Bohnen mit geräuchertem Speck und Würstchen

Bohnen mit geräuchertem Speck und Würstchen: Ein traditionelles Rezept, das die Seele wärmt

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 15 Minuten
Portionen: 4-6

Einleitung:
Bohnen mit geräuchertem Speck und Würstchen sind ein traditionelles Gericht, das voller Geschmack ist und einfache Zutaten mit den reichen Aromen von geräuchertem Fleisch kombiniert. Dieses Rezept ist perfekt für Familienessen, besonders an kühlen Tagen. Es stillt nicht nur den Hunger, sondern bringt auch einen Hauch von Nostalgie, der an die üppigen Mahlzeiten aus der Kindheit erinnert. Lassen Sie uns also kochen!

Benötigte Zutaten:
- 500 g Bohnen (vorzugsweise weiße Bohnen oder Schoten)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Paprika (vorzugsweise rot oder gelb für mehr Farbe)
- 2 Karotten
- 1/4 Sellerie
- 1 Pastinake
- 150 g geräucherter Speck
- 200 g geräucherte Würstchen (hausgemacht, wenn möglich)
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- Öl (einige Esslöffel)
- Lorbeerblätter
- Getrockneter Thymian
- Pfefferkörner
- Salz (nach Geschmack)

Zubereitung der Bohnen:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Bohnen: Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da es die Kochzeit verkürzt und die Verdauung unterstützt. Am Morgen die Bohnen abtropfen lassen und gut unter kaltem Wasser abspülen.

2. Erste Kochphase: Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf, decken Sie sie mit kaltem Wasser ab und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Es wird empfohlen, das Wasser während des Kochens zweimal zu wechseln, um Substanzen zu entfernen, die Magenbeschwerden verursachen können. Bei jedem Wechsel die Bohnen mit warmem Wasser abspülen.

3. Kochen mit Gemüse: Nachdem die Bohnen zweimal abgespült wurden, fügen Sie warmes Wasser hinzu, sodass es die Bohnen um einige Zentimeter bedeckt. Stellen Sie die Hitze höher und warten Sie, bis es kocht. Wenn die Bohnen halb gar sind, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, die gewürfelte Paprika, die in Scheiben geschnittenen Karotten und Pastinaken sowie den dünn geschnittenen Sellerie hinzu. Mit Salz würzen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

Zubereitung des Fleisches:

4. Speck und Würstchen: Bereiten Sie währenddessen den geräucherten Speck vor. Schneiden Sie ihn in Scheiben und ritzen Sie jedes Stück ein, damit das Fett beim Braten austreten kann. In einer Pfanne einige Esslöffel Öl hinzufügen (nicht zu viel, da der Speck auch Fett abgibt) und die Speckscheiben braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier bedeckten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

5. Würstchen: In der gleichen Pfanne die in passende Stücke geschnittenen Würstchen hinzufügen. Braten Sie sie, bis sie gut gebräunt und köstlich sind. Dieser Schritt verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene.

Finalisierung des Gerichts:

6. Kombination der Zutaten: Wenn die Bohnen fast gar sind, fügen Sie einige Pfefferkörner, einige Lorbeerblätter, getrockneten Thymian, den gebratenen Speck, die Würstchen und das Tomatenmark in den Topf hinzu. Vorsichtig durch Schwenken des Topfes hin und her mischen, um die Bohnen nicht zu zerdrücken. Überprüfen Sie, ob die Bohnen mit Flüssigkeit bedeckt sind; falls nötig, fügen Sie mehr warmes Wasser hinzu.

7. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Stellen Sie den Topf in den Ofen und lassen Sie ihn dort etwa 30-45 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren. Dieser Schritt hilft, die Aromen zu intensivieren und die Sauce zu verdicken.

8. Servieren: Wenn die Bohnen gut gekocht sind und die Sauce eingedickt ist, nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen. Servieren Sie es warm mit eingelegtem Gemüse oder roten Zwiebeln, die einen angenehmen Kontrast von Texturen und Aromen bieten. Persönlich füge ich gerne einen Löffel Sauerrahm obenauf für extra Cremigkeit hinzu.

Nützliche Tipps:
- Pflege der Bohnen: Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, können Sie diese später hinzufügen und darauf achten, sie nicht zu lange zu kochen.
- Variationen: Sie können mit verschiedenen Wurstsorten experimentieren, wie z. B. mit Paprika oder Kräutern, für einen anderen Geschmack. Sie können auch gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, um eine herzhaftere Version des Gerichts zu erhalten.
- Aufbewahrung des Gerichts: Die Bohnen können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und werden am nächsten Tag sogar noch schmackhafter, wenn sich die Aromen vermischt haben.

Nährstoffvorteile:
Bohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, Ballaststoffe und Vitamine. Dieses Rezept liefert eine beträchtliche Menge an Eisen und Antioxidantien, dank des Gemüses und des geräucherten Fleisches. Es ist eine sättigende Mahlzeit, perfekt für die ganze Familie.

Ich hoffe, dass dieses Rezept für Bohnen mit geräuchertem Speck und Würstchen eines Ihrer Favoriten wird! Ich freue mich darauf, Ihre Eindrücke und mögliche Variationen, die Sie ausprobiert haben, zu hören! Guten Appetit!