Croissants tendres

Cornets tendres aux pommes

Chez moi, ces cornets ne font pas long feu. Je les ai préparés pour la première fois d'après une recette de ma grand-mère, adaptée avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. Cette fois-ci, j'ai utilisé des pommes au lieu de confiture ou de pâte de fruits. C'est une recette que je répète chaque fois que j'ai envie de quelque chose de simple, sans trop de tracas.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : une plaque, environ 25-30 pièces (pour une portion ; je fais généralement le double)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison, cornets pour toutes les occasions

Ingrédients

Pâte :
1 tasse de saindoux (ou de margarine, mais le saindoux les rend plus tendres)
3 tasses de farine
1 sachet de levure sèche
sel (ne soyez pas avare, la pâte doit être légèrement salée)
1 œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche

Garniture :
environ 10 pommes (selon la taille)
8-10 cuillères à soupe de sucre
cannelle (au goût)

Décor :
sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Mode de préparation

1. Pour la pâte, mélangez la farine avec la levure sèche dans un grand bol. Ajoutez le sel et le saindoux (ou la margarine), puis pétrissez à la main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de saindoux, mais que cela ressemble à une sorte de chapelure humide.
2. Ajoutez l'œuf et la crème fraîche. Reprenez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des mains et du bol. Si la pâte colle trop, ajoutez une ou deux cuillères de farine. Pas besoin de laisser lever, passez directement à l'étape suivante.
3. Pour la garniture, épluchez les pommes et râpez-les. Faites caraméliser le sucre dans une grande poêle, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez les pommes râpées, légèrement pressées (pas complètement, juste assez pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau à la cuisson). Mélangez et ajoutez la cannelle. Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les pommes soient ramollies. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Divisez la pâte en morceaux. Soit étalez des cercles et découpez des triangles, soit étalez des rectangles et découpez des morceaux plus grands, selon la forme souhaitée.
5. Mettez une cuillère à café de garniture de pommes refroidie sur chaque morceau et roulez le cornet.
6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils n'ont pas besoin d'être espacés ; ils ne gonflent pas beaucoup à la cuisson.
7. Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Ils dorent très légèrement car la pâte contient beaucoup de matière grasse.
8. Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les et laissez-les refroidir quelques minutes. Si vous saupoudrez de sucre glace et de sucre vanillé pendant qu'ils sont encore légèrement chauds, cela collera mieux à la surface.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces cornets se préparent rapidement, ne nécessitent pas de technique et il n'est pas nécessaire d'attendre que la pâte lève. De plus, je peux changer la garniture selon ce que j'ai à la maison. Ils restent tendres pendant quelques jours, bien que je ne les conserve généralement pas si longtemps.

Conseils et variations

Conseils
La pâte doit être légèrement salée ; cela donne le contraste avec la garniture sucrée et le sucre glace à la fin.
Ne pressez pas complètement les pommes. Un peu de jus aide à éviter que la garniture ne soit sèche après la cuisson.
Si vous voulez des cornets plus petits, étalez la pâte plus finement et découpez des morceaux plus petits.

Substitutions
Le saindoux donne de la tendreté, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la margarine. Le beurre rend la pâte plus ferme, mais ce n'est pas exclu.
Les pommes peuvent être remplacées par de la confiture de prunes, du magiun ou de la pâte de fruits.

Variations
Au lieu de pommes, essayez avec de la confiture épaisse, du magiun ou de la pâte de fruits, selon vos goûts.
Pour ceux qui préfèrent une pâte plus croustillante, réduisez légèrement la quantité de crème fraîche.

Idées de présentation
Les cornets sont délicieux seuls, avec un café ou un thé. Ils peuvent être emportés ou présentés sur des plateaux, généreusement saupoudrés tant qu'ils sont encore légèrement chauds.

Questions fréquentes

Les cornets peuvent-ils être congelés ?
Je ne recommande pas. La pâte avec du saindoux n'a plus la même texture après congélation et décongélation.

Dois-je absolument utiliser du saindoux ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la pâte sera plus tendre. Si vous utilisez de la margarine, la texture sera légèrement différente.

Puis-je les garnir avec autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de la confiture épaisse ou de la pâte de fruits, il est important que la garniture ne soit pas liquide.

Dois-je laisser la pâte lever ?
Non. La levure sèche est utilisée pour la texture, pas pour la levée. La pâte est utilisée immédiatement.

Comment savoir si elles sont cuites ?
Elles ne doivent pas être trop dorées. Elles restent pâles, avec des bords très légèrement dorés.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (1 cornet moyen) :
Calories : environ 80-90 kcal
Protéines : 1-1,5 g
Graisses : 3-4 g
Glucides : 12-14 g
Les valeurs sont indicatives, elles varient selon la taille du cornet et la quantité de sucre ajoutée à la fin.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien à température ambiante, dans une boîte fermée, pendant 2-3 jours. Ils ne changent pas de texture rapidement, mais il est idéal de les consommer dans les premiers jours. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils peuvent devenir mous ou secs, selon le four.