrez de poivre vert et noir en grains, selon votre goût. 4. Couvrez le plat ou mettez la viande dans un sac. Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures pour mariner. 5. Après le temps de repos, sortez les côtes et placez-les dans un plat en céramique ou un plat résistant à la chaleur. Ajoutez dans le plat le reste du vin blanc, encore 200 ml d'eau, 4-5 cuillères d'huile de pépins de raisin et l'ail pelé et légèrement écrasé. 6. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, ne couvrez pas le plat. 7. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée. Laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites (environ 10-15 minutes, selon leur taille). 8. Égouttez les pommes de terre, laissez-les quelques minutes pour qu'elles refroidissent, puis saupoudrez-les d'une cuillère de paprika doux et de sel, mélangez délicatement. 9. Après les 30 minutes de cuisson, sortez le plat et disposez les pommes de terre autour des côtes. Couvrez le plat avec du papier aluminium. 10. Remettez au four et laissez cuire encore 30-45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que les côtes soient tendres. Si le liquide diminue trop, complétez avec un peu de vin blanc mélangé à de l'eau. 11. Retirez le papier aluminium lors des 10-15 dernières minutes pour bien dorer le tout. Si vous aimez la croûte plus croustillante, vous pouvez laisser quelques minutes sous le grill à la fin. 12. Une fois le tout prêt, déplacez les côtes et les pommes de terre sur un plat de service. Dans le plat restant, ajoutez une cuillère de fécule dissoute dans un peu d'eau froide. Placez le plat sur la cuisinière ou au four pendant quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, filtrez la sauce si vous souhaitez qu'elle soit plus lisse et dégraissez-la si elle est trop grasse. 13. Servez les côtes d'agneau sur le plat, accompagnées des pommes de terre et de la sauce blanche au vin. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique surtout quand je veux quelque chose d'impressionnant sans passer trop de temps sur la cuisinière. L'agneau devient tendre et parfumé, et l'accompagnement de pommes de terre absorbe toute la bonne sauce. On peut la préparer la veille jusqu'à l'étape de cuisson, puis il suffit de réchauffer et de finaliser la sauce. Les ingrédients se trouvent facilement et il n'est pas nécessaire de maîtriser des techniques compliquées. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la viande mariner toute la nuit pour plus de saveur. L'ail ne doit pas être haché trop finement, juste écrasé et mis dans le plat pour le goût. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez la fécule progressivement. À la fin, si la sauce a trop de graisse, vous pouvez l'enlever avec une cuillère. Substituts Si vous n'avez pas d'huile de pépins de raisin, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol au goût neutre. Les herbes de Provence peuvent être remplacées par un mélange de romarin, thym et origan. Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave ou du sirop d'érable, mais le goût sera légèrement différent. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces ou même des carottes. Variations Vous pouvez ajouter quelques rondelles de carottes dans le plat pour un goût supplémentaire. Si vous voulez une note plus fraîche, ajoutez un peu de jus de citron à la sauce à la fin. Pour une texture plus croustillante des pommes de terre, vous pouvez les couper plus petites et les laisser plus longtemps non couvertes vers la fin. Idées de service Elles se marient bien avec une salade verte avec vinaigre et huile. Vous pouvez également servir avec des pickles froids ou un accompagnement simple de haricots verts. La sauce blanche au vin se marie aussi bien avec du pain frais pour l'étaler. Questions fréquentes Que puis-je utiliser si je n'ai pas de côtes d'agneau ? Cela fonctionne aussi avec des côtes de mouton ou même avec de l'épaule d'agneau coupée en morceaux. Le temps de cuisson peut varier. Puis-je mariner les côtes plus de 2 heures ? Oui, je recommande même de les laisser mariner toute la nuit si le temps le permet, pour un goût encore meilleur. Quel type de vin blanc dois-je utiliser ? Idéalement, un vin blanc sec, comme la Fetească Regală ou le Sauvignon Blanc. Il ne doit pas être sucré, sinon la sauce sera trop douce. Puis-je omettre le miel de la recette ? Oui, mais le goût final sera moins rond. Vous pouvez remplacer par un peu de sucre brun si vous n'avez pas de miel. Ai-je vraiment besoin de fécule pour la sauce ? Non, mais la fécule aide à épaissir la sauce. Si vous ne l'utilisez pas, elle sera plus liquide. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, calculées pour une portion : Calories : 700-800 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 35-40 g Glucides : 40-50 g Les calories dépendent beaucoup de la quantité de graisse dans la viande et de la quantité de sauce consommée. Les pommes de terre ajoutent des glucides, et le miel un peu de sucre. La recette n'est pas très diététique, mais elle convient pour des repas principaux occasionnels. Conservation et réchauffage La viande d'agneau et les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans un plat couvert. Lors du réchauffage, je recommande d'utiliser le four, pas le micro-ondes, pour éviter que la viande ne devienne sèche. La sauce peut être conservée séparément et ajoutée sur la viande lors du réchauffage. La recette ne se prête pas bien à la congélation, surtout les pommes de terre qui changent de texture. Il vaut mieux cuisiner juste ce que vous allez manger en un ou deux jours.
Ingrédients
- 2 morceaux de côtes dagneau 2 cuil. à café dherbes de Provence 1 cuil. à café de sauge 1 cuil. à café de paprika doux 1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu baies de poivre vert baie
- 5 cuil. à soupe dhuile de pépins de raisin sel 1 cuillère à soupe de fécule de maïs Accompagnement : 7
- 8 pommes de terre 1 cuillère à soupe de paprika doux sel
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