Mayonez ve karamelize soğanlı karışık salata

İlk defa bu salatayı yaptığımda, itiraf etmeliyim ki her şeyi fazla kızarmış soğanla mahvettim. Çok yağlıydı, tavaya yapıştığı için sinir oluyordum ve neden diğerlerinde gördüğüm gibi olmadığını anlamıyordum. Soğanı zorlamamam gerektiğini, sadece yavaşça erimesine izin vermem gerektiğini ve biraz sıvıya da ihtiyacı olduğunu anladığımda geri dönüş yoktu. O zamandan beri evde patates varsa bu salata versiyonunu yapmak için bir sebep buluyorum - tam olarak doğu usulü değil ama yeni bir icat da değil, her zaman ciddi bir yemek istediğinde, ama çok da uğraşmadan yapılabilecek bir şey.

Haşlama, kesme, soğutma ve bir araya getirme dahil tüm süreç yaklaşık bir saatten biraz fazla sürüyor. Dört aç insan için (ya da benim gibi ekmek ve yanında bir dilim yeşil bir şeyle yiyorsan altı). Acele etmediğin ve her şeyi tam tarifteki gibi yapmaya çalışmadığın sürece, zor bir şey yok. Eğer başlangıçta isen, zor olmadığını bil; sadece patateslerden korkma ve tüm soğanı bir anda ateşe atma.

Temel malzemeler ve neden bu kadar önemli oldukları, ayrıca her biri hakkında birkaç kelime:

- Beyaz patates, yaklaşık 1 kg. İnce kabuklu alıyorum, haşlandığında fazla su emmesin diye, ve kesmeden önce iyice soğumasını bekliyorum, aksi takdirde lapa oluyor. Patates olmadan bu salatayı yapamazsın, bu salata gerçekten onlarla ilgili.
- Kırmızı soğan - 2 büyük parça. Karamelize etmek için. Ona o tatlı ve ekşi tadı veren şey, her şeyi değiştiriyor. Daha fazlasına gerek yok, aksi takdirde diğer aromaları kaplar.
- Preslenmiş jambon, yaklaşık 150 gram. Tavuk veya füme jambonla da denedim ama bu daha basit ve yumuşak haliyle en iyi gidiyor.
- Yumurta, 4 adet, sert haşlanmış. İyi haşlandıklarından emin olmalıyım, yoksa sarısı akıtmaya başlıyor ve salatada kötü bir görüntü oluşturuyor.
- Turşu biber, yaklaşık 400 g'lık bir kavanoz. Ekşi olanlardan, çok tatlı olmayanlardan. Aksi takdirde fazla güçlü bir tat veriyorlar, bu yüzden hızlıca duruluyorum.
- Çekirdeksiz siyah zeytin - yaklaşık 200 g. En azından çekirdeksiz olmaları iyi, çünkü bazen unutur ve dişlerimi kırarım. Çok fazla olmamalı, sadece tat açısından kontrast vermesi yeter.
- Karamelize soğan için: şeker (1 yemek kaşığı), tuz (yarım çay kaşığı), zeytinyağı (50 ml), sirke (120 ml, yani soğanı iyice kaplayacak kadar), kekik, fesleğen, kekiği (her birinden bir çay kaşığı ucu kadar), taze çekilmiş karabiber.
- Mayonez için: 1 çiğ yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı hardal (klasik olanı tercih ediyorum, tatlı değil), yaklaşık 250 ml yağ (mayonezin ne kadar kalın olmasını istediğine bağlı), 1 tatlı kaşığı tuz (ama her zaman tadına bak, çünkü tuz farklılık gösterebilir). Mayonezi asla mikserle yapmam, çünkü kimse dikkat etmediğinde kesiliyor. Yavaşça çırpıyorum, sonra tamir etmek zorunda kalmamak için. Çiğ yumurta olmadan istiyorsan, haşlanmış yumurta sarısıyla da yapabilirsin (ama tam olarak aynı şey değil).

Şimdi, kısaca adımlar, gerekli olduğunda uzun ve yolda öğrendiğim gözlemlerle:

1. Patatesler. İyi yıkıyorum ve kabuklu olarak, üzerini kaplayacak kadar su ile haşlıyorum. Sıcakken kesmiyorum, çünkü eziliyorlar. Çatal rahatça girdiğinde, tamamdır. Süzüyorum ve tamamen soğumasını bekliyorum. Sıcakken kabuklarını soyduğumda ezildiğini düşündüm, bu yüzden soğumasını bekliyorum.
2. Yumurtalar. Soğuk su ile haşlıyorum. Kaynamaya başladığında, zamanlayıcıyı 10 dakika olarak ayarlıyorum. Sonrasında, hemen soğuk suya alıyorum, kabukları yapışmasın diye.
3. Karamelize soğan. Soğanı soyuyorum, ince halkalar halinde kesiyorum. Önceden ısıtılmış yağa atıyorum ve baştan tuz serpiştiriyorum ki güzelce yumuşasın. Kısık ateşte, ara sıra karıştırıyorum ve üzerine bir damla su ekliyorum (çok değil, yaklaşık 2 yemek kaşığı, çok hızlı kızarmasın diye). Camlaşmaya başladığında, şekeri ekliyorum ve erimesini bekliyorum, sürekli karıştırıyorum. Her şey tatlı bir koku yaydığında, baharatlarla birlikte sirkeyi döküyorum (fesleğen, kekik, karabiber), kapağını kapatıyorum ve kısık ateşte iki-üç dakika bekletiyorum. Ateşten aldıktan sonra, soğuması için sıvıda bekletiyorum. Eğer soğanı ayrı soğutmazsam, salataya su bırakıyor ve bu iyi olmuyor.
4. Turşu biberleri iyice süzüyorum ve şeritler halinde kesiyorum. Genellikle, fazla ekşi olmaması için hızlıca soğuk su altında duruluyorum.
5. Zeytinler - eğer çekirdeksiz değillerse, tek tek açıyorum. Kavanozdaki zeytinlerin tadı daha hafif, dökme zeytinler fazla tuzlu olabilir - burada herkesin şansı değişir.
6. Preslenmiş jambon ince şeritler halinde kesiliyor, böylece lastik gibi hissettirmiyor.
7. Mayonez. Yumurta sarısı, hardal, tuz, iyice karıştırılıyor, sonra yağı yavaşça ekliyorum ve sürekli çırpıyorum. Asla çok kalın yapmam, çünkü sonra diğer malzemelerle kolayca karışmıyor. Eğer salatayı eklemeden önce buzdolabında tutarsam, daha "birleşik" çıkıyor.
8. Her şey hazır olduğunda, soğuyan patatesleri bir lokmalık küpler halinde kesiyorum. Büyük bir kaseye koyuyorum, süzülmüş soğanı ekliyorum (ama sıvıyı ayrı tutuyorum, bazen salatanın fazla kuru olmaması için üzerine kullanıyorum), sonra turşu biber, jambon ve zeytinleri ekliyorum. Patatesleri ezmemek için nazikçe karıştırıyorum.
9. Son olarak, mayonezi ekliyorum, her şeyi bağlayacak kadar, salatayı "boğmamak" için. Silikon bir spatula ile yavaşça karıştırıyorum. Tuz tadına bakıyorum, gerekirse biraz soğan suyunu ekliyorum, duruma bağlı.
10. Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına dörde kesiyorum ve servis ederken üstüne koyuyorum, önceden değil, çünkü buzdolabında beklerlerse garip bir renk alıyorlar.

Neden sık sık yapıyorum? Çünkü ayrı ayrı et, garnitür, salata pişirmeye gerek olmayan bir yemek türü. Her şey var. Ve dürüst olmak gerekirse, kış ya da yaz fark etmez, masada çabuk biten birkaç doyurucu salatadan biri. Misafirler geldiğinde veya ertesi gün paket almak istediğinde mükemmel gidiyor. Yetenek gerekmiyor, sadece sırayı biraz takip et ve karıştırmayı zorlamamaya çalış.

Faydalı ipuçları, alternatifler, ne yapmaman gerektiği ve işleri nasıl değiştirebileceğin:

Sık yapılan hatalar ve ipuçları:
Patatesleri haşlarken acele etme. Eğer "patatesleşmişlerse" ve yeterince haşlanmamışlarsa, hem tat hem de doku olarak hissedilir - bu tarif aceleyle yapılacak bir tarif değil. Soğanı fazla koyulaştırırsan, bozulur - altın rengi, yumuşak ve parlak kalmalı, kahverengi ve acı olmamalı. Mayonez son aşamada, nazikçe karıştırılmalı, aksi takdirde her şey parçalanır. Tüm zeytinleri bir anda koyma - birkaç tane koy, tadına bak, daha sonra ekle.

Değiştirme ve uyarlamalar:
Preslenmiş jambondan vazgeçebilirsin, eğer vejetaryen bir şey istiyorsan (ama yumurtaları ve mayonezi de çıkar, basit bir yağ ve hardal sosu ile limon ekle). Glutensiz istiyorsan, bu tarifle işin yok, hiç un yok. Diyet için, mayonezi Yunan yoğurdu ile hardal karıştırarak veya yumurtasız bir mayonez (soya sütünden) ile değiştirebilirsin. Zeytinleri sevmiyorsan, onları kapari ile değiştirebilir veya tamamen çıkarabilirsin - bazen ben de onları koymuyorum, eğer canım istemezse. Turşu biberleri turşu salatalık ile değiştirebilirsin, ama tadı daha çok Rus salatasına gider, o kadar aromatik olmaz.

Varyasyonlar:
Biraz yeşillik de ekleyebilirsin - maydanoz veya yeşil soğan sonuna. Eğer baharatlı seviyorsan, soğanı karamelize ederken küçük bir acı biber ekle. Daha rustik bir hava için, küçük küpler halinde kesilmiş füme jambon ile gider. İstersen, biraz beyaz peynir ekleyebilirsin, ama fazla değil, çünkü hemen her şeyi domine eder.

Servis fikirleri:
Bu salata hem meze hem de ana yemek olarak gider. Masaya koyduğumda, yanında kızarmış ekmek veya taze ekmek dilimleri koyuyorum. Altına biraz yeşil salata yaprağı da koyabilirsin, görünüm için ama zorunlu değil. İçki olarak, yarı kuru beyaz şarap veya soğuk bir bira da iyi gider. Misafirlere, üstünde yumurta ile birlikte küçük kaselerde servis yapabilirsin, eğer gösterişli olmak istiyorsan.

Sıkça sorulan sorular:

1. Kırmızı patates veya başka bir tür kullanabilir miyim?
Kırmızı patatesler gider, ama haşlandığında daha fazla dağılırlar. Ben beyazları tercih ediyorum, çünkü haşlandıktan sonra daha sert kalıyorlar. Eğer sadece kırmızı varsa, dikkatlice haşla ve kesmeden önce tamamen soğut, yoksa ezilirsin.
2. Mayonezimi nasıl kesilmeden yapabilirim?
Yumurta sarısını hardal ve tuz ile homojen hale gelene kadar çırp, sonra yağı yavaşça ekle. Eğer bir anda fazla yağ eklersen, kesilir. Yine de şanssızsan, kesilmiş mayonezi başka bir kasede çiğ yumurta sarısı ile yavaşça karıştırarak "tamir" edebilirsin.
3. Preslenmiş jambonu ne ile değiştirebilirim?
Füme jambon, haşlanmış ve küçük küpler halinde kesilmiş tavuk göğsü veya hatta iyi süzülmüş konserve ton balığı ile gider. Hiç et olmadan, bu bir vejetaryen salata olur ama tam olarak aynı deneyim değil.
4. Buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?
Maksimum iki gün, kapaklı bir kutuda, soğukta. Ama yumurtaları sadece servis ederken ekle, yoksa oksitlenir ve garip bir tat alır.
5. Eğer çok ekşi olduysa ne yapabilirim?
Eğer fazla sirke veya turşu varsa, biraz haşlanmış patates ve bir yemek kaşığı mayonez ekle. Her zaman tadına bak, çünkü bazen turşuların ne kadar ekşi olduğuna bağlı.
6. Soğanı karamelize etmek zorunda mıyım?
Çiğ soğanı ince halkalar halinde kesip de kullanabilirsin ama o yuvarlak ve tatlı aromayı elde edemezsin. Bence karamelize edilmiş versiyon için 10 dakikanızı ayırmaya değer.

Besin değerleri (yaklaşık, cömert bir porsiyon için, tüm salatanın yaklaşık dörtte biri): yaklaşık 350-400 kcal, 35-40 g karbonhidrat (patateslerden), 12-15 g protein (yumurtalar ve jambon sayesinde), yaklaşık 18-20 g yağ (mayonez ve yağdan). En "diyet" yemek değil ama daha az mayonez koyarsan veya yoğurt ile değiştirirsen, 300 kcal/porsiyonun altına rahatlıkla düşersin. Ayrıca sebzelerden lif alırsın, glütensizdir, içinde sadece karamelize soğandan minimum şeker vardır ve seçtiğin malzemelerle katkı maddesi içermez.

Nasıl saklanır ve ısıtılır:

Buzdolabında, kapaklı bir kutuda, yaklaşık 2 gün boyunca sorun olmadan saklanabilir. Patatesler ve mayonez nemi emer, bu yüzden çok uzun süre bırakırsan, yumuşar ve hafif yapışkan hale gelir - artık aynı tadı vermez ama yine de yenir, ciddiyiz. Isıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında yenir. Eğer çok fazla sıvı bıraktıysa, servis etmeden önce nazikçe karıştır ve yumurtaları çıkar, eğer bitmedi ise, garip bir tat almaması için. Geri kalanını da iyi kapatılmış bir kutuda ertesi gün için götürebilirsin. Eğer aşırı sulu turşu biber veya salatalık koyduysan, salatayı buzdolabına koymadan önce sıvıyı süzdüğünden emin ol.

Bu salata ile işlerim böyle yürüyor. Eğer tutarsa, bir dahaki sefere içgüdüsel olarak yaparsın. Tutmazsa, en azından soğanı yakmamayı öğrenmiş olursun.