Yumuşak kruvasanlar

Yumuşak Elmalı Kurabiyeler

Evde bu kurabiyeler fazla dayanmaz. İlk defa, buzdolabında bulduğum malzemelerle, anneannemin tarifine göre yaptım. Bu sefer, reçel veya lokum yerine elma kullandım. Basit bir şeyler canım istediğinde tekrar tekrar yaptığım bir tarif.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: bir tepsi, yaklaşık 25-30 parça (bir porsiyondan; genelde iki kat yapıyorum)
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, her durum için kurabiyeler

Malzemeler

Hamur:
1 su bardağı içyağı (veya margarin, ama içyağı daha yumuşak yapar)
3 su bardağı un
1 paket kuru maya
tuz (kıskanmayın, hamurun hafif tuzlu olması gerekiyor)
1 yumurta
3 yemek kaşığı krema

İç Harcı:
yaklaşık 10 elma (büyüklüğüne bağlı)
8-10 yemek kaşığı şeker
tarçın (isteğe bağlı)

Süsleme:
toz şeker
2 paket vanilin şeker

Hazırlık Yöntemi

1. Hamur için, unu büyük bir kasede kuru maya ile karıştırıyorum. Tuz ve içyağını (veya margarini) ekliyorum, sonra hamuru yoğuruyorum, böylece büyük içyağı parçaları kalmıyor, hamur hafif ıslak bir galeta unu kıvamına geliyor.
2. Yumurtayı ve kremayı ekliyorum. Yeniden yoğurmaya başlıyorum, hamur ellerimden ve kaseden ayrılana kadar. Eğer hamur çok yapışkan olursa, bir veya iki yemek kaşığı un ekliyorum. Hamurun kabarması gerekmiyor, hemen devam edebilirim.
3. İç harcı için, elmaları soyup rendeliyorum. Şekeri büyük bir tavada karamelize ediyorum, yanmaması için sürekli karıştırıyorum. Şeker eridiğinde, rendelenmiş elmaları ekliyorum, hafif sıkılmış (tamamen değil, sadece fazla su bırakmaması için) olmalı. Karıştırıyorum ve tarçını ekliyorum. Suyunu çekene ve elmalar yumuşayana kadar pişiriyorum. Kenara alıp soğumaya bırakıyorum.
4. Hamuru parçalara ayırıyorum. Ya da yuvarlak açıp üçgenler kesiyorum, ya da dikdörtgen açıp daha büyük parçalar kesiyorum, istediğim şekle göre.
5. Her parçanın üzerine bir tatlı kaşığı soğutulmuş elma harcını koyup, kurabiyeyi sarıyorum.
6. Tepsiye, yağlı kağıt üzerine yerleştiriyorum. Aralarında fazla mesafe bırakmam gerekmiyor; pişerken pek kabarmıyorlar.
7. 180°C'de, yaklaşık 30 dakika pişiriyorum. Hamurda bol yağ olduğu için çok az kızarıyorlar.
8. Piştiklerinde, çıkarıp birkaç dakika soğumaya bırakıyorum. Eğer üzerlerine hala biraz sıcakken toz şeker ve vanilin şekeri serperseniz, daha iyi yapışır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kurabiyeler hızlıca yapılıyor, teknik gerektirmiyor ve hamurun kabarmasını beklemiyorsunuz. Ayrıca, iç harcı evdeki malzemelere göre değiştirebiliyorum. Birkaç gün yumuşak kalıyor, ama nadiren kalıyorlar.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Hamur hafif tuzlu olmalı; bu, tatlı iç harç ve sonundaki toz şekerle kontrast oluşturur.
Elmalardan suyu tamamen sıkmayın. Biraz su, pişirdikten sonra iç harcın kuru olmamasına yardımcı olur.
Daha küçük kurabiyeler istiyorsanız, hamuru daha ince açın ve daha küçük parçalar kesin.

Yerine Geçme
İçyağı yumuşaklık sağlıyor, ama elinizde yoksa margarinle de yapabilirsiniz. Tereyağı hamuru daha sert yapıyor, ama dışlanmış değil.
Elmaları erik reçeli, pekmez veya lokum ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar
Elma yerine yoğun reçel, pekmez veya lokum deneyin, damak tadınıza göre.
Daha gevrek hamur tercih edenler için, krema miktarını biraz azaltın.

Servis Fikirleri
Kurabiyeler sade, kahve veya çay ile güzel. Paketlenebilir veya tabaklarda, hala hafif sıcakken bolca toz şekerle serpilerek sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kurabiyeleri dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. İçyağı ile yapılan hamur, dondurulduktan sonra ve çözüldüğünde aynı dokuyu korumuyor.

İçyağı kullanmak zorunlu mu?
Zorunlu değil, ama hamur daha yumuşak çıkıyor. Margarine kullanırsanız, dokusu biraz farklı olur.

Başka bir şeyle doldurabilir miyim?
Evet, yoğun reçel veya lokum kullanılabilir, önemli olan iç harcın sıvı olmamasıdır.

Hamuru kabarmaya bırakmam gerekiyor mu?
Hayır. Hamur, kabarma için değil, doku için kuru maya kullanıyor. Hamur hemen kullanılır.

Pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Çok fazla kızarması gerekmiyor. Renkleri açık kalmalı, kenarları hafifçe altın renginde olmalı.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (1 orta boy kurabiye):
Kalori: yaklaşık 80-90 kcal
Protein: 1-1,5 g
Yağ: 3-4 g
Karbonhidrat: 12-14 g
Değerler yaklaşık olup, kurabiyenin boyutuna ve sonuna eklenen şeker miktarına göre değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oda sıcaklığında, kapalı bir kutuda 2-3 gün iyi saklanır. Hızla dokusu değişmez, ama ideal olarak ilk günlerde tüketilmesi önerilir. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum; fırına bağlı olarak ya yumuşayabilir ya da kuruyabilir.