Tomaten in Brühe ohne Konservierungsstoffe

Tomaten in Brühe ohne Konservierungsstoffe - Sommerrezept für den Winter

Wer liebt nicht die intensiven Aromen frischer Tomaten? Dieses Rezept für Tomaten in Brühe ohne Konservierungsstoffe ist eine der einfachsten und köstlichsten Möglichkeiten, den Sommer in Gläsern zu bewahren. Mit nur reifen Tomaten, Salz und Zucker kannst du das authentische Aroma von Garten-Tomaten das ganze Jahr über genießen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 12 Gläser à 400g

Zutaten

- 12 kg reife Tomaten (vorzugsweise aus dem Garten, groß und saftig)
- 12 Teelöffel Salz (grobes Salz für besseren Geschmack)
- 12 Teelöffel Zucker (hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen)
- Gewürze nach Geschmack (Basilikum, Oregano, Pfeffer usw. - optional)

Die Geschichte hinter dem Rezept

Tomaten in Brühe sind eine Tradition in vielen Haushalten, eine effiziente Methode, frische Tomaten für den Winter zu konservieren. Dieser Prozess bewahrt nicht nur den Geschmack und die Nährstoffe, sondern gibt dir auch die Möglichkeit, eine persönliche Note hinzuzufügen, indem du deine Lieblingsgewürze auswählst. Außerdem gibt es nichts Befriedigenderes, als im Winter ein Glas selbstgemachte Tomaten zu öffnen und den Geschmack des Sommers zu genießen.

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Tomaten: Beginne damit, die Tomaten gründlich unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Wähle reife, aber feste Tomaten für die besten Ergebnisse. Schneide sie leicht an der Spitze mit einem scharfen Messer ein. Dies erleichtert das spätere Schälen.

2. Blanchieren: Koche Wasser in einem großen Topf. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, füge die Tomaten nacheinander hinzu und lasse sie 1-2 Minuten im Wasser. Überprüfe sie ständig, da wir nur die Hitze nutzen möchten, um die Schalen zu lösen.

3. Schälen: Nach dem Blanchieren nimm die Tomaten aus dem Wasser und lasse sie kurz abkühlen. Die Schalen sollten sich leicht abziehen lassen. Wenn du kleinere Tomaten hast, kannst du sie ganz lassen; für größere schneide sie in passende Stücke.

4. Kochen der Tomaten: Lege die geschälten Tomaten in einen großen Topf bei schwacher Hitze. Wenn du eine Gusseisenplatte oder ein dickeres Blech hast, lege es unter den Topf, um ein Anbrennen zu verhindern. Lass sie leicht köcheln, bis sie anfangen, ihren Saft abzugeben, etwa 10-15 Minuten.

5. Würzen: Füge das Salz, den Zucker und die gewünschten Gewürze hinzu. Koche die Mischung etwa 30 Minuten lang und rühre gelegentlich um. Die Tomaten sollten weicher werden und eine dickere Konsistenz haben.

6. Vorbereitung der Gläser: Während die Tomaten kochen, bereite die Gläser vor. Wasche sie gut und trockne sie. Lege ein Geschirrtuch in einen großen Topf und fülle den Topf mit Wasser. Stelle die Gläser in das Wasser bei schwacher Hitze und lasse sie aufwärmen.

7. Füllen der Gläser: Verwende eine Kelle, um jedes Glas mit Tomaten und Saft zu füllen. Fülle sie gut, lasse aber etwa 1 cm Platz oben. Decke jedes Glas mit einem sauberen, trockenen Deckel ab und ziehe ihn fest.

8. Sterilisieren: Transportiere die gefüllten Gläser vorsichtig zum Sterilisationsort (es kann an einem warmen Ort oder in einem Kissen Nest sein). Lass sie dort bis zum nächsten Tag sterilisiert werden.

Praktische Tipps

- Auswahl der Tomaten: Garten-Tomaten sind die besten, aber wenn du keinen Zugang hast, suche nach hochwertigen Tomaten auf dem Markt oder im Supermarkt.
- Gewürze: Experimentiere mit Aromen! Füge frisches Basilikum, Oregano oder sogar etwas Chili hinzu, wenn du scharfe Gerichte magst.
- Überprüfung der Gläser: Stelle sicher, dass jedes Glas luftdicht ist. Du kannst dies überprüfen, indem du auf den Deckel drückst; wenn er nicht in die ursprüngliche Position zurückkehrt, ist das Glas korrekt versiegelt.

Leckere Kombinationen

Diese Tomaten in Brühe passen perfekt zu Wintergerichten wie Fleischragout, Nudelsaucen oder Pizza. Du kannst sie sogar als Basis für Suppen oder Brühen verwenden und deinen Gerichten einen besonderen Geschmack verleihen.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Dosentomaten verwenden? Es wird nicht empfohlen, da frische Tomaten eine viel bessere Textur und Geschmack für dieses Rezept haben.
- Was soll ich tun, wenn ich keine Zeit habe, die Gläser zu sterilisieren? Wenn du eine schnellere Option möchtest, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren, aber sie haben eine kürzere Haltbarkeit.
- Wie lange halten sie? Wenn sie richtig sterilisiert sind, können Tomaten in Brühe bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Kalorien und Nährstoffvorteile

Tomaten sind reich an Vitaminen C und K sowie Antioxidantien und sind hervorragend für die Herz-Kreislauf- und Hautgesundheit. Eine Portion von 100 g Tomaten in Brühe hat etwa 18 Kalorien, was sie zu einer idealen Zutat für gesunde und leichte Rezepte macht.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Genieße diesen Prozess, koste die Aromen und vergiss nicht, deine persönliche Note in jedes Glas zu bringen. Im Winter, wenn du ein Glas mit Liebe zubereiteter Tomaten öffnest, wirst du den Geschmack des Sommers wirklich spüren.