नरम क्रोइसेंट

मुलायम सेब के कुकीज़

मेरे घर में, ये कुकीज़ ज्यादा समय तक नहीं टिकतीं। मैंने पहली बार इन्हें दादी की एक रेसिपी के अनुसार बनाया, जो मैंने फ्रिज में जो था उसके अनुसार अनुकूलित किया। इस बार, मैंने जाम या टॉफी के बजाय सेब का इस्तेमाल किया। ये एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं तब बनाती हूं जब मुझे कुछ साधारण और बिना ज्यादा झंझट के खाने का मन होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
पोर्टियन: एक ट्रे, लगभग 25-30 टुकड़े (एक पोर्शन से; मैं आमतौर पर डबल बनाती हूं)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, किसी भी अवसर के लिए कुकीज़

सामग्री

आटा:
1 कप चिउड़े (या मार्जरीन, लेकिन चिउड़े से ये ज्यादा मुलायम बनते हैं)
3 कप आटा
1 पैकेट सूखी खमीर
नमक (कम न डालें, आटे में हल्का नमकीन होना चाहिए)
1 अंडा
3 चम्मच दही

भरावन:
लगभग 10 सेब (आकार के अनुसार)
8-10 चम्मच चीनी
दालचीनी (स्वादानुसार)

सजावट:
पाउडर चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी

तैयारी की विधि

1. आटे के लिए, एक बड़े बर्तन में आटे को सूखी खमीर के साथ मिलाएं। नमक और चिउड़े (या मार्जरीन) डालें, फिर हाथ से गूंधें जब तक बड़े चिउड़े के टुकड़े न रह जाएं, बल्कि एक तरह का गीला ब्रेडक्रंब बन जाए।
2. अंडा और दही डालें। फिर से गूंधना शुरू करें, जब तक आटा हाथों और बर्तन से अलग न हो जाए। अगर आटा बहुत चिपकता है, तो एक-दो चम्मच आटा और डालें। इसे उठने के लिए नहीं छोड़ना है, सीधे आगे बढ़ें।
3. भरावन के लिए, सेबों को छीलें और कद्दूकस करें। चीनी को एक बड़े पैन में कैरामेलाइज करने के लिए डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि जल न जाए। जब चीनी पिघल जाए, तो कद्दूकस किए हुए सेब डालें, थोड़ा निचोड़कर (पूरी तरह नहीं, बस इतना कि बेक करते समय ज्यादा पानी न छोड़े)। मिलाएं और दालचीनी डालें। आग पर रखें जब तक कोई तरल न बचे और सेब नरम हो जाएं। इसे एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।
4. आटे को टुकड़ों में बांटें। या तो गोल पत्ते बेलें और त्रिकोण काटें, या आयताकार पत्ते बेलें और बड़े टुकड़े काटें, जैसे चाहें।
5. हर टुकड़े पर ठंडी सेब की भरावन का एक चम्मच डालें और कुकी को रोल करें।
6. इन्हें ट्रे में रखें, बेकिंग पेपर पर। इन्हें ज्यादा दूर नहीं रखना चाहिए; ये बेकिंग के दौरान ज्यादा नहीं बढ़ते।
7. 180°C पर पकाएं, लगभग 30 मिनट। ये बहुत हल्का सुनहरा होते हैं क्योंकि आटे में ज्यादा वसा होती है।
8. जब ये तैयार हो जाएं, तो इन्हें निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। अगर मैं पाउडर चीनी और वनीला चीनी छिड़कती हूं जब ये अभी भी थोड़े गर्म होते हैं, तो ये सतह पर बेहतर चिपकता है।

क्यों मैं ये रेसिपी बार-बार बनाती हूं

ये कुकीज़ जल्दी बनती हैं, तकनीक की आवश्यकता नहीं होती और आपको आटे के उठने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। इसके अलावा, मैं भरावन को घर में जो भी है उससे बदल सकती हूं। ये कुछ दिनों तक मुलायम रहती हैं, हालांकि शायद ही कभी ये बचती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
आटे में हल्का नमक होना चाहिए; यह मीठी भरावन और अंत में पाउडर चीनी के साथ कंट्रास्ट देता है।
सेबों को पूरी तरह न निचोड़ें। थोड़ा रस भरावन को बेकिंग के बाद सूखा नहीं होने में मदद करता है।
अगर आप छोटे कुकीज़ चाहते हैं, तो आटे को पतला बेलें और छोटे टुकड़े काटें।

वैकल्पिक
चिउड़े से मुलायमता मिलती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो मार्जरीन भी चलेगा। मक्खन आटे को थोड़ा कठोर बनाता है, लेकिन यह असंभव नहीं है।
सेबों को प्लम जाम, मुरब्बा या टॉफी से बदला जा सकता है।

विविधताएँ
सेब के बजाय, मोटे जाम, मुरब्बा या टॉफी का उपयोग करें, स्वादानुसार।
जो लोग कुरकुरी आटे को पसंद करते हैं, वे दही की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं।

सेवा के विचार
कुकीज़ को साधारण, कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है। इन्हें पैक किया जा सकता है या प्लेटों पर रखा जा सकता है, जब ये अभी भी थोड़े गर्म होते हैं तो इन्हें अच्छी तरह से पाउडर किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करती। चिउड़े के साथ आटा फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करने के बाद वही बनावट नहीं रखता।

क्या मुझे चिउड़े का उपयोग करना अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन आटा ज्यादा मुलायम बनता है। अगर आप मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो बनावट थोड़ी भिन्न होती है।

क्या मैं इन्हें अन्य चीजों से भर सकती हूँ?
हाँ, मोटे जाम या टॉफी का उपयोग किया जा सकता है, महत्वपूर्ण है कि भरावन तरल न हो।

क्या मुझे आटे को उठने के लिए छोड़ना चाहिए?
नहीं। बनावट के लिए सूखी खमीर का उपयोग किया जाता है, न कि वृद्धि के लिए। आटा तुरंत उपयोग किया जाता है।

कैसे पता चलेगा कि ये पक गए हैं?
इन्हें ज्यादा सुनहरा नहीं होना चाहिए। ये हल्के रंग के रहते हैं, किनारे बहुत हल्के सुनहरे होते हैं।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

एक पोर्शन (1 मध्यम कुकी):
कैलोरी: लगभग 80-90 kcal
प्रोटीन: 1-1.5 g
वसा: 3-4 g
कार्बोहाइड्रेट: 12-14 g
मान केवल अनुमान हैं, आकार के अनुसार भिन्न होते हैं और अंतिम में कितनी चीनी डाली जाती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर, एक बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। ये जल्दी से अपनी बनावट नहीं बदलते, लेकिन आदर्श है कि इन्हें पहले कुछ दिनों में खा लिया जाए। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती; ये नरम या सूखे हो सकते हैं, यह ओवन पर निर्भर करता है।