Coaste de miel in sos alb de vin

Am făcut de multe ori coaste de miel în sos alb de vin atunci când am poftă de ceva cu adevărat consistent, dar fără prea multă bătaie de cap. E o rețetă care merge bine și la o masă mai specială sau când ai musafiri, dar nu necesită tehnici complicate. Am observat că marinata cu vin, miere și multe condimente chiar face diferența la frăgezime, iar garnitura de cartofi îi ține locul oricărei alte garnituri sofisticate. Info rapide Timp total: aprox. 3 ore (inclusiv marinarea) Timp de preparare: 20 minute Timp de coacere: 1 oră – 1 oră și 30 minute (depinde de cuptor și grosimea coastelor) Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente Pentru coaste: 2 bucăți coaste de miel (porționate sau întregi, după preferință) 2 lingurițe ierburi de Provence 1 linguriță salvie uscată 1 linguriță boia dulce 1/2 linguriță piper alb măcinat piper verde boabe (după gust) piper negru boabe (după gust) 2 linguri miere 2 legături usturoi (sau 2 căpățâni, după dimensiune) 500 ml vin alb sec 4-5 linguri ulei din sâmburi de strugure sare după gust 1 lingură amidon (pentru sos) 200 ml apă (pentru coacere) Pentru garnitură: 7-8 cartofi medii 1 lingură boia dulce sare Mod de preparare 1. Coastele de miel se spală bine și se șterg cu prosoape de bucătărie până se usucă complet. 2. Într-un castron, amestecă ierburile de Provence, salvia, boiaua dulce, piperul alb și sare. Freacă bine coastele cu acest amestec pe toate părțile. 3. Amestecă 50 ml din vinul alb cu două linguri de miere. Unge coastele condimentate cu acest amestec. Presară deasupra piper verde și negru boabe, după gust. 4. Acoperă vasul sau pune carnea într-o pungă. Dă totul la frigider pentru 2 ore ca să se marineze. 5. După ce au stat la rece, scoate coastele și așază-le într-o tavă de ceramică sau un vas termorezistent. Pune în tavă și restul de vin alb, încă 200 ml apă, 4-5 linguri de ulei din sâmburi de strugure și usturoiul curățat și zdrobit ușor. 6. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute. În timpul acesta, nu acoperi tava. 7. Între timp, curăță cartofii de coajă și pune-i la fiert în apă cu sare. Lasă-i până sunt fierți pe jumătate (aprox. 10-15 minute, în funcție de mărimea lor). 8. Scurge cartofii de apă, lasă-i câteva minute să se răcorească, apoi presară peste ei o lingură de boia dulce și sare, amestecă ușor. 9. După cele 30 de minute de stat la cuptor, scoate tava și pune cartofii în jurul coastelor. Acoperă tava cu folie de aluminiu. 10. Dă din nou la cuptor și ține încă 30-45 de minute sau până când cartofii sunt bine pătrunși și coastele moi. Dacă scade prea mult lichidul, completează cu puțin vin alb amestecat cu apă. 11. Scoate folia în ultimele 10-15 minute ca să se rumenească totul frumos. Dacă îți place coaja mai crocantă, poți lăsa câteva minute la grill la final. 12. După ce totul e gata, mută coastele și cartofii pe un platou. În tava rămasă, adaugă o lingură de amidon dizolvată în puțină apă rece. Pune tava pe aragaz sau la cuptor câteva minute, amestecând, până se leagă sosul. La final, strecoară sosul dacă vrei să fie mai fin și degresează-l dacă e prea gras. 13. Servește coastele de miel pe platou, alături de cartofi și sosul alb din vin. De ce fac rețeta des Rețeta asta e practică mai ales când vreau ceva de efect fără să stau prea mult la aragaz. Mielul iese fraged și aromat, iar garnitura de cartofi absoarbe tot sosul bun. Se poate face și cu o zi înainte până la etapa de coacere, apoi doar o încălzesc și finalizez sosul. Ingredientele se găsesc ușor și nu e nevoie de tehnici complicate. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai timp, poți lăsa carnea la marinat peste noapte pentru mai multă aromă. Usturoiul nu trebuie tocat foarte mărunt, doar zdrobit și pus în tavă pentru gust. Dacă vrei sos mai legat, adaugă amidon treptat. La final, dacă sosul are prea multă grăsime, o poți îndepărta cu o lingură. Înlocuiri Dacă nu ai ulei din sâmburi de strugure, poți folosi ulei de floarea-soarelui cu gust neutru. Ierburile de Provence pot fi înlocuite cu un mix de rozmarin, cimbru și oregano. Mierea poate fi înlocuită cu sirop de agave sau sirop de arțar, dar gustul va fi puțin diferit. Cartofii merg schimbați cu cartofi dulci sau chiar cu morcovi. Variații Poți adăuga câteva rondele de morcov în tavă pentru extra gust. Dacă vrei o notă mai fresh, adaugă la final puțină zeamă de lămâie în sos. Pentru o textură mai crocantă la cartofi, îi poți tăia mai mici și lăsa mai mult neacoperiți spre final. Idei de servire Merg bine cu salată verde cu oțet și ulei. Poți servi și cu murături reci sau o garnitură simplă de fasole verde. Sosul alb de vin se potrivește și cu pâine proaspătă pentru a-l întinde. Întrebări frecvente Ce pot folosi dacă nu am coaste de miel? Merge și cu coaste de berbec sau chiar cu pulpă de miel tăiată bucăți. Timpul de coacere poate varia. Pot marina coastele mai mult de 2 ore? Da, chiar recomand să stea la marinat peste noapte dacă timpul permite, pentru un plus de savoare. Ce fel de vin alb să folosesc? Ideal este un vin alb sec, gen Fetească Regală sau Sauvignon Blanc. Să nu fie dulce, ca să nu iasă sosul prea dulceag. Pot să omit mierea din rețetă? Da, dar gustul final va fi mai puțin rotund. Poți înlocui cu puțin zahăr brun dacă nu ai miere. Am nevoie neapărat de amidon pentru sos? Nu, dar amidonul ajută să lege sosul. Dacă nu folosești, va fi mai lichid. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative, calculate pentru o porție: Calorii: 700-800 kcal Proteine: 35-40 g Grăsimi: 35-40 g Carbohidrați: 40-50 g Caloriile depind mult de câtă grăsime are carnea și cât sos se consumă. Cartofii adaugă carbohidrați, iar mierea puțin zahăr. Rețeta nu e foarte dietetică, dar e potrivită pentru mesele principale ocazionale. Păstrare și reîncălzire Carnea de miel și cartofii se pot păstra în frigider până la 2 zile, într-un vas acoperit. La reîncălzire, recomand să folosești cuptorul, nu cuptorul cu microunde, pentru ca să nu devină uscată carnea. Sosul se poate păstra separat și adăuga peste carne la încălzire. Rețeta nu se pretează bine la congelare, mai ales cartofii care își schimbă textura. Mai bine gătești atât cât mănânci în una-două zile.

Ingrediente

2 buc coasta de miel 2 lgt ierburi provance 1 lgt salvie 1 lgt boia dulce 1/2 lgt piper alb macinat piper verde boabe piper negru boabe 2 lg miere albine 2 leg de usturoi 50
5 lg ulei din samburi de strugure sare 1 lingura amidon Garnitura: 7
8 cartofi 1 lingura boia dulce sare

Etichete

coaste de miel coaste de miel in sos friptura de miel

Categorie: Carne Autor: Petruta G. Vizualizări: 1135 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii