嫩可颂

酥脆的苹果卷

在我家，这些苹果卷总是很快被吃光。我第一次按照奶奶的食谱做的，之后根据冰箱里的食材进行了调整。这次我用苹果代替了果酱或果仁。这是一个我每次想做简单点心时都会重复的食谱，不需要太多麻烦。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：30分钟
份量：一个烤盘，大约25-30个（这是一个份量；我通常做双倍）
难度：简单
食谱类型：家常甜点，适合任何场合的苹果卷

配料

面团：
1杯猪油（或人造黄油，但猪油使其更酥脆）
3杯面粉
1包干酵母
盐（不要吝啬，面团需要稍微咸一点）
1个鸡蛋
3汤匙酸奶油

馅料：
约10个苹果（视大小而定）
8-10汤匙糖
肉桂（根据口味）

装饰：
糖粉
2包香草糖

制作步骤

1. 对于面团，将面粉与干酵母在一个大碗中混合。加入盐和猪油（或人造黄油），然后用手揉搓，直到没有大块的猪油，呈现出湿面包屑的状态。
2. 加入鸡蛋和酸奶油。再次开始揉搓，直到面团不再粘手和碗。如果面团太粘，可以再加一两汤匙面粉。无需发酵，直接继续。
3. 对于馅料，削皮并将苹果擦成丝。将糖放入大锅中焦糖化，不断搅拌以防烧焦。当糖融化后，加入擦好的苹果，稍微挤压（不要完全挤干，只需让它们在烘烤时不释放太多水分）。搅拌后加入肉桂。继续加热，直到没有液体，苹果变软。将其移开，放凉。
4. 将面团分成小块。可以擀成圆形并切成三角形，或擀成矩形并切成更大的块，按想要的形状。
5. 在每块上放一茶匙冷却的苹果馅，然后卷起苹果卷。
6. 将它们放在烤盘上，铺上烘焙纸。之间不需要留太大间距；它们在烘烤时不会膨胀太多。
7. 在180°C下烘烤大约30分钟。由于面团含有较多脂肪，表面只会稍微变色。
8. 当它们烤好后，取出并让其冷却几分钟。如果在它们仍然稍微温热时撒上糖粉和香草糖，糖会更好地粘附在表面。

我为什么经常做这个食谱

这些苹果卷制作迅速，不需要技术，也不需要等待面团发酵。而且，我可以根据家里的材料更换馅料。它们可以保持酥脆几天，尽管我很少能留到那么久。

建议和变化

建议
面团应该稍微咸一点；这能与甜馅和最后的糖粉形成对比。
不要完全挤干苹果。留一点汁液有助于馅料在烘烤后不干。
如果想要更小的苹果卷，可以将面团擀得更薄，切成更小的块。

替代品
猪油提供酥脆感，但如果没有，也可以用人造黄油。黄油会使面团更硬，但也可以使用。
苹果可以用梅子果酱、果酱或果仁替代。

变化
可以尝试用浓稠的果酱、果酱或果仁代替苹果，根据个人口味。
对于喜欢更脆面团的人，可以稍微减少酸奶油的用量。

食用建议
苹果卷可以单独食用，搭配咖啡或茶。可以打包或放在盘子上，趁热时慷慨撒上糖粉。

常见问题

苹果卷可以冷冻吗？
不建议冷冻。猪油面团在冷冻和解冻后不会保持相同的质地。

必须使用猪油吗？
不是必须的，但用猪油制作的面团更酥脆。如果使用人造黄油，质地会稍有不同。

可以用其他东西填充吗？
可以，浓稠的果酱或果仁都可以，重要的是馅料不要太液体。

我需要让面团发酵吗？
不需要。使用干酵母是为了质地，而不是为了发酵。面团可以立即使用。

我怎么知道它们烤熟了？
不需要烤得太金黄。它们保持淡色，边缘微微金黄。

营养价值（估算）

一份（1个中等大小的苹果卷）：
卡路里：大约80-90 kcal
蛋白质：1-1.5克
脂肪：3-4克
碳水化合物：12-14克
这些值是参考值，具体取决于苹果卷的大小和最后加的糖量。

储存和重新加热

在室温下储存在密封盒中，保持良好，2-3天。它们不会很快改变质地，但最好在头几天内食用。不建议重新加热；根据烤箱的不同，可能会变软或变干。