Prima oară când am făcut salata asta, recunosc, am stricat totul cu prea multă ceapă prăjită. Era prea grasă, mă enerva că se tot lipea de tigaie, și n-am înțeles de ce nu se face cum vedeam la alții. După ce m-am prins că nu trebuie să forțez ceapa, ci doar s-o las să se topească ușor și că are nevoie și de puțin lichid, n-a mai existat cale de întoarcere. De atunci, dacă am cartofi prin casă, găsesc eu un motiv să fac varianta asta de salată – nici nu-i chiar orientală, dar nici vreo invenție nouă, ci ceva ce merge oricând ai chef de o masă serioasă, dar fără prea multă bătăială.
Durează cam o oră și un pic cu tot cu fiert, tăiat, răcit, pus laolaltă. Pentru patru oameni flămânzi (sau șase, dacă mănânci ca mine, cu pâine și o felie de ceva verde pe lângă). Nu e nimic complicat dacă nu te grăbești și nu-ți bați capul să faci totul ca la carte. Aproape totul se poate face din timp, dacă ai chef. Dacă ești la început, să știi că nu e nimic greu, doar să nu te sperii de cartofi și să nu bagi toată ceapa odată pe foc.
Ingredientele de bază și de ce-s așa importante, plus câte o vorbă despre fiecare:
- Cartofii albi, cam 1 kg. Îi iau cu coajă subțire, să nu absorbă prea multă apă la fiert, și îi las să se răcească bine înainte să-i tai, altfel se fac terci. Fără cartofi n-ai ce face, salata asta chiar e despre ei.
- Ceapa roșie – 2 bucăți mari. Pentru caramelizare. Îi dă gustul ăla dulceag și acrișor care schimbă totul. Nu-i nevoie de mai multă, că acoperă celelalte arome dacă te lași dus de val.
- Sunca presată, cam 150 de grame. Am încercat și cu pui sau șuncă afumată, dar parcă așa, mai simplă și moale, merge cel mai bine.
- Ouă, 4 bucăți, fierte tari. Mă asigur că-s fierte bine, să nu curgă gălbenușul, că altfel se împrăștie urât în salată.
- Gogoșari murați, cam un borcan de 400 g. Cei acrișori, nu foarte dulci. Îi clătesc rapid de murătură, că altfel dau gust prea puternic.
- Măsline negre, fără sâmburi – cam 200 g. E bine să fie măcar fără sâmburi, că mi s-a întâmplat să le uit și să sparg dinții cu poftă. Nici prea multe, doar cât să dea contrast la gust.
- Pentru ceapa caramelizată: zahăr (1 lingură), sare (o jumătate linguriță), ulei de măsline (50 ml), oțet (120 ml, adică să acopere bine ceapa), oregano, busuioc, cimbru (câte un vârf de linguriță din fiecare), piper proaspăt râșnit.
- Pentru maioneză: 1 gălbenuș crud, o linguriță de muștar (prefer unul clasic, nu dulce), cam 250 ml ulei (depinde cât de groasă vrei maioneza), o linguriță de sare (dar gust mereu, că sarea diferă).
Maioneza n-o fac niciodată cu mixerul, că se taie când nu-i nimeni atent. O bat cu telul, încet, ca să nu stau apoi să repar. Dacă vrei fără ou crud, merge și cu gălbenuș fiert (dar nu-i chiar aceeași treabă).
Acum, pe scurt pașii, pe lung când trebuie și cu observațiile pe care le-am învățat din mers:
1. Cartofii. Îi spăl bine și îi pun la fiert în coajă, în apă cât să-i acopere. Nu-i tai cât sunt fierbinți, că se zdrobesc. Când intră furculița lejer în ei, gata. Îi scurg și îi las să se răcească complet. Mi s-a părut că, dacă îi curăț calzi, se zdrențuiesc, așa că îi las baltă până-s reci rău.
2. Ouăle. Le pun la fiert cu apă rece. Când începe să clocotească, setez cronometrul pe 10 minute. După aia, le scot direct în apă rece, să nu rămână cu coajă lipicioasă.
3. Ceapa caramelizată. Curăț ceapa, o tai solzișori subțiri. O arunc în tigaie cu uleiul deja încins și o presar cu sare de la început, ca să se înmoaie frumos. La foc mic, amestec din când în când și pun un strop de apă (nu multă, cam 2 linguri, cât să nu se prăjească prea repede). Când începe să devină sticloasă, adaug zahărul și las să se topească, amestec mereu. Când totul miroase a dulceag, torn oțetul cu condimentele (busuioc, cimbru, oregano, piper), pun capac și las două-trei minute pe foc mic. După ce o iau de pe foc, las ceapa să se răcească în lichid. Am descoperit că dacă nu răcesc ceapa separat, lasă apă în salată și nu-i ce trebuie.
4. Gogoșarii îi scurg bine de zeamă și îi tai fâșii. De obicei îi clătesc rapid sub apă rece ca să nu-mi iasă totul prea acru.
5. Măslinele – dacă nu-s fără sâmburi, mă apuc și le desfac una câte una. Măslinele la borcan au gust mai discret, cele vrac pot fi prea sărate – aici fiecare cu norocul lui.
6. Sunca presată se taie fâșii subțiri, să nu se simtă ca o bucată de cauciuc.
7. Maioneza. Gălbenuș, muștar, sare, amestecate bine, apoi uleiul picurat încet-încet și tot bat cu telul. N-o fac niciodată prea groasă, că apoi nu se amestecă lejer cu restul. Dacă o țin la frigider înainte să o pun în salată, iese mai „legată”.
8. Când am totul gata, cartofii reci îi tai cuburi cam cât o înghițitură. Îi pun într-un vas mare, adaug ceapa scursă de lichid (dar păstrez lichidul separat, uneori îl folosesc peste restul, să nu fie salata prea uscată), apoi gogoșarii, sunca, măslinele. Amestec ușor, să nu sfărâm cartofii.
9. La final, pun maioneza, cât să lege totul, nu să „înece” salata. Amestec încet, cu o spatulă de silicon. Gust de sare, dacă mai e nevoie pun puțină zeamă de la ceapă, depinde.
10. Ouale fierte le tai pe lung în patru și le pun deasupra, când servesc, nu înainte, că altfel prind o culoare ciudată dacă stau la frigider.
De ce o fac destul de des? Pentru că e genul de mâncare la care nu ai nevoie să gătești separat carne, garnitură, salată. Are de toate. Și, sincer, e una din puținele salate consistente care se termină repede la masă, indiferent dacă-i iarnă sau vară. Merge de minune când ai musafiri sau dacă vrei să iei la pachet a doua zi. Nu ai nevoie de talent, doar să respecți cât de cât ordinea și să nu forțezi amestecatul.
Sfaturi utile, variante, ce să nu faci și cum mai poți schimba lucrurile:
Sfaturi și greșeli frecvente:
Nu grăbi cartofii la fiert. Dacă-s „bombați” și n-au fiert destul, se simte și la gust, și la textură – nu-i rețetă de făcut pe fugă. Ceapa, dacă o faci prea brună, o strici – trebuie să rămână aurie, moale și lucioasă, nu maronie și amară. Maioneza se amestecă la final, și cu blândețe, altfel se terciuie totul. Nu pune toate măslinele odată – mai bine să pui câteva, să guști și să mai adaugi după.
Înlocuiri și adaptări:
Poți renunța la sunca presată, dacă vrei ceva de post (dar scoți și ouăle și maioneza, și pui un dressing simplu de ulei și muștar, plus lămâie). Dacă vrei fără gluten, nu ai treabă cu rețeta asta, nu are făină deloc. Pentru dietetic, înlocuiești maioneza cu iaurt grecesc amestecat cu muștar sau cu o maioneză fără ou (din lapte de soia). Dacă nu-ți plac măslinele, le poți înlocui cu capere sau le poți elimina complet – la mine, uneori nici nu pun dacă nu am chef de ele. Gogoșarii se pot schimba cu castraveți murați, dar gustul se duce mai spre salată de boeuf, nu-i la fel de aromat.
Variații:
Poți pune și puțină verdeață – pătrunjel sau ceapă verde la final. Dacă îți place picant, adaugă un ardei iute mic la ceapă când o caramelizezi. Pentru un aer mai rustic, merge cu șuncă afumată tăiată cuburi mici. Dacă ai chef, aruncă și niște brânză telemea, cubulețe, dar nu prea multă, că domină repede totul.
Idei de servire:
Salata asta merge și pe post de antreu, dar și ca fel principal. Când o pun pe masă, pun alături pâine prăjită sau felii de pâine proaspătă. Merge și cu niște frunze de salată verde sub ea, pentru efect, dar nu-s obligatorii. Ca băutură, un vin alb demisec sau chiar o bere rece merg fără probleme. Poți face porții mici în boluri individuale, cu oul deasupra pentru musafiri, dacă vrei să te dai mare.
Întrebări care apar des:
1. Pot folosi cartofi roșii sau alt tip?
Cartofii roșii merg, dar se desfac mai tare la fiert. Eu prefer albi, cu coaja mai subțire, pentru că rămân mai fermi după fiert. Dacă nu ai decât roșii, îi fierbi cu grijă și îi răcești complet înainte de tăiat, să nu-i faci pastă.
2. Cum să fac maioneza să nu se taie?
Bate gălbenușul cu muștar și sare până se omogenizează, apoi picuri uleiul încet. Dacă bagi prea mult ulei dintr-o dată, se taie. Dacă, totuși, ai ghinion, poți „repara” adăugând un gălbenuș crud într-un alt bol și încorporând acolo maioneza tăiată, treptat.
3. Cu ce pot înlocui sunca presată?
Merge cu șuncă afumată, piept de pui fiert și tăiat cuburi mici sau chiar cu ton din conservă (bine scurs). Fără carne deloc, va fi o salată de post, dar nu-i chiar aceeași experiență.
4. Cât timp se poate păstra la frigider?
Maxim două zile, în cutie cu capac, la rece. Dar ouăle pune-le doar la servire, ca să nu oxideze și să prindă gust ciudat.
5. Ce pot face dacă a ieșit prea acră?
Dacă e prea multă oțet sau murătură, mai adaug niște cartofi fierți și o lingură de maioneză. Gust de fiecare dată, că uneori depinde și de cât de acri sunt gogoșarii.
6. E musai să caramelizez ceapa?
Poți folosi și ceapă crudă tăiată solzișori foarte fini, dar nu mai iese aroma aia rotunjită și dulceagă. Eu zic că merită să pierzi 10 minute în plus pentru varianta caramelizată.
Valori nutriționale (aproximativ, pentru o porție generoasă, cam un sfert din toată salata): undeva la 350-400 kcal, cu 35-40 g carbohidrați (din cartofi), 12-15 g proteine (datorită ouălor și șuncii), cam 18-20 g grăsimi (de la maioneză și ulei). Nu e cea mai „dietetică” masă, dar dacă pui maioneză mai puțină sau o înlocuiești cu iaurt, cobori lejer la sub 300 kcal/porție. În rest, ai fibre din legume, e fără gluten, nu are zahăr decât minim din ceapă caramelizată și nu conține aditivi dacă alegi tu ingredientele.
Cum se păstrează și reîncălzește:
La frigider, în cutie cu capac, se ține cam 2 zile fără probleme. Cartofii și maioneza absorb umezeala, așa că dacă o lași prea mult, se înmoaie și se face ușor cleioasă – nu mai e la fel de bună, dar tot se mănâncă, să fim serioși. Nu se reîncălzește, e de mâncat rece sau la temperatura camerei. Dacă vezi că a lăsat prea mult lichid, amestecă ușor înainte de servire și scoate ouăle dacă nu s-au terminat, să nu prindă gust ciudat. Restul merge și la pachet, într-o cutie bine închisă, pentru a doua zi. Dacă ai pus gogoșari sau castraveți prea apoși, ai grijă să scurgi lichidul înainte să bagi salata la rece.
Cam așa merg treburile la mine cu salata asta. Dacă prinde, o faci din instinct data viitoare. Dacă nu, sigur ai învățat măcar cum să nu arzi ceapa.
Durează cam o oră și un pic cu tot cu fiert, tăiat, răcit, pus laolaltă. Pentru patru oameni flămânzi (sau șase, dacă mănânci ca mine, cu pâine și o felie de ceva verde pe lângă). Nu e nimic complicat dacă nu te grăbești și nu-ți bați capul să faci totul ca la carte. Aproape totul se poate face din timp, dacă ai chef. Dacă ești la început, să știi că nu e nimic greu, doar să nu te sperii de cartofi și să nu bagi toată ceapa odată pe foc.
Ingredientele de bază și de ce-s așa importante, plus câte o vorbă despre fiecare:
- Cartofii albi, cam 1 kg. Îi iau cu coajă subțire, să nu absorbă prea multă apă la fiert, și îi las să se răcească bine înainte să-i tai, altfel se fac terci. Fără cartofi n-ai ce face, salata asta chiar e despre ei.
- Ceapa roșie – 2 bucăți mari. Pentru caramelizare. Îi dă gustul ăla dulceag și acrișor care schimbă totul. Nu-i nevoie de mai multă, că acoperă celelalte arome dacă te lași dus de val.
- Sunca presată, cam 150 de grame. Am încercat și cu pui sau șuncă afumată, dar parcă așa, mai simplă și moale, merge cel mai bine.
- Ouă, 4 bucăți, fierte tari. Mă asigur că-s fierte bine, să nu curgă gălbenușul, că altfel se împrăștie urât în salată.
- Gogoșari murați, cam un borcan de 400 g. Cei acrișori, nu foarte dulci. Îi clătesc rapid de murătură, că altfel dau gust prea puternic.
- Măsline negre, fără sâmburi – cam 200 g. E bine să fie măcar fără sâmburi, că mi s-a întâmplat să le uit și să sparg dinții cu poftă. Nici prea multe, doar cât să dea contrast la gust.
- Pentru ceapa caramelizată: zahăr (1 lingură), sare (o jumătate linguriță), ulei de măsline (50 ml), oțet (120 ml, adică să acopere bine ceapa), oregano, busuioc, cimbru (câte un vârf de linguriță din fiecare), piper proaspăt râșnit.
- Pentru maioneză: 1 gălbenuș crud, o linguriță de muștar (prefer unul clasic, nu dulce), cam 250 ml ulei (depinde cât de groasă vrei maioneza), o linguriță de sare (dar gust mereu, că sarea diferă).
Maioneza n-o fac niciodată cu mixerul, că se taie când nu-i nimeni atent. O bat cu telul, încet, ca să nu stau apoi să repar. Dacă vrei fără ou crud, merge și cu gălbenuș fiert (dar nu-i chiar aceeași treabă).
Acum, pe scurt pașii, pe lung când trebuie și cu observațiile pe care le-am învățat din mers:
1. Cartofii. Îi spăl bine și îi pun la fiert în coajă, în apă cât să-i acopere. Nu-i tai cât sunt fierbinți, că se zdrobesc. Când intră furculița lejer în ei, gata. Îi scurg și îi las să se răcească complet. Mi s-a părut că, dacă îi curăț calzi, se zdrențuiesc, așa că îi las baltă până-s reci rău.
2. Ouăle. Le pun la fiert cu apă rece. Când începe să clocotească, setez cronometrul pe 10 minute. După aia, le scot direct în apă rece, să nu rămână cu coajă lipicioasă.
3. Ceapa caramelizată. Curăț ceapa, o tai solzișori subțiri. O arunc în tigaie cu uleiul deja încins și o presar cu sare de la început, ca să se înmoaie frumos. La foc mic, amestec din când în când și pun un strop de apă (nu multă, cam 2 linguri, cât să nu se prăjească prea repede). Când începe să devină sticloasă, adaug zahărul și las să se topească, amestec mereu. Când totul miroase a dulceag, torn oțetul cu condimentele (busuioc, cimbru, oregano, piper), pun capac și las două-trei minute pe foc mic. După ce o iau de pe foc, las ceapa să se răcească în lichid. Am descoperit că dacă nu răcesc ceapa separat, lasă apă în salată și nu-i ce trebuie.
4. Gogoșarii îi scurg bine de zeamă și îi tai fâșii. De obicei îi clătesc rapid sub apă rece ca să nu-mi iasă totul prea acru.
5. Măslinele – dacă nu-s fără sâmburi, mă apuc și le desfac una câte una. Măslinele la borcan au gust mai discret, cele vrac pot fi prea sărate – aici fiecare cu norocul lui.
6. Sunca presată se taie fâșii subțiri, să nu se simtă ca o bucată de cauciuc.
7. Maioneza. Gălbenuș, muștar, sare, amestecate bine, apoi uleiul picurat încet-încet și tot bat cu telul. N-o fac niciodată prea groasă, că apoi nu se amestecă lejer cu restul. Dacă o țin la frigider înainte să o pun în salată, iese mai „legată”.
8. Când am totul gata, cartofii reci îi tai cuburi cam cât o înghițitură. Îi pun într-un vas mare, adaug ceapa scursă de lichid (dar păstrez lichidul separat, uneori îl folosesc peste restul, să nu fie salata prea uscată), apoi gogoșarii, sunca, măslinele. Amestec ușor, să nu sfărâm cartofii.
9. La final, pun maioneza, cât să lege totul, nu să „înece” salata. Amestec încet, cu o spatulă de silicon. Gust de sare, dacă mai e nevoie pun puțină zeamă de la ceapă, depinde.
10. Ouale fierte le tai pe lung în patru și le pun deasupra, când servesc, nu înainte, că altfel prind o culoare ciudată dacă stau la frigider.
De ce o fac destul de des? Pentru că e genul de mâncare la care nu ai nevoie să gătești separat carne, garnitură, salată. Are de toate. Și, sincer, e una din puținele salate consistente care se termină repede la masă, indiferent dacă-i iarnă sau vară. Merge de minune când ai musafiri sau dacă vrei să iei la pachet a doua zi. Nu ai nevoie de talent, doar să respecți cât de cât ordinea și să nu forțezi amestecatul.
Sfaturi utile, variante, ce să nu faci și cum mai poți schimba lucrurile:
Sfaturi și greșeli frecvente:
Nu grăbi cartofii la fiert. Dacă-s „bombați” și n-au fiert destul, se simte și la gust, și la textură – nu-i rețetă de făcut pe fugă. Ceapa, dacă o faci prea brună, o strici – trebuie să rămână aurie, moale și lucioasă, nu maronie și amară. Maioneza se amestecă la final, și cu blândețe, altfel se terciuie totul. Nu pune toate măslinele odată – mai bine să pui câteva, să guști și să mai adaugi după.
Înlocuiri și adaptări:
Poți renunța la sunca presată, dacă vrei ceva de post (dar scoți și ouăle și maioneza, și pui un dressing simplu de ulei și muștar, plus lămâie). Dacă vrei fără gluten, nu ai treabă cu rețeta asta, nu are făină deloc. Pentru dietetic, înlocuiești maioneza cu iaurt grecesc amestecat cu muștar sau cu o maioneză fără ou (din lapte de soia). Dacă nu-ți plac măslinele, le poți înlocui cu capere sau le poți elimina complet – la mine, uneori nici nu pun dacă nu am chef de ele. Gogoșarii se pot schimba cu castraveți murați, dar gustul se duce mai spre salată de boeuf, nu-i la fel de aromat.
Variații:
Poți pune și puțină verdeață – pătrunjel sau ceapă verde la final. Dacă îți place picant, adaugă un ardei iute mic la ceapă când o caramelizezi. Pentru un aer mai rustic, merge cu șuncă afumată tăiată cuburi mici. Dacă ai chef, aruncă și niște brânză telemea, cubulețe, dar nu prea multă, că domină repede totul.
Idei de servire:
Salata asta merge și pe post de antreu, dar și ca fel principal. Când o pun pe masă, pun alături pâine prăjită sau felii de pâine proaspătă. Merge și cu niște frunze de salată verde sub ea, pentru efect, dar nu-s obligatorii. Ca băutură, un vin alb demisec sau chiar o bere rece merg fără probleme. Poți face porții mici în boluri individuale, cu oul deasupra pentru musafiri, dacă vrei să te dai mare.
Întrebări care apar des:
1. Pot folosi cartofi roșii sau alt tip?
Cartofii roșii merg, dar se desfac mai tare la fiert. Eu prefer albi, cu coaja mai subțire, pentru că rămân mai fermi după fiert. Dacă nu ai decât roșii, îi fierbi cu grijă și îi răcești complet înainte de tăiat, să nu-i faci pastă.
2. Cum să fac maioneza să nu se taie?
Bate gălbenușul cu muștar și sare până se omogenizează, apoi picuri uleiul încet. Dacă bagi prea mult ulei dintr-o dată, se taie. Dacă, totuși, ai ghinion, poți „repara” adăugând un gălbenuș crud într-un alt bol și încorporând acolo maioneza tăiată, treptat.
3. Cu ce pot înlocui sunca presată?
Merge cu șuncă afumată, piept de pui fiert și tăiat cuburi mici sau chiar cu ton din conservă (bine scurs). Fără carne deloc, va fi o salată de post, dar nu-i chiar aceeași experiență.
4. Cât timp se poate păstra la frigider?
Maxim două zile, în cutie cu capac, la rece. Dar ouăle pune-le doar la servire, ca să nu oxideze și să prindă gust ciudat.
5. Ce pot face dacă a ieșit prea acră?
Dacă e prea multă oțet sau murătură, mai adaug niște cartofi fierți și o lingură de maioneză. Gust de fiecare dată, că uneori depinde și de cât de acri sunt gogoșarii.
6. E musai să caramelizez ceapa?
Poți folosi și ceapă crudă tăiată solzișori foarte fini, dar nu mai iese aroma aia rotunjită și dulceagă. Eu zic că merită să pierzi 10 minute în plus pentru varianta caramelizată.
Valori nutriționale (aproximativ, pentru o porție generoasă, cam un sfert din toată salata): undeva la 350-400 kcal, cu 35-40 g carbohidrați (din cartofi), 12-15 g proteine (datorită ouălor și șuncii), cam 18-20 g grăsimi (de la maioneză și ulei). Nu e cea mai „dietetică” masă, dar dacă pui maioneză mai puțină sau o înlocuiești cu iaurt, cobori lejer la sub 300 kcal/porție. În rest, ai fibre din legume, e fără gluten, nu are zahăr decât minim din ceapă caramelizată și nu conține aditivi dacă alegi tu ingredientele.
Cum se păstrează și reîncălzește:
La frigider, în cutie cu capac, se ține cam 2 zile fără probleme. Cartofii și maioneza absorb umezeala, așa că dacă o lași prea mult, se înmoaie și se face ușor cleioasă – nu mai e la fel de bună, dar tot se mănâncă, să fim serioși. Nu se reîncălzește, e de mâncat rece sau la temperatura camerei. Dacă vezi că a lăsat prea mult lichid, amestecă ușor înainte de servire și scoate ouăle dacă nu s-au terminat, să nu prindă gust ciudat. Restul merge și la pachet, într-o cutie bine închisă, pentru a doua zi. Dacă ai pus gogoșari sau castraveți prea apoși, ai grijă să scurgi lichidul înainte să bagi salata la rece.
Cam așa merg treburile la mine cu salata asta. Dacă prinde, o faci din instinct data viitoare. Dacă nu, sigur ai învățat măcar cum să nu arzi ceapa.