Kohl mit geräuchertem Fleisch und Knoblauch nach Costeo-Art

Kraut mit Räucherfleisch und Knoblauch à la Costeo - Eine Delikatesse für die ganze Familie

Wenn du nach einem einfachen, schmackhaften und tröstlichen Rezept suchst, ist Kraut mit Räucherfleisch und Knoblauch à la Costeo definitiv die perfekte Wahl. Dieses Rezept vereint das reichhaltige Aroma des Krauts mit dem intensiven Geschmack des Räucherfleischs und einem Hauch von Knoblauch, und kreiert ein Gericht, das die Geschmacksknospen der ganzen Familie erfreuen wird. Sogar die kleinsten Familienmitglieder, wie mein Sohn Răzvan, werden begeistert sein, dieses köstliche Gericht zu probieren!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamt: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionen: 6

Zutaten

- 2 mittelgroße Köpfe Weißkohl
- 1 rote Paprika
- 3 mittlere Zwiebeln
- 500 - 600 g geräucherter Speck (oder geräucherte Bauchfleisch)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Getrockneter Thymian (1-2 Esslöffel)
- Einige Zweige getrockneter Dill
- 100 ml trockener Weißwein (oder halbtrocken, je nach Vorliebe)
- 2 Esslöffel Paprikapaste
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Ungefähr 1 Liter heißes Wasser
- 4 große Knoblauchzehen
- Öl (zum Einfetten der Form)

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Krauts
Beginne damit, die beiden Köpfe Weißkohl unter kaltem Wasser abzuspülen. Schneide jeden Kopf viertel und dann jedes Viertel in dünne Streifen. Dieser Schritt hilft, das Kraut gleichmäßig zu garen und ermöglicht es den Aromen, besser einzudringen.

2. Salzen und Zerdrücken
Streue Salz über das Kraut und drücke mit den Fingern leicht, um den Saft herauszuholen. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Kohl an Volumen zunimmt und weich wird, was das Garen erleichtert.

3. Hinzufügen der Aromen
Füge Pfeffer und Thymian hinzu und mische gut, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Lass das Kraut beiseite, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

4. Vorbereitung von Zwiebeln und Paprika
Hacke die Zwiebeln und die rote Paprika fein. Diese Gemüse fügen Süße und zusätzlichen Geschmack hinzu. Gib sie zum Kraut und mische gut, wobei du nach Geschmack nachsalzen kannst.

5. Vorbereitung des Räucherfleischs
Schneide den geräucherten Speck in passende Stücke. Dies verleiht dem Gericht einen reichen und herzhaften Geschmack.

6. Zusammenstellung der Form
Gib etwas Öl auf den Boden einer Auflaufform, gefolgt von den Zweigen des getrockneten Dills. Lege dann die Hälfte des Krauts hinein, gefolgt von den Stücken des geräucherten Specks und dann dem restlichen Kraut. Jetzt ist es Zeit, 1 Liter heißes Wasser hinzuzufügen, um alles mit einem Deckel zu bedecken.

7. Kochen
Lass es bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen. Dieser Schritt hilft, das Kraut zu erweichen und die Aromen zu vermischen.

8. Zubereitung der Sauce
Mische in einer Tasse die Paprikapaste mit dem Tomatenmark und etwas Wasser. Diese Sauce wird dem Gericht eine frische Note und Farbe verleihen. Nachdem das Kraut gekocht hat, gieße die Sauce darüber und mische vorsichtig.

9. Backen
Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Stelle die Form in den Ofen und lasse sie etwa eine Stunde backen. Wenn du eine goldene Kruste möchtest, kannst du die Form unbedeckt lassen.

10. Hinzufügen von Knoblauch und Wein
Nach einer Stunde zerdrücke die Knoblauchzehen mit der Klinge eines Messers und hacke sie fein. Füge sie zusammen mit dem Weißwein zum Kraut hinzu. Mische vorsichtig und lasse es für weitere 30 Minuten im Ofen.

Serviervorschläge

Dieses Gericht ist köstlich warm serviert, zusammen mit einer Scheibe frischem Brot oder Polenta. Auch ein Tomatensalat mit Zwiebeln kann das Essen perfekt abrunden. Wenn du beeindrucken möchtest, kannst du vor dem Servieren einen Spritzer extra natives Olivenöl und etwas Balsamico-Essig hinzufügen.

Kurze Geschichte

Kraut mit Räucherfleisch ist ein traditionelles Rezept, das in vielen Kulturen geschätzt wird, weil es die Fähigkeit hat, einfache Zutaten und den Reichtum der Aromen zusammenzubringen. Diese Kombination entstand aus der Notwendigkeit, Lebensmittel zu konservieren, und das Räuchern wurde zu einer beliebten Technik, um Fleisch länger haltbar zu machen. Heute gilt dieses Gericht als Symbol für Komfort und Familienessen.

Praktische Tipps

- Auswahl des Krauts: Wähle frische Köpfe mit knackigen Blättern und ohne Flecken. Süßer Kohl ist ideal für dieses Rezept, aber du kannst auch mit Sauerkraut für eine säuerliche Note experimentieren.
- Räucherfleisch: Geräucherter Speck verleiht einen tiefen Geschmack, aber du kannst ihn durch geräucherte Würste oder Schweinefleisch ersetzen, je nach Vorliebe.
- Variationen: Du kannst auch andere Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln hinzufügen, um das Rezept zu erweitern und verschiedene Texturen hinzuzufügen.

Nährwertinformationen

Dieses Rezept für Kraut mit Räucherfleisch ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K sowie an tierischen Proteinen. Jede Portion enthält etwa 350 Kalorien, abhängig von der Menge des verwendeten Räucherfleischs. Es ist ein sättigendes Gericht, ideal für ein Winteressen.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich den Speck durch eine andere Art von Fleisch ersetzen?
Ja, du kannst Würste oder Hähnchenfleisch verwenden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.

- Wie kann ich das Rezept vegetarisch machen?
Du kannst das Fleisch weglassen und Pilze oder geräucherten Tofu hinzufügen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

- Wie lange kann dieses Gericht aufbewahrt werden?
Es kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt sogar noch besser am nächsten Tag, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entwickeln.

Gönn dir also dieses einfache und köstliche Rezept für Kraut mit Räucherfleisch und Knoblauch à la Costeo, das nicht nur dein Herz wärmt, sondern auch ein Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben zaubert! Guten Appetit!