白ワインソースのラムリブ
何度も白ワインソースでラムのリブを作りましたが、特に手間をかけずにしっかりしたものが食べたい時にぴったりです。このレシピは特別な食事やゲストを迎える際にも適しており、複雑な技術を必要としません。ワイン、蜂蜜、たくさんのスパイスを使ったマリネが肉の柔らかさに大きな違いをもたらし、ジャガイモの付け合わせが他の洗練された付け合わせの代わりになります。 簡単情報 合計時間：約3時間（マリネ時間を含む） 準備時間：20分 焼き時間：1時間～1時間30分（オーブンやリブの厚さによる） ポーション：4 難易度：中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、ランチまたはディナーに適しています 材料 リブ用： ラムのリブ2本（好みに応じてポーションまたは全体） ハーブ・ド・プロヴァンス小さじ2 乾燥セージ小さじ1 甘いパプリカ小さじ1 白胡椒小さじ1/2 グリーンペッパー（お好みで） ブラックペッパー（お好みで） 蜂蜜大さじ2 にんにく2束（またはサイズに応じて2個） 白ワイン500ml ぶどう種油大さじ4-5 塩（お好みで） ソース用コーンスターチ大さじ1 焼き用水200ml 付け合わせ用： 中サイズのジャガイモ7-8個 甘いパプリカ大さじ1 塩 作り方 1. ラムのリブをよく洗い、キッチンペーパーで完全に乾かします。 2. ボウルにハーブ・ド・プロヴァンス、セージ、甘いパプリカ、白胡椒、塩を混ぜます。この混合物でリブを全体にしっかりと擦ります。 3. 白ワイン50mlと蜂蜜大さじ2を混ぜ、調味料を塗ったリブに塗ります。お好みでグリーンペッパーとブラックペッパーを振りかけます。 4. ボウルをカバーするか、肉を袋に入れて、冷蔵庫で2時間マリネします。 5. 冷蔵庫からリブを取り出し、耐熱皿に置きます。残りの白ワイン、さらに200mlの水、ぶどう種油大さじ4-5、軽く潰したにんにくを皿に加えます。 6. 180℃に予熱したオーブンで30分焼きます。この間、皿は覆わないでください。 7. その間に、ジャガイモの皮をむき、塩水で茹でます。半分茹でるまで（約10-15分、サイズによる）茹でます。 8. ジャガイモの水を切り、数分冷まし、甘いパプリカと塩を振りかけて軽く混ぜます。 9. 30分焼いた後、皿を取り出し、リブの周りにジャガイモを置きます。アルミホイルで皿を覆います。 10. 再びオーブンに戻し、さらに30-45分焼き、ジャガイモが柔らかくなり、リブが柔らかくなるまで焼きます。液体が減りすぎた場合は、少し白ワインと水を混ぜて補充します。 11. 最後の10-15分でホイルを取り外し、全体がきれいに焼き色がつくようにします。もし皮がもっとカリカリが好みなら、最後に数分グリルにすることもできます。 12. 全てが出来上がったら、リブとジャガイモを皿に移します。残った皿に水で溶かしたコーンスターチを加えます。鍋やオーブンで数分間混ぜながら加熱し、ソースをとろみをつけます。最後に、ソースを滑らかにしたい場合はこし、脂肪が多すぎる場合は取り除きます。 13. リブを皿に盛り、ジャガイモと白ワインソースを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るか このレシピは、あまりキッチンに立たずに見栄えの良い料理が欲しい時に特に便利です。ラムは柔らかくて香ばしく、ジャガイモの付け合わせが美味しいソースを吸収します。焼く段階まで前日に作っておくこともでき、その後は温めてソースを仕上げるだけです。材料も簡単に手に入りますし、複雑な技術は必要ありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス もし時間があれば、肉を一晩マリネしてさらに風味を引き出すことができます。 にんにくは細かく刻む必要はなく、潰して皿に入れるだけで大丈夫です。 もしソースをもっと濃厚にしたい場合は、コーンスターチを少しずつ加えてください。 最後に、ソースに脂肪が多すぎる場合は、スプーンで取り除くことができます。 代替 ぶどう種油がない場合は、無味のひまわり油を使用できます。 ハーブ・ド・プロヴァンスは、ローズマリー、タイム、オレガノのミックスに置き換えられます。 蜂蜜はアガベシロップやメープルシロップに置き換えられますが、味は少し異なります。 ジャガイモはサツマイモやニンジンに変更できます。 バリエーション 皿にニンジンの輪切りをいくつか追加して、風味を増やすことができます。 もしフレッシュな風味を加えたい場合は、最後にソースにレモン汁を少し加えてください。 ジャガイモをよりカリカリにしたい場合は、小さく切り、最後の方で覆わずに置いておくことができます。 提供アイデア グリーンサラダに酢と油をかけて一緒に食べると良いです。 冷たい漬物やシンプルなインゲンの付け合わせと一緒に提供することもできます。 白ワインソースは、パンに塗っても美味しいです。 よくある質問 ラムのリブがない場合は何を使えますか？ 羊のリブや、ラム肉のブロックを使うこともできます。焼き時間は異なる場合があります。 2時間以上マリネできますか？ はい、時間が許せば一晩マリネすることをお勧めします。風味が増します。 どんな白ワインを使うべきですか？ 理想的には、セミドライの白ワイン、例えばフェテアスカ・レガラやソーヴィニヨン・ブランが良いです。甘くないものを選んでください。 レシピから蜂蜜を省いてもいいですか？ はい、ただし最終的な味は少し丸みを欠くことになります。蜂蜜がない場合は、少しのブラウンシュガーで代用できます。 ソースにコーンスターチが絶対に必要ですか？ いいえ、コーンスターチはソースをとろみをつけるのに役立ちますが、使わなくても大丈夫です。使わない場合は、より液体状になります。 栄養価 以下の値は推定値で、1人前に対して計算されています： カロリー：700-800 kcal タンパク質：35-40 g 脂肪：35-40 g 炭水化物：40-50 g カロリーは肉の脂肪量や消費するソースの量によって大きく異なります。ジャガイモは炭水化物を加え、蜂蜜は少しの糖分を加えます。このレシピは非常にダイエット向きではありませんが、特別な食事に適しています。 保存と再加熱 ラム肉とジャガイモは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する際は、肉が乾燥しないようにオーブンを使用することをお勧めします。ソースは別に保存し、再加熱時に肉にかけます。このレシピは冷凍には向いておらず、特にジャガイモはテクスチャーが変わります。1-2日以内に食べる分だけ作るのがベストです。
材料
- ラムのリブ肉2枚 プロヴァンスハーブ小さじ2 セージ小さじ1 スイートパプリカ小さじ1 粉末の白胡椒小さじ1/2 グリーンペッパーコーン ブラックペッパーコーン はちみつ大さじ2 にんにく2頭 白ワイン500ml ブドウの種油大さじ4
- 5 塩 コーンスターチ大さじ1 サイドディッシュ： ジャガイモ7
- 8個 スイートパプリカ大さじ1 塩
