Gemischter Salat mit Mayonnaise und karamellisierten Zwiebeln

Das erste Mal, als ich diesen Salat gemacht habe, gebe ich zu, habe ich alles mit zu viel Röstzwiebel ruiniert. Er war zu fettig, hat sich ständig an der Pfanne festgeklebt und ich habe nicht verstanden, warum er nicht so wurde, wie ich es bei anderen gesehen habe. Nachdem ich herausgefunden habe, dass ich die Zwiebel nicht zwingen, sondern einfach langsam schmelzen lassen sollte und dass sie auch etwas Flüssigkeit braucht, gab es kein Zurück mehr. Seitdem finde ich immer einen Grund, diesen Salat zu machen, wenn ich Kartoffeln im Haus habe – er ist nicht wirklich orientalisch, aber auch keine neue Erfindung, sondern etwas, das immer passt, wenn man Lust auf eine ordentliche Mahlzeit hat, aber ohne viel Aufwand.

Es dauert etwa eine Stunde und ein bisschen, einschließlich Kochen, Schneiden, Abkühlen und Zusammenstellen. Für vier hungrige Personen (oder sechs, wenn du so isst wie ich, mit Brot und einem Stückchen Grün dazu). Es ist nichts kompliziert, wenn du dir Zeit nimmst und nicht alles nach Rezept machen willst. Fast alles kann im Voraus gemacht werden, wenn du Lust hast. Wenn du Anfänger bist, sei beruhigt, es ist nichts schwer, nur lass dich nicht von den Kartoffeln abschrecken und wirf nicht alle Zwiebeln gleichzeitig in die Pfanne.

Die Grundzutaten und warum sie so wichtig sind, plus ein paar Worte zu jeder:

- Weiße Kartoffeln, etwa 1 kg. Ich nehme sie mit dünner Schale, damit sie beim Kochen nicht zu viel Wasser aufnehmen, und lasse sie gut abkühlen, bevor ich sie schneide, sonst werden sie matschig. Ohne Kartoffeln geht es nicht, dieser Salat dreht sich wirklich um sie.
- Rote Zwiebeln – 2 große. Für die Karamellisierung. Sie geben den süß-sauren Geschmack, der alles verändert. Mehr braucht man nicht, denn sonst überdecken sie die anderen Aromen, wenn man sich davon mitreißen lässt.
- Pressschinken, etwa 150 Gramm. Ich habe es auch mit Hähnchen oder geräuchertem Schinken probiert, aber so einfach und weich passt es am besten.
- Eier, 4 Stück, hart gekocht. Ich achte darauf, dass sie gut gekocht sind, damit das Eigelb nicht ausläuft, sonst verteilt es sich unschön im Salat.
- Eingelegte Paprika, etwa ein Glas von 400 g. Die sauren, nicht zu süßen. Ich spüle sie schnell ab, damit sie nicht zu stark schmecken.
- Schwarze Oliven, entsteint – etwa 200 g. Es ist gut, wenn sie zumindest entsteint sind, denn ich habe schon mal vergessen und mir beim Essen die Zähne kaputt gemacht. Nicht zu viele, nur genug, um einen Geschmacks-Kontrast zu geben.
- Für die karamellisierten Zwiebeln: Zucker (1 Esslöffel), Salz (einen halben Teelöffel), Olivenöl (50 ml), Essig (120 ml, also genug, um die Zwiebeln gut zu bedecken), Oregano, Basilikum, Thymian (jeweils eine Prise), frisch gemahlener Pfeffer.
- Für die Mayonnaise: 1 rohes Eigelb, 1 Teelöffel Senf (ich bevorzuge einen klassischen, keinen süßen), etwa 250 ml Öl (je nachdem, wie dick du die Mayonnaise möchtest), 1 Teelöffel Salz (aber immer probieren, da das Salz unterschiedlich ist).
Die Mayonnaise mache ich nie mit dem Mixer, denn sie gerinnt, wenn niemand aufpasst. Ich schlage sie mit dem Schneebesen langsam, damit ich später nicht reparieren muss. Wenn du kein rohes Ei willst, funktioniert es auch mit einem gekochten Eigelb (aber es ist nicht ganz dasselbe).

Jetzt, kurz die Schritte, ausführlich wenn nötig und mit den Beobachtungen, die ich unterwegs gelernt habe:

1. Die Kartoffeln. Ich wasche sie gut und koche sie mit Schale in Wasser, das sie gerade bedeckt. Ich schneide sie nicht, solange sie heiß sind, denn sie zerdrücken sich. Wenn die Gabel leicht hineingleitet, sind sie fertig. Ich lasse sie abtropfen und vollständig abkühlen. Ich habe festgestellt, dass sie zerfallen, wenn ich sie heiß schäle, also lasse ich sie bis sie richtig kalt sind.
2. Die Eier. Ich koche sie in kaltem Wasser. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, stelle ich den Timer auf 10 Minuten. Danach nehme ich sie direkt in kaltes Wasser, damit die Schale nicht klebrig bleibt.
3. Die karamellisierten Zwiebeln. Ich schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Ich werfe sie in die bereits erhitzte Pfanne mit Öl und streue von Anfang an Salz darüber, damit sie schön weich werden. Bei schwacher Hitze rühre ich gelegentlich um und gebe einen Spritzer Wasser dazu (nicht viel, etwa 2 Esslöffel, damit sie nicht zu schnell braten). Wenn sie anfangen, glasig zu werden, füge ich den Zucker hinzu und lasse ihn schmelzen, während ich ständig umrühre. Wenn alles süß duftet, gieße ich den Essig mit den Gewürzen (Basilikum, Thymian, Oregano, Pfeffer) dazu, decke es ab und lasse es zwei bis drei Minuten bei schwacher Hitze. Nachdem ich sie vom Herd genommen habe, lasse ich die Zwiebeln im Flüssigkeit abkühlen. Ich habe entdeckt, dass, wenn ich die Zwiebeln nicht separat abkühlen lasse, sie Wasser im Salat hinterlassen und das ist nicht gewünscht.
4. Die Paprika lasse ich gut abtropfen und schneide sie in Streifen. Normalerweise spüle ich sie schnell unter kaltem Wasser ab, damit alles nicht zu sauer wird.
5. Die Oliven – wenn sie nicht entsteint sind, mache ich mich daran und entsteine sie eine nach der anderen. Die Oliven aus dem Glas haben einen dezenteren Geschmack, die lose können zu salzig sein – hier hat jeder sein Glück.
6. Der Pressschinken wird in dünne Streifen geschnitten, damit er sich nicht wie ein Stück Gummi anfühlt.
7. Die Mayonnaise. Eigelb, Senf, Salz gut vermischen, dann das Öl langsam einträufeln und dabei weiter mit dem Schneebesen schlagen. Ich mache sie nie zu dick, denn dann lässt sie sich nicht leicht mit dem Rest vermischen. Wenn ich sie vor dem Hinzufügen zum Salat im Kühlschrank aufbewahre, wird sie fester.
8. Wenn alles fertig ist, schneide ich die kalten Kartoffeln in mundgerechte Würfel. Ich gebe sie in eine große Schüssel, füge die abgetropften Zwiebeln hinzu (aber ich bewahre die Flüssigkeit separat auf, manchmal verwende ich sie über den Rest, damit der Salat nicht zu trocken ist), dann die Paprika, den Schinken, die Oliven. Ich mische vorsichtig, damit ich die Kartoffeln nicht zerdrücke.
9. Zum Schluss füge ich die Mayonnaise hinzu, nur so viel, dass alles verbunden ist, aber nicht, dass der Salat „ertrinkt“. Ich mische langsam mit einem Silikonspatel. Ich probiere das Salz und falls nötig füge ich etwas Flüssigkeit von den Zwiebeln hinzu, je nach Bedarf.
10. Die gekochten Eier schneide ich längs in vier Teile und lege sie oben drauf, wenn ich serviere, nicht vorher, denn sonst bekommen sie eine seltsame Farbe, wenn sie im Kühlschrank stehen.

Warum mache ich das ziemlich oft? Weil es eine Art Gericht ist, bei dem du kein Fleisch, keine Beilage und keinen Salat separat kochen musst. Es hat alles. Und ehrlich gesagt, es ist einer der wenigen sättigenden Salate, der schnell am Tisch aufgegessen wird, egal ob es Winter oder Sommer ist. Es passt hervorragend, wenn man Gäste hat oder wenn man etwas für den nächsten Tag mitnehmen möchte. Du brauchst kein Talent, nur ein bisschen die Reihenfolge respektieren und das Mischen nicht erzwingen.

Nützliche Tipps, Varianten, was man nicht tun sollte und wie man die Dinge ändern kann:

Tipps und häufige Fehler:
Koche die Kartoffeln nicht zu schnell. Wenn sie „aufgebläht“ sind und nicht lange genug gekocht wurden, merkt man das sowohl am Geschmack als auch an der Textur – es ist kein Rezept für Eile. Die Zwiebeln, wenn du sie zu dunkel machst, ruinierst du – sie sollten goldbraun, weich und glänzend bleiben, nicht braun und bitter. Die Mayonnaise wird zum Schluss und sanft vermischt, sonst wird alles matschig. Gib nicht alle Oliven auf einmal dazu – besser ein paar, probiere und füge nach Bedarf hinzu.

Ersatz und Anpassungen:
Du kannst den Pressschinken weglassen, wenn du etwas Vegetarisches möchtest (aber auch die Eier und die Mayonnaise weglassen und ein einfaches Dressing aus Öl und Senf sowie Zitrone verwenden). Wenn du glutenfrei willst, hast du mit diesem Rezept keine Probleme, da es kein Mehl enthält. Für eine leichtere Variante kannst du die Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen, der mit Senf vermischt ist, oder durch eine ei-freie Mayonnaise (aus Sojamilch). Wenn du keine Oliven magst, kannst du sie durch Kapern ersetzen oder ganz weglassen – manchmal lasse ich sie weg, wenn ich keine Lust darauf habe. Die Paprika können durch eingelegte Gurken ersetzt werden, aber der Geschmack geht mehr in Richtung Rindfleischsalat, nicht so aromatisch.

Variationen:
Du kannst auch etwas Grünzeug hinzufügen – Petersilie oder Frühlingszwiebeln zum Schluss. Wenn du es scharf magst, füge einen kleinen Chili hinzu, wenn du die Zwiebeln karamellisierst. Für eine rustikalere Note passt geräucherter Schinken, in kleine Würfel geschnitten. Wenn du Lust hast, kannst du auch etwas Feta-Käse in Würfeln hinzufügen, aber nicht zu viel, denn sonst überdeckt er schnell alles.

Serviervorschläge:
Dieser Salat eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Wenn ich ihn auf den Tisch stelle, lege ich geröstetes Brot oder frische Brotscheiben daneben. Er passt auch gut mit ein paar Blättern grüner Salat darunter, für den Effekt, ist aber nicht obligatorisch. Als Getränk passt ein halbtrockener Weißwein oder sogar ein kaltes Bier hervorragend. Du kannst kleine Portionen in individuellen Schalen machen, mit dem Ei oben drauf für die Gäste, wenn du Eindruck schinden möchtest.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich rote Kartoffeln oder einen anderen Typ verwenden?
Rote Kartoffeln gehen, aber sie zerfallen beim Kochen leichter. Ich bevorzuge weiße, mit dünner Schale, da sie nach dem Kochen fester bleiben. Wenn du nur rote hast, koche sie vorsichtig und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest, damit sie nicht zu Brei werden.
2. Wie kann ich die Mayonnaise machen, damit sie nicht gerinnt?
Schlage das Eigelb mit Senf und Salz, bis es homogen ist, und füge dann langsam das Öl hinzu. Wenn du zu viel Öl auf einmal hinzufügst, gerinnt es. Wenn du trotzdem Pech hast, kannst du es „reparieren“, indem du ein rohes Eigelb in eine andere Schüssel gibst und die geronnene Mayonnaise nach und nach einarbeitest.
3. Womit kann ich den Pressschinken ersetzen?
Geht auch mit geräuchertem Schinken, gekochtem Hähnchen, das in kleine Würfel geschnitten ist, oder sogar mit Thunfisch aus der Dose (gut abgetropft). Ohne Fleisch wird es ein vegetarischer Salat, aber es ist nicht ganz dasselbe Erlebnis.
4. Wie lange kann man es im Kühlschrank aufbewahren?
Maximal zwei Tage, in einem Behälter mit Deckel, im Kühlschrank. Aber die Eier solltest du erst beim Servieren hinzufügen, damit sie nicht oxidieren und einen seltsamen Geschmack bekommen.
5. Was kann ich tun, wenn es zu sauer geworden ist?
Wenn es zu viel Essig oder eingelegte Paprika gibt, füge noch einige gekochte Kartoffeln und einen Esslöffel Mayonnaise hinzu. Probiere immer, denn manchmal hängt es auch davon ab, wie sauer die Paprika sind.
6. Muss ich die Zwiebeln karamellisieren?
Du kannst auch rohe Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, aber dann fehlt das abgerundete, süße Aroma. Ich denke, es lohnt sich, 10 Minuten mehr für die karamellisierte Variante zu investieren.

Nährwerte (ungefähr, für eine großzügige Portion, etwa ein Viertel des gesamten Salats): etwa 350-400 kcal, mit 35-40 g Kohlenhydraten (aus den Kartoffeln), 12-15 g Proteinen (wegen der Eier und des Schinkens), etwa 18-20 g Fetten (von Mayonnaise und Öl). Es ist nicht die „diätetischste“ Mahlzeit, aber wenn du weniger Mayonnaise verwendest oder sie durch Joghurt ersetzt, kommst du leicht unter 300 kcal pro Portion. Ansonsten hast du Ballaststoffe aus dem Gemüse, es ist glutenfrei, enthält nur minimalen Zucker aus den karamellisierten Zwiebeln und keine Zusatzstoffe, wenn du die Zutaten selbst auswählst.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt:

Im Kühlschrank, in einem Behälter mit Deckel, hält es sich problemlos etwa 2 Tage. Die Kartoffeln und die Mayonnaise nehmen Feuchtigkeit auf, daher wird es, wenn du es zu lange lässt, weich und wird leicht klebrig – es ist nicht mehr so gut, aber es lässt sich trotzdem essen, um ehrlich zu sein. Es wird nicht aufgewärmt, es ist kalt oder bei Zimmertemperatur zu essen. Wenn du siehst, dass es zu viel Flüssigkeit gelassen hat, mische vorsichtig vor dem Servieren und entferne die Eier, wenn sie nicht aufgegessen wurden, damit sie keinen seltsamen Geschmack bekommen. Der Rest kann auch für den nächsten Tag in einem gut verschlossenen Behälter mitgenommen werden. Wenn du zu viel saftige Paprika oder Gurken hinzugefügt hast, achte darauf, die Flüssigkeit abzulassen, bevor du den Salat in den Kühlschrank stellst.

So läuft es bei mir mit diesem Salat. Wenn es dir gefällt, machst du es beim nächsten Mal aus dem Instinkt heraus. Wenn nicht, hast du zumindest gelernt, wie man die Zwiebeln nicht verbrennt.