Im Ofen gebratene Ziegenbeine

Ofen-gebackene Zickleinbeine

In alten Zeiten waren die Festtafeln oft üppig mit Fleischgerichten gedeckt, und ofen-gebackene Zickleinbeine gehörten zu den geschätztesten Delikatessen. Dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept verkörpert die Tradition, die Familie um den Tisch zu versammeln, eine Gelegenheit, ein köstliches Gericht zu genießen, das die natürlichen Aromen des Fleisches mit sorgfältig ausgewählten Gewürzen verbindet. Selbst wenn Sie noch nie Zicklein gekocht haben, versichere ich Ihnen, dass das Ergebnis allen gefallen wird. Lassen Sie uns sehen, wie wir diese Delikatesse gemeinsam zubereiten können!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 1-2 Stunden
Backzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
Gesamt: 2-3 Stunden
Portionen: 4

Benötigte Zutaten:

- 1 Zickleinbein und 1 Vorderbein
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel fein gehackte Karotte
- 600 ml Rotwein
- 1 Tasse Essig

Zubereitung der Zickleinbeine:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Zickleinbeine über der Gasflamme zu rösten. Dieser Schritt dient nicht nur dazu, die Haare zu entfernen, sondern auch dazu, zarteres Fleisch zu erhalten. Nachdem Sie fertig sind, waschen Sie das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser.

2. Marinieren: In einer großen Schüssel den Essig mit 2-3 Litern Wasser vermengen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es 1-2 Stunden in dieser Mischung ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die Fasern zu zersetzen und die Aromen eindringen zu lassen.

3. Zubereitung des aromatischen Bades: In einem Topf den Wein, den Zitronensaft, Oregano, Thymian, die fein gehackte Karotte, das Paprikapulver, die zerbrochenen Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer vermengen. Fügen Sie die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu und gut vermengen.

4. Marinieren des Fleisches: Legen Sie das Fleisch in die Gewürzmischung, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Es ist gut, das Fleisch von Zeit zu Zeit zu wenden, damit es gleichmäßig mariniert.

5. Backen: Heizen Sie am nächsten Tag den Ofen auf 180°C vor. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es in eine Auflaufform. Gießen Sie etwas von der Marinade über das Fleisch, aber nicht alles. Reinigen Sie den restlichen Knoblauch, schneiden Sie ihn in Scheiben und fügen Sie ihn der Form hinzu. Träufeln Sie Olivenöl über das Fleisch für zusätzlichen Glanz.

6. Abdecken und backen: Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Der Duft, der die Küche erfüllen wird, ist einfach unwiderstehlich! Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob das Fleisch zart ist, indem Sie eine Gabel verwenden.

7. Fertigstellung: Wenn das Fleisch gut durchgegart ist, entfernen Sie die Aluminiumfolie und lassen Sie es weitere 15 Minuten im Ofen, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten. Decken Sie das Fleisch schließlich mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.

Servieren: Die Zickleinbeine können zusammen mit Kartoffelpüree oder einem frischen Salat serviert werden. Ein Glas Rotwein ergänzt dieses Gericht perfekt.

Nützliche Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von hoher Qualität ist, um ein zartes und schmackhaftes Gericht zu erhalten.
- Sie können Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten in die Form geben, um deren Aromen zu nutzen.
- Wenn Sie eine scharfe Variante bevorzugen, fügen Sie eine Prise Chili-Pulver zur Marinade hinzu.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich den Rotwein ersetzen? Ja, Sie können Weißwein oder Wasser mit Gewürzen verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wie kann ich wissen, ob das Fleisch durchgegart ist? Überprüfen Sie, ob der Saft, der aus dem Fleisch läuft, klar ist, ohne Blutspuren.
- Kann dieses Rezept in einem Schnellkochtopf zubereitet werden? Ja, die Kochzeit wird erheblich verkürzt, aber es ist wichtig, die Flüssigkeitsmengen anzupassen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Eine Portion ofen-gebackene Zickleinbeine enthält etwa 350-400 Kalorien. Zickfleisch ist eine hervorragende Proteinquelle, enthält B-Vitamine, Zink und Eisen und ist eine gesunde Wahl für festliche Mahlzeiten.

Ich ermutige Sie, dieses Rezept auszuprobieren und es mit Ihren Lieben zu teilen. Mögen Ihre Feiertage voller Licht, Gesundheit und Freude mit Ihren Lieben sein! Guten Appetit!